料理と器　　　** オークルマルシェ **

男女で笑いのツボが違うというのはよくあるみたいなのですが
我が家でもそうでした。
最近はテレビを見ないので　お笑いを見て笑うと言う事がありませんが
以前、赤と青のツナギかジャージのようなものを着た方達や
海パン一丁の方、
マツキヨのＣＭに出ていた方など
夫は結構ウケているのですが、私はむしろ不機嫌に。



我が家は地デジに乗り遅れて　結局テレビなしの生活なのです。
でも、特に見たいテレビがないのに
カチャカチャあれこれチャンネルを替えたり（←夫）
ただダラダラとテレビがつけている（←夫）ような状況が
耳障りで苦痛なため　現在非常に快適。
夫婦の会話がじっくりと出来ます。


さて、先日車の中でつけていたラジオから流れてきた歌が
すごく面白くて　久々に夫とツボにはまってしまいました。
声はすごく個性があって　ちょっとモンキーマジックさんにも似てるような
そして歌詞を聞くと　？！？！？！という。
でも、ついつい笑ってしまう。
ご存じの方もいらっしゃるかもですが、
レキシの「狩りから稲作」へという歌。（→★）
彼らのライブもチラッと見ましたがなかなか面白かったです。



頭の中を彼らの歌がリピートする中で作った
残りご飯のチーズリゾット。
ニンニクとソテーして塩コショウしたキノコを載せて。
キノコの濃厚な旨味とのバランスでこのリゾットは完成。



（本日の記事は、ここまでは　別館と同じものです。）






昨日は、両親の結婚記念日だったらしいのですが
（母のブログを読んでいて、）
色々と大変な事があったんだなぁと　しみじみ感じました。
（４２年目だそうですが、ウチは先月１０年目に。）

結構子供の頃の記憶で、断片的でも鮮明に覚えているシーンがあるのですが、
私が３歳ぐらいの時。
何故か父と二人で夜布団を並べて寝ているシーンを覚えています。
天井を見ながら、父に何か質問をしたことも。
何を質問したかは覚えていませんが、父の答えに納得して
眠った記憶があります。
その時　実は、弟が生まれた後、産後の処置が悪くて（今でいえば医療ミス）
母の命が危なかったと　随分後になってから聞きビックリしました。
父と布団を並べて寝ていたあの時
父はどんな気持ちだったのだろうか？
乳飲み子＋私の３人になってしまう不安に一杯だったのだろうか？
母の病室にお見舞いに行った時の事も覚えています。
すごく小さな部屋に小さなベットだけど、陽はよく差し込んだ明るい部屋。
母はパジャマを着ていたような。子供ながらに「小さい部屋だなぁ」と思ったことも
覚えています。
そんなに長い時間、病室にはいなかったような
父と母がそれほど長く会話をしていたような記憶もないのですが。
その時、何が起こっていたかなんて
全然分かっていなかったんだな。。。


ちょっと何が言いたいのかよく分かりませんが・・・

何はともあれ、２人ともいつまでも元気でいてほしいなと思います。

お弁当にこういうのがちょっと入っていると嬉しい。
いつもは餡子ばっかり煮ていますが　金時豆の煮豆。
本当は、蒔ストーブの上なんかに鍋をのっけて

コトコト　コトコト　

これが　夢なんですわぁ。

でも、ものすごーく現実的に。
「ガス代節約！！」
ってことで、いつも圧力鍋で。
圧力鍋をただでもらったからガス代の事を考えてますが
圧力鍋も買えば高いでしょ～？
そう考えると　コトコトと圧力鍋でガ～っと
どっちが得なんでしょう？



金時豆の煮豆
（作り易い量：圧力鍋φ１８ｃｍ　３ℓ）
・金時豆（乾燥）…２５０ｇ
・砂糖…１５０ｇ
・醤油…小１ぐらい
・塩…ひとつまみぐらい　又は醤油を小２ぐらいにする

