料理と器　　　** オークルマルシェ **

いつも一本１５０円ぐらいなのが　この日は１３０円ぐらい。
とりあえず１本買った。
１本しかない貴重なズッキーニをじーーーっと眺め
どうしようかなと悩み・・・
揚げ物作るの大嫌いな私も、ズッキーニのフライは別。
ギリシャの懐かしい旅の記憶を思い出すかのように
心の中では「やっぱ　揚げ物は面倒だ・・・」と思いつつも
毎年作るようにしています。
（ギリシャだけではなくて、イタリアなんかにもありますが、
私の中ではギリシャの味になっています。）

でも、この１本だけでは揚げ物にするにはちょっと少ないかな。
もう１本ぐらい欲しかったな、と。もっとズッキーニが安くなった時に
やろうと思い、この日は久々にキッシュ。
１８ｃｍぐらいの型に　ズッキーニ１本（＋玉葱半分）がちょうどいいです。




以前はキッシュの生地はシンプルに粉、バター、塩、冷水のパターンで
作っていたのですが、最近は卵入りの生地の方が好きになってきました。
あと、スコーンも卵ナシの白い生地が好きだったのですが
最近は卵入り。


ズッキーニがもっと安くなったら・・・と思うのは
私だけではないと思います。
ズッキーニ美味しいですよね。
きゅうりと同じぐらいの値段ならなぁ～といつも思ってしまいます。



＋＋＋＋＋


さて、今年も桜の塩漬けを作りました。
作り方はとっても簡単。
桜さえ　手に入れば・・・











連休の前半はこんな風に家でのんびり
ダラダラ　ごろごろ。
夫は葡萄の木のお手入れ。
皮を剥いたり（こうすると虫が入りにくいので
かなりツルツルに剥いてしまいます。）
そうそう、葡萄の新芽もたくさん。
今年の葡萄はうまく出来るかな？

夫はセロリが生でもバリバリいけるぐらい　セロリ好き。
私も結構好きだけど
私はちょっと黄色っぽい色していて
株のまんま売っているのが好き。
見るからに みるそう（静岡の言葉）な感じがするし
その株の下の方の部分を輪切りにして炒めるのが好き。
今回ちょうどそういうセロリです。





豚好きな夫。



これ、うまそーに見えます？



遠くに見える子豚の集団。
コレ見て、「子豚の丸焼きが・・・」と。




海外の朝食のバイキングでよくある、チーズのコーナー。
滞在中は、チーズてんこもり＆「家に持って帰りたい」と毎日言っていた人。

ということで、夫の好物だらけの簡単な炒め物。


アンチョビは自分で以前作ったものを冷蔵庫に大切に保管してあって
それをケチケチ使っています。



＜マルシェの不親切レシピ＞
アンチョビを炒めたら　豚肉、セロリを加えて炒めて
次にとろけるチーズをたっぷりのせて蓋をして
チーズがとろけたらＯＫ。
コショウをガリガリッとやって出来上がり。


アンチョビとチーズが組み合わされば
それだけで美味しいっていうのは想像つくかと思いますが・・・
炒めただけですが、ワインとパンが進む一品。

ひじきと筍の混ぜ寿司の具
（米３合の寿司飯の場合）
・生の芽ひじき・・・１００ｇ　洗ってザルにあげる
・たけのこ・・・２００ｇ　
・油揚げ・・・１枚
・人参・・・少々
・出し汁・・・２００ｃｃ
・みりん・・・大２
・砂糖・・・大１／２
・醤油・・・大２
・酒・・・大１
・塩・・・ひとつまみ

※鍋に出汁、調味料を煮たてたら　具を入れて落とし蓋をして煮る。
煮汁がほとんどなくなってきたら　好みで酢を大１ぐらい加えて煮る。
ザルにあけて鍋に残った煮汁を別にとり、ご飯を炊く時に加える。


