料理と器　　　** オークルマルシェ **

実は、もう何年も前にブランデーに漬けておいたドライフルーツ
（マンゴーなど）をなんとかしたいなぁ、と思って作ったもの。




～memo～
・強力粉・・・２５０ｇ
・卵・・・１個
・牛乳・・・卵と牛乳を合わせて１８０ｃｃ
・きび砂糖・・・大さじ２
・はちみつ・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１
・無塩バター・・・４０ｇ
・ドライイースト・・・小さじ１
・バニラエッセンス・・・少々
・洋酒に漬けておいたドライフルーツ（水気をしっかり切る）・・・１３０ｇぐらい
　　　　　　　　　　ナッツありに設定して、ブザーが鳴ったら投入。

※今回は、焼きあがりの色は“濃い”に設定
周囲はちょっと焦げたかんじになるけど、
パンの耳好きとしてはコレ最高！！
外はサクサクで中ふんわり。



焼いているときから　いい匂い。



カ～ット！！
この湯気に注目！！






これ、自分で言うのもなんだけど　かなりおいしい。エヘッ。
焼きたてをパクパク食べてしまった！！

写真がイマイチでおいしさが伝わらないかもだけど
（ドライフルーツのマンゴのおかげで、本当はもっと黄色。）
とってもおいしかった。
夫に「もっと作って」とリクエストされたよ。
でも、やっぱり“ブリオッシュ風”なんじゃないの？
“ただの菓子パン風”なんじゃないの？というツッコミもありそうですが・・・
確かに！！
でも、いいのいいの　今日は　“パネットーネ風”。


**********

今年は年末年始は静岡には帰らないので、
朝から　簡単に、だけど明日の料理の準備。
夫の実家でおいしいものをたくさん頂くので
うちでは最低限に。(節約っていう噂も・・・）

栗きんとん（芋きんとん）はおやつ代わりに２人で食べるほど
大好きなので、鍋にいっぱい。甘さは控えめ。




あと、静岡おでんを作ったり。
これは、まだこれから煮込むところ。



あっ、
静岡の青島みかんも届きました。
ありがと～。








**********

今年一年いかがでしたか？
自分の人生を見つめ直したり　他人と比較して悩んだり・・・
日々そんな事の繰り返しではありますが・・・
自分なりに全力で駆け抜けた一年でした。
来年はもっと充実した年になるように　努力したいと思います。
そして、このブログを見て下さる皆様
本当にありがとうございます！！

よいお年をお迎え下さい。










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ホワイトソースを作る要領で 豆乳クリームソースを作ります。
小麦粉大さじ１くらい、バター大さじ１くらい、豆乳３００ｃｃぐらい。（一人分）
ゆる～い状態にして、チーズ、塩、コショウを加えておき
荒熱が取れたら溶き卵を加えてよく混ぜておき、カルボナーラっぽい感じに。
実は、夫にこうやったのを食べたいと言われ
言われる通りに作ったのがコレ。
“ソースたっぷり”もいつものリクエストなので
上の分量の１．５倍ぐらいで作っています。
お皿いっぱいに盛り付けてありますが・・・
夫のイメージ通りだったみたいで、喜んで食べてくれました。

夫はこんなの食べてますが
実は私は“卵納豆かけご飯”食べてました。



私にとっては、これ　大好物＆ある意味ご馳走。
ご飯にお味噌汁かけて食べる“猫まんま”も大好き。
子供の頃、おかずは食べないで“猫まんま”だけを食べてるもんだから
よく注意されたっけ。
夫が飲み会などで夕飯が要らないときは
「今日の夕飯は、卵納豆かけご飯食べるんだ～。」とワクワクなのである。
茹でシラスと削り節をプラスしたら・・・
それはもう想像しただけで涎もん。



こんな風に混ぜ混ぜしているとパブロフの犬状態。
う～　たまらんっ。

夫のお兄さんも“猫まんま的”なものが好きらしく、
「なんで長男長女はこういうのが好きなんだろうね～」と
言われていますが、そうなの？


一番最初に豆乳鍋にハマってると書いたけど
実は、それに納豆入れるのもすっごくハマってる。
おいしいんだって！！でも、あんまり言うと「え～。」って
言われそうだから言うのどうしようかと思い
「私も好き！！」っていう人がいたら是非教えてほしい～。(笑）


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ポイントは見ての通り。
赤いもの。ビーツであります。
お手軽に、瓶の酢漬けのもので。
それと、マヨネーズとヨーグルトを半々に混ぜたソースと
ディル（生でもドライでも）。






