料理と器　　　** オークルマルシェ **

立派なブリカマをゲットしたら　塩焼きもいいけど
やっぱりコレかな。

（４人分）
ブリカマには多めの塩をふって暫く置いて　その間にニンニクチップを作ります。
２片をスライスしてオリーブオイル少々で　弱火でソテーします。
ブリは、水分が出て来たら熱湯をたっぷりかけます。

深さのあるフライパンに　水、酒、醤油、みりんを
１:１:２:３ぐらいの割合（お玉で）＋コチュジャン（大１）で煮たてたら
生姜のすりおろし（1かけ分）と共にその中に入れて煮るだけ。
好みに煮たら、ニンニクチップも加えて全体を絡めて出来上がり。


切り身でももちろんＯＫです。
もし、脂のないパサパサした感じのものだったら
バターをちょっと加えるといいかも。香りも良くなります。







ご飯は雑穀とさつま芋を混ぜたご飯。
やっぱりもう秋の気分かな～。

塩麹＋コショウをします。
塩麹の量は漬ける時間により加減して下さい。
一晩置くなら少なくて大丈夫。逆にしょっぱくなります。
この辺はお好みの加減でどうぞ。


あと、今日のポイントはハーブのタイムなので
あれば是非使って下さい。





「はいっ　あ～ん」







ロース肉ってやっぱり柔らかくておいしいね～。
（今日の肉は肩ロース）
ひっさしぶりだったから　ぺろっ　だよ～。

＜韓国海苔巻　キムパプ＞２人分
・海苔巻用海苔・・・２枚
・ごはん・・・適量　１合半だと余ります。
　　　　　　
・ごま油（ごはん用）・・・適量
・塩（ごはん用）・・・適量
・白ゴマ（ごはん用）・・・適量
※塩、ごま油をしっかりきかせるとおいしいです。

・干しきゅうり・・・1本半分（太いもの）　ごま油で炒めて塩をしてナムルにします。
・牛肉の甘辛炒め・・・適量　（ごま油で炒めて、砂糖、ニンニク醤油、コチュジャン、酒で味付け）

海苔の２/３にご飯を乗せて、ご飯を乗せた部分の真ん中に具を乗せて巻きます。






干しきゅうりがパリパリで　たくわんみたい。
おいしいです！！





ついつい箸がのびます。

（２人分）

・冷麺、そうめん、カッペリーニ（パスタ）など（お好みのもの　２人分）
・牛肉の切り落とし（８０ｇぐらい　サッと茹で、タレ少々を絡める）
・(豆)もやし（１袋　塩少々をして鍋で蒸し、すりごま、ごま油でナムルにする。余裕があればヒゲを取る。）
・松の実（あれば少々。　空炒りする）
　※その他、トマトとかキュウリとかお好みで。








【たれ】
コチジャン（大２）、
醤油（大２）、
酢（大３）、
砂糖（大１）、
蜂蜜（大１）、
ゴマ油（大１）、
すりごま（大１）
ニンニクすりおろし（１/２片　又は、もう少しマイルドにする場合、醤油をニンニク醤油で）









キムチもコチュジャンも辛いので　
辛いのが苦手な方はこういう感じの冷麺よりも
透明スープのつゆだくのタイプがいいかな？








＋＋＋



ところで、　我が家の巨峰を収穫しました！！
じゃ～ん！！
面白い形でしょ？





全長２８ｃｍ！！

今年は巨峰は３０房ぐらいは出来たのですが
中には一房５個ぐらいしか実がついていないとか
そんなのもあります。
肝心のお味ですが　と～っても甘くておいしい！！
お店で売っている葡萄みたい！！



＋＋＋





「市販のルーを使って　インドカリーっぽく食べたい！！」という
リクエストを頂きました！！
先日のカレーから　再び『インドカリーへの道　第２弾』を密かに
実行中ですので　その後のアップになります～
お待たせしてゴメンナサイ～。

ところで、昨日は隅田川花火大会だったんですね。
どうでしたか？
我が家はテレビもないので・・・スミマセン、全然知りませんでした。
でも、昨日はそれほど暑くなかったので
花火大会に行かれた方も　鑑賞しやすかったのでは？


実はこの写真は、もっと暑い　猛暑の時に撮ったものです。
その後涼しくなったりして　アップするタイミングを失っていて
昨日花火大会だったと知り　グッドタイミング～とアップしました！！





