料理と器　　　** オークルマルシェ **

ちょっと今日はシンプルすぎ？

いいのいいの！！

昨日結構油を使ったので、

今日は油をかなり控えていますよ。

それに、今日はちょっと疲れてしまって・・・

食欲がないのです。

夜をこのぐらいにしておくと、

次の日の朝は、

「おなか空いた～。」ってなるからね。

その感覚がいいのよね～。





【しいたけの肉詰め蒸し】
・しいたけ・・・大き目のもの　６個
　　　　　　　　　石づきを取って、軸をみじん切りにする。
・挽肉・・・200gぐらい
　　　　　　なんでもお好みで。鶏、豚、mixしても。
　　　　　　お肉が余ったら、肉団子にして一緒に蒸すか
　　　　　　フライパンで焼いて、お弁当のおかずにしてもいいですよ。

・人参・・・適当　みじんぎり
・生姜のみじん切り・・・1/2かけ分
・酒・・・少々
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・片栗粉

①しいたけの石づきを取って、軸の部分はみじん切りにする。
②挽肉、人参、生姜のみじん切り、しいたけの軸のみじん切り、
　　酒、塩コショウを混ぜてよく混ぜます。
③しいたけの内側に片栗粉を塗って、お肉を詰めます。
④電子レンジで５分ぐらい蒸します。




【手作りポン酢】

・かぼすの絞り汁・・・２個　←酸っぱめかな？
　　　　　　　　　　　　　肉には、このぐらいが合うと思います。
　　　　　　　　　　　　　柚子・すだちなどでもどうぞ。
・酢・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ５ぐらい
・出汁昆布・・・5cm×5cmくらい　
　　　　　　　　　キッチンバサミで適当に細く切ります。
・削り節・・・多めのひとつまみ　

①酒とみりんを火にかけて煮立たせます。
②醤油、削り節を入れてすぐに火を止めます。
③②に出汁昆布、酢を加えます。
④冷めるまでそのままにします。
⑤最後に、かぼすの絞り汁を加えます。

本当はこのまま２，３日置くといいのですが、
作り置きがない時、時間がないときは、これで食べてしまいます。
食べるときは、ポン酢を茶漉しなどで濾して下さいね。




今日の蒸し野菜は、、、ちなみに、全部レンジでチンですよ。

・白菜
・蕪
・プチトマト　←オススメよ。
・レンコン
・アスパラガス
・しいたけ（肉詰め）
・豆腐

量や切り方、何ワットかで、レンジでチンする時間が変わってきますから
それぞれ様子をみながらチンして下さいね。

蒸すと、野菜の甘みがよくわかっておいしいですよね。
それから、だいぶカロリーも抑えられてHealthy！！
という訳で、今日はダイエットレシピでした！！

茄子が最近急に安くなりましたよね？

それから、明日は月末なので

脳にDHA投入！！ってことで秋刀魚を。

秋刀魚を食べたいなっていう日に限って安い秋刀魚は

marcheがスーパーに行く時間にはなくなってしまって

いる事が多くて。

でも、今日は残っていて良かった～。

あと残りわずかだったけど。



今日は、茄子と秋刀魚、ズッキーで

ミルフィーユに見立てて重ねて盛り付けて、

今回は中華風に。

ソースは、バルサミコ酢を煮詰めたものや

柚子コショウを使ったり

あとシンプルにレモン汁をぎゅ～っと絞っただけでも

おいしいと思いますよ。


【秋刀魚 ・茄子 ・ ズッキーニのミルフィーユ　中華風ソース】３人分ぐらい
・秋刀魚・・・２匹　３枚におろしたもの
・小麦粉・・・適量

・ズッキーニ・・・（大）１本
・茄子・・・２本
・きのこ・・・適量
・トマト・・・１個　

・オリーブオイル
・塩・・・控えめに使って下さい
・コショウ

＜ソース＞好みで調整して下さい。
・にんにくのみじん切り・・・１片分
・生姜のみじん切り・・・１かけ分
・豆板醤・・・小さじ１くらい　
唐辛子でもOK
・オイスターソース・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ１弱
・醤油・・・小さじ１
・酒・・・大さじ３
・酢・・・大さじ３
・バター・・・大さじ１


