料理と器　　　** オークルマルシェ **

シンガポールへ初めて行ったのは、

まだ海外デビューしたての頃。

タクシーに乗って行先を告げるのもドキドキ。

そういえば、シンガポールで買った自分用のお土産が

シナモンスティックでした。

当時は料理はまだやっていなかったので

チャイ用に買ったものです。

現地のスーパーって安いし大好き！！

楽しいよねぇ～

多民族の国だから、食事も色々mixされていて

とってもおいしかったなぁ。



＜あさりのビーフン炒め ～シンガポール風～＞

・ビーフン(乾）・・・150g
・オリーブオイル・・・大さじ１

＜あさり＞
・あさり・・・300g
　　　　　　　（水１カップ + 塩小さじ１でしっかり砂出ししておきます。）
・水・・・150cc
・中華スープのもと・・・小さじ１　お好みで。なくてもok。


＜その他の具＞
・豚バラスライス・・・60gくらい　食べ易くカット
・ムキエビ・・・５匹くらい　背ワタを取っておきます
・玉葱スライス・・・1/2個分
・ニラ・・・５本くらい　　適当にざく切り
・シイタケのスライス・・・１～２枚
・キャベツ・・・１枚～２枚　　適当に大きくちぎる


＜調味料＞
・カレー粉・・・大さじ１
・オイスターソース・・・小さじ２
・醤油・・・小さじ１


①ビーフンは熱湯でちょっと固めに戻したら
　キッチンバサミで食べ易く切って、オリーブオイルを絡めておきます。
　

②フライパンにオリーブオイルを少々ひいて、豚肉、海老を炒めます。
　色が変わってきたら、玉葱、しいたけを加えてしんなりしてきたら、
　ニラ、キャベツを入れてすぐ火を止め、一旦お皿にとっておきます。

③フライパンにアサリとお水を入れて蓋をして蒸します。

④貝が開いたら、（好みで、中華スープの素を加えて）
　調味料を入れて、①のビーフン、②の野菜を入れてよく混ぜます。





んまっ！！


会社の帰り、

寒くてビックリ。

もう１２月なのね・・・

毎年思うんだけれど、

１年あっと言う間だったなぁ。

毎日毎日慌ただしく

過ぎてしまったなぁ。。。。

ちょっとお出かけすると

地元の農産物直売所に必ず立ち寄ります。

そこでは普段買えないようなものが手に入るので

大好き！！

昨日買った　菊芋　もそうです。



今が旬の菊芋ってとっても体にうれしい野菜なんですよ。

ぱっと見は生姜みたいなかんじで

食感は、シャキシャキ。

長く煮込むと、ちょっと変わった（へんな？）食感になりま

す。煮るなら、少し歯ごたえを残す感じがいいんじゃないかな？

普通のお芋のようなデンプンは含まなくて

イヌリンという物質を含むそうです。

その成分の働きがこちら。

◆血糖値を上げない
◆脂肪吸を抑える
◆腸内でビフィズス菌など善玉菌を増やす
◆低カロリー


『菊芋』にこだわりましたが、

今日のレシピは、菊芋を里芋に代えていいですよ。

煮汁がとってもおいしい、オススメの煮物です。


＜菊芋と手羽元の中華風煮物＞

・手羽元・・・8本ぐらい
　　　　　　　　塩コショウ、お酒をふっておきます。
・菊芋・・・300gぐらい
・大豆の水煮・・・150gぐらい
・干ししいたけ・・・５枚ぐらい
・水・・・300cc 干しシイタケを戻す用
・生姜の薄切り・・・１かけ分
・白ネギのぶつ切り・・・１本分
・八角・・・１個
・唐辛子・・・１本
・ごま油

・塩コショウ、酒

＜煮汁用調味料＞
・てんさい糖・・・大さじ１と1/2
・オイスターソース・・・大さじ１
・醤油・・・大さじ１
・酢・・・大さじ２
・酒・・・100cc
・シイタケの戻し汁