具材はなんでも。ツナや鶏のささみ。
セロリを刻んで入れたり。
その時あるもので。





やっぱりビーツがいい仕事してる！！


**********

今日は、やっとこさキッチンの換気扇の掃除をしました。
キッチンには 英語の言い回しを覚えようと思って、付箋に書いて貼ってあるのですが　
そのうちに貼ってあるのが普通の風景になって　気にもしなくなって
写真のようにペランペランになってしまって。
完全に「無駄！！」なので捨てました(笑）

右は換気扇を外している夫。
私は、外したフードやら　羽やらをきれいにしたのですが、
夫がやり直してた・・・(爆）
いやぁ～　こういうのはすっごく几帳面なのよね～。
というわけで、私はソファーでテレビ見てくつろいでいたのですよ～（爆）







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生桜海老、生シラス、茹でシラス、黒はんぺん、桜海老入りソーセージ。の冷凍。
冷凍庫がとんでもないことになっているので
さっそく食べる事にする。
が、さぁ～って　どうやって食べるか・・・？
家族会議である。
生の桜海老はいつも通り佃煮にする。



かき揚げもすご～く好きだけど　面倒なので・・・




生シラス。
実は、生シラス苦手で、、、



今回は、柚子の搾り汁、柚子の皮、酢、砂糖、柚子胡椒で
甘酢合えのような感じに。
柚子胡椒と柚子のＷ柚子がとってもグー。



一度冷凍したシラスは見た目、イマイチですが（汗）


これは、桜海老入りソーセージ。
着色はコチニール。発色剤が入ってはいますが・・・
コレ、おいしい！！




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え～っと　脳味噌フル回転して考えたのがこれ。



ソース（ルー）。これがポイント。
下茹でした鶏レバー、カレー粉、トマト、塩をＦＰにかけて
ドロドロさせたもの。見た目はちょっと・・・（汗）だけど。
レバーのコクがとってもおいしいソース（ルー）。だと思う。







水を５０ｃｃほど加えて、ソースも加える。


そのままでもいいけど、最後に好みで生クリーム(純正）を少々。
（冷蔵庫の中に残っていたので。なければ、わざわざ買う事はないです）
加える事によって、まろやかになる。
あと、隠し味のナンプラー。味が引き締まる。（と思う。）




レバーの濃厚ソースがおいし～。
女性には特にオススメな一品になったと思う。



～memo～３人分ぐらい
・鶏もも肉・・・３００ｇくらい
・カレー粉（鶏肉の下味）・・・小さじ１
・塩コショウ（鶏の下味）
・ナンプラー(鶏の下味）・・・少々
・鶏レバー・・・１７０ｇくらい
・ローリエ（鶏レバー下茹用）
・白ワイン（鶏レバー下茹用）
・トマト・・・３個　皮をむく
・塩・・・多めのひとつまみ
・カレー粉・・・大さじ１強
・玉葱スライス・・・１個分
・シイタケ・・・２枚(好みのキノコで）
・コショウ
・オリーブオイル
・水
・ナンプラー・・・少々
・生クリーム・・・好みで少々


******************

え～　実は本日、誕生日。
きゃぁ～　また歳とった。
今日鏡を見たら、　白髪が増えてた・・・(ショック・・・）
気分転換に髪を切ったら　ヘンになった・・・(ショック・・・）
とまあ　こんな感じの誕生日。

今年の誕生日は、ちゃんと覚えてました。
自分の誕生日忘れてた時は、さすがにそれはいかんいかん、と思ったけど。
あと、朝、夫の携帯がブルブル言っているから
朝から一体なんの電話？緊急事態？と思ったら
私が誕生日なのを忘れないようにメモを保存しておいた、そうな。
って、「やっぱり忘れてたじゃん！！」とつっこもうかと思ったけど
“携帯にメモしておこうと思った”気持ちに感謝しようか。




夫が買ってきてくれました。ありがとね♡




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というわけで、タイへtrip！！




会社の帰りに、よく熟したカットパインが２０％offになってると
ついつい食べたくなって買ってしまう。
お腹空いているから、家に着いてちょっとつまんで、その残りがカレー行き。
生パイナップルの甘さと香りもプラスして
アジアンな感じが増していいんじゃないだろうか？
根菜もおいしいし、かなりオススメなタイカレー。





