料理と器　　　** オークルマルシェ **

こういう系ってあんまり受け入れられないので　残念なんですけど、
酒粕使ってるの？って思ってしまう
ちゃんとクリームパスタになっているので
作った自分もビックリです。







●酒粕のクリームパスタ（メモ）
（一人分）
・パスタ・・・７０ｇぐらい
・酒粕・・・２０ｇ
・牛乳・・・大２
・豆乳・・・大２
・クリームチーズ（kili）・・・１個　１８ｇ　小さくちぎる
・バター・・・少々　５～８ｇぐらい
・バジル・・・適量　きざむ
・レモン汁・・・小１強ぐらい
・レモンの皮のすりおろし・・・省略可


※ちぎった酒粕をぬるま湯でふやかしたら　その湯は捨てて
分量の牛乳や豆乳を少しづつ加え練ってのばしていく。（ちょっと時間かかるかも）
又は、「ぬるま湯でふやかす」工程を省略してもＯＫ。
　

野菜いっぱい入れて
ついでに、酒粕とか味噌とかもね。
寒くなってくると作るカレーです。
見た目地味なのでたぶん今まで載せてなかったかな？
今回、たぶん初公開だと思います。








●本日のヘルシー系キーマcurry
（３～４人分ぐらい）
・挽肉（この日は合挽）・・・２５０～３００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　この日は ２７０ｇぐらい


【野菜Ａ】
・たまねぎ・・・１個　粗みじん

【野菜Ｂ】小さい角切り
・（干し）椎茸・・・３枚
・ごぼう・・・１０～１５ｃｍ
・茄子・・・１本
・人参・・・小さいもの１本
※蓮根なんかもgood


【野菜Ｃ】
・トマト・・・皮をむいて　小さくざく切り



・おろし生姜・・・大１
・塩・・・小１
・あらびきコショウ
・水・・・３００ｃｃ
・酒粕・・・５０ｇ　お好みで増量　適当に手でちぎっておく。
・味噌・・・大２
・醤油・・・小１
・オリーブオイル




【パウダースパイス】
・クミン・・・大２
・コリアンダー・・・大２
・フェネグリーク・・・適当に　ぱっぱっぱっ。
　　　　　　　　　　　　省略ＯＫ。
・ターメリック・・・大１／２
・レッドペッパー・・・お好みの辛さ



１．鍋にオイルを入れ玉葱を炒める。
２．野菜Ｂを加えて炒める。（椎茸の戻し汁があれば一緒に加える）
３．挽肉、生姜を加えて炒める。
４．トマト、塩、コショウ、パウダースパイスを加えて炒める。
５．水、ちぎった酒粕、味噌、醤油を加えて
　時々かき混ぜながら（酒粕を溶かす）煮る。
６．適度に汁気が減ってきたら出来上がり。

これは　オーブンでチャンチャン焼き風。みたいなかんじ。
醤油麹を使ったタレには胡桃も混ぜて。


メモ
・生鮭・・・３～４切れ　多めに塩を振り水分が出て来たら洗って水気を拭く。
・野菜・・・玉葱、ピーマン、きのこなど　先に炒めてある程度火を通す。
・醤油麹・・・大４
・みりん・・・大２
・酒・・・大１
・にんにく、生姜のすりおろし
・胡桃・・・適当










で、こっちはたれは上と同じ配合で（くるみはナシ）
豚肉（豚バラスライス２００ｇ）で炒め物。
仕上げに七味を少々。
先日の鶏肉もよかったけど　私はコレ、かなり好き。









こっちは　ちょっと秋っぽくしたくてクリームソースで。
用意しておいたキノコを入れるのをすっかり忘れていたお馬鹿な私・・・。
写真もものすごく寂しい感じになっちゃった。

メモ
・鶏もも肉・・・２枚　皮、脂、スジを取り　一口よりちょっと大きめ
　　　　　　　　１枚を４～６つにカットし、醤油麹、酒、生姜汁、おろしニンニクと
　　　　　　　　合わせて一晩置く
・キノコ類
・醤油麹・・・大１強　
・酒・・・大１
・生姜汁
・おろしニンニク
・塩・・・ほんの少し
・コショウ
・純正生クリーム


