料理と器　　　** オークルマルシェ **

圧力鍋でが～っとあんこは作って。
アルミのお弁当箱に入れて固めてからカット。
実は最近私は粒あんがダメになってきて　ダメというか　こしあんと粒あんの饅頭があったとしたら
こしあんのほうがよくなって来ちゃって　一時的な物か、体質？の変化か。
これだけのあんこをみると、ゲゲゲッとなる。









衣は、小麦粉、上新粉、片栗粉、水を１:２:１:２で混ぜて衣に。
混ぜながら「こんなもんでいいかな？」 （← 　適当。）
本当は白玉粉を使うのに、それがない、と分かった時点であんまりノリノリじゃなくなってしまって。
しかも焼く時に全部に衣をつけて焼いたので やっぱりイマイチ。




分かってるくせに　やってみたくなる　悪いクセ。
学生の時のテストでも、向こうが求めている答え、正しい答えはわかっているけど
この答えを書いたらどんな反応だろうか？と思いそれを書いてみて　バツをもらう、とか。
あーあ、次作る時はちゃんと作ります。

というわけで、今回は、フライパンにクッキングペーパーを敷いて、衣をつけてから置き
底に焦げ目がついてきたら　クッキングペーパーの下に水を入れて
蒸し焼き。にしてみた。





　
まぁ　今回は、出来上がりは　“もどき”ってことで。
いつかリベンジ。（いつだ？）



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夜なので写真だと綺麗な優しい色がわからないかもしれませんが
所々、白も混じった八重桜がとてもかわいらしいです。
そして、花が入った袋をあけると　ふわっと、ちょっとバラのような香り。
桜の香り＝桜餅・塩漬けの香り　だと思っていたので
桜(八重桜）の花がこんな香りがするとは意外でした。



タイミングがやっぱり遅いので大分開いた花がありますが、構わず一緒に漬けます。
（香りは弱いとは思いますが、見た目に綺麗なので）
優しく洗って、優しく拭いて　優しく塩を振って　優しく重しをします。
作り方は色々な所で紹介されているのでここでは簡単にいきますが、
優しく、っていうのがポイントでしょうか。
それに、夫が摘んできてくれたからね。　
木の下で摘んでる姿を想像したらなんだか かわいいなぁ、なんて。




塩は桜の重さの約２０％。



２日ほど漬けたら次の工程。
優しく手に挟んで水気を絞り、梅酢をかけます。



梅酢は自家製。（梅酢がこれまたとてもいい香り。）
全体に酢がなじむようにして、再び重しをして大体４日ぐらい放置。
（色が出てくればＯＫ）


こんなに色が出ます。桜梅酢（？）の出来上がり。




ここでつまんで食べてみました。ちょっとしょっぱいけどいい香り。




ペーパーの上で水気を取りつつ、陰干し。（乾燥した日なら数時間。しっとりした状態で）
その後、軽く塩（粗塩）をまぶして瓶へ。




こんなに大量に作ってしまったので、真冬でも春の桜ごはんが楽しめそう。
それにしても、改めて日本の食文化の素晴らしさを実感。
梅干しを漬けた梅酢を使って（なければ普通の酢でも）こうやって使いまわす？ところとか
お花見で「あぁ、美しいなぁ・・・」だけで終わらないで、“桜”を色んな形で楽しむところとか。



これは、早速鯛の桜ご飯。
見切れ（というのかな？）の鯛をゲットして　桜梅酢を塩のかわりに振ってグリルで焼いて。







鯛を焼いている時　脂がぽたぽたしたたりおちてですねぇ　涎が出ます。
そのまんま食べたいなぁ～と思いつつ　当然つまみ食いしました。
桜梅酢の香りが　「ほわぁぁ～ん」として、　こりゃぁ～　うまい！！
（炊飯器にも全部は入らないので　１部は結局そのまま食べる用に別にしました。）
桜を暫くつけておいた酒、あと桜梅酢で炊きます。
炊きあがったら 小骨、うろこに注意して身をほぐすのが大変だけど
大変な思いをするだけの事はあります。鯛と桜がほんとよく合っていておいしい。
しかも、冷めてもとってもおいしい！！
（お弁当に持って行って　んんん～　おいしい・・・と思わず唸ってしまった）
桜の花の色もほんと綺麗でかわいくって　うれしいです。


