料理と器　　　** オークルマルシェ **

韓国のあずき粥はたしか小豆の粒々は入れないはず。
茹でたあと暫くおいて、上澄みを使っていたと思うのですが
これは、柔らかく煮てはありますが小豆の粒々が入るので
本当に胃の調子が悪い人は消化が悪いかもしれませんので
普通に健康の人向けかな。





お粥のご飯は雑穀ご飯。麦、アワ、ヒエ、玄米などをいれて
炊いたご飯。トッピングに　松の実、クコの実なんかも入れて
とっても美味しいんですよ～。
味付けは塩。砂糖を少し加えると　ほんのかすかに甘みが加わって美味しいです。
小豆臭いのが和らぐというか。
その辺はお好みで。



最近お風呂に入った後とか
布団の中でぽかぽかしていると
足の指やかかとが痒くなってですねぇ
みたら“しもやけ”になっちゃったみたいなんですよね。
いつも厚い靴下２枚重ねてモコモコのスリッパ（かかとが出る普通の形）
履いているんですけどね・・・
人生二度目。初めて出来たのが結婚して千葉に来て初めての冬でした。

この料理のみならず　やっぱり煮物は
「田舎風が一番よね」っていうのが多い。
私が田舎育ちだからかな？
実家に帰って母の煮物を食べると
やっぱり私が作るのより美味しいなって思う。


お肉は骨付きならなんでもいいかもしれない。
よく手羽先と煮るけど　この日はなぜか行くスーパー行くスーパーで
手羽先がなくて　「やっとあった！！」と思ったら小さな一パックのみだったので
骨付きもも肉のぶつ切りと混ぜて煮た。
煮込む時間は１時間。鍋にはりついている必要はない。
大根は面取りとかそういうことはしない。
柔らかく煮えてるところを　箸で触ったりしてるから
写真の様になっちゃってますが
いい色に煮えてニンマリ。

「これこれっ。」

大根は当然、手羽ももも肉もとても柔らかくてホロホロ。

話はそれますが、写真をみてふと思い出したことが。
エジプトで食べた牛肉のトマト煮込み。
私が探し出したちょー怪しげな食堂。
路地裏の地元の人がいくような食堂で
夫が「ほっ、ほんとうにここに行くの？」とビビってた(笑）んですが
私も１人じゃたぶん入れなかったと思うのですが
男の人と一緒なら心強いもん。
で、その食堂で食べたのが
見た目はまさにこんな感じでトマトがたっぷりでした。
でも、違う事といえば、　牛肉が　「ば～ん、で～ん」って
ものすごいボリュームでした。
うちは、牛肉はあまり入っていないケド。高いしね・・・（笑）
でも、じゃが芋、玉葱、人参も入っていて
肉は少なくても満足できます！！








話は戻って、味付けは砂糖とナンプラー(ヌックマム)。
トマトが酸っぱいので砂糖が入るとちょうどいいです。
仕上げに塩、コショウをガリガリッ、香菜も入れて。
圧力鍋で肉を先に柔らかくするのですが、
肉の柔らかさに感動。
うまいッス。


今回はアジアのイメージで作りましたが、
スパイスを使えば（この前のタコとタラのクスクスみたいに）
アフリカ風。タジン、クスクスにもなります。
その時の気分で色々と楽しめるトマトシチューです。

特に翌朝目覚めたときの胃のすっきりした感じが快感！！
いつも、な～んか重くてすっきりしなくてもたれるような。
そんなにたくさん食べているというわけではないけれど
もともと胃腸が弱いというのもあるし　加齢ということもあるし（悲）。
これから、たとえば週の真ん中はお粥の日にしようか？なんて言っているぐらい。




これもある日のお粥。
肉団子と厚揚げが入っています。
お粥ができてから（炊いたご飯でつくってもＯＫ）肉団子、
そして小さなサイコロにカットした厚揚げを入れて出来上がり。
肉団子は　生姜のすりおろし、ナンプラー、塩こしょう、砂糖で
軽く下味をつけて小さく丸めて鍋へ。