①フライパンで、お肉、生姜、八角、白ネギ、唐辛子を炒めます。
　　お肉に焦げ目がつくくらいまで。

②しいたけ、大豆を加えて炒めて

③シイタケの戻し汁、煮汁用調味料をいれて
　　15分ほど蓋をして煮ます。

④次に菊芋を加えて（水分が足りなければ、お水を少し足します。）
　　菊芋が少し歯ごたえがある状態に煮えたら、蓋を取って煮詰めます。



今日は、見た目がとっても地味な煮物ですねぇ。。。









黄金のイチョウ並木って、ホント綺麗ね～
でも、お掃除が大変そう・・・


明日は、

月曜　＆　月末

・・・・

　　　　　・・・・

　　　　　　　　　　　・・・・


頑張りましょう！！

前々から、夫ocreにリクエストされていたのが

ブラックチェリーを使ったお菓子。

タルトを作ろうと思っていたのですが

フィリングをどんなかんじにしようか・・・

アーモンドの生地か、

チーズケーキみたいな生地か

カスタードを入れようか・・・



ここで、夫ocreにも　もちろん

「どんなのがいい？」って聞くには聞くんだけれど

「自分が食べたいもの」はどんなかな？

って考えるのです。(笑）

そして、今日は、

カスタードクリームとチーズケーキをミックスしたかんじ

にしてみました。

なんて呼べばいいのか分からないので、

とりあえず、【チーズカスタード】と呼びますね。

いつも通り、カロリーダウンを考えて。


＜ブラックチェリーのタルト＞ 20cmのタルト型　一台分　　電気オーブン使用


・ブラックチェリー・・・１缶　220gぐらい
　　　　　　　　　　　　　水気を切っておきます。


【タルト生地】
・薄力粉・・・130g
・無塩バター・・・65g
・蜂蜜・・・大さじ1
・水・・・大さじ2

　*フードプロセッサーに材料を入れて、ガーっと回します。
　　（フードプロセッサーがない場合は、手でバターと小麦粉をこするようにして
　　ポロポロの生地にしてから、他の材料を加えてまとめます。）
　　生地がまとまってきたら止めてラップに包んで
　　冷蔵庫で30分ほど休ませます。
　　タルトの型にバター（分量外）を塗って、（小麦粉（分量外）を茶漉しで振っておいて、）
　　これも冷蔵庫に入れておきます。


