料理と器　　　** オークルマルシェ **

６月に仕込んだ梅味噌。
自分でつくった味噌に梅、きび砂糖をまぜて半年。
廊下の片隅で熟成させました。

それぞれの割合は　味噌と梅を５００ｇぐらい
砂糖は３００ｇぐらいだったかな。
砂糖も味噌、梅と同量でいいと思うのですが
料理の時に調節すればいいや、と思って少し少なめにしておきました。








出来上がりは結構トロトロ。
早速舐めてみたけど、梅の香りが爽やか。
ドレッシングや、炒め物にすぐに使えそうな味です。









漬けた梅干し。
エキスが出て小さくなって。
こうすると　肉団子にタレが絡まっているみたい。
だまーって　このまま出したら　どうなるかな
想像したら笑ってしまった。




さてさて
そしてまず作ったのが梅味噌を使った　ポークケチャップ。
最初舐めた時、甘酸っぱいかんじに　ケチャップを連想したので
ちょうどケチャップも残り少なく予備を買うのを忘れていたので
梅味噌を混ぜてみました。
味はなんだか面白い感じになりました。




普通のポークケチャップ
４人分（肉４００ｇぐらい。他に玉葱、キノコ類）で
タレ（ソース）はだいたいこのぐらいで。
ウスターソースが多めが好みだとか
ケチャップ味が好みだとか
それぞれの割合は適当に代えてＯＫ。

・ケチャップ…大８　
・ウスターソース…大４
・酒…大１～２
・おろしにんにく…１片分

コンソメは　私は入れない派。





　　　　

今年の梅干しは香りがイマイチでねぇ・・・




結局、今年は一日５時間ぐらい外で干して × ３日で出来上がり。（ということにしました。）



こんなかんじで、あと２瓶ほど。


減塩なので、念の為、冷蔵庫での保管。
ひゃ～　冷蔵庫がいっぱいだよぉ。


＋＋＋


さぁ　出掛けようと言う時になって　車のエンジンがかからない・・・
バッテリー切れ。
前回乗ったのは一週間前のこと。
そろそろバッテリーを交換しなきゃいけなかったんだとは思うけれど
○万円の出費。
はぁ～　　イタタタタ・・・・。
他に欲しい物があったりして　半年ぐらい悩んで
（いくら衝動買いをしない性格だとはいえ悩み過ぎか？）
よーし　買うぞっ！！と決めたキッチングッズも
（って言っても、○千円の物だけど）
やっぱりやーめた、と消極的にならざるをえない。。。。

前回の梅干しネタの時は１ｋｇしか買っていなかったけど
結局その後、梅ジュース、梅酒用は買わなくて
今年は３ｋｇ梅干し。


紫蘇を洗って水気を拭いたり、っていうのは面倒ね。
その辺はものすごく適当にやってるので、多少水気が残っていても
気にせずやってます。

最初塩でアクを出す工程。
これおもしろいねぇ～。
最初はカサカサの葉っぱが段々と湿ってきて
ある瞬間に「じゅわぁ～」って紫の泡の汁が出てくるのよね。






あと、やっぱり楽しみなのが、梅酢。
今年はこれよりちょっと多めにとれました。
でも、去年の梅酢（まだ冷蔵庫に大事に入れてあってチビチビ使ってます。）
の方が香りが全然いいの。





今年はイマイチ。全然香りが良くない。
なんでだろう　ガッカリ。

さて、買ったはいいけど
梅干しにしようか　梅酒にしようか　悩むのです。

梅干しは減塩の為、冷蔵庫での保存。
梅干しはケチケチ食べているので　過去に作ったものも
まだこんなに残っている。
一番右が２００８、２００９年。あとは２０１０年。




じゃあ、お酒の方はどうかなと言えば
こんなかんじに　カリン酒、梅酒共に２瓶づつ。




どっちがいいかなぁ・・・
いつもはこんなに悩まないのです。
というのは、いつもは梅をたくさん頂けたので
両方ともたっぷり作ったのです。
でも、今年は梅の木を切ってしまったり　実がならない、などで
買わなきゃいけない状況。

スーパーに並び始めた梅を見て
「もしかしたら、どっかからもらえるかも」 （← せこい）なんて
思っていたけど　やっぱりそんなことはなさそうなので
とりあえず、粒は小さいけど南高梅を買って
洗って数日おいておいたら　部屋中梅のいぃ～香りでいっぱいで
そろそろなんとかしなきゃ、となったのです。




というわけで、昨日。
幸い千葉県民の日で会社がお休みでした。（ラッキー！！）
で、一通り家事が終わったあと　取りかかったのですが
どうしようかな、どうしようかな、と相変わらず決まらず
そのうち　「残り少なくなっている瓶のお酒を　ワインやブランデーの空き瓶にでも詰め替えよう」と
やり始め、当然ちょっと（かなり？）飲んだりして　昼間っからかなり酔っ払ってました。




こんな風に詰め替えたけど　今度はこの瓶をどこへ置くか、という事なんだけど
キッチンのすぐ手が届く所に並べて、また養命酒の代わりにせっせと飲みます。

さて、で買った梅はどうするかと言えば、やっぱり一応 南高梅なので
梅干しにすることにしました。




作り方はこちら。

ジップロックを使って出来るだけ空気に触れないように、
あとホワイトリカーのアルコールで消毒して　カビを生やさないという作戦。




うーん、、、やっぱり梅酒か梅ジュースも作ろうかなという気になってきました。