花火大会って　もう何年も行っていません。
あの人混みの中に入って行く勇気がありませんねぇ。
昔はね～　　静岡にいた時は　安倍川の花火大会！！
確か２回ぐらい行ったかな。。。（たったそれだけですけど）
すごく素晴らしい花火大会なのですが　やっぱり人混みが・・・




でも　こういう日本の夏って
いいですね～。

皮ごとミキサーにかけてかわいいピンク色を出します。
（皮ごと使うかは、個人の判断で・・・）
皮の部分って結構甘みがあっておいしいのです。
（私が生で食べる時は、皮をむく時とそのままガブリッと半々ぐらいの割合かな。
もちろん、よくこすり洗いします。）
やっぱり桃を作っていらっしゃる方は皮ごと食べるんですよね～？
美味しさをご存じなんでしょうね。


水（１００ｃｃ）＋牛乳（１００ｃｃ）＋ヨーグルト（５０ｃｃ）＋桃（２個）＋レモン汁（半分）を加えて
がーっとやって出来上がり。
あとは冷蔵庫で冷やします。

今日はこの割合ですが、適当でいいと思います。



種のまわりもとっても甘いので　
私がいただきっ！！





こんなに小さなカップに入れたけれど
実際はビールジョッキで余裕で飲めます！！





むふ～♡
おいしぃ～



先日大量にあった桃ですが
あれこれ作ってみたいと思いつつ
結局そのままパクリパクリと食べて　
あっという間に消費してしまいました。
生食じゃなかったのはこのジュースのみ。

えっと前回再び誓ったのはいつだったかな。


滅多に外食はしないけれど　たまにインド料理屋さんでインドカレーを食べると
どうやったらこの味、コク、香りが出るんだろうか・・・と思い　
お店の方に「スパイスは何使ってるの？」と聞いてみたり
そんな事を繰り返しているので　是非とも　『インドカレーを極めたい』と思うのですが
色々なスパイスの配合を試しているのですが
でも、いっつも　「なんか違う・・・」とこの繰り返しで
そのうちやる気も失せ　あの誓いも忘れてしまうのです。


そしてこの日、　ついにやる気になったかと思えば・・・
市販の調合されたカレー粉を使ったご覧の通り　普通のマイルドカレー。
醤油の隠し味とか入っていそうな和風カレーって感じですね。
味は普通にまあまあおいしいカレーです。でも、当然ながら
「イメージする　インドカレーじゃない。」
香りがねぇ、インドカレーには全然まだ達しないというか
パンチが全然足りない。なんだろうなぁ。何を足せばいいのかなぁ～。
まぁ、いつもこんなかんじ。（笑）




（２人分）

茄子（小さいの２本は縦４つにカットしてから１ｃｍ厚さにカット）をオリーブオイル（大１）
で蓋をしながらじっくり炒め　しっかり火が通ったところで、一旦お皿に出します。
次に玉葱スライス（１個分）をオリーブオイル（大２）で炒めて
キツネ色になったらトマトのざく切り（大１個分）、カレー粉（大１と１/２）、塩（２つまみ～）
コショウ、生姜（１かけ）、ニンニク（１片）のみじん切りで炒め　水分が飛んだら
水（カップ１５０ｃｃ）を加えて　沸いたら鶏もも肉（１００ｇぐらい　一口大にカット）を加えて
蓋をしないでが～っと煮ます。　
味を見ていいかんじだったら　茄子、ガラムマサラ（小１/２強）を加えて出来上がり。
てきとーなので、その他色々アレンジして下さい！！
（※塩がけっこう味のポイントなので、様子を見ながら加えて下さい。）



（スパイスライス　２合）
お米は浸水させておきます。
フライパンにオリーブオイルを入れて、クミン（小さじ１/２）、クローブ（２粒）
カルダモン（１粒）、ローリエ（２枚）を炒めて　香りがたったらオイルごと
ご飯の中に入れて　普通に炊きます。


写真は麦が混ざったご飯です。
我が家は白米のみでは食べないんです。
玄米とか雑穀を混ぜたり、です。
たまに白米のみのご飯食べると　「おいしい～」って思います。（笑）


　


てきとーなスパイスライスなので、　ターメリックを入れて黄色くしたり
あとシナモンを加えたり、　ローリエだけだったり。






次回はもうちょっとちゃんと作ろうかな。
でも、お手軽に作るなら、こんなかんじでいいのかな？



＋＋＋


最近、静岡にお気に入りのインド料理屋さんがあって
それも、テイクアウトで家でゆっくり食べるって言うパターンが両親がお気に入り。
両親夫婦二人じゃ外食に出かけるっていうのもおっくうで絶対にしないから
私達が静岡に帰った時にそこのインドカリーを
食べるのが密かな楽しみになっているらしい。
なんと言っても　好き嫌いの激しい父が「おいしい。」と言って
ちゃんと食べられる、しかも外国の料理、っていうのが奇跡。
だって、カレーと言えば　「レトルトカレーがおいしいっ」ていう人だから。