米は３分づきのものを使って　寿司酢には梅酢を混ぜたりしています。
作った年の梅酢の味（香り）によっても配合がだいぶ違うので
レシピとしては定まっていません。いつも味見してもうちょっと
酢が多い方が好き、もうちょっと梅の香りがするほうが・・というかんじですが
我が家は酢が強いのが好きです。
一般的な寿司酢より全体の分量が多いかと思いますが
特にビチャっとすることはありません。米のせいかも。

＜メモ＞
・米・・・３分づき　３合（１８０ｃｃ×３）　洗ったら吸水させておく
・白梅酢・・・大３（減塩の梅干しを作る時に出たもの）
・酢・・・大５
・砂糖・・・大３
・塩・・・梅酢に塩分が含まれるので、うちでは入れない

※ご飯が炊けたら寿司酢を入れ、全体をよく混ぜたら、具を混ぜる。



ご飯を酢飯にしていますが、別に酢飯にしなくてもいいですよね。
その日の気分で。


＋＋＋＋＋



今、桜の塩漬けを作っている最中で　陰干し段階。
最近天気悪くて　部屋のそのへん（笑）に置いて干しているのですが
これがいい香り。
もう　夫の頭の中は『道明寺』（和菓子）でいっぱいらしく・・・
ウォーキングコースに咲いている八重桜を見て　ついに
「木に道明寺がいっぱいなっている」幻覚を見るまでになったらしい。
最近ずっと遅くまで残業でお疲れのせいか・・・

去年母に干しきゅうりのパリパリ漬けを教えてあげたら
私と同じく「相当ハマッタ」らしい。
これから暑くなると食欲ないって時も
これがあるとご飯が食べられちゃう。




たくさんあったハズのキュウリも




結局ものすご～く量が減ってしまう！！
ぱりぱりとした食感が最高で
お箸が進むので多めに作るのがオススメ。



干しきゅうりのぱりぱり漬け

（作り易い量）
・胡瓜…５本
・酢…大３
・醤油…大３～　
・生姜の千切り…少々
・出汁用昆布…３×３ｃｍくらい　
・唐辛子…１本

１．キュウリは３ｍｍ～１ｃｍぐらい、お好みの厚さにスライスしたら
天気の良い日にザルに並べて干す。
キュウリの厚さ、季節、天候によって　数時間～１日半ほど。
２．干し終わったら、ビニール袋に酢、醤油入れ
袋の口をぎゅっと絞って味をなじませます。
好みで唐辛子、生姜の千切り、昆布の細切り（ハサミで細く切ります。）
を加えます。数時間～一晩で出来上がり。



春きゅうりを使った料理レシピ





話は変わりますが、サンドイッチにキュウリって結構大事だと思う私。
これは、この前作った
Cucumber and Tuna Cheese Sandwich ！！



やっぱりきゅうり、美味しかった！！

私は今はこうやって実家から筍がもらえるから　
飽きるほど自分の食べたい筍料理を作り＆食べ、
新しいレシピを開発する前には筍がなくなり・・・という繰り返し。

普通は、そんなに筍、食べれませんよね。
買うとなると結構しますし、やっぱり下茹でが面倒・・・。
下茹でしてくれたものをもらったほうがやっぱりうれしい。（笑）
自分でアク抜きする場合は、私は重層と圧力鍋でやってしまいます。
（色が悪くなりますが・・・。茶色になります。）
３リットルの鍋に入る筍（大きいもの１本を皮を剥いで４つにカット）で重層１袋（３ｇ）。
圧は弱火で１０分ぐらいです。
圧をかけ終えたら　自然に抜けるのを待つか　圧を抜いて水を換えます。


実は、筍の季節じゃない時に　中華なんかで筍を使いたい時、
タイ料理のレッドカレーなんかに筍を入れたい時など、　仕方なしに水煮を買うか
ないなら筍ナシで済ませるか・・・　でもあったほうが断然美味しいし、と
かなりこの部分で悩み、結局全然違うメニューになったりします。



　

