料理と器　　　** オークルマルシェ **

実物が届きました。

梱包を解く間　胸がドキドキ。
表紙が見え　そしてこの手に取り　
想像以上にずっしりと重い本にビックリ。
思わず優しくなでていました。
ページをめくると　「うわぁ～」という溢れる喜びと　
やっと出来たんだ、という思い。
職人さんが１冊１冊製本してくれたんだ・・・という感謝。



レシピ集じゃなくて　写真集。
書店で売っていないようなもの。
温かみのある　懐かしい雰囲気で
何度もページをめくりたくなるようなもの。
そこにこだわって調理、撮影したのですが、
製作段階で何度も見ていたのに
“本”になったら全然別のものに見えました。
素晴らしい装丁で、洋書のような雰囲気。
とても満足のいくものに仕上げて頂きました。





こういうのが好きな方でしたら
自信を持っておススメしたい。。。
そして、たくさんの方に見て頂きたいです。









自己ＰＲの写真が　その日たまたま
シマシマの服にシマシマのエプロンで
なんちゅーセンスっていう風になってしまって
撮り直せばよかったというのが後悔ですが（笑）

さて、直接私にご注文してくださいました皆様。
お待たせいたしました。
早くお手に取って頂きたいのですが　ゴメンナサイ
実はこれから実家に帰るので、
来週に入ってから　メールさせて頂きます。
よろしくお願い致します。

（私へのご注文は、いつでもどこでも24時間受け付けております。爆）

第１弾からちょうど１年ぐらい。
我が家のエスニック、洋食の中からの定番をまとめた
第２弾ができました。



ご注文受付終了いたしました。（２０１５．１１）
たくさんのご注文ありがとうございました。




料理は肉の煮込みが多いです。
なぜなら、鍋に放り込んでおけば簡単に出来ちゃうので。（笑）
あと、パスタはクリーム系。
教えて頂いて最近我が家の定番入りをしたお菓子なども。
お菓子は素朴なかんじ。
混ぜた焼くだけ、とか　田舎のおばあちゃんが作ってくれるような雰囲気を
大切にしています。








＜収録レシピ＞

・チキンとレーズンのクスクス
・蛸と鱈のクスクス
・焼き茄子とトマトのモロッコ風サラダ
・鶏肉とひよこ豆のシトラスコンフィのタジン
・柚子の塩漬け
・肉団子のタジン
・エジプトのパン　エイシ風
・タヒーナ
・ひよこ豆のスープ
・レンズ豆のスープ

・トマトと茄子のマリネ
　　※　「プチトマトはカットせずそのまま」←湯むきはします。

・南仏風野菜煮込み　ラタトゥイユ
・トマトジャム
・茄子のペースト

・タプナードソース
　　訂正とお詫び
※タプナードソースのところで、レモン汁　１／２個分と記載してあるのですが
　　小１～大１／２弱ぐらい　に訂正して下さい。
　　　　又、追記でも書いてありますが、なくても全然ＯＫです。
　　さっぱり系がお好みの場合にレモン汁を入れて下さい。
※これは、黒オリーブが多い、黒オリーブの味が強いレシピです。
　　現地で食べたものが、そのような味だったものを再現したものです。
　　苦手な方もいらっしゃると思いますので、味を見ながら、ケイパーとアンチョビを増量
（又は、黒オリーブを減らして）して下さい。
※２０１５年６月２０日以降印刷からは訂正済みのものとなります。

・赤エビのグリル
・豚バラの赤ワインプルーン煮
・豚肉と林檎のクリームソース
・葡萄・ブルーチーズ・生ハムのサラダ
・キッシュロレーヌ
・ハーブチキンカツレツ
・烏賊ゲソのラヴィゴットソース
・タラポテサラダ
・ズッキーニのフライ
・インゲンの柔らか煮込み
・海老とアサリのトマトソース煮　～ギリシャ・シーフードサガナキ風～　
・ムサカ　～ギリシャ風グラタン～
・キュウリとヨーグルトのサラダ　～ギリシャ・ジャジギ風～
・アサリのサフランスープ
・タコとひよこ豆のサラダ