（米は三分づきなので、茶色っぽいです。）


桜の花の塩漬け作り。
簡単で楽しくておいしくてクセになりそう。







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レシピブログさんから頂いたこの２品。




実は、今まではこういうのは使わない主義。
だから、逆に最近のこういう物ってどうなの？というのが
気になって応募してみたら　当たった。
挽肉に混ぜるだけ。焼いたハンバーグを煮込むだけ。


そのままただ使うだけではつまらないので、
煮込みソースにこのすっぱいオレンジを混ぜてしまえぇぇぇぇ～ということを思いつく。



まずこちら。
これらは挽肉に混ぜるだけ。
卵だとかパン粉は要りません。
面倒な、“涙を流して玉葱カット”なんていうのも不要。
忙しい時はほんとにありがた～い内容。
今回は残り野菜のしいたけ、セロリ少々をプラス。

「ふっくらハンバーグミックス」はパン粉がベースで、
ナツメグ、オールスパイスのとても良い香り。
焼いただけのハンバーグを食べてみたけどとてもおいしい。
袋の表示では挽肉２００ｇとなっているが、私は３００ｇ強で
３人分のつもりで作り、それでも問題なくおいしく出来た。



大きいハンバーグは夫用。小さいミニミニハンバーグは私とお弁当用。




（３人分ぐらい）
・挽肉・・・３００ｇぐらい
・セロリ・・・少々
・しいたけ・・・少々
・ハンバーグ作り・・・１/２袋
・煮込んでおいしいハンバーグ　　１/２本
・水・・・１７０ｇ
・赤ワイン(辛口）・・・５０ｃｃぐらい　オレンジが甘ければワインを増やすなどお好みの味に。
・酸っぱいオレンジ・・・１個分　
・ドライハーブ（オレガノ、タイムなど）・・・適量



ソースもとってもコクがある。ワイン、オレンジ、ハーブを加えたことで
深みと爽やかな酸味、ハーブの香りが加わりとってもＧＯＯＤ！！
簡単でとてもおいしい一品。

＋＋＋＋＋


とにかく簡単で美味しくでき、これだったらまた作りたいと思う。
更に、疲れた時のご飯作りのストレスも減るのではないかと思うし
これから、もっとこういう商品を上手に取り入れて、色々とアレンジしてみたいと思う。


【レシピブログの「みんな大好き♪我が家のハンバーグレシピコンテスト」参加中】




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おかひじきは、約１分半強(２分弱）茹でたら冷水にさらして冷まして 水気を切り
ざく切りにして、ごま油少々、すりごまで和えてナムルに。
（おかひじきがしょっぱいので　私はこれだけですが、お好みで塩や醤油を絡めて下さい。）





最近やっと安定して納豆が供給され始めて
売り切れの心配をせずに購入出来ます。
一時は全く手に入らなくて、納豆を毎日食べている私達としては
もぉ～食べたくて食べたくて。会社の帰りには売り切れ。
土曜日に早起きして　スーパーをいくつか回り納豆をなんとかゲットしたのでした。





肉野菜納豆の作り方はこちら




今回は茄子ナシで代わりにズッキーニ。
私と夫は、ズッキーニバージョンが結構お気に入り。





おかひじきは別になくてもいいんじゃない？
という気がしなくもないんですが
とても栄養価が高い、ということ。そして、彩も良くなるし
これからも積極的に使っていきたい食材です。


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ローズマリーやラベンダーが植わっているところに　壁があります。
その辺りをですねぇ、テントウ虫の幼虫がたくさん歩いています。
子供の頃、これがテントウ虫の幼虫だなんて最初は知らなかったのですが
『黒やら緑やら茶色のオソロシイ物体の塊→アブラムシ』 のところにテントウムシが群がっている
＆すぐ近くの葉っぱにこの幼虫がいて、自然と「これはテントウムシの幼虫」なんだと学習しました。