作り方はものすごくフツー。
簡単で早くて。









～memo～
・ココナッツミルク缶・・・１缶
・レッドカレーペースト　or グリーンカレーペースト（mixしても良い）・・・４０ｇぐらい
・鶏のささみ・・・１００ｇ
・トマト・・・２個
・生パイナップル・・・お好み
・しいたけ
・ごぼう
・蓮根　　　
・茄子・・・オイルで炒める
※固い野菜は薄くスライスして、レンジでチンしてある程度
柔らかくしておく。

・ナンプラー・・・大さじ１
・てんさい糖・・・小さじ２～





具だくさん！！





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やっと作った！！

ピロシキは揚げるタイプの物と、オーブンで焼くタイプのもの、
両方あるけど、揚げるタイプは面倒だし、今回はオーブンで焼いた。
ピロシキのパン生地は、『バターを多めに入れる、卵を入れる』という認識だったので
いつものパン生地に適当に追加。

具は、『ロシアっぽいもの』というのは完全に無視して、自分が食べたい物。（笑）



信州の方に行くと おやきを売っているが、その中の具で切干大根が
結構好き。ってことで。
ちなみに、ロシアっぽい具っていうと、ポテトサラダかな。
あと、chukchaさんのところでも紹介されていたけど
ご飯入りっていうのもそう。




１７０度で２０分ぐらい。


とってもふわふわ。
パン生地がとってもウマイ。上出来だ。(自己満足）







おいしい～。
切干大根の方なんか特に。
完全におやきを食べている気分？！

すぐに夫から「また作って。」とリクエストもらったので
今度はポテトサラダを包もうかな。



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私が好きな黒豆の煮具合は
豆の歯ごたえといいますか　それが残っている煮方。
食べる時に“一粒一粒豆を確かめて食べる”のが好き。
ふにゃふにゃ柔らかすぎのはちょっと・・




圧力鍋でとても簡単にできる。
（すでにたくさんのレシピが公開されていますが）
私流はこんな風。
『会社行く前にセットして、帰って来てから作り始められる』という手軽さがポイント。

黒豆（乾）を２５０ｃｃぐらい用意。
水は豆の約２．５倍用意。あと、てんさい糖（きび砂糖）１８０ｇぐらい
醤油小さじ２、塩ひとつま（しっかりしたひとつまみ）。

豆はしっかり洗って、ザルにあげておきます。
他の材料を圧力鍋に入れて砂糖がまあ溶けたらかな、ぐらいに火を入れます。
そこへ豆を投入。菜箸でぐるぐるよく混ぜて
砂糖をしっかり溶かすようなかんじで。

このまま１２時間放置。





帰って来て、鍋を火にかけて２３分ぐらい（２０分より気持長く）圧をかけたら
自然に圧が抜けるのを待つ。

圧が抜けたら蓋を取って、豆を食べて見て固さを味をチェック。
もう少し柔らかいのが好みなら、もう少し圧をかけます。
煮汁に豆が常に浸かっているようにして冷蔵庫で保存。（早めに食べきるように。）
冷凍保存も可能。
前日に冷凍庫から冷蔵庫に入れ換えておけば
朝イイ感じになってます。

レモンの塩漬け（１個分）、その漬け汁(大さじ１）、ニンニクスライス、
ジンジャーパウダー(小さじ１）、コショウ、オリーブオイル(大さじ１）
で骨付き肉（７００ｇぐらい）をマリネ。（大体４人分）




あとはこんな感じ。
玉葱スライスは２個分。水は最後に１カップ加えて。






レモンのおかげでさっぱりしてＧood。
特に夏、これいいんじゃないかな。
レモンの漬かり具合がまだちょっと早くて少し苦味があったけど
夫は「大人のタジン！！」って言ってかなり気に入ったみたい。



ホントはグリーンオリーブとフライドポテトを乗せると
もっとモロッコな感じだけど今回は省略。


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たくさん柚子を頂いてどうしようかなぁと悩んでいた。
今年は、柚子ジャムは全く作る気がしない。





と、そこでふと思い出したのはモロッコ料理用に作ったレモンの塩漬け。
それを柚子で作ったらどうだろうか？
ちなみに、ネットで検索してみたら　既に多くの方が
柚子の塩漬けを作っていらっしゃった。そして、皆が
「柚子の塩漬けを加えることで料理が劇的に美味くなる！！」
と書いていらっしゃる。
うしし　これは期待大である。




柚子１個に対して　塩大さじ１くらい。
始めは梅干し用の大き目の瓶に入れて　１日経って
だいぶしんなりしたところで、もう少し小さな容器に移し替えた。
そしたら、ほら、きれいに納まった。