（２人分）
玉葱スライス（１/２個）と椎茸（肉厚のもので８枚ぐらい）の軸の部分の細切りをスライスを
バター＋オリーブオイルで炒めたら　次に残りの椎茸スライスを加えて炒め
水（１カップぐらい）　を加えて軽く煮てからミキサーに。

　


お鍋に戻して牛乳を適量（１カップ～）、好みの濃度になるまで加えて
コンソメスープの素（小１/２～。なくてもＯＫ。お好みで）
塩コショウで味を調えて　出来上がり。







ミキサーにかける時、シイタケを固形でちょっと別に残しておく（小さく包丁でカット）と
スープを飲んだ時に　椎茸の歯ごたえと香りがあって
いいんじゃないかなと思います。
私はそういうのが好きです。


ちょー簡単スープだけど
椎茸が濃厚でおいしいです！！

ベトナムコーヒーはやっぱり　アルミのフィルターで入れるこのかんじ。
それからコンデンスミルク。
コーヒー＋コンデンスミルクっていう時点で
コーヒーにこだわる方には　“即、却下”かもしれませんね～。
でも、いいんです。ベトナムはこうですから。
この雰囲気、この味を楽しみますよ～。


このフィルターは昔ベトナムでもらってきたもの。
（市場で買物するとオマケでもらったりもします。）
コーヒー豆（大１）を挽いて（もちろん普通の粉でＯＫ）　それを入れてから
押さえを入れて　お湯をいっぱいまで注いで蓋をして
全部落ちるまで暫し待ちます。
グラスには　氷とコンデンスミルクを入れて待機。






このアルミフィルター　粉の大きさにもよるとは思うのだけれど
詰まったりすることなくキレイにコーヒーが落ちるので
ペーパーとか　ああいうのが面倒なので　結構気に入っています。







そして　コーヒー出来ましたよ～。
混ぜて混ぜて～










あまくておいしぃ～。
皆さんもちょっとベトナム気分になれましたか？

ナッツは今回は、松の実、くるみを使っていますが
松の実は高いし　我が家はクルミは大袋で常備しているけれど
もっと手軽に、おつまみコーナーにある　ピーナッツとか
ゴマとか　そんなんでもいいと思います！！
でも、出来たら松の実で是非。
イタリア・シチリアのパスタなんかでも松の実使いますね。
あと、くるみもあれば是非。ダブルのナッツでとてもおいしいです。
ナッツ好きな方なら想像つくかも・・・


　




（１人分）
オリーブオイル（小２）、ニンニクスライス（１片分）、松の実（大１）、
くるみ（大１　大きければ割って）、ジャコ（今回は 茹でシラス。大４）を火にかけて　
弱火で炒めます。シラスがカリカリになって、ナッツなどが色づいたら
（この時、ジャコがパチパチ飛び跳ねるので、蓋をして下さい！！）
茹でたパスタ（乾燥で６０～７０ｇ）、
サイコロ型にカットしたチーズ（適当。あれば 豆腐と同じぐらいの量）、
しっかり水切りして同じくサイコロ型にカットした木綿豆腐（１/４丁）、
醤油少々、コショウを入れて全体を絡めたら　お皿へ。
鰹節、紫蘇、温泉卵をトッピングし、（今回はフライドオニオンもプラス）
仕上げにコショウをもうちょっとガリガリッ。
温泉卵は市販のものでもいいし、なくてもいいし。
私は、カップヌードルの容器に熱湯を注いで　その中に冷たい卵を入れて
（正確には、まず卵を冷蔵庫から出し→お湯を沸かし→カップに熱湯を注ぎ
→卵を入れる）
２０分放置して作りますが、　うまく行く時と失敗する時と・・・
（卵の温度と外気温で変わってくると思います。）
今日はちょっとユルイですが　なかなか上手に出来ました。