なので、テントウ虫はキモチワルイアブラムシを退治してくれるありがた～い虫なんですが、
この状態で（しっぽ？の部分を壁に貼りつけ、手？を前に出して立ち上がっているような状態）
壁にポツポツと１０匹以上張り付いているのを見るとですねぇ
ヘナヘナ～と力が抜けるような・・・



ちょっと周りを見回せば　またどこからともなく沸いて出てきているのです。
（ラベンダーやローズマリーに卵をうみ付けてあったんでしょうね）

さっきの体勢から前にパタンと倒れるのですが　その瞬間を見ました！！



「パタン」と本当に早いんです。



しかも不思議な事に　このぱたんぱたんを繰り返しているのです。
（そんなに早いスピードでっていうんじゃなくて）
ちょっと見に行くと立ち上がっていて　　また暫くすると　前に倒れていて、という具合。





こんな幼虫（幼虫とは呼べない状態？）もいます。
これも、暫くしたあとに再び見ると（数十分後）
他のと同じようにテントウムシ色になっているのです。



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他にも　自分たちで（？　やっぱりベテランの父がたくさん掘ったのです。）掘った筍もたっぷり。




どうしようか。あれもこれも作りたい＆食べたいものがあり悩むが
まずは 炊き込みご飯。



お米２カップで、わらび、筍、鶏のもも肉。量は適当。
醤油、みりん、酒が各大さじ２強ぐらい。
鶏肉は小さくカットして、材料のお醤油少々で下味をつけておいて。



あとは水を適量加えて、普通に炊くだけ。
とってもおいしい。お焦げも出来ていて。
ご飯だけ何杯でも食べたいっていうぐらい。





そしてこっちは、わらびと筍と油揚げの煮物。


（この器、すっごくオススメです。在庫→★在庫僅かになりました。）

材料の量は適当ですが、味付けは砂糖、みりん、醤油を１：１：２ぐらいの割合で
水を適量加えて煮るだけ。お出汁は要らないです。（と思う。）




これもご飯がすすむし、お弁当のおかずにもいい。
田舎料理っていいなぁ。



他にも色々作っていますが、筍の味噌マヨ焼きとか。
これも我が家の定番。それと定番と言えば、“筍とアラメと黒はんぺんの煮物”。
これを作るには アラメと黒はんぺんが必要なのですが、アラメを静岡で買ってくるの忘れたっ！！
（今のところ、千葉で見かけたことがないです。。。）
あとは、わらびの味噌汁とか筍は土佐煮とか　特に何もひねらずに普通なかんじ。
あ、筍で味噌ピーナッツソースの炒め物作ったっけ。これは今度また別にアップします。

あと、本家のおばさんが作った糠の香りがおいしい“たくわん”や実家のキャベツがたくさんあります。







私、糠の香りって大好き。糠の香りをかぐと涎がでちゃう。
子供のころよく、母に「糠漬けのきゅうり出して切って」とか言われて
糠の中に手を入れるのが　ちょっとキモチワルイんだけど　最後に糠の表面を
ぺたぺたっって均すのとか、洗っても手に残る糠のにおいが好きだったんだよな。
結婚してからタッパー（冷蔵庫で保管）で糠漬けやってみたけど、全然おいしくなかった。
温度とか糠の量とか漬ける量のせいかな。旨味というか味の深みというか・・・全然ないの。
本当は土間のような所で糠漬けやったりしたいんだけど。

このおばさんのたくわん、自分でも作りたい。
今度帰ったら、おばさんに作り方教えてもらおうと密かに計画中。



そうそう、頂いたわらび、筍。
あれもこれも作りたい食べたいと思っていたけど　
もうなくなってしまったのであります。
夫は「また掘りたい」とＧＷに静岡計画も浮上。
さて、どうなるかな・・・？







