料理と器　　　** オークルマルシェ **

トルコ風のヨーグルトスープ。
トルコではそのままホットで飲むのかもしれませんが
私は冷製スープに。

　

（２人分）
生の米（山盛り大１）、薄めのチキンスープor コンソメ（２カップ）、
塩ひとつまみ、で暫く煮ます。炊いたお米でもいいです。
とろみがついてきたら火を止めて、
ヨーグルト（２５０ｃｃぐらい）、おろしにんにく（ほんの少し）、小麦粉（大１）を
よく混ぜたものを加えて、再び火をつけます。弱火で少し煮たら
味を見てコショウ。（塩が足りなければ足します。）
あとは冷蔵庫で冷やします。





もし あまり冷えてないスープならば、
仕上げにバター、ドライミント（手で細かくして）を合わせて
バターが溶けるまでレンジでチン。（又は小さい鍋を火にかけて）
これに、パプリカパウダーを加えてよく混ぜて、スープの上にかけます。
（写真はまだあまり冷えていない状態のもので。
あと、本場ではパプリカパウダーではなくて　粉唐辛子を使います。）
これは、キンキンに冷えたスープにかけるとバターが固まってしまうので
そうじゃない場合に余裕があれば、で構いません。
ただ単にドライミントとパプリカパウダーを振りかけるだけでもいいですよ。


味の決め手は、塩とミント。
あんまり塩が少ないのも味が決まらないです。




この手のスープは好き嫌いが分かれるかもしれませんが・・・
さ～っぱりして　暑い日向きのスープです。
私達は大好き。食欲なくても　こういうのだと飲めちゃって
上の２人分だと全然足りないぐらい。

いつもご覧になって下さっている方なら、ニラとくればチヂミとなるのは
ご存じでしょう。私、チヂミが大好きなんです。
という訳で、今日もチヂミですよ。夫の為にね（爆）。


　


生地は粉多め、卵多めはお好みでどうぞ。


生姜が効いて　でも主張しすぎない　いいかんじ。
チヂミはやっぱりウマイ。





ついでに、こっちは生姜たっぷりの
椎茸と昆布の佃煮。これもおいしいよ。



出汁用乾燥昆布は、はさみでチョキチョキ切って。
椎茸も生姜も薄く切ったら
全部まとめて鍋にいれて　水、砂糖を加えて暫くおいてから
火にかけます。
あとは、酒、みりん、醤油を加えて煮詰めるだけ。




いつもは私の方が先に寝るのですが　風邪で調子の悪い夫が、
先に寝てね。風邪で鼻がつまるみたいで
私 昨日は暑くて寝苦しい＆いびきが気になって、
まともに眠れませんでした。（眠い・・・）
そういう私はいつもは先に寝て　「がーがー」豪快に寝ているんですけどね。
前聞いたら、私の豪快な寝方に「慣れた。」と言っていたから
昨日はホント夫を尊敬しましたよ。

暑い暑いばかり言っているのもな
モロッコ風にミントティーでも飲もうか。
生の葉は　うちに生えていて 一応あるにはあるけど
全然おいしくないので（香りが弱い）
ドライを使って。
（ミント＋レモングラス）




熱々のお湯を注ぎ待つこと数分。
あ～　暑い日にこんな熱いの・・・
と思いながらも　お茶を入れて飲む。




「ん～　ミントが爽やか～」

というのは一瞬の話。


「あついっ！！」

汗が噴き出してくる・・・
（扇風機をつける）




ちなみに、本場モロッコのミントティーは
中国茶＋生のミントの葉っぱ＋砂糖たっぷり。
直火に少しかけるので　今回のものとは
かなり違います。

ゴーヤチャンプルを作る要領で　麺をプラスしただけですが
麺は固めに茹でて　水でぬめりを取るのがポイント。
ゴーヤは軽く下茹でしておきます。
味付けは梅肉。＋玉葱のみじん切り、酢、削り節。
我が家はこれで十分の味付けですが、足りなければ醤油など足すと良いでしょう。

　



さっぱりしていて　とってもおいしいです。
今回は麺を使っていますが、
ご飯と炒飯にしても良いですねっ！！



それにしてもゴーヤが高くって。　ビックリ。
早く安くならないかな・・・

作り方は簡単。

鶏肉（手羽元）はフォークでブスブスと穴をあけて
カレー粉、塩、ナンプラー、ニンニクのみじん切り で味付け。



　
　

ローリエ、レモングラスと煮込みます。
（レモングラスはやっぱり生がいいのですが、まぁ、普通は手に入らないので
ドライを使っています。でも、やっぱり香りが弱いですね。）

ニョクマム、砂糖（ほんの少々）、コショウで味付けしたら
最後にココナツミルク（１/２缶）を加えます。



パンをスープに浸して食べるのが１番のオススメかな。
あと、写真だと鶏肉の色が薄いけど、下味をしっかり付けているので
＆しっかり煮込んであるので、柔らかくてとてもおいしいです。