・空豆のコロッケ　～エジプト・ターメイヤ～　
　　※ＦＰにかける時、固めの状態で止める。
　　ドロドロになるまでやると、タネが扱えないので
　　その場合記載の卵（Ｓサイズ）はナシ。パン粉と小麦粉を加えて調節します。
　　※２０１５年６月２０日以降印刷からは訂正済みのものとなります。
　　※すでにお買い上げの方には、訂正レシピをお送りしますのでメールでご連絡下さい。


・茄子のオイル漬け
・キノコのオイル漬け
・ズッキーニのキッシュ
・トマトの冷たいスープ
・鶏肉と茸のカレー風味のフリカッセ
・とろとろオープンオムレツ
・じゃが芋のレシュティ風　～スイス風～
・チキンとプルーンの煮込み

・キャベツと豚肉の煮込み　～キャラウェイとパプリカの香り～　
※ キャベツは１／２個ぐらいでもＯＫです。

・チーズリゾット
・秋刀魚のバルサミコ酢ソース
・じゃが芋とアンチョビの北欧風グラタン
・カボチャのスープ
・リエット
・キノコのスープ
・スペアリブの煮込み　クスクス添え
・牛すじの煮込みスープ
・グリーンエスニックスープ
・ピッツァ
・海鮮の冷製トマトスープパスタ
・ブロッコリーとアンチョビのパスタ
・ズッキーニと明太子のクリームパスタ
・ストロベリークリームパスタ
・カルボナーラ
・野沢菜漬のクリームジンジャーパスタ
・レモンパスタ
・茄子とツナのアンチョビトマトクリームパスタ
・パエリア
・グリーンミントティー
・英国風リッチなスコーン
・胡桃入りジンジャースコーン
・ヨーグルトスコーン
・蕎麦粉入りスコーン
・全粒粉入りスコーン
・グレープフルーツタルト
・チェリータルト
・カスタードクリームのタルト
・素朴な林檎のケーキ
・栗のタルト
・栗きんちゃく
・栗のケーキ
・カボチャのタルト

・シュトレン
お手軽バージョンです。
普通に発酵させても良いです。

・キャラメルアーモンドケーキ
・大人の酒粕ケーキ
・スノーボール
他　南仏、ギリシャ、イギリスの写真



細かいレシピ云々より、見た時に刺激になって
「お腹すいた」とか
「こんな感じの作ってみようかな」とか
「アイデアが浮かんだ」とか　
パラパラとめくってそんな風に眺めてもらえたら嬉しいです。

私自身、「もー食べたいものがない！！」とか
「今日は（も）やる気がしない！！」っていう時は
料理などの写真の載っている旅行雑誌のようなものを
ぺらぺらとめくる事が多いのです。
そうすると、頭や胃袋が刺激されてやる気やアイデアが出ます。



※良いアイデア、アドバイスが思いついたらこちらに
追記していきます。




＋＋＋＋＋


価格は書店の本に比べたら高いのですが
職人さんの手によって　１冊１冊、上製本されます。
販売は、ネットのみ＆カード決済のみとなります。（→販売）




ご注文受付終了いたしました。（２０１５．１１）
たくさんのご注文ありがとうございました。





自分でプリンタで印刷する方法（第１弾）や、自費出版、
「一冊から印刷製本・・・」という今可能な、選択出来る方法では
このような立派な本にすることは到底無理でした。
実績も人脈も全くない私にチャンスを下さった中林製本さんに
本当に感謝しています。

次の第３弾（和食、アジアのエスニック）　洋食・エスニックと
アンティークの器にこだわって作業中です。もうすぐ完成。

やっと出来ました。
本当はもっと早くできるはずだったのに。
話すと長くなるので省略しますが
とにかく、道具や材料をそろえるのに
苦労してしまいました。



まず、タイトル。
始めは　ブログ名『オークルマルシエ』だったのですが
夫から「つまらない」と言われ・・・
あれこれ考えたけどわからない・・・
難しい！！
最終的に　どこの国へ行っても私が大好きな“市場”のマルシェと
自分のハンドルネームとで
『マルシェ＊ノート』に決定！！