今回は一部のタケノコを塩漬けにしています。


ホーローのタンクに入っているんじゃなくて　その下にあります。（笑）
タンクは重しの代わりで中に玄米が入っています。
筍はだいぶ水が出てきたので　水は捨てて塩を足したほうがいいかも。

うまくいけば、筍の季節じゃなくても食べられる！！


あと、野ブキで炒り煮。（トップの写真）
野ブキではこの食べかたが一番すき。
しっかり下茹でしてアク抜きしたフキを炒めて
味付けはみりん、醤油、削り節。





これは、わらびの酢味噌和え。
わらびはあと味噌汁にしたら　おしまい。

炭水化物と豆がてんこ盛りのコシャリも作って作ってとリクエストされていたけど
やっと作ったのは　エジプト料理というほどのものではない
ただのタヒニソースを使ったサラダ。

写真に写っているペーストが　タヒニソース。
（練り）ごまを使ったペーストで、エジプトでは
平たいパン（エイシ）につけたりして食べるんです。
ごま好きにはたまりませんよね～。







今回のソースはヨーグルトタヒニソースってことで
練りごま、ごま、ヨーグルト、スパイス等で作ってあります。
このソース、ヨーグルトが入るので爽やかさも加わって
美味しいです。
サラダは別に作って　パンにたっぷり塗って食べるのもＯＫ。

また近いうちに（やる気になったら　＆　覚えていたら　笑）
コシャリでも作って夫を喜ばせてあげよう。

キュウリとヨーグルトの組み合わせは　海外の料理ではよくありますが
日本ではやっぱり馴染みがないですよね。

ところで、私は魚は苦手な方。
魚のニオイで「ウッ」と。体調によってかなり左右されるのです。
というわけで、最近魚料理はアップしていませんが
魚もちゃんと食べていますよ。
干物なんかは体調にかかわらず だ～い大好きで、
切り身売り場は避けつつも干物コーナーは しっかりチェック。
みりん干しとか　あと、塩サバさいこー。
塩サバ、脂が載っていて美味しいけど
あとからちょっとしつこい、って時
このサラダなんかピッタリなんです。
さ～っぱりしますよ。





キュウリとヨーグルトのサラダ

（作り易い量）　
・ヨーグルト…大１３～１５　
目の細かいザルに入れ、一晩水切りする　　　　
・キュウリ…１本　
細切りにし塩をふって暫く置き、水気をしっかり絞る。
・塩・コショウ…適量
・ニンニクのすりおろし…１／２片分
・オリーブオイル…大１／２くらい
・レモン汁…少々　なくても良い
・ドライミント…適量　必ず指先で細かくしてから加える
ディルでも。生なら刻んで　
・クリームチーズ…３５ｇ　
レンジ（７００ｗで１０秒ぐらい）でチンしてやわらかくしてから
よく混ぜる。

１．ヨーグルトを水切りしておく。
２．キュウリは細切りにし、塩を多めにふり暫くおき水気を絞る。
３．チーズをチンして柔らかくしたら１のヨーグルトとよくまぜ、
オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、ドライミント、コショウ、（塩）を加える。
４．最後にキュウリを加えて和える。





春きゅうりを使った料理レシピ

簡単すぎて、普通すぎて
ブログに載せるのもどうかな・・・というようなものは
たくさんありますが、これもその一つ。
胡瓜の歯ごたえがいいし　竹輪と合わせるのがまたポイント。
食べ始めたらいつも止まらないです。




キュウリと竹輪のナムル
（４人分）
・キュウリ…４本
・塩（キュウリ用）…小２
・竹輪…１袋５本　１４０ｇぐらい
・ごま油…小２～大１
・おろしニンニク…１／２～１片
・おろし生姜…１／２かけ
・醤油…大２ぐらい　
・白ゴマ…大１

１．キュウリは５～８ｍｍぐらいに斜めにスライスして、更にそれを細切りにし
塩を振って全体に塩を行き渡せたら　重しを乗せ１時間置いておく。
２．１のキュウリの水気を絞り、竹輪は縦に切ってから５ｍｍ斜めに切る。
３．フライパンにごま油を入れて、キュウリと竹輪を炒める。
４．油が回ったら、ニンニク、生姜、醤油を加えてよく混ぜる。
５．全体がよく馴染んだら　ゴマを指先で潰しながら加えてよく混ぜて出来上がり。



