料理と器　　　** オークルマルシェ **

材料はレタスの大きい葉っぱ１枚につき（３個出来ます。）
*ご飯（大さじ３ぐらい）
*カツオのたたき（３切れぐらい。手軽に市販の物でも手作りでもどちらでもＯＫ）
*玉葱スライス（水にさらし水気を絞ったもの適量。多めがおいしいと思います。）
*紫蘇の葉っぱ（１枚）
*マヨネーズ（隠し味に　お好みで）

レタスの葉っぱは、１枚につき２０秒ぐらいレンジでチンして柔らかく
包み安くします。チンしたら水で冷やして水気を拭いて
材料を巻きます。

カツオのたたきを巻くので　寿司飯で食べたくなるかもしれませんが
『のっけてジュレ』がポン酢の爽やかさがしっかりしているので
寿司飯を作る手間も省けるし、お手軽にご飯で作っています。





具を巻く時、しっかりと巻くようにして。ご飯がベトつく場合は
手を少し水で濡らしながら作業して下さい。





出来たら３等分して、『のっけてジュレ』をかけます。
レタスがシャキシャキっとして　おいしいですよ。
お好みで、巻く時に隠し味でマヨネーズをちょっと入れてもおいしいです。










【レシピブログののっけてジュレ<ぽん酢><柚子こしょうぽん酢>アイデアレシピコンテスト参加中】

タラの切り身2切れにじゃが芋3個ぐらい。
タラは塩コショウ、ワインをふってレンジでチン。
（＋ニンニクもＧＯＯＤ）
皮を除いて細かくします。
じゃが芋もチン。こっちも細かくつぶして。
マヨネーズ、レモン汁、軽く塩コショウで和えるだけ。
じゃが芋の割合を少なめにしているので ヘルシーかなと。





夫曰く、ポテトサラダは主食、又はおやつなんだそう。



＋＋＋


レシピブログさんから頂きました。
これらを使って、アイデアレシピコンテストもあります！！
張り切って頑張ります～♪　
早速アイデアをメモっています。ですが・・・

　


多くの方が感じているとは思うんですが、こういうレシピコンテストって
ホント、難しいですね。。。。一言では言えませんが、色々とねぇ。
どこの世界でも同じような事はありますけどね。

　

使いたい時にお店にバジルがないので
自分で植えようかなぁと思って苗をみたけど
過去に植えて　アブラムシやらとにかく害虫がひどくて。
周りに畑がないからなんでしょうかねぇ。
なにか植えると　「ワァ～！！」てかんじで
虫が集まってくるんですよね。
色々考えて結局今の時期に植えるのはやめました。





　

冷製で食べると、ちょっとバジルが青臭いのが気になる方がいるカモという事と
かなりサッパリです。
普通に茹で揚げパスタに絡めると、青臭さが少し飛ぶのと、チーズが溶けて
香りが立って濃厚な感じになります。




こ～んなにたっぷりのバジルペースト
普通だったら間違いなく翌日胃もたれしますよね。
これはまったくそんな心配ないのがうれしいです。

ソースはハニーマスタード
【酢（小２）、粒マスタード（小１）、蜂蜜（小１弱）、コショウ（ほんの少々）ぐらいの割合】。
お肉と合わせるイメージがあるけれど
お酢をしっかり効かせた甘酸っぱソースが
スモークサーモンとも良く合います。




トマトを切って、スライス玉葱（水に放ち水気を軽く絞る）を乗っけて
その上にサーモン。これをもう一段。
やっぱり料理とは呼べないけど（汗）
ケイパーなんかもあるとおいしいです。
あと、ハーブはディルでもいいし　今回はタイム。
やっぱりあると味のアクセントになるので　ハーブが大丈夫なら
是非。

人参のスライス（小さめ１本分）にレモン汁１個分。
（足りなければ酢を足して下さい。）
レンジでチンした鶏のササミ。（今回は簡単にツナ缶（油を切って））。
空炒りしたクルミとレーズン。
塩コショウ。オリーブオイル少々（好み）
ワタシ用は、最後にカルダモンパウダーをほんの少々。
人参＋カルダモンの組み合わせはインド料理にもあって
私はこの組み合わせが大好きなんだけど　夫はちょっと苦手みたい。