【チーズカスタードのフィリング】
・クリームチーズ・・・100g
・牛乳・・・100cc
・蜂蜜・・・大さじ２
・卵・・・１個
・レモン汁・・・大さじ１

　　*クリームチーズをクリーム状になるように混ぜたら、他の材料をよく混ぜます。


①準備しておいた、タルト生地を空焼きします。
　　190℃で１５分から２０分。





②焼きあがったら、フィリングをよくかき混ぜてから流し込みます。
　　ブラックチェリーも乗せます。

③180℃のオーブンで４０分焼きます。





おいしぃ～♪

上手にできました！！

サクサクのパイ生地に

フィリングがまたいいかんじ。

適当にやったんだけど

大成功です♪

夫ocreも

「おいひぃ～♪」　って。

とても喜んでくれて

ワタクシmarcheも大満足。

そろそろ紅葉も終わり・・・

明日から天気が悪いみたいだし、

花貫渓谷を目指して

お出かけしました。



本当は高萩インターでおりるほうが近いらしいのですが、

先週行った人の情報ですと

ものすごく混雑するということなので

手前でおります。













仲良くお弁当を食べている光景が心温まります。





吊り橋。

本当は、この吊り橋の周りが
とてもきれいな紅葉らしいのですが
すっかり散ってしまっていました。


















紅葉にもいろんな色があって
真っ赤、オレンジ、黄色と
とってもきれい。
それに、コケの緑、枯葉の茶。
自然の色の美しさにうっとり。

人も少なくて
のんびり散策。
なんだかんだで２時間もここにいました。



帰りに伊師浜海岸に寄りました。
白い砂浜がとってもキレイ。
滞在してみたくなりました。

ここは、鵜飼いの為に、天然の海鵜を捕まえる場所だそうです。
先日たまたまテレビでもやっていましたが、
ここだったんですね。



それから、アオウミガメの産卵地
ハマチドリ、コアジサシの営巣地
にもなっているそうです。



そして、すぐ近くの農産物直売所で
菊芋、さつま芋、大きいキャベツ、レタス・・・などなど
色々と購入しました。
この直売所の名前が
おもしろい！！




とても楽しい一日でした。

昨夜、どうにもこうにも

じっとしていられなくて、

夜パウンドケーキを焼いたのです。

部屋中いい匂い♪




バターと砂糖を少し減らしてありますが、

（カロリーダウンなんだけど、無駄な努力？）

基本のパウンドケーキの小麦粉：バター：砂糖を

1：1：1　でいいですよ。

作り方も、バターと砂糖を初めに混ぜるパターンと

卵と砂糖で泡だてて、溶かしバターをあとで加えるパターンと

その時の気分によって色々です。

今回は、バターと砂糖を初めに混ぜるパターンです。



＜柚子のパウンドケーキ＞



＜A＞合わせてふるっておきます。
・小麦粉・・・120g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1/2

＜B＞
・バター・・・85g
・砂糖(きび砂糖）・・・大さじ４（45gくらい）


＜C＞
・コーンスターチ・・・大さじ３
・卵・・・２個 (120g )

＜D＞
・柚子マーマレード・・・大さじ４


作り方は、いたって普通で、
バターと砂糖を初めに泡だて器(電動）でフワフワにするやり方です。
卵を加える時、分離すると思うので、それを防ぐために、コーンスターチを
加えています。
180℃のオーブンで３０分ほど焼きました。
好みで、焼きあがりにブランデー（好みの洋酒）をハケで塗ります。