春きゅうりを使った料理レシピ





春だとは言っても　朝晩の通勤時は結構肌寒くて　
冬の間　男性用オシャレタイツ（←一応ね）愛用の夫は
毎日　タイツを履いていくべきか否か　悩んでいた。
履いているのに慣れてしまうと　この歳になると
下半身を程よく温め　湿気を吸うタイツは手放せない。
男性のタイツといえば、　上半身裸で腰をくねくねさせた
生理的に受け付けません、っていうお笑いタレントのイメージが強すぎるが、
男性タイツの売り場のカッコイイモデルさんも履いている写真のおかげで
抵抗なく受け入れられる。

キムチ・トマト・胡瓜の３点セットの組み合わせはよくやるんですが
これをベースに色々とアレンジする事が出来ます。
（過去記事にもありますが・・・）
ポイントはトマトの酸味と　胡瓜の歯ごたえ。
今回は豆腐なんですが、納豆、長芋、お肉　etc あと
麺に絡めてみたり　色々です。



キムチ・トマト・胡瓜・豆腐のサラダ

（作り易い量）
・木綿豆腐…１丁　３００ｇ　
・韓国キムチ（刻み）…８０ｇぐらい
・胡瓜…２本
・トマト…小さめ２個　
・ごま油…小２
・オイスターソース…小１／２
・醤油…小１／２～小１


１．トマトはしっかり水切りする。
２．キュウリは、３～５ｍｍ厚さに切って　塩（小１）を振って暫くおき
　　水気をしっかり絞る。
３．トマトはざく切り
４．豆腐を崩さないようにすべてを優しく和える



簡単でしょっ。
でも美味しい！！
残業続きで疲れている夫が
「こういうのいいよね・・・」と言いながら
食べてましたよ。



春きゅうりを使った料理レシピ

実は、今年度　レシピブログさんのスパイス大使をやらせて頂くことになりまして
スパイス料理が好きな私としましては　受け入れてもらえやすい（笑）料理を
ブログでたくさん紹介出来たらな、と思っています。（目標）



さてさて、本日のスパイスは　ナツメグ。
挽肉×トマトのミートソース的なところに
卵を流し入れて　大きく ぐるぐるとかき混ぜて火を止めます。
とろとろ～　として　とても美味しいです。
テンション上がります！！










挽肉のトロトロオープンオムレツ
（４人分）
・卵…Ｌサイズ４個
・塩（卵用）…ひとつまみ
・合挽肉…５０～６０ｇ
・ＧＡＢＡＮナツメグパウダー…３振り
・塩…ひとつまみ
・玉葱の粗みじんぎり…１／２個分
・トマト…１個　ざく切り
・トマトペースト…大２
・すりおろしニンニク…小さいの１片
・オリーブオイル…適量

１．フライパンにオイル少々を入れ、挽肉、ナツメグ、ニンニク、塩を炒め　
色が変わってきたら　玉葱、トマト、トマトペーストを加え
ソース状になるまで炒める。
２．必要に応じてオイル少々を足し、溶いた卵を入れ、
　　フライパンの縁から中心に向かって混ぜて　半熟の状態で火を止める。
（余熱で火が入るので　早めに）
あれば、イタリアンパセリのみじん切りをかける。

※好みでオレガノ、タイムなどのドライハーブをかけると　南仏風、ギリシャ風の雰囲気が出ます。
コリアンダーを使うとエスニックに。
バルサミコ酢少々をかけて食べても美味しいです。