オシャレなパンにレタスと一緒に挟んだりすると
見た目もオシャレだし　とてもおいしいですよ。
えっと、この日も当然そういうおしゃれ～なパンはないので
（＆自分で作る気もさらさらナイ！！）
サラダだけの写真です。


（器はshopで扱っています。）


スライサーでスライスするときはいつもそうなんですが、
軍手が欠かせません。何度指先を一緒にスライスした事か・・・
というわけで、皆さんスライサーを使う時は十分注意して下さいね～。

（４人分ぐらい）
フライパンにオイルを少々入れて、挽肉（１００～１５０ｇぐらい）と
茄子（２本、ゴーヤーと同じぐらいの大きさに）をじっくり炒めます。
途中蓋をして、茄子にしっかり火を通したら
カレー粉（大１）、塩コショウ（少々）、ニンニク・生姜のみじん切り、
シイタケ（５枚ぐらい、粗みじん）、ゴーヤー（３～５ｍｍぐらいの厚さ。下茹でナシ）を加えて炒めたら、
水を適量（７割がひたるくらいまで）加え
味噌（大２）、テンメンジャン（大１　なくて良い。味噌、醤油で調整）、みりん（大１）
醤油（大１）を加えて炒めて　汁気がいいかんじに減ったら
水溶き片栗粉（片栗粉大１＋水大１）でとろみをつけて出来あがり。
最後に仕上げにもう一度　コショウをガリッガリッと。

　


今回は高野豆腐も入れています。
小さな四角いのがそう。汁を吸った高野豆腐がおいしいです。







塩なび『ビールに合うおつまみ』コンテスト参加レシピです。

トマト（５００ｇ　湯むきします。）、茄子（２～３本、少量のオイルで蓋をしてじっくり焼きます。）、
マリネ液【オリーブオイル（大４）、酢（大４）、バルサミコ酢（大２）
塩コショウ、ニンニクのすりおろし（小さいの半分から１片）、
ローリエなどハーブがあれば】

　


マリネ液はお好みの味に調節して下さいね。
今日のプチトマトは本当に甘くてとてもおいしい！！
たくさん作ったけどあっという間に食べてしまいました～。

鶏ガラスープ（５００ｃｃぐらい）、塩コショウ、ローリエ２枚。
これを鍋に煮たてたら、一口サイズの高野豆腐（２０個ぐらい）を入れて
５分ぐらいにて、火を止めて冷まします。
（戻さないで使える、というものを使用）

　



冷めたら軽く絞って（この絞り具合が難しんだけど・・・私もまだ極めていません。）
小麦粉→小麦粉＋水を混ぜたもの（卵でもＯＫ）→パン粉をつけて炒め揚げ。
パン粉には、カレー粉、クミンパウダーを混ぜて　スパイス衣にしてあるのと
卵じゃなくて、小麦粉＋水を混ぜたものをつなぎにするところがワタシ流。
これが揚げるとサクサクカリカリになります。






かる～くて　サクッサクッでおいしいですよ。
高野豆腐は、鶏の胸肉っぽい食感です。
スパイスの香りも食欲をそそります。





高野豆腐を煮たスープは、モロヘイヤスープにしたりして使います。

きゅうり大きいもの５本分でツナ缶２缶ぐらい。
ツナ缶のオイルを軽く切ってから、酢（大２～）
マヨネーズ（大２～）、醤油（大１～）、すりごま、を加えて
合わせて置くだけ。





キュウリのパリパリがものすごい！！
家はテレビはつけない（ない）し とても静かなので
この“パリパリ音”が家中に響き渡るのです。（笑）



そういえば、先日静岡から千葉へ戻る時
富士山のところ。十里木辺りからず～っとこっちに戻る道の杉林。
ヒグラシの大生息地帯になっていて
まだ真昼間なのに　「カナカナ」とものすごい声。
ヒグラシの声といえば　夕暮れに、　なんというか哀愁を帯びているのですが
あれだけ数が多いと　別の意味で感動するのと　ビックリするのと。
興味のある方は、是非お出掛けしてみて下さい！！