①秋刀魚を長さを半分に切って、軽く塩、コショウします。

②ズッキーと茄子を同じ位の長さにしてから、
　　5mmぐらいの厚さに切ります。
　　他にも野菜を入れるなら、適当に切ります。

③フライパンにオリーブオイルを引いて
　　野菜を炒めます。塩コショウして(塩は控えめに）蓋をして
　　じっくり焼きます。
　　焼けたら、お皿に一旦取っておきます。
　　(余分な油をペーパーに吸わせます。）

④フライパンに多めに油をいれて、秋刀魚に小麦粉をまぶして
　　強めの中火で炒め揚げにします。
　　出来たら、一旦お皿に取っておきます。
　　(余分な油をペーパーに吸わせます。）

⑤フライパンをきれいに拭いて、バターをいれて
　　ニンニクとショウガを炒めて香りがふわっとしてきたら
　　他のソースの調味料をいれて煮たてます。
　　あまり煮詰めるとしょっぱくなるので気をつけてね。

⑥秋刀魚を戻してソースに絡めます。

⑦トマトのスライスをお皿に盛りつけます。
　　その上に、野菜と秋刀魚を盛り付けて、ソースをかけます。



見た目、ボリューム満点の一皿です。



秋刀魚と茄子を使って、こんなかんじにもなります。

今日、フェタチーズが見切れ品で半額だったんです。
あと、今日はパタゴニア産の赤エビがあったので　これはもうアレを作るしかない！！
この赤エビ、見た目は甘エビの大きいものみたい。

そして、、、

車エビとか頭のついたエビより断然お安い！！

そしてそして、、、

とっても美味しい！！


もしスーパーでこのエビ、もしくは有頭エビを安く売っているのを
見かけたら、是非試して頂きたいこのお料理。
それから、チーズも、普通の粉チーズでもいいし
なんなら入れなくてもOK！！

食材の名前を聞いたら

なんだかそれだけで、めんどくさい料理なのかな？って

思う方もいらっしゃるかもしれません。

でも、切るのはニンニクのスライスとトマトのざく切り。

あとは、フライパンへ

ポンポン放り込んで

が～っと煮詰めれば３０分以内で出来てしまいます。



今回はデンマーク産のフェタチーズだったのですが、

【海鮮のトマトソース煮込み　
　　　　　　　　　　　　　　　　　～ギリシャ風シーフードサガナキ～】


・トマト缶・・・１缶
・トマト・・・（中～大）１個　　ざく切り
・赤エビ・・・６匹ぐらい。有頭エビを使って下さい！！
・あさり・・・適当　必ず、砂抜きをしたものを。
　　　　　　　　　　　なければ、入れなくてもOKですよ。
　　　　　　　　　　　ムール貝があればbest(見た目が豪華です！！）
　　　　　　　　　　　

・ニンニクのみじん切り・・・１片分
・ピーマン・・・１個　縦に４つに切ってから、横に薄くスライス。
　　　　　　　　　　　　入れなくてもok
・唐辛子・・・１個
・フェタチーズ・・・たっぷりが理想。
　　　　　　　　　　粉チーズなどあるものでもOK
　　　　　　　　　　そうしたら、ギリシャ風でなくて、
　　　　　　　　　　イタリアン風になりますよ。

・オリーブの実・・・あれば
・オリーブオイル
・白ワイン・・・適当　
　　　　　　　　　本場ではウゾを使います。
・ドライハーブ・・・オレガノなど
・コショウ
・パセリ・・・あれば。盛り付け時に。


イタリアンのソースを作る要領で少し深さのあるフライパンで作ります。
①オイルとガーリックと唐辛子をフライパンに入れて火にかけ、温度があがったら
　　（唐辛子は取り出してもそのままでもok）エビを炒め白ワインも入れます。
②アルコールが飛んだら、トマト缶、トマト、ピーマン、オリーブの実、チーズを入れて
　　煮立ったらあさりを入れて、煮てソースにします。
　　コショウとドライハーブを入れて味を整えます。
　　塩は海鮮の塩味で十分ですが、足りないようでしたら、少し塩を入れて下さい。