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先日実家に帰った時にたくさんスルガエレガントを頂いた。
皮が固くてでっかくて　あんまり進んで食べる気にはならない・・・（剥くのが面倒）
このスルガエレガント。
『甘夏（あまなつ）と文旦（ぶんたん）を交配させた結果、芳香に優れ、
糖が高く味も濃厚な現在の「スルガエレガント」が育成され、静岡市の名物となった』
らしい。（ＪＡ静岡のＨＰより→★）


（ハーブはこれ全部は使いません。）


どうしようかな～と思っていた時に　スーパーで雪下人参とやらを見つけた。　
（いつもは千葉県産の人参。千葉は人参の産地）
豪雪の中で冬を越した人参は青臭さ抜けて甘みが増している、って。
スルガエレガントとサラダにしたらおいしいかもと思い購入。




人参小１本はスライスして　ワインビネガー（大２）、オリーブオイル（大１）、
砂糖or蜂蜜（小１強ぐらい）、塩コショウ。
あとは剥いたスルガエレガント１個とタイムを和えるだけ。
ハーブの香りが口に広がって　人参のシャキシャキと甘さ、蜜柑の甘ほろ苦さにマッチしてる。
こういう香りのものを食べると　急に気分は春～初夏になっちゃう。
爽やかでおいしい。
でも、夫にはハーブの香りが強くてちょっと苦手みたい・・・（涙）
おいしいのにな。
ハーブの量は調節して下さいね。やっぱりこれは好みがあるので。







人参only と　スルガエレガントonly　の場合でも食べてみたけど
それぞれ、それだけでもとてもおいしい。

蜜柑はなんでも良いと思います。
ハーブも生がなければドライで試してみて下さい。



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ピーラーでささがきにした牛蒡をたっぷり。

フライパンにアンチョビを入れて、玉葱スライス、牛蒡を入れて
炒めてコショウ。（アンチョビの塩気があるので、私は塩はやりません。）
オイルを切ったツナに醤油少々をかけて全体を混ぜておきます。
これはツナを加えましたが、ベーコンと一緒に炒めてもいいですよね。




キッシュの台の生地は、小麦粉、蕎麦粉、塩、卵、バター、オリーブオイル。
空焼きしてから、具を乗せて卵液を流してオーブンで焼きます。






お茶が合いますね。
というか私は、昔からケーキとか洋の物とお茶という組み合わせで育ったので
（なんてったって お茶どころ静岡育ちなので・・・）
やっぱりお茶が好きなのです。






■ 大きな花柄のモダンな印判皿はとても珍しいです。こちら→★



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今もめちゃくちゃ好きっていう訳ではないけれど、季節には
豆ご飯にしたり、今日みたいにキーマカレーに加えたり
色々な物に入れています。(夫が好きだから・・・）



グリンピースの茹で汁に水を少しづつ入れてゆっくり冷ますといいみたい。
暫く付けておくと、まんまるぷりっぷりっなお豆になります。




スパイスは適当に。カレー粉(市販）に、シナモン、チリパウダー、クミンパウダー、
コリアンダーパウダー、ガラムマサラなどを加えて。




カレーによく合っていますよ。



こちらは、グリーンピースたっぷりの炒り豆腐。






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で、この空豆見てよぉ～



こんなのばっかり。っていうかコレ、マシな方です。




空豆というといつも思いだすのが、“まんが日本昔ばなし”の“空豆の黒い筋”の話。
詳しい内容は全然覚えていなくて　覚えているのが
「空豆が笑いすぎてお腹の部分がぽっこり開いてしまったので、
黒い糸で縫ったらその跡が黒く残ってしまっている」というような内容。
（どんな話だっけ、、、と思って探してみました。→★）

日本昔ばなし、市原悦子さんと常田富士男さんが、何役も演じ分ける
素晴らしいですよねぇ。私、大好きです。
ＤＶＤも出ているらしいから、じっくり見たいなぁなんて思っている程。
「おいてけぇぇぇ～～」っていう“おいてけ掘”とか。
何回も見た（聞いた　カセットを持っていました。）なぁ。
そうそう、青鬼と赤鬼の話。“泣いた赤鬼”
これ、泣けるぅぅぅぅ・・・（でも、これはまんが日本昔話じゃないらしいです。）