フライパンで焼く時に蓋をして。色よく焼いて８割ほど火が通ったら
生クリーム、軽く塩、コショウをして煮たてて　ソースにとろみが出て来たらＯＫ。
パンもいいけど　ご飯も進むお味。
肉を減らして＆もっと小さくカットして、キノコを忘れずに入れて
パスタソースにしても美味しいかも。




醤油麹を使ってみて、やっぱり美味しい。
味噌と醤油が混ざったような、でもうまく説明できない
独特の旨味。

結婚前は、（デートの為に）月１回か２回、
静岡駅から出る始発の高速バスで東京に向い、
最終バスに間に合うように　東京駅を出て（確か夕方頃出発）
というような事をしていたのですが、
東名バスは足柄で休憩タイムがありました。
先日　随分久しぶりに東名足柄に立ち寄ったのですが
当時の足柄とは随分と違って　トイレのエリアが広くて
売店は　静岡ではおなじみの　天神屋があり、
ちょうどお昼ちょっと過ぎだったので、軽食というか
お結びを購入しました。
私は昔っから、ほんと子供の頃から天神屋のおむすびが好きで
特に私の中では、天神屋＝しらすおむすび　なのです。

久しぶりに食べて 子供の頃を思い出します。
自宅が仕事場だったので忙しくてお昼の準備が出来ない時など
「天神屋のお結びにするけど　何がいい？」と聞かれ
いつも「しらすーーー！！」と言っていた私。
ただのしらすおむすびなんですが、子供の頃の色々な風景が
浮かんでくるんですよね。






私は、醤油麹を使ってしらすご飯を作ってみましたよ。
シラスが少なくって　しらすご飯だってことが
分からないカモ・・・。半額になっていたお買い得品を
１パック（７０ｇぐらい）買ったのですが
出来ればもっとシラスを入れたかったです！！

メモ
・米・・・３合　暫く浸水させる
・釜揚げしらす・・・フライパンで炒って水分を飛ばす。
　　　　　　　　　　ご飯が炊けてから混ぜて少し蒸らす。
・酒・・・大２
・みりん・・・大２
・醤油麹・・・大３
・塩・・・ほんの少々　しらすの量によっては省略してもいいかも
・水・・・適量


しらす以外をお釜の中でよく混ぜて平にして炊く。

醤油麹で作ったのはまずこれ。
やっぱりこういうのが美味しそうだと思ったので。
大きめの鶏もも肉２枚は　はみ出た皮や脂を除いて
身の方に味が浸みこむように切れ目を少しいれて
醤油麹（大３～４）、本みりん（大１ぐらい）、
ニンニクとショウガのすりおろし o rみじん切り（各少々～お好み）に絡めて
一晩置き　焼くだけ。
最後にコショウや七味（一味）を振ります。

焼く時は　焦げやすいので注意が必要です。
１８０度のオーブンで１５分ぐらい（使うオーブンによって。中にほぼ火が通る位）焼いてから
フライパンで皮目に焦げ目がつくように焼き（１分ぐらいかな？とにかくあっという間です。）
漬けだれも　煮詰めるって言うやり方は失敗が少ないかなと思います。