　　*パスタに絡めても、おいしいですよ。




ほんとうに、エビのコクとチーズのコクと
なんとも言えないおいしさです。

ocreが、米ナスを買ってきてくれました。

そして、茄子のペーストサラダをリクエストされたので

作りましたよ。

この茄子のペースト、トルコ風ともいえると思います。

ゴマペーストを混ぜればエジプト風。

あと、玉葱のみじん切りを炒めたものを入れれば

南仏風にもなりますよ。

【メリジャノサラダ（茄子のペーストのサラダ）～ギリシャ料理～】
*ギリシャ料理ですが、トルコ料理でもあります。

・米ナス・・・１本（普通の茄子でも。３本くらいかな？）
・ヨーグルト(水切りしたもの）・・・大3
・おろしにんにく・・・少々
・オリーブオイル・・・大１
・塩・・・小1/2
・レモン汁・・・少々
・パセリのみじん切り・・・あれば

①茄子は網で真っ黒になるまで焼いて、皮をむきます。
　　あらかじめ、茄子に包丁で縦に切れ目を入れておくと、簡単にむけますよ。
②あとは、材料を混ぜるだけ！！簡単！！





茄子は皮をむいてから、電子レンジでチンしてもいいのですが、
焼いた茄子の香りが好きなので、
焼いてからペーストにしていますよ。
そのへんは、お好みでどうぞ。

みんなが大好き（たぶん）な角煮。
和風にするか、八角を入れて中華風にするか？
って悩むんだけど、今日はベトナム風にしました。



【ベトナム風角煮】
・豚バラ肉ブロック・・・500gぐらい
・粗びきコショウ

＜カラメル＞
・ヌックマム（ナンプラー）・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ２
・酢(水）・・・大さじ１

＜煮込み用調味料＞
・ヌックマム（ナンプラー）・・・大さじ２
・水・・・300cc
　　　　　普通に長時間鍋で煮込む場合、必要に応じて水を足して下さい。
・砂糖・・・小さじ１
・唐辛子・・・１本

①豚バラ肉を鍋に入る大きさに半分ぐらいに切ってから、
　　３回位茹でこぼします。

②①のお肉を３ｃｍくらいに切って、カラメルの材料と入れて火にかけます。
　　だんだん煮詰まってカラメル状になりますので、お肉に絡めます。
　　同時に透明な豚の脂も出てくるので、ティッシュなどに吸わせて除きます。
　　


　　*この工程は省いてもokです。
　　　「ベトナム風」ということで、ベトナム流のやり方にこだわっています。
　　　省く場合は、煮込み用調味料に、カラメルの材料をプラスして煮込んで下さい。

③煮込み用調味料を加えて煮込みます。
　　圧力鍋で、圧がかかってから２０分弱くらいです。

　　*普通の鍋なら肉が柔らかくなるまで、根気よく煮ます。
　　 煮汁が蒸発してしまったら、水を足して下さい。


④可能ならば、ここで一旦冷まして固まった脂を取り除きます。

⑤最後に、汁気がなくなるまで煮詰めていきます。
　煮詰まってきたら、コショウを入れます。


出来上がり！！




こうやってね、ごはんにのっけるとね、、、、

おいしい～



ほらっ　ほらっ

どう？

二人ともきのこが大好き。
松茸よりも（高いからもともと買わないんですけどねっ）
エリンギ、肉厚のしいたけの方が好きなんです。
でも、結構そういう人っているみたいじゃない？
みなさんはどうですか？


【きのこのペペロンチーノ パスタ　～醤油バターの香り～】（２人分）

・パスタ・・・160g
・きのこ・・・た～っぷり


炒めると量が減るので、た～っぷりで大丈夫ですよ。
塩コショウして、蓋をして蒸し焼きにします。


・オリーブオイル・・・大1～2
・ニンニクスライス・・・１～２片分
・唐辛子・・・１本
・塩コショウ
・バター・・・小1くらい　お好みで
・醤油・・・大1くらい
・小口ネギ


お醤油は、フライパンの端から
ちょっと焦がして香ばしいかおりを出すと
メッチャうまぁ～
醤油って素晴らしいね。
日本人でよかったぁ～と思う瞬間です。



こちらは、昨日の残りの
チキンのディアブルの
再利用です。
水菜とルッコラをたっぷりと。




今日もおいしかったです。

連休で静岡に帰った時、
marche父のお友達の作ったさつま芋を
たくさんもらったのと、
ocreが栗を買ってきてくれたので
きんとんにしました。

marcheは、このきんとん
芋、栗をペースト状にしたものを
巾着型にしたのが大好きなんです。
栗と芋をmixしても今回見たく別々にしても
どっちもおいしい～。
スウィートポテトも「芋」っていうかんじのが
好き。