この割れ目がいいのよねぇ～♪




見た目はちょっと・・・失敗かねぇ。

穴ぼこだらけ。

でも、しっとりフワフワで

とっても軽い生地に出来上がりました。

柚子の香りもいっぱいです！！

夫ocreは、甘いのも好きだけど

す～っぱいのも大好き！！

我が家の酢豚は、

鎮江香酢 を使う、濃厚なものです。

鎮江香酢ってクセのある香りなんだけど

火を通して煮詰めると独特のうまみが凝縮されて

ワタクシmarcheも大好き！！




さ～て、一日で一番楽しみな　クッキングタイムですよぉ～♪

＜**マルシェ**流　北京風酢豚＞

・豚ロース肉の薄切り・・・150g～200gくらい　
　　　　　　　　　　　　　　　３～４等分に切って、塩コショウしておきます。

・ピーマン・・・６個くらい　乱切りにします
・しいたけ・・・３枚くらい　４つぐらいにカット
・片栗粉
・オリーブオイル

＜ソース＞
・生姜のみじん切り・・・１片分
・白ネギのみじん切り・・・10cm分くらい
・鎮江香酢・・・大さじ８くらい
・砂糖・・・大さじ４くらい～


①肉を準備します。
　　野菜もカットしておきます。
　　ソースの材料を合わせておきます。

②お肉に片栗粉をしっかりまぶして、フライパンで、多めのオイルで炒め揚げにします。
　　カリカリになるように。出来たら、ペーパータオルに乗せておきます。


こんなかんじです。

③次に、野菜を炒めます。テフロン加工のフライパンなら、オイルはいらないかも。

④野菜がいたまったら、＜ソース＞と②のお肉をを投入！！
　　
⑤よく絡めて出来上がり。





鎮江香酢は好き嫌いがあるかもしれないけど

ホント、おいしいのよ～

ビールに合う～

ワタクシmarcheは、実はお店のエビチリが苦手なんです。

具が海老だけっていうのがダメみたい。

もともと海老が得意じゃないからかな？

でも、こんなふうに野菜と一緒だと食べれるんですよ。

ちょっとヘンでしょ？

今日の料理は、我が家の海老チリの海老を牡蠣とホタテに代えたバージョンです。

実はワタクシは、牡蠣はフライじゃないのは苦手なんですよね(笑）

でも、これはおいしく食べられましたよ。




＜牡蠣とホタテのトマチリ＞

A：＜海鮮＞
・牡蠣・・・300gくらい
・ホタテ貝柱・・・７個くらい
・卵・・・１個
・片栗粉・・・適量
・オイル

①牡蠣の下処理をします。塩で揉んで暫く置いたらサッと洗い、
　　湯で１５秒ほど湯掻きます。
　　（自分の好きな方法でOKです。）
②牡蠣とホタテの水気をしっかり拭いて、片栗粉をまぶし、卵に絡めます。
　　（残った卵はまた使います。）
③多めに油をひいたフライパンで焼きます。


B：＜野菜＞
今回は
・茄子・・・小２本
・干ししいたけ・・・４枚　300ccの水で戻します。（レンジでチン）戻し汁はスープに使います。
・しいたけ・・・３枚くらい
・オイル

１．好きな形に切ります。
２．フライパンで炒めます。

C：
・生姜のみじん切り・・・１かけ分
・にんにくのみじん切り・・・１片分
・豆板醤・・・小1(辛さ控えめ）～
・ケチャップ・・・大３
・トマト・・・１個　　大きくカット　
・塩・・・一つまみ


D：＜スープ＞
・干ししいたけの戻し汁・・・300cc
・中華スープの素・・・小2
・酒・・・大1
・砂糖・・・小１
・醤油・・・小１
・コショウ


E：＜その他＞
・白ネギ・・・10cmくらい　みじん切り
・水溶き片栗粉・・・片栗粉大１　＋　水　大１　



①Aの海鮮を準備します。炒めたら、一旦お皿に取っておきます。
②次にフライパンとオイルを火にかけたら、Bの野菜を炒めます。
　　炒めたら、Cの調味料を炒めます。（けっこうはねます。）
　　豆板醤のツンとした辛い香りがしたら・・・
③Dのスープを加えます。煮立ったら
④①と、白ネギを加えてざっとかきまぜたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
⑤残った卵も加えてさっとかきまぜます。
⑥さやいんげんなど緑のものがあれば最後に加えます。

生のトマトを使用するのもポイントです。



おいしいよ！！




★Thanksgiving★

今年はゴーヤと葡萄がたくさん収穫出来ました。

自然の恵みに感謝したいと思います。




明日は、金曜だねぇ～

うれしぃ～

土日は、色々と作りたいものがあって・・・

いくつ作れるかなぁ・・・・

来月早々にも
取り壊しが始まるらしい



錆びついて古くなった機械






油臭い工場

油臭い父の手




一日 一日
時を刻み




今日まで



真夏に


こんなもの
まったく役に立たなかったでしょ？


真冬

足腰が冷えたでしょ？





黙々と

まじめに　働いてきた





　　お父さんへ

　　　　　　　　　　長い間　お疲れ様でした。

　　　　　　　　　　　そして　ありがとう。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　娘より

＜柚子のさっぱりクリームパスタ＞２人分

・パスタ(リングイネ）・・・160gぐらい　　お好みの量

・鶏ササミ・・・100g　
　　　　　　　　　スジを取ったら、5mm強くらいにスライスし、塩コショウ、白ワインを
　　　　　　　　　振ってもんで、暫くおいておきます。
・塩コショウ
・白ワイン

・しいたけ・・・３枚　　薄切り
・玉葱のみじん切り・・・1/4～1/3個分
・カブ・・・大きいもの　２個　　薄くスライス
・にんにくのみじん切り・・・１片分
・アンチョビ・・・２匹　　←コレ！！隠し味ですよ。

・生クリーム(純正、脂肪分30%ぐらいのもの）・・・200ml
・柚子・・・小さめのもの　２個
　　　　　　皮はうすくむいて細かく切って、汁を絞っておきます。
・青ネギ・・・適宜