狙い通りのおいしさ！！

こんな風にリクエストもＯＫで～す。


＋＋＋


最近、ベッドについてる夫の抜け毛が気になるんですよ。
もちろん、本人も「やべー」って言っている（焦ってる）んですが
本人は夏の毛から冬の毛に生え変わってるんだと言っている
（自分に言い聞かせている）んですが・・・
でもね、私全然　ツルッってなってもいいんですよ。
そのほうがシャンプーも節約になるし。（笑）
オシャレなメガネとかかけたら　イケテル中年になれると思うんですよね。
それに、私　ジャン・レノ　とか、ブルース・ウィルスとか
ケビン・コスナーとか　ケン・ワタナベ　とか　好きだし。（顔が違うかっ・・・）

毎日頭皮マッサージして「生えてこい　生えてこい」って念じてる姿は
本人は真剣だろうけど　笑っちゃうんだなぁ。。。

レンジで温めた豆乳にゼラチンを入れてよく混ぜたら、
クリームチーズ（室温で柔らかくしておく）、豆腐（水切りしておく）、
レモン汁をよく混ぜて固めるだけ。




通常のレアチーズケーキを作る時のヨーグルト→豆腐に。
生クリーム→豆乳に　（分量は適当）変更したものです。
夫は豆腐の香りが強いって言っていたけど　私には全然そんなことないです。
分量はお好みでどうぞ。





夫は、先日のイマイチなジンジャービスケットに塗って
「うめー」って言いながら食べてました。（これってどうなの・・・？）
こんな風にスコーンなんかに塗って　（＋ジャム　とか） もいいと思います！！






塗って食べるとあっという間になくなってしまいます！！

今回はトルティーヤもサルサソースも市販のものでお手軽に済ませています。
瓶だと結構ビッグサイズなのですが、小瓶に移し替えて冷凍しておくと便利です。
トルティーヤも。１枚ずつラップして冷凍しておくと　急に食べたくなった時便利。
サルサソースを自分で作るとしたら、トマト、ニンニク、玉葱、
タバスコ、コリアンダー、塩コショウでそれらしく出来るハズです。






一番肝心な、“　トルティーヤで巻いて　「がぶりっ」” っていうところ
撮影は不可能です！！がっついてますからっ！！
おいしぃ～！！

ジンジャークッキーといえば
去年イギリスで　有名なジンジャーブレッドを購入。
それが、激マズで・・・　
その時は、「お世辞にもおいしいとは言えない」けど
「まぁまぁ、、、かなぁ・・・」と言っていたけど
冷静になってみれば　あれはどう考えても　マズイ。
お土産にあげたけど　こりゃ失敗した～っていうやつです。






で、今度のジンジャークッキーはどうかしら、と期待に胸を膨らませて。
でもって、やっぱり　びみょー。（笑）
イギリス人はこういう味が好きなのかな、という結論に。
「イギリスのジンジャークッキーをおいしくしよう！！」という企画があれば
是非参加したいと思ってしまった。





baked without compromise って言われてもなぁ・・・

サーモン１切れにつき、塩麹大１を絡めて暫く置き
（＋ニンニクスライス）
オイルをいれたフライパンでソテーします。
大きなフライ返しがあるとひっくり返しやすいです。
結構サーモンの身が崩れてしまうので・・・。
途中ニンニクスライスが焦げてきたら避難させて下さい。

サーモンが焼けたら　同じフライパンで半熟目玉焼きを焼きます。
フライパンに塩麹のうまみがこびりついているので
目玉焼きにもいい香りがつきますよ。





ご飯の上に乗せたら　コショウをガリッガリッと。
ネギなどもたっぷりと。



＋＋＋




これはまた別の日。
すっかり気に入ってしまって。




これは、塩麹＋すりおろしにんにくをよく混ぜて、これをサーモンに塗って
コショウをガリガリっとやって暫くおき、オリーブオイルでソテーするだけ。


鮭もなるべく国内の物を買おうと思ってはいるのですが、
先日買ったらパッサパッサ・・・
やっぱり、適度に脂ののった方がおいしい。







塩麹＋ニンニクが組み合わさって　と～ってもおいしいのっ！！
この味は、言葉では表現できません！！
コレ食べて、「あぁ、塩麹　作ってよかった・・・」と思ったのでした。。。

２本分で、ご飯は１合半だとちょっと余るかなってぐらい。
余ったらちっちゃなお結びにしたりして食べちゃって下さい。





塩蔵わかめは５０ｇぐらい。水で塩を流したら、細かく刻んで
ゴマ油、醤油をほんの少々絡めておきます。
ご飯は炊いたら　塩、ごま油、白ゴマ、酢（なくて良い）を適量（適当）入れます。
あとは、巻くだけ。





パクパクッ　と食べちゃいますね～。
おいしいです！！