疲労回復として知られるビタミンＢ１。豚肉に含まれますよね？
それと、玉葱のアリシン。この組み合わせは豚肉のビタミンＢ１の吸収をアップしてくれるそう。
今日は涼しかったのですが、この間の暑さで　すでにバテてました。
（今からでこれでどうすんの？と思うけれど）
疲労回復を狙った簡単な一品。

ポイントは、お肉に片栗粉をまぶして
沸いたお湯（お酒も加えてあります）の中で火を通します。（お肉をいじらない）
そうすると、つるりんとしたお肉の出来上がり！！
（お箸じゃ滑って取りにくいから　穴あきのおたまを使って下さい。）
安い切り落とし肉でも片栗粉のおかげで柔らか。
そして、ちょっとボリュームアップ。
余裕があれば、氷水にくぐらせるか、氷水の中にボールを浮かせて
その中で熱を取ります。





タレは　玉葱のみじん切り。（軽く水にさらします。）と これまた疲労回復として知られる梅肉。
あとは醤油、お酢など。
もちろん市販のドレッシングでＯＫ。
ですが、梅肉と玉葱のみじん切りを是非プラスして下さいね。


＋＋＋＋＋

昨晩、へんな夢をみました。
とにかく、夢の中で夫が“腹の立つ事”をしてくれるわけですよ。
そして、「はっ」と目が覚めて「ああ、夢かっ」と思ったのですが
「あぁ～　　もぉ～　やっきりするっ！！」と気持が収まらない。
隣のベットで寝ている夫を見て「ほんと(夢の中で）腹の立つこと、してくれたわねっ！！」と
足を伸ばして　「もぉっ！！」と　夫をけっとばして　再び寝たのでした。


＋＋＋＋＋

今日はドラマ『仁』の最終回。
なのに、今頃になって　テレビが完全に壊れた～　　
なんてこと～
涙　涙　涙



あと、ショップの更新をしました。　→

米2合に対して、　トマト2個（潰す）＋水＋塩（小さじ半分）。
ご飯はしっかり吸水させて。



ただ、それだけ。
あとは、炊くだけ。




お米の甘味ももちろんあるけれど
完熟トマトだからかな。
ご飯が甘くておいしい。
お焦げも出来て。

このシンプルにトマトだけ、っていう以外にも
ツナを入れてみたりして試したけど
トマトだけ、が一番美味しかったです。



＋＋＋＋＋





今年もラベンダーに蜜蜂がやってきました。
まだ数は少ないのですが。
（蜜蜂の数が減少しているって話題になっていたけれど
確かに我が家にやってくる蜜蜂も 数が減っています。）
朝早くから遅くまで働いて帰っていきます。
かわいいね～。　
そばで写真を撮っていても　まったくおかまいなし。
忙しそぉ～。



蜂たちの為にも、出来るだけ長く咲いていて欲しいな。
雨もあまり降らないで欲しいな。

それにしても、ここ数日の暑さに　これからの夏の電力不足に
不安になっているのは私だけではないと思います。
今からこんなんじゃ　真夏は電力　大丈夫？


＋＋＋＋＋


さて、“Dish for JAPAN”というテーマで、宝島社さんからチャリティ本
「レシピブログ少ない電力＆火力でおいしくつくる」という本が発売されます。
私もこちらに参加させて頂き、レシピを１品掲載させて頂いております。

節電が求められる夏、効率良く、そしておいしくお料理。
そんなアイデア満載の１３４のレシピが掲載されています。

この本の印税は、赤十字社を通じ全額寄付されます。
１人でも多くの方にお買い上げ頂くことが支援へとつながります。
興味のある方は、どうぞお手にとって見て下さい。

２～４人分で、白はんぺん（大判２袋）、むきえび（１５０ｇ）、
白ワイン、ローリエ、オリーブオイル少々、ニンニクのみじん切り(１片）、トマト（大３個）、
純正生クリーム（脂肪分３０％ぐらい　１００～１５０ｃｃ）、塩コショウ。





白はんぺんと剥きエビ、塩少々をＦＰでが～っとやったら
好きな形にして　沸騰した湯（白ワイン、ローリエを入れてある）で茹でます。
茹でたらペーパーに取っておきます。



フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニク、玉ねぎを炒めたら
ざく切りトマトを入れて　形が崩れてきたら生クリーム、塩コショウ。

　



今日はホント暑かった。
作ってから食べるまで時間があったので　冷めてしまったのですが
ポイントはココ！！冷めた方がおいしいのです！！
これから夏オススメです。

半額になっていたラム肉。
量が少ないので、それを更に小さくカットしています。
塩コショウ、クミンパウダー、パプリカパウダー、
赤ワイン、ローズマリーを混ぜて暫く置きます。



　

茄子はアク抜きして　オリーブオイルで炒めて
ニンニク、他の野菜（ズッキーニ、ピーマン、玉葱）も加えて炒めて
お肉、トマト、ドライプルーン、クミンパウダー、パプリカパウダー
塩コショウ、ローズマリーで煮込むだけ。
時々様子を見るけれど　放っておきます！！