作り方は、

レンジで芋をチンして柔らかくして、

栗は圧力鍋でね。(大きさによって、圧をかけるのは、５分から１０分ですよ）

それを潰して、砂糖を少し加えて

水（スウィートポテトは牛乳）を加えてまたチンして

程良い水分量にして

ラップでキュッと包んで形にするだけ。

（スウィートポテトはバターを加えてから、形にして卵黄を塗って、トースターで焼くだけ。）





今回の栗は、

ocre行きつけの八百屋さんのおばあちゃんが

ocreを見て、店の奥から出してきてくれたという栗。

粒は小さいけれど一袋、１５０円だったそうです。

とっても甘い栗でした。

おばあちゃんが、お店にやってきたocreの顔をみて

「ああ、栗ねっ。」

と栗を持ってきてくれるそうで、、、、



くすっっっ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くすっっっ

marcheの携帯って、目覚ましのアラームが
曜日指定ができない！！のです。
そんなことがあるのか？と説明書を読み
書かれているところを探しましたが、、、

どこにも書いてない！！

え～～っ、そんなこともあるの？
でも、どうもその携帯と説明書、
中身があってないような気がするんです。
何度も何度も読み返したんですが、、、

そして今日も、いつもと同じようにアラームが鳴り・・・
いつものように慌てて起きて。
完全に平日だと勘違いしていました。

ちょっと悔しかったけど、外をみたら
すごく面白い色だったので思わず写真を撮っちゃいました。
なかなかいいものが見れたとちょっとうれしい気持ち。
このあと、もちろんまた寝ましたよ。



こちらは、シナモンバジルに止まったバッタ。
色が綺麗だなぁと思って写真に取りましたが、
バッタって、、、
キモチワルイ

今日は、会社に行く時に携帯を忘れてしまって。

いつも持っているものがないと、なんとなく不安。

特に使うのが、アラーム機能。毎朝の目覚まし代わりは

もちろんですが、もうひとつ重要なのが、

買い物リストです。

会社の帰りの『スーパーの前』、『薬局の前』を通る時間にセットして、

何を買うかをメモしておきます。

以前こんなことがありました。

スーパーで買わなければいけないものが３つあったのですが、

３つだけだからメモするのも面倒だし、

とりあえず、「必要なものは３つ。」ということを覚えて行って

そうすれば、そのうちその３つは思い出すだろう・・・と思って買い物に

行ったのですが、スーパーについたら

「必要なものは３つ。」ということを思い出すのをすっかり忘れていたことが

ありました。（汗・・・）

若い頃には、こんなこと考えられなかった！！

ショ～ック！！


今日の料理は【チキンのパン粉焼き】です。

ディヤブルとか小悪魔風とかいいます。


【鶏モモ肉のディヤブル】（４人分くらい）

・鶏モモ肉・・・２枚　
・酒
・塩コショウ

・粒マスタード・・・適量

＜A＞
・パン粉・・・大５くらい
・オリーブオイル・・・大２
・ミニトマト・・・２個　粗みじん切り
・パセリ、バジルなど・・・適宜
・粉チーズ　OR パルミジャーノレッジャーノのすりおろし・・・大１～　お好み
・にんにくのすりおろし・・・少々
・コショウ

①鶏モモ肉は、余分な皮と脂肪を取って
　４つに切ります。肉の厚いところは包丁で切れ目を入れます。
　そうしたら、塩コショウ、お酒（けっこうたっぷり）をふって
　揉み込み暫く置いておきます。

②Aの材料を混ぜます。

③鶏モモ肉を焼きます。
　　テフロン加工のフライパンなら、油はひかなくて大丈夫です。
　　皮目を強火でしっかり焼きます。
　　焦げ目がついたら、裏返して軽く焼きます。(余熱で火が通るので。）