見た目は醤油と味噌を混ぜたそのまんまという感じでしたが
醤油麹の麹というだけあって　火を通した時の
麹のぽわーんとした香りが　いいですね。







写真は夫用。
私は肉は一枚は食べられないので
豪快な夫の方を撮影。

塩麹の次は　コレか。
ブームには仕掛け人が必ずいるもんだと思っていますが、
これは美味しそうだと感じたので
私もやってみようと思い
やっと作りました。







参考にしたのはコチラ。
私は生麹よりもこちらの乾燥麹が気に入って使っています。
塩麹を作った時も、生麹だと芯が残って気になったのと
味にちょっとクセがあって。


さて、醤油麹と聞いてイメージしたのが
ポタポタ焼き。
甘いお醤油の香り。

炊飯器で保温している状態をみた夫が
「ジャンバラヤン」作っているの？と聞いてきました。
確かにそんな風にも見えました。


さて、３時間ほどの保温でだいぶ柔らかくなったので
あとは電気を切ってそのまま布巾をかけて放置。
（夏なので余熱でいけるかなと）
翌日にはいいかんじに出来上がり。






コレ見て、「味噌みたい」と思ったのです。
舐めてみても醤油と味噌を合わせた感じの味かな。
よく考えてみれば（よく考えなくても）
醤油と麹を合わせたら　そんな味だよね。
原料　一緒だし。







さて、これをミキサーにかけて１週間寝かせたものが
トップの写真。
ミキサーは半分ぐらいかけて
粒々が少し残るような感じにしてあります。


もう一度舐めてみて。
やっぱり醤油と味噌を混ぜて　もう少し甘くしたようなかんじで　美味しいです。
そのままご飯に塗ってもいけそう。
でも、逆に言うと、醤油と味噌があるんだから
醤油麹は必要なのかどうか？ということなんですよね。
醤油麹だからこそ、な何かが作れるかなぁ。。。

この料理、私としては　好き＆うまく出来たと思ったのですが
夫のウケはあんまり良くなかった料理です。



ササミとオクラの塩麹白和え

・木綿豆腐・・・１丁　３００ｇ
・塩麹（豆腐用）・・・小４ぐらい
・ササミ・・・三本
・塩（ササミ用）･･･適量　　塩麹 小２ぐらいでも
・コショウ（ササミ用）・・・少々
・酒（ササミ用）・・・少々
・オクラ・・・１０本　下茹でしてカットする
・マヨネーズ（カロリーオフのもの）・・・お好みで 小１～。　なくても良い。


１．豆腐はレンジでチンして、更に放置し水切りしたものを
　半分にカットし、塩麹を塗りラップをして一日漬ける。
※漬ける日数はお好みで。
２．ささみに塩（塩麹）、コショウ、酒を合わせて暫くおく。
３．２のささみをレンジでチンして（２００Ｗで８分ぐらい）
あとは余熱で火を通し、手で触れるぐらいになったら
ほぐし、蒸し汁にそのまま浸しておく。
４．１の豆腐から出たら水気を切り、すりばちで滑らかにし、
お好みでマヨネーズを加え、他の材料と和える。
塩気が足りなければ少々追加する。








豆腐がクリーミーで、オクラがネバッとしたかんじ。
塩麹の香りに好き嫌いが分かれるかもしれませんが
好きな人は好きだと思います。
私は好き。



＋＋＋＋＋


明日から３日　両親が北海道に旅行だってー。
数日前に知ったのですが
いいなーいいなー　旅行。
確か何年か前にも北海道に行くといって
台風が日本列島を直撃でキャンセル。
うちの両親はほんと　雨男＆雨女　だったのです。
今日、北海道の天気をみてみたら
３日間とも良さそう。
北海道のどこに行くか聞いてないけど（笑）
あとで聞いておこう、って思っても
多分聞かないけど・・・
楽しんできてくれるといいです。

２５ｃｍのオーバルの琺瑯鍋使用
・玉葱・・・８個（鍋に入る分）
　　　　　　皮をむいたら、頭の方に浅い切れ込みを十字に入れ、
　　　　　　中心部は包丁を縦に入れて深く切れこみをいれる。
・塩・・・ひとつまみ
・ローリエ・・・２枚
・鷹の爪・・・小さいの１本
・オリーブオイル・・・大１
・塩麹・・・大１
・水・・・１５０ｃｃ　鍋の蓋が軽くて水分が減りやすい場合は、適宜増やす。
・みりん・・・大２
・酢・・・大５ぐらい