話は大分それましたが




ピーラーで細くささがきにした牛蒡、ベーコン、空豆のカルボナーラ。
あと、卵（全卵）、粉チーズ、生クリーム少し。コショウ。




夫は空豆を皮さら食べるので、希望通りにしています。
（柔らかい皮の豆はそのままでもおいしいです。）





おいしかったです。ごちそうさま～。



■お皿はこちら→★


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蜂がブンブン飛んで。
たんぽぽの蜜を一生懸命吸う蝶。














キイチゴの花。実の部分ももう出来ている。
新芽が伸びたお茶畑。
その他にも色々。アケビの花、ブルーベリーの花、　ビワの小さな実。


やっぱり帰りたくない～。


+++++


高速を走っていたら、『災害復旧』と貼った　ＮＰＯの車、
岡山の自衛隊の車を見ました。

思わず、「頑張って下さい。お気をつけて。行ってらっしゃい。宜しくお願いします。」と
心の中で手を合わせました。




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前日の雨も止み　山へ。






テレビなんかでやっている　観光用たけのこ掘りをイメージしていた夫。
斜面を登っていくだけでも大変なのです。
カメラマンの私も、カメラを落とさないように　汚さないように必死！！






子供の頃から竹の子を掘っていた父は　さすがっ。
斜面をどんどん登っていくし　竹の子を見つけるのも　「さすが！！」です。





なかなか竹の子がみつからないんですよね。
先に掘られてしまってるというのもあるのですが。


そこ掘れワンワンっ！！



掘ったど～！！




今日の収穫。今年は出が悪いようで　数が少ないです。
毎年ＧＷの前ぐらいになるとたくさん出るらしい。



今日はこのぐらいにして　「帰るど～」




家に帰ったらすぐに茹でます。
普通、下の方に包丁で切れ目をいれて　皮はそのままで茹でると言いますが
実家では剥いて茹でます。






昔、父が子供の頃　竹の子のこの剥いた皮の毛を包丁で除いて
梅干の中の赤い紫蘇を巻いてしゃぶって　おやつ代わりにしていたそう。
食べるものがほんと　なかったんですね。
説明だけでは全然イメージがわかなくて　父が再現してくれました。




こうやって　細かい毛をとって



紫蘇を巻いて　しゃぶる・・・
ってこんなのしゃぶるの？？？　って何度も聞き返してしまいました。
本当に食べるものがなかったんだ・・・
今はお菓子やら食べるものが溢れているからね　なんだか考えさせられます。




そうこうしているうちに　筍を茹でている鍋が沸騰していい香りがしてきました。
ん～　糠と筍の匂い。






そのまま冷まして　夜は天ぷらです！！
そして、父は蕎麦を打ちます。今日は他の人に上げる分も含めて１０人前打ってました。






本当に父は器用なんですよ。
蕎麦打ちの道具も色々なものが手作りで、この包丁みたいなものも手作り。




夕食。手打ち蕎麦に　桜海老、筍の天ぷら。
筍がねぇ、これがおいしいのなんのって！！
筍が香ばしいのです。うまく説明できませんが、掘り立て、茹でたての味。



自然の恵み。
美味しいものを食べると　幸せな気持ちに。

３時起床。それなのに、なぜか５時半出発。
（まぁ、話せば長くなるので省略）
７時半ぐらいに勝沼インターを降り、到着。

まだ朝は涼しいです。
まずは葡萄の丘から眺めます。ピンク色のじゅうたんがとても綺麗。




そして今度はこちらへ行ってみました。線路沿いには散り始めた桜並木。
この桜は、“甚六桜”と呼ばれています。













ここの桜　本当にと～っても　と～っても綺麗でしたよ。感動。。。


そして今日の一番の目的の桃の花。
なんですが、車を停めて景色を眺めていたら　あまりにものどかで
眠くなってきてしまって・・・。普段から寝不足なのと、特に今日は早起きだったので
二人でうっつらしてしまい、、、なんと２時間近く寝てしまっていたのです。。。（汗）