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お芋を水で濡らして、濡れた新聞紙でくるんで
それをラップでくるんでレンジで１０分チン。
その後、ラップを外し、新聞はそのままでアルミホイルでくるみ
２００度のオーブンで１時間半。



まだ、レンジでチンする時間とオーブンの時間は実験中。
今日の芋の大きさでは　中心が少し固いかなぁという感じ。
あと、レンジでチンはしないで　いきなりオーブンでも出来るらしいけど
どうなんでしょう？






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なんと言っても、見た目で食欲が出る。
それから、ものすごく保温性が高いのでいつまでもアツアツ。
というわけで、場所は取るかもしれないが、オススメである。


ところで、最近ハマっていたのは“納豆スンドゥブ”
スンドゥブ自体、簡単でヘルシーでおいしいという
三拍子そろった鍋料理。
そこに、更に納豆を加えたというヘルシー鍋。
もともとは、夫が「辛い辛い。」と言って
その辛さをやわらげたいと、納豆とご飯を入れたら
これが「メチャウマ～！！」で、そこから始まった
納豆スンドゥブ。
（スンドゥブの基本レシピはこちら。）

でも、実は、韓国には納豆味噌鍋というものが存在するので
(ただし、日本の納豆とは味が違うらしいが、まだ 本場のものを食べた事がない・・・）
美味しいのは当然かな、と。

納豆とアサリを一緒に入れちゃうのはちょっと
えぇ～って感じもするので、アサリは沸騰してから加えてＯＫ。
納豆は、２人で３パック使用。




ただ、部屋中ものすごい“納豆臭”。
でも、これがホントおいしい。
消化もいいし、マイブーム。
ただね、何度も言ってしまうけど
臭いがね・・・


こっちは、白菜スンドゥブ。





これは、白菜を入れるだけ。



コチュジャンのピリ辛と白菜の甘味とあさりの出し汁で
スープがとってもおいしい。
白菜は、白い下のほうの部分は細くカットして
鍋に薄くゴマ油を塗ってから白菜を敷き詰めて、、




や～っぱ　　スンドゥブ　簡単＆ウマイ。

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ポイントは何と言っても、揚げたポテト。
しかも、なるべく食べる直前に揚げる（炒め揚げ）のがポイント。
スパイスは、クミン、コリアンダー、パプリカ。
お好みでカレー粉でもいいし、スパイスなしでもＯＫ。





その他の材料も適当でＯＫ。
玉葱、挽肉、インゲン、トマト缶(１缶）、じゃが芋・・・




出来たてを　我慢できずに
ついついつまんでしまうおいしさ。



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骨まで食べられるオイル煮を。
やっぱり圧力をかけるしかない。
どうやって・・・？

そこで

ひらめいた。

我が家の小さい圧力鍋。この大きさがネックだったのだが、
家にあるもので何か使えるものはないだろうか、と考えて考えて
こんな風にすればいいんじゃないか？



セルクル型を２つ入れて　その上にアルミのお弁当箱。
ちょうど安定する大きさだ。
我ながらグッドアイディアだと感心する。

魚ははらわたを出したら、たっぷりの塩を振って(お腹の中にも）
３０分ぐらい。その後、水で流してすぐにペーパーで水気を拭き取る。



今回は秋刀魚、オイル、ニンニク、ローリエ、唐辛子、粒の黒コショウを入れて。






水をセルクル型より下になるように入れて
静かに 圧を４０分ぐらい。（イワシならもう少し少なくても）
その後、圧が自然に抜けるのを待つ。


上手くいったかドキドキ。
蓋を開けて　

「うわぁ～　やった～！！」




試食。
「んまっ。」
骨までホロホロに柔らか。大成功だ。




「ん～　私ってすごいかもっ！！」（←大ゲサ）と一瞬思ったほど。




オイルもとてもおいしいので、
パンとワインと共に楽しみたい。



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以前にもご紹介したこちらのおまんじゅう。
特別何かすごいっていうんじゃないのですが
何故だかまた食べたくなる味。おいしい。

とっても不思議。

材料もヘンな物が入っていないというのもあるのかも。
（赤いおまんじゅうは、着色料がちょっと入っているみたいだけど）


結局、近くに行ったついでにまた買った。
大きさといい、餅の柔らかさといい、甘さ加減といい
なんかすっごくいい。
２人で食べながら
「不思議だよね～。また食べたくなっちゃうんだよね。」って。




ピーナッツクッキーとかも売っていて(買わなかったけど）
袋の裏の材料のところをチェック。
ショートニングとか入っていなかったし　今度買ってみようかな。