鍋に、玉葱の頭(切れ込みを入れた方）を下にして並べ、
他の材料を入れて蓋をしっかりして煮る。
途中で玉葱を崩さないように上下を入れ替える。
全体が柔らかくなって　煮汁が減ってきたら
鍋をゆすりながらにて、煮汁にとろみが出たら出来上がり。
（途中、鍋の底を焦がさないように　火加減に注意して。）


今回は見た目重視で　玉葱を丸のまんま煮ていますが
これだと、中心のほうはそんなに味が浸みていないので
煮汁（ソース）を玉葱に絡ませて食べるといいです。
味をしっかりつけたい場合は　味付けを濃くするか
もっと小さい新玉葱にするか、
縦に半分にカットして煮るといいかなと思います。

お題は「シンプルレシピ」ってことなのですが
逆に難しいですね。
如何様にも作れるし。


ほんと、今回の料理はシンプルなんですが
芋好きなら　これだけで美味しいって分かると思います。
じゃが芋の切り方と変えた　北京の食堂風にすることもありますし、
あとは＋αで　アンチョビを加えたり　チーズを加えたり
することもあります。








じゃが芋の塩麹ハーブ炒め
（作り易い量）
・じゃが芋（新じゃが）・・・３個
・ニンニクスライス・・・１～２片
・塩麹・・・大１
・塩・・・ひとつまみ
・コショウ
・ハーブ・・・タイム、オレガノ、ローズマリーなど


１．じゃが芋は２．３ｍｍぐらいの厚さにスライスして水に入れ
ザルにあげて水気を切る。
２．フライパンにオリーブオイル（大２ぐらい）を入れて
じゃが芋を炒める。
３．じゃが芋が透明になって、次第に色づいてきたら
ニンニク、塩、塩麹、ハーブを加えて炒める。
４．じゃが芋がいい色になれば
コショウを仕上げにガリガリッとやって出来上がり。







私はタイムを好んで使います。
家にあるから、というのと　香りが優しいから。
ローズマリーは　肉や魚の時に使う事が多いです。
その他、　ドライのハーブでもＯＫ。
お好みで使ってみて下さい。



【レシピブログの「長崎県産旬じゃが」を使ったアイデアレシピモニター参加中】

長崎旬じゃがの料理レシピ

先日、ものすごく久しぶりにケークサレを作りました。
アボカド、プチトマト、クリームチーズ入り。
ただ混ぜて焼くだけなので簡単ですよね。
アボカド、チーズがクリーミー、トマトがちょっと水分があるので
出来上がりの生地はとてもしっとり柔らかめに出来上がります。
ただ、焼く事でアボカドがちょっとクセのある香り、苦味が強く出た
ので、今回アボカドは一個使っているのですが、
半分にしてチーズなどを増やすといいかなと思います。
トマトの甘酸っぱさはとってもグーです。





ちょっと修正が必要でしたが、
久しぶりに作った塩麹のケーク・サレ　美味しくて満足！！
また色々と作ってみたいな～なんて思います。

塩麹を使ったケーク・サレなので、分かり易く“塩麹ケーク・サレ”としましたが
サレ→塩味　っていう事なので　“塩麹の塩ケーキ”ってなっちゃう。
でも“塩麹ケーキ”っていうと　甘さもあり、塩麹で塩味もつけてあり、っていう
イメージが沸くので　“塩麹ケークサレ”にしました。
ん～　やっぱりちょっとヘンだけど　こう呼んだ方が分かり易いかなと思います。

チゲに牛乳？と思うかもしれませんが
激辛レッドカレー＆ココナツミルクの組み合わせと
同じような感覚です。


さて、今日紹介するのは　そんなところからヒントを得て作ったもの。
酒粕は発酵食材と相性がいいと思っていましたが
キムチとはどうだろうとずっと思っていて。
味噌やチーズとはなんとなく味が想像つくけれど
キムチだとなかなか想像つかなかくて　
「キムチ＋酒粕 → クリーミーな炒め物？だとしたらどんなかんじ？」と
恐る恐る作ってみたのです。
味の想像をした時点では確信が持てず　少なめに作って出したのですが
あっという間に夫一人に食べられてしまい
「また作って」という有難いリクエスト。
簡単で美味しいので今回アップするまでにすでに数回作っています。
この味は説明が難しいです！！