とろとろ～　にテンションアップしますが
色も綺麗。元気が出るカラーですよね！！




スパイス朝ごはん＆お弁当の料理レシピ

今回、埼玉の春キュウリ　なんと２０本！！のモニターになれたので
小躍りして（←かなりアヤシイ踊りですが・・・）　喜んでいるワタクシ。
あの手この手で　キュウリ料理を楽しみ＆アップしていきたいと思います♪
埼玉のキュウリは、チクチクのある品種。
（スーヨーかな、違うかな・・・）
私はキュウリといえば、やっぱりこのチクチクがあるのが大好き。
昔っから実家の畑のキュウリもこの種類で、
糠漬けがさいこーにうまかった！！
なので、このチクチクきゅうりが２０本もいただけるなんて～♪
首を長くして到着を待っていました。



今回は白和え。
私は、白和えの味付けは　『味噌＋ゴマ』の組み合わせが多いかな。
この基本の『味噌＋ゴマ』にマヨネーズをプラスしたり、
最近だと、塩麹、酒粕なんかをプラスします。
具はその時によって　ボリュームを出したければ
ササミ、ツナなどをプラスします。







キュウリのみずみずしさ、爽やかさが美味しい白和えです。
食べた時に　存在感が出るように　あまり薄くせず
４～５ｍｍぐらいにスライスしていますが　厚さはお好みでどうぞ。


キュウリのゴマ味噌白和え
（４人分）
・キュウリ…２本
・塩（キュウリ用）…適量
・木綿豆腐…１丁（３００ｇ）
・白ゴマ…大２～３　
・こうじ味噌（田舎味噌）…大２
・砂糖…小１ぐらい　お好み　
　　

１．木綿豆腐はレンジで３～４分チンして、暫く放置して水切りする。
　　キュウリは、５ｍｍ弱ぐらいにスライスし、塩を振る。
２．すり鉢にゴマを入れて擂る。
３．味噌、豆腐を入れてよく混ぜる。
４．水気を絞ったキュウリを加え和える。



こんなにたくさんのキュウリ
いつもみたいに干しきゅうりにもしたいわぁ～って思ってるんだけど
今　隣りの家を崩していて　砂埃がすご～い・・・
折角晴れていても　洗濯物も外に干せない！！





春きゅうりを使った料理レシピ

やっとこさ、買える値段でズッキーニが出てきました。
ついこの間まで　買う人いるんですか？ってぐらい　めちゃ高かったし
ズッキーニ自体売り場になかったので、
やっと出てきた時には「わーい！！」と喜び勇んで買ったわけです。
底値の時期に比べたら　まだ高いですが・・・。
トマトも冬に比べたら甘くなって。

ハーブが元気になってきたら作りたかった　野菜のごった煮、ラタトゥイユ。
野菜の水分だけで煮ます。南仏の定番ですね。






私はいつも最後にバルサミコを加えます。
酸味と甘さがラタトゥイユの味を引き締めて　まとめてくれます。
１日たったぐらいからが美味しいです。
夏はもう何回作るか分からないってほど。
食欲ない時にたくさん食べられます。


今回　究極のバルサミコ酢を使って
とても美味しいラタトゥイユが出来ました。
例によって例のごとく　ほっときゃ夫が１人で食べる勢いでしたよ（笑）


我が家のラベンダー　可愛い新芽が伸びてきました♪







ブランド洋食器専門店 ル・ノーブルファンサイト参加中

今回のメンマ風もこれはこれでとっても美味しいんです。
でも、いつか挑戦してみたい～。
塩漬けまでは出来たとしても発酵ってどうすれば？
（ご存じの方がいらっしゃったら　教えてくださ～い）


メンマ風

・筍（下茹したもの）…３７０ｇぐらい　５ｍｍ厚さぐらい
・鷹の爪…１本　種を除く
・ごま油…大１
・水…５００ｃｃ
・中華スープの素（ウエイパー）…小２
・砂糖…小１～２
・塩…ひとつまみ
・醤油…大１／２
・ナンプラー…大１

１．フライパンにごま油を入れ、鷹の爪と筍を炒める。
２．油がまわったら他の材料を入れ水分がなくなるまで蓋をして煮る。
３．翌日からの方が味がなじんで美味しいです。