さて、第１弾は和・アジアのおかずで
我が家でよ～く作る物から選んだもの。
全体的にシンプルに『料理の写真とレシピ』というかんじです。
今回載せることが出来なかったものがたくさんあるので
また続編にまとめて行きたいなとは思ってはいて
第２弾以降は写真が多くて　気に入った写真は
しつこく載せるかんじになるかな。





（これは中表紙の写真です。器は江戸中期ごろ（らしい）のもの。）

◎Ｂ５サイズ

◎中表紙、裏表紙、目次等含め　５２ページ

◎ツヤを抑えた写真用紙に印刷しています

◎表紙は透明な柔らかめのプラスチック製

◎収録レシピ

豚キャベロールのレンジ蒸し
ノビル（エシャロット）と細切り昆布の佃煮の和えもの
豆苗と茄子のオイスター味噌スープ
茄子の蒸し焼き
干しきゅうりのチャプチェ
茄子と豚肉のアジアンエスニック炒め
くずし豆腐のモロヘイヤスープ
鶏のすっぱ煮　～アドボ～
はやと瓜と挽肉の炒め煮
豚コンニャク　柚子胡椒風味
豚肉と豆苗の炒め物　たっぷり大根おろし乗せ
鮭の味噌チーズクリームちゃんちゃん
鶏ささみのゴマ味噌白和え
豚肉と牛蒡の八角風味
鯖の味噌煮　ごまコチュバター風味
白菜とツナの蒸し煮
酒粕と塩麹のきんぴらとサラダ
ブリの甘辛照り煮
ひよこ豆とひじきの五目煮
里芋と豚肉の甘辛焼き
イカのコチュジャン炒め
油麩の卵とじ
圧力鍋で簡単　とろとろ角煮
豚肉と牛蒡の八角風味
骨ごと秋刀魚　ピリ辛甘露煮
大根と鶏肉の田舎風こっくり煮
中華風生姜焼き
塩漬け柚子の煮物
里芋の煮物　塩漬け柚子風味
大根焼きとらっきょう漬けの炒め物
蓮根と茄子の香味だれ和え
アジアントマトシチュー
焼き鯖の香味だれ
蓮根と生姜のチヂミ
いわし明太
鶏のニラ玉
鶏肉とたっぷり野菜のピリ辛蒸し焼き
韓国風　大根餅
白菜と豚肉の重ね蒸し　塩麹だれ
豚肉のもやし巻き蒸し　塩麹だれ









今は手軽に写真集が作れるサービスもあって
出来上がりも普通に本屋さんで売っているレシピ本みたいに綺麗だし
最初はそういうのにしようかなと思ったのですが、
まず、サイズやレイアウトが気に入らないのと
まぁ、「そういうのだったら誰でも出来ちゃうジャン」というのがあって
こんな風に手作りしました。
それが吉と出たか凶と出たかは分かりませんが・・・




な、なんと
印刷するだけで　４時間以上もかかってしまうので
と～っても集中力のいる作業で、
いやぁ～　こんなに時間がかかるとは思わなかったので
参りました・・・
ただ印刷すればいいという訳ではなく
色味を見ながら　細かい調整をしながら・・・
で、一言
「疲れた・・・」。
それから穴をあけたり色々と。
思ったより大変でした。
でも、こういう黙々とやる作業は嫌いじゃないんですけどね。
私に向いてはいますが
一冊分刷ると　かなり疲労困憊、な状態になります。