豚肉の酒粕キムチ炒め
（４人分）
・豚バラ薄切り、豚小間切れなど…１５０～２００ｇ
・酒粕…５０～６０ｇ
・韓国白菜キムチ…１００ｇ
・モヤシ…１袋
・ニラ…１／２袋 ～ 　２ｃｍぐらいにざく切り
・生姜のすりおろし…１かけ　なくてもよい
・水…１００ｃｃ
・塩麹…大１ぐらい
・醤油…小２ぐらい
・コショウ
・白ゴマ…小２～大１ 擂る　なくてもよい　
代わりにピーナッツの砕いたものをトッピングしても美味しい

１．豚肉は食べやすくカット。酒粕は小さくちぎるか包丁で小さくする。
２．フライパンに油を入れて豚肉と酒粕を炒める。
　　豚肉の色が変わったらキムチ、生姜、塩麹、醤油を加えて炒める。
３．モヤシを加え全体を混ぜ合わせるように炒めたら、水を加えて更に炒める。
　　（ここで、酒粕が溶ける）
４．水分が少なくなったら火をとめ、ニラ、白ゴマ、コショウを加える。



＋＋＋＋＋



昨日と今日、ryuji_s1さんの『イタリア料理　パスタ　イタリア料理レシピ』で
私のブログの事を紹介して頂いています。
ryuji_s1さん　のＨＰでは　私が使ったことのないような珍しい食材や
道具の事など　詳しく説明してくださっていますので
色々と勉強になりますよ。
又、さらさらっと描いたような料理のイラストもポイントです。
皆さんも是非のぞいて見てくださいね。

（作り易い量）
・キャベツ・・・半分（３００ｇ）　５ｍｍ～１ｃｍ厚さ
・じゃが芋・・・２個　半分にカットし５ｍｍにスライス
・塩麹・・・小２ぐらい 　※塩の場合はふたつまみぐらい～味を見ながら増やす。
・にんにくみじん切り・・・１かけ
・生姜みじんぎり・・・１～２片
・クミンシード・・・小１
・ガラムマサラ・・・小１
・ターメリック・・・小１弱
・コリアンダーパウダー・・・小１
・コショウ
・オイル
・水・・・１００ｃｃ

１．フライパンにオイルを入れクミンシードを炒める。パチパチしてきたら
にんにく、生姜、他のスパイスを入れてまぜて　じゃが芋を加え炒める。
（ソーセージを入れる場合はここで）
２．じゃが芋にスパイスなど絡んだらキャベツ、塩麹をいれて全体をよく混ぜ
水を加え、蓋をして弱い中火で蒸し焼きにする。（時々かき混ぜる）
３．水分がなくなり　じゃが芋が柔らかくなれば出来上がり。







カレーの香りはやっぱり食欲そそります。
私もキャベツとじゃが芋の組み合わせのサブジが大好きなのですが
ソーセージ入りもやっぱり美味しい。
ぺろっと食べてしまいました。

マヨラーの方にはちょっとさっぱりしていて物足りないかもしれませんが・・・


（作り易い量）※混ぜるだけ
・絹ごし豆腐・・・１丁（レンジで３～４分チンした後放置して水切りし、
ミルミキサー、ＦＰ、すり鉢等で滑らかにする）
・玉葱の粗みじん・・・１／４個　水にさらし水気を絞る
・塩麹・・・小２
・マヨネーズ・・・大３
・コショウ
・パセリ、コリアンダー、ディルなどお好みで・・・適量　刻む





普通のタルタルソースはピクルスが入ったりもしますが
これは、ほんとシンプルです。
自分が食べたくて作ったのですが　夫が喜んで食べてくれてよかった！！

トマトの塩麹サラダ
（作り易い量）
・トマト…３個　　大きくカット。皮がかたくて厚い場合は 湯むきするといいかも。
・玉葱…１／４個　粗みじんにし、水にさらしたら、水気を絞る
・おろしにんにく…１／２片
・塩麹…大１
・ごま油…小２　オリーブオイルでもＯＫ。
・コショウ…適量