あと、キジがいたりして。




目が覚めて　また少し走っているうちにこちらへ。
畑を開放している農園（岩田フルーツ農園さん）を発見。



こちらで、お昼を食べることに。



前日の夜に作ったんだ～。



日差しが強くて　かなりまぶしいです。朝はあんなに涼しかったのにね。
夫はやっぱり眠くなって　ごろ～ん。



桜とはまた違って、濃いピンク色が綺麗。溜息がでちゃう。








夫は完全に熟睡してました。（爆）








爽やか！！な感じに写真をとってもらいましたが
実は、今日はものすごく花粉症がひどいのです！！
こんなの初めて。鼻水じゅるじゅる、目がしょぼしょぼ・・・トホホ　なのです（笑）


ジャム、シロップ漬けを買いました。楽しみ。









お花も頂きましたよ。









このあと、笛吹ワイナリーによって　アジロンのワインを
一升瓶で購入。そんなに飲めるのか？と言われれば「飲めない」んだけど
詰め替えて真空にすればいいかな・・・と。量と値段でついつい買ってしまって。

そして今日は千葉へは帰らず　静岡の実家へ。


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お揚げの中は、牛蒡やら人参のみじん切りが混じっている、煮汁をよく吸ったご飯。
牛蒡の香りが広がり、とても美味しくてペロッと食べてしまいました。
後日、定期検査で行った病院の待合室で手に取った雑誌をぺらぺらとめくっていると
目に入って来たのは、四国かどこかの郷土料理で、
お揚げの中に、米、牛蒡などを合わせた物を入れて煮る、という「いただき」という物。
この時、「あっ、これだっ！！」となったわけです。
お惣菜屋さんのおばちゃんが四国出身かどうかはわかりませんが、
今度機会があったら聞いてみようかな。


作り方は色々と紹介されていますが、例えばこちら→★
今回は普通の形で１７個ぐらい出来ました。
（そんなに作ってどうすんねんっ！！と突っ込まれそうですが
大丈夫よ。あっという間になくなりました。）

お揚げ１０枚（油抜き。半分にカットし開く）、米２６０ｇぐらい、牛蒡６０ｇぐらい、
干しシイタケ７ｇぐらい、人参６０ぐらい、出し汁・戻し汁と合わせて４カップぐらい
砂糖大さじ４ぐらい、醤油大さじ５ぐらい、酒大さじ３ぐらい、みりん大さじ２ぐらい。
最後の仕上げに酢を少々。
どれも量は「 ～ぐらい、」という感じ(笑）適当です。

味のポイントの１つが牛蒡。と～ってもおいしい！！
私 大・大・大好き。






これは我が家の定番に決定！！
あっ、でもやっぱり時間があるときじゃないとやる気にはならないけど(汗）




これからは気候が良くなるからちょっとお弁当持っておでかけ、
なんていう時にもいいですね。






■　器、お弁当箱はこちら→★




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チキンのハーブ衣の香りパン粉焼き。
鶏の胸肉は皮（＋脂）を除き、包丁で切り開いたら　ラップをかけて
すりこぎでたたいて平らにします。そうしたら、食べやすい大きさにカットして
ボールに入れて、塩（少々）、コショウ、粒マスタード（適量）を混ぜておきます。


衣はパン粉に好きなドライハーブを。タイム、オレガノ、バジルなど。
あればハーブ・ド・プロヴァンスや、生のハーブを刻んで加えても。
フェンネルシードなんかをちょっと入れてもおいしいです。(苦手な人は苦手だと思うケド）






お肉にこのパン粉を付けて（そのままくっつきます）
多めのオリーブオイルを入れたフライパンで焼くだけ。
焼くときは中火ぐらい。薄く伸ばしたので早く火が通ります。ちょうどいい焼き具合だと
お肉がしっとりしていますよ。
あまり触らないように。ひっくり返す時は、フライ返しと菜箸を使ってね。






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