** オークルマルシェ **

ベースがラタトゥイユなので、冷たくして
サラダ感覚でも食べられるかなと思います。
これから暑くなったらいいかも。




野菜カレーのクスクス

（２人分）
・茄子…２本（小３本）
　　　　半量をズッキーニにしても美味しい
・トマト…小さめ４個
・ピーマン…２個（小３個）
・玉葱…小２個
・トマトペースト…大１
・ニンニク…１片　みじん切り ｏｒ すりおろす　
・塩…２つまみ
・コショウ…適量
・水…２００ｃｃ

【 パウダースパイス 】
・クミン…小２
・コリアンダー…小１
・レッドチリ…小１／２
・ジンジャー…小１
・ガラムマサラ…小１　※クミン〜ガラムマサラをカレー粉大２弱で代用可
・パプリカパウダー…小１
・カルダモン（最後の仕上げ）…２〜３振り

１．茄子は縦半分に切って１．５ｃｍぐらいにスライスしたら、塩（分量外）を多めに振り
暫く置きアクが出たら水で洗い水気を絞る。
２．ピーマンは一口サイズに乱切り、玉葱はスライスか１．５ｃｍ角、トマトはザク切り。
３．鍋にオリーブオイルを入れ、茄子と玉葱を炒める。しっかり炒めたら
　　ニンニク、ピーマン、トマトを入れ炒め　カルダモン以外のスパイスを加えて炒め
　　塩コショウ、水を入れて蓋をして煮る。
４．ソースがいいかんじになったら　仕上げにカルダモンを加える。




クスクス
・クスクス…１５０〜１６０ｇ　
・お湯…２００〜２２０ｃｃ　
・塩…少々
・ターメリック…小１／２
・オリーブオイル…小２〜大１　
・バター…好みで　少々

鍋に水と塩とターメリックを入れ沸騰させたら、火を止めクスクスと
オリーブオイルを加え素早く混ぜ、そのまま吸水・蒸らす。
クスクスが十分に膨らんだらフォークなどでほぐし、
好みでバターを少々加える。







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おまけ




静岡に帰ると必ず立ち寄るインドカリー屋さんがあって
私のお気に入りは「バターチキン」カリー。
夫はビールを飲みながら食べたいので　いつもお持ち帰りなのですが
たくさんのメニューがあるにもかかわらず　私が毎回注文するのがバターチキン。
自分でも作ろうと密かに実験していました。
そして、結構お店の味に近いいい感じに！！
ガツンとしたインドのカレー！！

もやしと人参のマリネサラダ
（作り易い量）
・もやし…１袋（２００ｇ）
・人参…１本　
・塩コショウ

【Ａ】
・醤油…小１／２
・オリーブオイル　又は　サラダ油…小２〜大１
・砂糖…小２
・酢…大２　又は白ワインビネガー
・白ワイン…大２

１．人参は（スライサーで）千切りにしたら、水に放ち
　　ザルにあげておく。【Ａ】を合わせておく。
２．もやしは洗ったら、水を切らなくていいので鍋に入れ
　　水１００ｃｃぐらいと塩ひとつまみを入れて火にかけ
　　蓋をして蒸し煮にする。
３．もやしがしんなりしたら蓋をずらして　余分な湯を捨てる。
４．３に１の人参、塩ひとつまみ、合わせた【Ａ】、コショウ少々を入れて
　　よく混ぜる。







すぐ食べられますが、冷蔵庫で冷やし味をなじませたほうが　ぐぅ〜。
今回は、トースターでカリッカリッに焼いた油揚げに　お醤油をかけて
その上にマリネサラダを載せています。
もちろんそのままでも美味しいです。
たくさん食べちゃうと思うので、多めに作って冷やしておくといいかな。


・玄米ご飯
・小松菜、しいたけ、エリンギの味噌汁
・切干大根と春菊のサラダ
・カリカリに焼いた油揚げ
・もやしと人参のマリネサラダ
・ししゃも
・くるみいりこ

塩サバとご飯があれば他におかずはいらないってぐらい好きなんですが
（でも、魚は基本的に苦手で、生魚はあまり触りたくないんですが、
塩サバだったら許せる。（笑）あと、干物。）
夫に何が食べたいか聞いたら
「洋食」と言われ・・・