湯むきした場合、素麺などに絡めても美味しいです。
これから夏にオススメです。



こっちは、蓮根とアスパラのシャキシャキ感が美味しいナムル。
塩麹、ごま油、おろしにんにく少々、白ネギのみじん切り少々。





去年はキュウリを干しまくっていましたが
今年も初、キュウリを干しました。
干すことで歯ごたえが出て和えもの、炒め物にすると
（もちろん、漬物も）美味しいです。






干しきゅうりと牛肉のムチム（和え物）
（作り易い量）
・干しきゅうり…３本分　５ｍｍぐらいの厚さにスライスし
　　　　　　　　（輪切り、斜め、細切りなどお好み）
　　　　　　　　季節によって２、３時間～１日干す。
　　　　　　　　（出来上がりは、しっとりした状態）
・牛肉薄切り肉…１００～１５０ｇ
・塩コショウ
・酢…大２～
・ごま油…適量
・白ゴマ…適量　
・粉唐辛子…あればお好みで

■Ａ■
・醤油…大１
・酒…小１
・砂糖…小１強
・おろしにんにく…少々　又は醤油をニンニク醤油に
・おろし生姜…少々
・ごま油…小１

１．牛肉は大きければ食べやすくカットし　沸騰した湯で
サッと茹でザルにあけたら、Ａに絡める。
２．フライパンにごま油（分量外）を入れ、干しきゅうりを炒め
　　油が回ったら塩コショウする。
３．１と２、酢、ごま油を合わせ、白ゴマを指先で擂りながら加え、あれば粉唐辛子も
お好みで加えて和える。



『干しきゅうり＋○○○』で色々な和えもの、サラダが出来ます！！
ツナと和えるのも簡単で美味しいです。


以上　サラッとですが　簡単なものの紹介でした。

またまた牛肉の見切れ品をゲット。
出ている商品の賞味期限をチェックしておいて
その前日ぐらいからマークしておりました。
暫くは、目をつけておいたのが全部売れていて
次の商品（次の賞味期限）になっていて
またその賞味期限をチェックして・・・ってことが続いていたのですが
ついにゲットできました。（笑）
牛でも豚でも　柔らかそうなお肉ならなんでも美味しいとは思うのですが
最近ゲット出来ているのが肩ロースなんですが
この肉がですねぇ　とても美味しい～。

さて、肉豆腐といえば 通常、材料を炒めて砂糖、醤油で絡めて、というやり方ですが
今回は この前の塩麹タジンのように鍋に入れて煮る、という手抜きな方法。
手順とか　この前とほとんど一緒（＋みりん、醤油をほんの少々）ではありますが、
あっさりスープがやっぱ美味しいです！！







塩麹肉豆腐

（２人分）
・牛肉薄切り（柔らかいもの。豚肉でも）…２００ｇぐらい
・木綿豆腐…１丁
・白ネギ…１／２本（上の方）斜めにスライス
・椎茸…３個　　※あとゴボウ（ピーラーでささがき）など、野菜は好きなものを
・水…２００ｃｃ
・塩麹…大１／２
・みりん…大１／２
・醤油…小１／４～小１／２

【Ａ】
・塩麹…大１ぐらい
・生姜のすりおろし…１かけ
・ニンニクのすりおろし…１片
・ごま油…小１
・酒…大１
・コショウ…適量


１．肉にＡを絡めて少し置いておく。その間に他の材料の用意。
２．鍋に豆腐、椎茸、１の肉、白ネギを入れ、塩麹・水・醤油・みりんをよく混ぜて鍋に入れて火にかける。
３．蓋をして肉に火が通るまで煮て、（アクを取る）白ネギの上の緑の部分を加えてもう少し煮る。
　　香菜でも美味しい。