鍋を火にかけている間、ソファーに座って
一日の出来事を思い出したりします。
この日は自分でも何が起こったのか一瞬理解できなかったことがあったのですが

電車をホームで待っている時
まず普通電車をやり過ごしてから　
その後にくる　特急だとかに乗るのですが
なぜかこの日は　ぼ～っとしていて
はっ、と気付いたら　電車のドアが閉まって
発車！！してしまった・・・
ホームにつっ立っている私って

馬鹿みたい・・・


でも、煮込みは成功。
ワインにパンに。
ワインはフルーティーなのが合うと思います。
羊はちょっとクセがあるけど　好きな人はホント好きなのよね。
特にうちの夫。

付け合わせの野菜は先に準備しておきます。
今回は茄子とズッキーニをオリーブオイルで焼いて
軽く塩、コショウしておきます。
ジャガ芋はチンしておきます。


ロース肉は、余分な脂肪はちょっと落として
お肉と脂肪の境目に切れ目を入れます。
生ハムを片面に乗せてはりつけて　コショウ。
（ハムの塩気、チーズの塩気があるので　塩は省略）

薄く小麦粉をつけたら　ハムをつけた面から焼きます。
ひっくり返して火を弱めたら、
チーズをのっけて　チンしておいたじゃが芋も加えて
蓋をしてチーズがとろけるまで待ちます。

　
　



久々の大ヒットってかんじに
とってもおいしかった～。
甘酸っぱい（レモン汁も入れているので）トマトジャムが
お肉によく合う！！






暫くたっぷりトマトを使った料理が続きます。

夫は食べたい物（作って欲しい物）があると　自ら買って来ます。
（秋の栗は　私にとっては“栗攻撃”）




今回の夫のリクエストが　『トマトジャム』。
写真でも分かると思いますがかなりの量。
そして、お値段がかなりお買い得。
通勤用の重いカバンと合わせたら　ものすごい重さ！！




これだけトマトがあると　トマトの良い香りがプンプンしますよ。
畑のにおい～。




砂糖は トマトが甘いので　トマトの重さの１６％ぐらい。
今回は１．５ｋｇのトマトに砂糖２４０ｇぐらい。
普通は２０％ぐらいにすると思うので、それに比べたら控え目にしているけど、
それでも甘いです。
（保存は冷凍庫）




ただ煮るだけ。最後にレモン汁１個分。

　

瓶４個分。
網で焼いて細かくした茄子にニンニクを加えたものや
チーズと合わせると美味しいのよ～。
（南仏風の食べ方はこちら。）

麺は卵麺。味付けは、醤油、オイスターソース。みりん少々。
あとコショウ。

　

最後にたっぷりバジルを手でちぎって加えます！！
（写真だとイマイチわからないけど）







バジルの香りとオイスターソースがよく合うのです。

さて、買ったはいいけど
梅干しにしようか　梅酒にしようか　悩むのです。

梅干しは減塩の為、冷蔵庫での保存。
梅干しはケチケチ食べているので　過去に作ったものも
まだこんなに残っている。
一番右が２００８、２００９年。あとは２０１０年。




じゃあ、お酒の方はどうかなと言えば
こんなかんじに　カリン酒、梅酒共に２瓶づつ。




どっちがいいかなぁ・・・
いつもはこんなに悩まないのです。
というのは、いつもは梅をたくさん頂けたので
両方ともたっぷり作ったのです。
でも、今年は梅の木を切ってしまったり　実がならない、などで
買わなきゃいけない状況。

スーパーに並び始めた梅を見て
「もしかしたら、どっかからもらえるかも」 （← せこい）なんて
思っていたけど　やっぱりそんなことはなさそうなので
とりあえず、粒は小さいけど南高梅を買って
洗って数日おいておいたら　部屋中梅のいぃ～香りでいっぱいで
そろそろなんとかしなきゃ、となったのです。




というわけで、昨日。
幸い千葉県民の日で会社がお休みでした。（ラッキー！！）
で、一通り家事が終わったあと　取りかかったのですが
どうしようかな、どうしようかな、と相変わらず決まらず
そのうち　「残り少なくなっている瓶のお酒を　ワインやブランデーの空き瓶にでも詰め替えよう」と
やり始め、当然ちょっと（かなり？）飲んだりして　昼間っからかなり酔っ払ってました。




こんな風に詰め替えたけど　今度はこの瓶をどこへ置くか、という事なんだけど
キッチンのすぐ手が届く所に並べて、また養命酒の代わりにせっせと飲みます。

さて、で買った梅はどうするかと言えば、やっぱり一応 南高梅なので
梅干しにすることにしました。




作り方はこちら。

ジップロックを使って出来るだけ空気に触れないように、
あとホワイトリカーのアルコールで消毒して　カビを生やさないという作戦。




うーん、、、やっぱり梅酒か梅ジュースも作ろうかなという気になってきました。

チキンは余分な皮と脂は取って、
塩をして　酒、生姜を加えて煮ます。
（今回は圧力鍋使用。）



あとは、豆腐なども加えて　味を見て　塩コショウ。シンプル。





ナムルやキムチなど用意して。
ご飯と一緒にスープに入れてしまってもグー。