④③に粒マスタードを塗って、Aのパン粉をその上に乗せます。



　　これを、トースターでいい色がつくまで焼きます。





簡単で、早い！！
ワインも進みますよ。

【野菜たっぷり　ちゃんちゃん焼き】（２・３人分ぐらい）

・生鮭切り身・・・２～３切れ　酒・コショウをふっておきます。

・野菜・・・なんでも
　　今回は、じゃがいも １個（皮つきのまま、1.5cmぐらいに、厚めに切るとおいしいです！！）
　　　　　　　人参 1/2本、舞茸1パック、キャベツ適当、もやし１袋、玉葱１個スライス
　　　　　　　ごぼう　1/2本　ささがき

・ニンニクスライス・・・１～２片分

・バター、コショウ

・味噌だれ(好みで量を増やして下さいね。）
　　　こうじ味噌・・・大2
　　　みりん・・・大１
　　　砂糖・・・大1/2
　　　醤油・・・大1/2
　　 酒・・・大１



作り方は、ごくごく普通です。
①浅い鍋(フライパン）にバターをひいたら、ニンニクを入れて、水気を拭いた鮭の
　　身のほうを焼きます。
②裏返したら、真ん中に鮭。まわりにじゃがいもをおいて
　　他の野菜も入れます。野菜が多ければ、一旦味噌だれの半量を入れて
　　蓋をしてしんなりさせてから、　　残りの野菜も乗せて、残りの味噌だれもかけて
　　蓋をします。
　　この時、鮭の上にも少しバターを乗せます。
③ジャガイモに火が通って汁気が少なくなったら出来あがり。


あんなにたくさんあった野菜も

ぺろりっ

と食べちゃいます。


☆おまけ☆

静岡滞在中、とにかく食べた～ってかんじでしたので
この日のブランチは玄米ごはんで。
（玄米ごはんは、圧力鍋でごくごく弱火で30分です。
水加減は、米の1.5倍です。）

静岡帰省の帰りは、
「吉田うどん」です。
色々なお店を巡るという楽しみがあります。
今回で３軒目です。



今日は、『手打ちうどん　ひがしうら』さんです。
富士吉田観光振興サービスのマップを見て、

「う～ん・・・、今日はココ！！」

ってかんじ。お店選びはいつも適当なんです。
（全店制覇するには、まだまだ時間がかかります・・・）




麺は、とーっても太いです。

ここのお店もとってもおいしかったです。


今日は、こんな風に寄り道をしたせいもあるけれど
静岡の実家を出てから千葉の家まで

９時間

かかりました！！

ocre、運転お疲れ様でした。



☆他の吉田うどんのお店☆
『奉仕や』さんの写真はこちら

ここで栗の焼酎を注文したocreです。
麦もまざっているそうですが、
キリリとした味でとてもおいしかったですよ。



おむすびは、結構大きいですよ。

他にも、たくさんお料理があります。
お酒も、メニューに載っている以外にもあるそうなので、聞いてみるといいですよ。



黒糖のクレームブリュレ。


とても活気のある
雰囲気のよいお店です。
（店内禁煙ではないので、そこがちょっと残念かな。）
あと、店長さんの熱心さが感じられます。
お料理もおいしいし、お酒がすすんじゃいますよ。


飲んだら運転しないでね。



☆お店情報☆
　静岡市葵区上土1-3-1
tel 054-267-7622
open 17時～24時（Food L.o 23時）
　火曜定休

ocreが、

「肉をパンに塗って食べたいよぉ～」

というので、

「レバーペーストみたいなの？」

と聞くと、

「ハムみたいな味！！」

というので、
作ったのがコレ。
そのまんま、【ハムペースト】です。
クリームチーズも入れて滑らかにしました。
ただのロースハムもこうすると
オシャレな一品になりますね。



【ハムペースト】

・ロースハム・・・300gくらい　切り落としみたいな安いものでOK
・クリームチーズ（フィラデルフィアクリームチーズ）・・・1/2箱～１箱　チーズの量はお好みです。

これを、フードプロセッサーで滑らかになるまでよく混ぜます。



お好みでニンニク１片を入れたり、
バターを入れたり
コショウをた～っぷり入れたり、
ハーブを入れたりして下さいね。
ハーブはセージがオススメ！！







パンやクラッカーは多めに用意して下さいね！！