３０個分ぐらい。
豚ひき肉（３７０ｇぐらい）、玉葱のみじん切り（１/２個分）
ゴーヤの葉っぱ２０枚ぐらい。（好みでたっぷり入れて下さい）
ナンプラー（大１．５）、酒（大１）、砂糖（少々）、塩（ひとつまみ）、片栗粉（大１強）
ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り。






耐熱皿にごま油を塗って　シュウマイの半分を重ならないように並べて
水大さじ１を振って　５００ｗで５分ぐらい。







写真でもわかると思いますが、若干失敗しています・・・（汗）
調理してしまうと ゴーヤの葉っぱの香りはあまり残らないのですが
でも、かすかに苦味が残っているかなぁというかんじ。
もしかしたらほとんどわからないかも・・・
でも、たぶん葉っぱにも栄養があると思うし
こういうのって　ゴーヤを育てていないと食べられないし。




お肉に味をしっかりつけているので、　何もつけずにそのまま
パクパク！！　おいしくてついつい食べ過ぎちゃいます！！
このアジアンエスニックな味付けが大好きです。



こっちは、もらったゴーヤで 定番中の定番。簡単サラダ。

安倍川餅といえば、石部屋（せきべや）。
黄な粉とこしあんのトップの写真のもの。
安倍川餅って　色々あるけど　やっぱりココのお店のもの。
店内に昔のお店の写真が飾ってあるけれど、
昔の旅人へ思いをはせながら食べるのがいいのです。
あっ　静岡土産で　パックのやつあるけど　あれはいかんなぁ・・・


　


私がかなりオススメなのが　定番の安倍川餅もそうだけど
こっちの　からみ餅。　ワサビ醤油で頂きます。
柔らかいお餅とワサビ醤油が　これがめっちゃうまい！！のです。









一皿、それぞれたしか６３０円だったかな。
静岡にお越しの際は　話のタネに是非どうぞ。
駐車場もあります。

静岡では、久し振りにテレビを見て（爆）
そしたら、「もうすぐ アナログ放送終了」としきりに言っている。
ほんと　先日テレビが壊れたのが残念。
もうちょっとだったのに。
どうせだったら、アナログからデジタルに切り替わる
歴史的瞬間に立ち会いたかったのに
「５・４・３・２・１　　ザァァァァーーーー」みたいな。


あとは、浜岡原発の津波対策の壁の高さが１８ｍだとか
お茶の葉っぱの収穫が出来ないだとか
暗いニュース。



千葉に帰ったら　またお料理がんばりま～す。

焼きなすを使ったペーストというのは　
その国々で少しづつ違いはあるけれども　結構色んな国で見られます。
玉葱のみじん切りを加えて南仏風にもなるし
あとブルガリアなんかにもあるらしいし
○○風っていうのはなかなか難しいかも。

　


茄子は　長い串でお尻の方にグサッと穴を開けて焼きます。（アルミホイルをかけて）
全体が真っ黒になれば　ホイルをかけたまま　少し冷まします。
あとは黒くなった皮をむいて包丁で細かくたたきます。






今回はレモン汁、塩、オリーブオイル、ニンニクのすりおろし少々、ヨーグルト、練りゴマを加えて。
レモンとヨーグルトでさっぱりなんだけど、練りゴマでコクを加えます。





ＨＢで生地作りまでやって、あとはフライパンで焼いたピタパン、
塩コショウしただけの鶏肉のグリルと合わせて食べました。
ん～　　異国のお味～　ってなりますよ。
旅に出たくなりますね。

出し汁を使わないので、代わりに　鰹節を入れます。
あと、大根おろしでさっぱり感を出します。
たまに、辛～い大根があるのでそれは注意して下さいね。
あとは、酢、醤油、砂糖。（市販の麺つゆでも）