お粥自体の味付けも　お肉と一緒。砂糖を少々入れるのがアジア風かな。
（特にベトナムのイメージ）

私のアドボは 水、酢、醤油、ナンプラー、 +αで煮込みます。
調味料の割合が　いつもの鶏のすっぱ煮よりもシンプルで
それでいて、とってもおいしい！！です。







鍋に放り込んでが「が～！！」と煮るだけ。
圧力鍋がない場合はとにかくお肉が柔らか～くなるまで
１時間ぐらいでしょうか、煮込んでください。
煮詰まってしまったら　水を足して。

氷砂糖に書いてあった分量を見て作ったんだろうな。
結構甘口に出来上がりました。
でも美味しい。（えへへ）
この瓶３本と入りきらなかったのが　少し。
どのぐらいもつかなぁ。


ところで、昨年もカリン酒を漬けたのですが
そのカリンは長野でゲットしてきました。
長野に行って農産物直売所に行った事がある方なら
気づいたかも知れませんが、かりんとそっくりですが
「マルメロ」というものも売っています。

私がマルメロについて知ったのはスペイン。
いつも朝食にマルメロのジャムというのが出てきて
これは一体なんだ？どんな果物だ？と
日本に帰国してから調べたら　カリンにそっくりの
果物だとわかりました。


で、２０１１年のカリン酒用のカリンを長野の農産物直売所で
買って帰ってきて　香りをかいだりしたのですが
な～んだか　？？？
「これ、本当にカリン？」
全然香りがしなくてツヤもなく　やっけに毛深いのです。

でも、袋にはカリンと書いてあったし
地元の人もカリン酒にするといって買っていたし・・・


ちょっと調べてみたら、現地（長野）の人はマルメロのことをカリンと
呼ぶことも あるそうな・・・ （マギラワシイ！！）

では、私が買ってきたのは　カリンなのか　マルメロなのか？
ひとつ特徴的だったのが　毛深かったこと。
その毛は　茶色。
Wikipediaのカリンの説明だと、『未熟な実は表面に褐色の綿状の毛が密生する』って
書いてあります。
買ってきたのは小さくて香りもしなかったので未熟なカリンだったのかな。
マルメロの説明だと、
『灰色～白色の軟毛（大部分は熟す前に取れる）でおおわれている』とあるから。





未熟な実でもおいしいカリン酒が出来るんでしょうか？




さてさて、今月の電気代の請求書。
スキーウエアー効果により、使用量対前年比　マイナス３５％！！
うほっ！！　すげぇ～！！
やった～！！


それにしても、請求書に書いてある「太陽光促進付加金　８円」って
これっておかしくない？納得いかないのよね。


＋＋＋＋＋


ところで、ブログを始めてから
お料理関係の仕事もしてみたいなとずっと思っていたのですが
去年、たくさんのブロガーさんが参加してではありますが、
料理を作って、撮影するというお仕事をちょこっとしました。

薬日本堂監修　『健康 薬膳ごはん』という携帯サイトです。
残念ながらパソコンでは見れません～。→こちら

詳細はこんなかんじです。

★カテゴリ
　docomo：グルメ/レシピ > レシピ
　au：健康・医療・ダイエット＞健康・医療
　ソフトバンク：くらし・健康 ＞健康・医療

★対応キャリア
　docomo（imode対応端末、スマートフォンに対応）
　au（スマートフォン非対応）
　softbank（2月1日リリース予定、スマートフォン非対応）


★月額料金：　315円（税込）




指定のレシピに基づいて作り、撮影、という作業なのですが
めっちゃくっちゃ楽しかった！！
アングルなど色々と指定があるのですが、
まず、自分のペースで進められるっていうのが最高！！
会社だと　○○待ちで全然進まないとか
まぁ　イライラすることが山ほどありますからねっ（笑）
もっとこういうのやりたい～！！

味は豚の生姜焼きに豆苗、大根おろしが加わった味。（笑）
想像つくでしょうか？
たっぷりの生姜と大根おろしがポイント。
あと私の好きな豆苗。
大根おろしをたっぷりのせるので、味付けはしっかりしておきます。