ベトナムの食堂で食べた　鶏の炊き込み土鍋ご飯。
これが、メンマ味のご飯でとても美味しくて
「こんなかんじかな～？」と　自分で真似して作るようになりました。
普通の筍だと　ただの”筍と鶏肉のご飯”でベトナムで食べた味と全然違うので
（それはそれで美味しいのですが）
塩漬け筍を使ったメンマで是非。（市販品でＯＫ）


ベトナム風鶏ごはん

・米…２合（３６０ｃｃ）
・鶏もも肉…小さめのもの １枚
・メンマ（市販品）…２０本ぐらい　お好み
・干ししいたけ…３枚
・醤油…小１
・ナンプラーorヌックマム…小１　
　　※使うメンマ、量によって味付けは調節して下さい。
　　　 香りは異なりますが“手作りのメンマ風”８０ｇでも美味しいです。

【鶏肉の下味用】
・醤油…小１
・ナンプラーorヌックマム…小１
・酒…小１
・砂糖…小１
・コショウ…少々
・ニンニクのみじん切り…１片
・生姜のみじん切り…１かけ


１．米は吸水させておく。
２．鶏肉は余分な皮と脂を除き一口大にし、下味用に絡めておく。
干しシイタケは戻したら薄切り。戻し汁は捨てない。メンマは細切り。
３．炊飯器に残りの調味料を入れ、水＋戻し汁を２合の線より気持少なめに入れたら　
２の鶏肉、メンマ、椎茸を乗せ普通に炊く。

去年の夏はキュウリをひたすら干していて、そっちに夢中になっていたし
それか、気候も暖かくなってくると　気分的にあれこれとやりたくなって
保存食とか急に作りたくなるっていうのもあるんでしょうね。



この日はいつもよりも茄子が安かったのでオイル漬けにしようと購入。
長茄子３本一袋を購入。
できる量はほんのちょっと。（茹でて干したら縮んでしまいます。）

　

塩をまんべんなく振ったら重しをして一晩。
たっぷりの水が出るので、絞ります。
それを、水と酢を合わせた茹で　いい色になるまで茹でたら自然に水を切って
今の時期だったら　天気がいい日　一日干します。




まだ湿っている状態でＯＫ。この状態で食べても酢が効いて美味しいです。
でも、あんまり味見するとオイル漬けにするのが減ってしまうので
ぐっと我慢。
ニンニク、ハーブと一緒にオイル漬けにし
１週間ぐらいたってから食べ始めます♪

今日使っているのは白菜菜花。　
白菜がトウ立ちしたもの。道の駅で購入。
よくいう　菜の花（アブラ菜）と比べて苦味がなくて　甘みが強いんです。

他に高菜で作ってみたり。
高菜はちょっと苦味がありますね。







菜花のナムル

・菜花…３００ｇ
・醤油…大１強
・ごま油…大１
・すりおろしニンニク…少々　又は、醤油をニンニク醤油にする。
・砂糖…味を見てから好みで少々。
・白ゴマ…大１

１．ボールに調味料を合わせておく。ゴマは指先ですりつぶしながら加える。
２．鍋に湯を沸かし塩を入れ、菜花の下の方から先に入れて茹でる。
３．茹でたら冷水に入れ 水気を絞り 上下にカットし　下の方は縦に細くカット。
４．３を１のボールに入れて和える。



簡単で美味しい、あと一品って時にどうぞ。
春の「今だけ、」の野菜で　春を楽しみましょっ♪




東京の水道水離れが深刻、というニュースを見ました。
宅配水の「アクアクララ」が人気だとか。
でも、この水も「国の安全を満たした安全な水」が原料。
さて、その水って一体どこの水を使っているんでしょうか？


私は千葉に住んでいますが　やはり放射能の不安はあります。
関東の野菜は避ける、という方もいらっしゃるでしょう。
私達、そこに暮らしているんだけど・・・

春が来て　桜　桜、と心躍りますが
ふと、こんな風に色々と考えてしまいます。