（裏表紙）


なんせ、思っていた以上にインク代がエンライ掛ってしまいまして・・・。
始めに「こういう写真集を作りたいんだ」って事を書いた時に興味をもって下さった方々はもちろん、
もし「そんなのいらないよ。」と言われても　「まぁまぁ、そう言わずに見てみてよ」と　
無理にでも渡して　み～んなに見てもらう、
写真はパソコンで簡単に見れるけど　たくさんの人に
手に取って見てもらいたかったのですが
刷れば刷るほど金欠に突入するという　非常に悲しい事実が判明。
興味を持って下さった方、太っ腹になれず　本当にゴメンナサイ・・・


数日の間は、プリンターとパソコンと格闘。
試し刷りを見て「う～ん・・・」と唸り
と、そんな事をひたすらやっていました。
作業中、いきなり鼻血がぽたっと落ちてきたり(笑）
その直後から原因のよくわからないめまいにやられたり
（私病気かも、とちょっと心配になりましたが）
よっぽど集中していて　神経がどうかしちゃったんでしょうかねぇ。




（一番始めは、もうすぐ春ってことで　春らしく。）



こんな感じで　精魂込めてと～っても苦労して作った割には　
ちゃっちー（笑）く見えるんですけど。



もし有料（２，３００円：消耗材料費の一部をご負担頂く形です。
+送料：郵送先は国内のみ。トラブル防止の為、ご入金確認後の発送。）
でも宜しければ　ご連絡下さい。　締め切りました。

★たくさんのお問い合わせを頂きましてありがとうございました。
又、高額にもかかわらずご購入下さいました皆さま、
本当にありがとうございました。





本屋で売っている素敵な写真がいっぱいの
“写真集的な料理本”が１３００円から１８００円ってとこなので
それに比べて値段が高いし　いかにも素人の手作りな感じ、とくれば
こんなのを欲しいと思う方は　そうそういらっしゃらないと思いますが
手に取って見てみたいと思って下さる方がいらっしゃるのならば
とてもうれしいです。

リングで製本してありますが、キッチンで使うなら
こういう方がいいかも。実は、私はこういう風に使っていますが・・・
こういう方がいい方は分解してご自由にどうぞ～。







第２弾以降は、印刷屋に出そうかと思っています。
（とにかく、今回のでインクがこんなにかかるんだ・・・ということを
知りました。。。）
出来上がりはいつになるか分かりませんが
「写真を見たら料理をしたくなるような。。。」そんなものを
皆さんにお届けできれば・・・と思い、引き続きを作業しています。

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いつもは、実家の山の畑で採れたものをたくさんもらうのですが、
「はやと瓜　出来た？」と聞いてみたら　
「まだたくさんは出来ていない」ということだったので、
今回は先日の長野で　道の駅で購入。

売店のおじいちゃんが「どうやって食べるの？粕漬け？」と聞くので
「炒めて　甘しょっぱい味付けで・・・」って事を話したら
うなずいていらっしゃいました。
我が家では　もっぱら炒め煮なのですが
漬けものにしてもおいしいんですよね。
粕漬けっていうのは知りませんでした。


拍子切りにしたはやと瓜と挽肉を炒めて、
酒、砂糖、みりん、醤油、味噌で味付けし
最後に卵を加えます。
これでご飯が何杯でも食べれてしまいます。
はやと瓜がない場合は、イチョウ切りの大根で同じように
作ってもとてもおいしいです。




はやと瓜の皮をむいたものを手に持つと
手が乾くとカピカピになります。
まるで　手の表面の皮がぼろぼろと剥がれて
めくれるような状態。
これがなかなか取れなくて。
濡らしても　スポンジでこすっても取れなくて
仕方ないので　まず乾かして
薄皮状になったものを　めくって取るのです。
途中で諦めて　忘れたころに手を見てみると
すっかり綺麗になってはいるのですが・・・



＋＋＋


手作りレシピ写真集の試し刷りをしてみました。




我ながら　う～ん　いいかんじ。
今回は我が家の定番中の定番をピックアップ。
煮物とか和食系のおかずがメイン。
お気に入りの洋食系などはまた別に第２弾として
作ろうかな～って思ってます。




気に入った写真をこんな風にすると　なんだか素敵！！
先ほどのはやと瓜の料理も収録（？）しようと思います。