大根おろしをスルのが面倒＆いつも指も一緒に
ガリっとスってしまうのでちょっと恐怖なんですが
簡単でヘルシーなので これも我が家ではよく登場します。


大根は上のほうの甘い部分をたっぷり。
この日の大根、とても甘かった～。
おいしい（甘い）大根にあたるとすごくうれしくなっちゃう。
たまに、から～い！！（ヒィーヒィー）って時なあい？




体調が万全でない夫に合わせて私もおかゆ。
そのおかゆもかなり柔らかく柔らかく煮て
どろっどろって感じ。
で、この今日作ったおかずを少しだけ、
夫用にほんの一口だけ取り分けて　おかゆと煮てあげました。
残りが乗ったお皿が私のところにあって
私はおかゆを食べつつ　おかずをつまみつつ
自分で漬けたたくわんをパリパリ。と食べていると
夫の視線を感じるわけですよ。
夫は自分のおかゆを食べながら　目は
「じーーー」っと私の前の皿なんかを見ているんです。
こわいよぉ！！（爆）

私一人だったら、冷凍ご飯を出してチンして　卵かけご飯＋納豆とか、
ミルクティーに　これまた冷凍してあるスコーンなんかで軽く済ませちゃえ、
ってなるのですが　夫がいるともうちっとマシな感じにしないといけないわけで
こういう時は麺とか炒飯とか 先日のビビンバみたいなのとか
白菜と豆腐と豆乳の鍋みたいなのとか
そういう簡単なものを作る割合が増えるのですが
今日のコレも簡単だし私の大好物なので
よく作るもの。







特別どうのこうの、っていう程のものじゃないけど
とにかく好きなものなので載せようかなと。（笑）



 



石焼風にしてもおいしい！！
ガーリックも効かせて。


夫は本当はもっと別のちゃんとしたものが食べたいのかもしれないけど
そこは有無を言わさず　「今日は（も）あんまり作りたくないから
コレにします。それが嫌なら好きなの買っといで～」って感じ（笑）。
悪い妻だ・・・。




とにかく天気が悪くてこう寒いとすべてがブルー。
なーんにもやる気が起きない。
早く春にならないかなぁ・・・


+++++


久しぶりに夫の調子が悪くなって（よくわからない吐き気）
ご飯作らなくてラッキーって思うか
色々作りたいのがあったのに食べてくれる人がいないと
困る、作れないじゃん・・・って思うか。
さてどっちでしょう？（笑）ってかんじなんですが
夫の調子が万全になるまでは　ブログの方も何を更新しましょう？
ってなっちゃうかも～。

簡単で美味しいのでよく作るのですが
うちのビビンバはナムルの種類が少ないです。（笑）
これだけでも美味しいし・・・
とかなんとか言っちゃって
本当はいくつも作るのが面倒なわけです。
ぜんまいのナムルとかおいしいし
甘酢の人参とか大根が入っている方がおいしいけど・・・


で、うちはもやしとほうれん草(季節によっては、干しきゅうりの時も）。
あとは、挽肉に卵にコチュジャンベースのたれ。








挽肉は普通に炒めてもいいのですが
今の時期は冷めて脂が固まるのがいやなので
さっと茹でてから鍋に戻して砂糖と醤油で味付けします。
（鶏のムネ肉の挽肉なら脂も少ないので、炒めてもいいと思います。）







やっぱりぐちゃぐちゃと全体をしっかり混ぜて食べるのが
味が全体にしっかり混ざって美味しいので
ちょっとお見苦しい写真ですが（笑）
一応コレ、控えめにぐちゃぐちゃっとやってます。
このあと、しっかり混ぜますよ。（笑）

蛸は中途半端に火を通すと硬くなるので
圧力鍋で10分加圧。
鱈は火が通ればいいのであとで加えて
あっという間に出来あがり。






トマト煮なので普通のパスタやパンにも合うけれど
クミン、パプリカ、コリアンダーを使ってエスニックなのが
クスクスによく合っていて　思わず「クスクス大好き。」と言ってしまう。
モロッコで食べたクスクスはイマイチで当時は「クスクスまずい。」って
言っていたのに。

アーモンドプードルも入れて
私にしちゃぁ　原価が高めのリッチなケーキになるわけなんですが
作るのは　この時期だけ（たぶん。どうしても食べたくて
仕方がなくなったら材料を買って来ますが・・・）だし。