で、塩サバで洋食（笑）。
最近ローズマリーの新芽がにょきにょき〜っと伸びて
とっても柔らかそうなので　ローズマリーも使いたいな、と思い
簡単にオーブン焼きです。






じゃが芋はあらかじめ軽く火を通して、オリーブオイル、塩を
振って絡めます。
耐熱皿に、サバ、じゃが芋、プチトマト、ニンニク、ローズマリーをのっけて
コショウをガリガリっとやって　１９０度で３０〜４０分焼きます。
（もし、鯖の表面が焦げてきたら　上下返すなどして下さい。）

鯖はもちろんですが、じゃが芋をオーブンで焼くと、やっぱり美味しいですね。
特に、今回は鯖の旨味を吸ったじゃが芋！！
よく冷えた辛口ワインとパンでどうぞ。

あと、プチトマトがこれまたっ！！
熊本のトマトは美味しいですね。千葉にもトマトはありますが
やっぱり熊本のトマトは甘さが違います。
今回はもともと甘いプチトマトなんですが
焼くことで味が凝縮されて、一口食べて
まるで苺ジャムのような甘酸っぱさが口に広がりました。
もっといっぱい入れればよかった〜。


で、ここまで書いておいてなんですが
やっぱり塩サバは、普通に玄米ご飯と食べたいわぁ〜。（笑）

ヤクシク好きな方が既に色々なレシピを公開しているので
私はさらっと紹介。

韓国の甘いおこわ＝ヤクシクです。
この色は黒砂糖から来ています。
結構黒砂糖入っているんですよ。
ってことで、私の場合、まず甘さ控えめを第一に考えています。
でも、ヤクシクの特徴でもあるのでそれは損なわない程度に。
代わりに、レーズン、なつめ、その他のナッツで甘さを補います。
あと、私はシナモンの甘い香りもプラスしています。

＜材料メモ＞
・もち米
・水
・白ゴマ

【具】あるもので適当に
・乾燥赤なつめ（種抜き）
・栗（シロップ漬け）
・レーズン
・松の実
・くるみ
・カボチャの種
・クコの実

【味・香り付け】
・ごま油
・黒砂糖（蜂蜜を混ぜても）
・塩
・醤油
・シナモンスティック


なつめはスーパーではちょっと手に入らないかも。
輸入食材店やネットで。その他の材料は大体常に在庫としておいてあるのですが
ナツメは以前、薬膳の料理作成と撮影のお仕事をさせていただいた時に
ついでに何袋か購入してあったので　
今回のヤクシクはすぐに取りかかる事が出来ました。
栗はお正月の栗きんとんを作る時に買ったのを　
何かに使うカモ、ってちょっと残しておいたやつです。

材料さえ用意したら、あとは炊飯器で炊くだけ。
すっごく簡単です！！
それに、買うと結構高いのですが　自分で作ればいつでも食べられるし
オススメです！！
小腹が空いた時についつい食べちゃうんだな、これがっ！！

食パンを作る時と似たような配合ですが
ドライイーストは少なめで。
パンの時ほど気合を入れなくてもいいのがうれしい。
ちょっと急いでいて発酵時間が足りなかったって時でも
それなりに出来るので好き。
こういうの、夫のウケもいいしね。



（メモ：作り易い量）
・強力粉…２５０ｇ
・ドライイースト…小１／２
・オリーブオイル…小２
・塩…小１
・水…１６０ｃｃぐらい






発酵した生地を分割して丸く延ばして
熱したフライパンに入れて　蓋をして両面焼くだけ。
トッピングしてオーブンで焼けば　普通にＰＩＺＺＡ。なんだけど
私はオーブンで焼いたのはあんまり・・・
たぶん、うちのオーブンが悪いのかもしれないけど。
今のオーブンならもっと美味しく出来るのかな〜。




写真はきんぴらごぼうを挟んだ和風サンド。
私、きんぴらごぼう　好きなので。
具はなんでもいいですよね。
ギリシャのギロピタ風なんていうのもいい！！
あと、カレーの時にナンの代わりにしたりもします。