先に、大根おろし（２５０ｇ）、酢（大３～４）、醤油（大３）、砂糖（小１）、削り節（１袋３ｇ）を
ボールの中に合わせておきます。
（写真では、削り節が良く分かるように後で加えています。）




フライパンに多めにオイルを入れて　ししとう（３０本　はじけるので、縦に小さな切れ目を少し入れます。）
を焼きます。（蓋をして）
時々様子を見ながら全体を焼いて、焦げ目がついたらボールへ。
同じように、茄子（２本、ししとうとおなじぐらいの大きさにカット）を入れて蓋をしてじっくり焼きます。
オイルが足りなければ少し足し、ペーパーに取り、ボールへ。
豚肉スライス（１５０ｇぐらい、食べやすくカット）は脂を出すように焼いて　一度ペーパーで
脂を吸わせてから　ボールへ。
あとは、味をなじませます。（時間があれば冷蔵庫で冷やします。）





メインはししとうなので、たっぷり入れます。
ししとうってたまに激辛なものが混ざっていることがありますよね。
昔実家の畑でししとうを作ったのですが、　どれもこれも
“唐辛子”以上の激辛のものが出来て、口に入れたとたん
「ひぇぇぇ～～～！！」
ヘンなよだれが だらぁぁぁぁ～　となった経験があります。
なんで？苗が本当は唐辛子の苗だったのかな？
同じ経験したことある方いらっしゃいますか？
あれ以来、実はししとうを食べる時は　おっかなびっくり。




大根おろしがた～ぷりなので とってもさっぱり。
冷たくしておくと　暑い日はいいですねぇ～。
しっかり脂を切ってからボールに入れれば　冷たくて脂が少し固まっても
気にならないと思います。

今回のししとうは、「えっ、これちょっと辛いぞ！！」というのは数本混じっていたけど
クリアー！！

バジルは洗ったらよく拭きます。
よ～く。ここが一番面倒。
くるんとなった葉っぱの裏側に水気が残ってしまうので
葉っぱをひっくり返して丁寧に水気をペーパーで拭き取り
少し置いて更に水気を乾燥させます。




あとは、塩と交互に詰めていくだけ。
簡単。






出来た塩漬けとじゃが芋スライスで簡単な一品。
じゃが芋２個で、塩漬けが６枚くらい。
塩漬けの塩はよく落として＆さっと洗い流してみじん切り。
じゃが芋は好みのカットの仕方で。
今回はスライスと、残りの端はそのまま。
水にさっとくぐらせた程度。
スライスした芋が焼いているうちにモッチリしてくるのが結構好き。
その辺は好みで。最後卵でとじてもおいしいですよ。





コショウをガリガリっとやって、　刻んだ葉っぱを加えて味見。
塩気が足りなければ少々。

始め、塩漬け状態の葉っぱのニオイをかいだら
「大丈夫かな・・・」というような青臭いニオイだったけど
料理に使うといい香りが復活！！
これは便利です。



＋＋＋＋


え～　先日の夫婦喧嘩ですが　私はまだ諦めていない（何を？笑）のですが、
Ｂ型夫のマイペースなスットボケぶりには 呆れる＆こっちが根負けする・・・
腹を立てているのも疲れてくる・・・
恐らく敵はこれが目的なんでしょうが
そうは行かないわよ。


喧嘩の翌日、夫の弁当作らなかったわ。
結婚して初めてね。
そしたら、イケシャーシャーと　「お弁当は・・・？」だと。
あるわけないでしょっ！！
弁当なんか、朝早く毎日。愛情がなきゃやってられないわよ。
今日の私、あなたへの愛情なんてないわ。
ふんっ。


それにしも　今度またやられたら今度こそ
「実家に帰らせて頂きます。」

それから、
Ｂ型マイペース　スットボケ夫の顔をブログで公開してやるっ！！
それからそれから
隠し撮りした恥ずかしい写真の数々も大公開だっ
覚えとけっ！！