残った（残しておいた）甘露煮の栗は　シロップを切ったら
ブランデーにしばらく漬け込んでおいてから使うと
大人限定！！栗ケーキって感じになります。



 


あっという間になくなってしまう～。
栗もいいけど　今度はサツマイモで作ろう。

白いんげん豆は水煮を使うのでそーんなに長く煮込む必要がありません。
野菜を炒めて、蒸し煮にして白いんげん豆、水（少々）を追加して
野菜がくたくたになるまで、豆がしっかり熱くなるまで蒸し煮にします。

野菜は、今日はカブが入っていませんが（高かった）
小松菜、カブ、白菜、セロリなど。







鶏ムネ肉はたたいて薄く延ばして　シンプルに塩コショウをして
薄く小麦粉をまぶして　中火ぐらいでソテー。 （蓋をして）
しっとりふんわりしていてとても美味しいお肉。
それぞれがシンプルなんだけど
クタクタ野菜の蒸し煮とよく合って
しみじみ美味しいなと思います。

なぜでしょうかねぇ。
魚介が入った薄味の　ポン酢で食べるタイプの鍋が
子供の頃から苦手で。
食べられないというわけではないんですけどね。
鍋をおかずにご飯を食べたい＝濃い味の鍋が好きみたい。
静岡おでんとか（これは鍋の部類に入るのか？）すき焼きとか　そっち系が好き。
でも、すき焼きはいい肉が必要だし　おでんは大量に作ってしまい
美味しいから食べ過ぎてしまうという難点があり、
現在　我が家で鍋といえば、今日のような感じとか
スンドゥブとか　豆乳と豆腐と納豆の鍋とかが多くなります。








韓国ドラマが結構好きで時々見るのですが
ドラマのシーンの中で　キムチチゲとかビビンバとかを食べるシーンがあって
特にビビンバやジャージャー麺をぐちゃぐちゃやって食べているシーンをみると
あのステンレスのお箸（チョッカラ）とスプーン（スッカラ）で食べるときの音とか
そういうのも含めて　なぜか私にとって“ツボ”にはまるというか
「韓国料理食べたい＆作るぞ！！」モードのスイッチがＯＮになるのです。

というわけで、前日はビビンバ作って食べました。
ナムルの種類は少なく手抜きだけど美味しい自己流ビビンバ。
もう1日続けてでも食べたいのですが（夫もおっけーと言ってくれましたが）
今度はタッカルビ。







甘辛のクタクタの野菜とスープを食べつつ　ご飯をスプーンですくって食べて
その交互の作業が妙に良くって　食べながらにんまり。
ご飯やお餅（トックなどでも）を入れてぐちゃぐちゃ食べるバージョンもいい。


 


結構コチュジャンが辛いのですが
これは体があったまりました！！

前ご紹介した　コレとかコレ
を使ってキッシュにしただけなんですけど。





たっぷりの酒粕きんぴらをのせて　ソースを上から流しオーブンへ。
キッシュとサラダでかなりお腹がいっぱい。
とても美味しいです。




＋＋＋＋＋


実はパソコンを修理に出しまして　今日から別のパソコンから
更新するのですが　エクセルやワードを使おうと思ったら
あれ？
エクセルとかワードって最初からパソコンに入っているんじゃないの？
と思っていたワタクシでして（汗・・・）
ブログ以外でエクセル、ワードを日々使うのですが
パソコンが戻ってくるまで作業が出来ない・・・
おまけに、写真のサイズを変更したりだとかそういうのも
今までとちょっと違うので手間取ってます。

これは、皮なしのオレンジ色のレンズ豆。
もう最後で量が少し足りなかったので、
皮ありもちょっと混ぜています。
あとは、トマト、人参、玉葱も少し混ぜて。

圧力鍋でが～っとしっかり３０分をかけたらとろとろ。
スパイス（イメージはトルコやモロッコ）を適当に
パッパッパッと振り入れて出来上がり。
豆自体に味があるので（優しい豆のあじ）
あとは適当な味付け。


これに私が焼いたこれまた適当だけど
シンプルで美味しい（と言ってくれる）天然酵母パンを添えて。