①フライパンに、アンチョビ、ニンニク・玉葱のみじん切りを入れて炒めます。
　　アンチョビを細かくするように炒めます。

②いい香りがしてきたら、お肉、カブ、シイタケを炒めます。
　　
③カブが透明になってきたら生クリームを入れます。
　　

④生クリームを煮たてたら、（味を見て、足りなければ軽く塩コショウして下さい。）
　　麺を入れて火を止めて和えて　更に、柚子の絞り汁を加えて和えます。

⑤柚子の皮、青ネギも加えます。







ビックリするほど、あっさりなんですよ。

夫ocreが

「うまい～！！」

って。


ちょっと、カロリーはあるかもしれないけど・・・

こういうときは、山盛り野菜と一緒に頂きます。

＜新じゃがの煮物　～柚子バターの香り～＞
３０cmの深いフライパン使用　　たっぷり４人分

・ジャガイモ・・・４個　　大きめにカット

・鶏モモ肉・・・200g　　皮と脂を取って、
　　　　　　　　　　　　　　一口大にカットしたら、塩コショウ、お酒をふって暫くおきます。
・塩、こしょう
・酒・・・少々　　

・レンコン・・・200g 　大きめにカット
・玉葱・・・２個　　大きくカット
・しめじ・・・１袋　　手でさいておきます

・にんにくのみじん切り・・・１片分
・オリーブオイル・・・小さじ２

・砂糖・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ３
・オイスターソース・・・大さじ２
・水・・・適宜

・柚子・・・小さめ１個　　皮は薄くむいてみじん切りにして、汁を絞っておきます。
・バター・・・大さじ１くらい
・青ネギ


①材料をカットしておきます。
　　お肉は、塩コショウ、お酒を振って暫くおきます。
②フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクのみじん切りとお肉を炒めます。
③お肉の色が変わってきたら、他の野菜を入れて炒めます。
④砂糖、みりん、醤油、オイスターソースを入れて、水を適宜加えます。
　　大体材料の８割ぐらいが浸るくらい。
⑤落としぶたをして（アルミ箔などで）中火で煮ます。
⑥煮詰まってきたら、バターと柚子の絞り汁を入れて火を止めます。
⑦柚子の皮と青ネギをトッピングします。




バターと柚子の香りが～

んんん～～～

鼻の穴、広がっちゃう！！



ビールおいしいよぉ～

写真だと分からないけど

相当大量に作ってあります！！

明日もまた楽しめます♪

煮込み系にする場合の、marcheこだわりの有頭エビは

いつもは　赤エビ　なんだけど・・・

最近赤エビを売ってなくて

今日見つけたのは、サウジアラビア産の有頭エビ。

殻がやわらかそうな感じが赤エビに似ているので

きっとおいしいだろうと思って買ってみたら

と～ってもいいお出汁が出て

最高！！

お値段も、ブラックタイガーとかああいうエビよりも

断然お安いし、オススメです。



＜海老とあさりのトマトソースパスタ＞

・パスタ
・有頭エビ・・・６匹くらい
・あさり・・・200ｇくらい
・玉葱のみじん切り・・・1/3個分
・にんにくのみじん切り・・・１片分
・トマト・・・大きいもの　３個
・トマトペースト・・・大さじ２くらい
・塩、コショウ