野菜に小麦粉をまぶしたら　溶き卵にくぐらせ　フライパンで焼く。
というとても簡単でシンプルなもの。
とくに、私はズッキーニがお気に入りです。






ズッキーニ（１本）は５ｍｍ厚さにスライスし
塩を全体にぱらぱらと振り（軽く３つまみぐらい）なじませたら
小麦粉をまぶします。
溶き卵（Ｌサイズ１個）に塩ひとつまみ（＋コショウ）を入れよく混ぜら、
ズッキーニに卵を絡ませ、オリーブオイルとごま油を入れたフライパンで
色づくまで蓋をして中火ぐらいで焼きます。
あまり火が強いとズッキーニに火が通る前に色づいてしまうので注意。
ズッキーニは火が通ってふんわりじゅわ〜ってなるのが美味しいです！！
タレはお好みですが　私は酢醤油や、ただ醤油をちょろっとかけるのが好きかな。

ズッキーニはフライが大好きなんだけど
揚げ物（炒め揚げ）はやる前に
「よし、今からやるぞっ」と気合が要るんだけど
ジョンは焼く料理だから気軽に作れて　それがいいかな〜。

中華のジャージャー麺との違いで特徴的なのが、
味噌が違うのでまず色が少し違う、というのはもちろんなんですが
今回はテンメンジャンで代用しているので　それ以外で
パット見て気付くのが、具のカットサイズの大きさの違いかなと思います。
中華の場合は挽肉を使うと思うのですが
ジャジャン麺は、私の場合は、豚肩スライス（トンカツ用）を使い
７ｍｍ角ぐらいにします。それに合わせて、玉葱、シイタケもカット。
ナスやズッキーニを加えてもＯＫ。






調味料は　テンメンジャン、味噌、醤油、みりん、酒。
あと、すりおろし生姜、すりおろしニンニク。
手順は普通に　肉味噌なんか作る感じで。
具を炒め　調味料を加え　水も加えてが〜っと煮たてたら
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
コショウをちょっと多めに。
中華のジャージャー麺は、水ではなくて中華スープを加えるかもしれませんね。
あと、豆板醤を加えたり。

麺はうどんや中華麺。
茹でたらごま油少々を絡めてお皿に。
その上からタレをかけます。


ジャジャン麺用の味噌をテンメンジャンで代用するなら
中華のジャージャー麺も韓国のジャジャン麺も　そーんなに
大きな違いはないのかなと思います。
自分がどっちの気分で食べたいか＆作りたいかで
ジャージャー麺にもなれば　ジャジャン麺にもなります！！





さて、どうしても　韓国ドラマのようにお箸に
ぐるぐると絡ませる食べ方が出来ません！！
練習あるのみかな。（笑）

せっかくの連休に何なのこの天気！！
雨のおかげか　我が家の葡萄の新芽がにょきにょきと伸びてきて
ほんと、２・３日でものすごく成長しています。



（巨峰）


やっと晴れた今日、
芽かきした、葡萄の新芽に衣をつけて（小麦粉、水のみ）揚げてみました。
我が家の葡萄は以前は一度だけ葉っぱに消毒をかけていましたが
去年からは完全無農薬に。

揚げたてに塩を振って早速食べました！！
美味しい！！
これが葡萄の新芽？へぇ〜！！
味は特に特徴があるというわけではないのですが（笑）
後味にほろ苦さが残ります。
食感と見た目はタラの芽です！！




（こっちは“あじろん”。）



それにしても　天気のせいってこともあるのと、
私の場合、　月最低２回は　体がだるくて仕方ないとか、　気分が沈んでしまうとか
眠くて仕方なくて　このまま眠り姫（笑）になっちゃおうか、とか
な〜んもやる気がせんっ！！　とか　そういう周期がやってくるので
（そう考えると　絶好調な精神状態と体調の日数ってホント少ない。。。）
そうなると　食欲ないから創作意欲も湧かないし。
ある１日はほんと夕飯どうしよう、だるくてちょっとキモチワルイし
全然食べたくないや・・・（当然作る気は全くナシ）って日、
旦那に「実家でご飯もらっといで」って行かせちゃいました。
夫も素直にホイホイ〜って行ったけどね。

そんなぐずぐずした天気も終わって　いい天気になると
不思議なもので　また色々とあれこれやりたいモードになってきて。
早速、今回の葡萄の新芽のフライをやったり
揚げ物ついでにズッキーニのフライ（ギリシャ料理）も作りました。

ワインも少し飲んで　ブランチにぴったり。