今日のワインはこちら。


おいしいワインだったわぁ～

立派な新じゃが。

その新じゃがにふさわしい

記念すべきお料理はなんだろうか・・・

と考えて、ジャガイモのお国　スイス・ドイツのお料理　『レシュティ』

にしました。



＜ジャガイモのレシュティ　～マルシェ流～＞

・じゃがいも・・・大き目のもの　３個
　　皮つきのまま、電子レンジでチンします。
　　十分柔らかくします。

・バター・・・適量
・オリーブオイル・・・適量
・チーズ
・塩、コショウ　　

①出来るだけ前日に、ジャガイモをチンしておきます。
　　又は、チンしたら十分冷めるまでおきます。

　　この方法だと、お芋のデンプンが落ち着いて、もちっとした食感になるような気がします。

②ジャガイモを拍子切りにします。

③フライパンにバターとオリーブオイルを熱してジャガイモを焼きます。

④お皿をフライパンに被せて、一気に裏返します。
　　それを、フライパンに戻します。

⑤好みのチーズを乗せて、軽く塩コショウしたら
　　蓋をして弱火でじっくり焼きます






「まじ　うま～！！」　　　　　　　　　

ジャガイモがおいしい～

うますぎるぅ・・・

外はカリっとして、お芋がもっちりほこっとしてます。

足りないわぁ～

突然ですが、

配偶者の死について考えること、ありますか？

怖くて、そんな事考えたくもないですよね。

ワタクシmarcheは、なぜか子供の頃から

死んだらどうなるんだろう・・・とか

そういう事を考える変わった子供でした。


だからかどうかは分かりませんが、結婚したら当然

配偶者の死について考えるんです。

「あの時、もっとあーすればよかった。」

とか

「もっと○○してあげたかった・・・。」

とか後悔しないように毎日生きていかなきゃ、って。

そんなに難しいことを考えているわけではないんです。

自分に出来ることを一生懸命やろうって。

１つ、毎日欠かさずにやっているのが

『お弁当作り』です。

(自分には、他に取り柄がないのよねぇ）

このお弁当だって、そ～んなに立派なものではないんです。

前の晩の残り物ばっかりだよ。

ただ、作る時に、

「一日頑張ろう！！」とかそういう気持ちを込めて作ってます。

朝ツライんだけどね～！！

あとは、当たり前だけど、感謝の気持ちをすぐに口に出して言うことかなぁ～。







人生は一度きりだから

いつかは、お別れの時がくるんだから

一日一日後悔しないように生きたいな。

＜smooth 林檎ジャム＞

・りんご・・・大１個　大体300gくらい
・てんさい糖・・・60g りんごの重さの大体20%
・かぼす汁・・・２個分　　レモン汁なら、小さいもので１個分くらい
・ブランデー・・・大さじ２

①林檎の芯をとったら、適当に薄切りにして鍋にいれたら
　　砂糖、かぼす（レモン）汁を入れて火にかけます。
②そのまま中火で煮ていきます。
③ミルミキサーにいれて、滑らかにしたらまた鍋に戻します。
④再び軽く煮て（焦げやすいから注意！！）ブランデーを入れたら火を止めます。




酸味も効いて
とっても滑らかでおいしいよ♪




あっという間に食べちゃいそうです。

＜とろ～り　里芋餅＞

・里芋・・・（中）７個ぐらい
・片栗粉・・・大さじ３～４くらい
・塩
・コショウ
・干し桜エビ・・・たっぷり
・白ネギ・・・15cmくらい　　薄く輪切りに
・しいたけ・・・１個　縦半分に切ったら、薄切りに

　　　　 *枝豆を入れてもいいですよ。　

・ごま油

①里芋は電子レンジでチンして、串がすっと通るようになったら
　　皮をむいてボールに入れて、すりこぎでよ～くつぶして
　　それから、よ～く混ぜてクリーミーにします。

②熱いうちに、塩コショウして片栗粉を加えてよく混ぜます。

③干しエビ、枝豆も加えて混ぜます。

④フライパンを火にかけて、ごま油を引きます。

⑤手をさっとぬらして、手で素早くハンバーグのような形にして、
　　フライパンに並べていきます。
　　蓋をして焼いて、焦げ目がついたら裏返します。

⑥ビールを用意して！！
　　わさび醤油でどうぞ。





本当に、ビールにぴ～ったり！！

ふたりでぺろりと食べちゃうのです。

とろ～り里芋の美味しさが十分に発揮されたお料理だと思います♪

お腹にも優しいですから、オススメですよ。