１．鍋に洗った豆、豆がしっかり浸る量の水を入れて火にかける。
２．沸騰してから弱火で３分ぐらい茹で、ザルにあけゴシゴシ豆を洗う。
３．豆、水（１０００ｃｃぐらい）を入れ弱火にかける。
４．圧がかかったらトロ火で１５分圧をかける。
５．圧が自然に抜けるのを待ち、蓋を開け豆が柔らかくなっているのを確認。
６．砂糖を加え煮詰めていき、最後に醤油、塩を加える。
　　少し緩めでＯＫ。冷めると固くなります。


豆以外のとろ～っとした部分が多いのですが
コレが結構好きで、スプーンでそれだけをすくって舐めたりしてます。



先日、私はこういうのは絶対にやらないと決めていたのですが
フェイスブックを始めてみました。
実際、登録は随分昔にしてあったのですがそのまま放置していたんですケド。
で、まず思ったのが「私ってネタがない・・・が～ん」って事。
子供がいる人は子供の事とか
仕事バリバリやっている人は仕事のこととか。
みんなから色々な報告が入ってくるんだけど・・・

特売の国産豚バラブロック。
本日限りってことで　グラム９８円。
「おっ！！」　と一パック購入。

翌日、今度は
本日限り　グラム８８円。


やられた・・・


日付が古いのかも？とすかさずチェックしたが
新しい物だったーーーー。
確かに「本日限り」。
間違ってはいない。
でも、悔しい。
だから　また買った。
（肉にちょっと出費しすぎた～。）


さて、角煮にしようか　
女性にはオススメなプルーンとの煮込みにしようか
リエットにしようか
悩みに悩んで・・・
やっぱり角煮。
日本人にとって、“角煮を美味しく煮る”というのが
永遠のテーマなのではなかろうか？
とろけるような角煮を夢見て作った角煮が
パサパサだった時の無念さ・・・。


私の場合、圧力鍋でいかにおいしく
特に　赤身部分をしっとり美味しくするか。
だんだん掴めてきた。
ような　そうじゃないような・・・。
ポイントは　火加減、加圧時間、味付け回数。


（ポイントメモ）

・弱火でスタート。圧がやっとかかってからもトロ火で。
　なんとか圧がかかっているかなという状態をキープ。

・上記の火加減で下茹では加圧時間２０分。
　味付けは　醤油以外で加圧１０分。醤油を入れて５分。


今回はいつもよりも しっとりした感じ。
いい感じ。


もう一パックはオシャレな料理に使おうと思っていたが
せっかくなのでもうちょっと角煮の実験をしたいような。
肉の使い道に真剣に頭を悩ましている。

休日の朝。
そっと寝室を出て　お風呂のスイッチを入れる。
まだ車通りも少なく　外は静か。


湯温は少し熱めに設定して。
湯船に体を沈め
思わず　ふぅ～っと溜息。
あぁ～　朝風呂は気持ちいい。
寝ぼけた頭がしゃきっとするし
なんだか温泉旅館にでも来た気分になる。
たまにはいいじゃない。
ささやかな贅沢、楽しみなんだから。







夫が起きてくるまでに掃除、洗濯を済ませないと。
休日だってそれなりに忙しい。
ブランチはクリーミーカルボナーラ。
卵黄のみ、全卵のローマ風、とあるけれど
私はローマ風＋生クリーム。
お気に入りの　ぽってりした軟白磁に盛り付けて。



こちらは、先日　先に別館にてアップしたものと
同じ記事となります。

最近、夫の歩いている後ろ姿が義父に似ていることに
気が付いた。
右か左にちょっと肩がこう傾いて。
似ていたのか、似てきたのか。
そういえば、やっぱり　母の弟の歩く姿は祖母にそっくり。
ちょっと内股。







そうそう、最近母と会話をしている時
母の相槌が 祖母のそれにあまりにもそっくりなのにビックリした。

「ふ～ん　　あぁ　そぉ～・・・　」

分かってるんだか　分かってないんだか
多分分かってないんだろうな。
心の中では　いっぱい？？？？が並んでいて
それで返事をしているような。
そんな感じ。

最近妙に神社仏閣にハマッている夫にお付き合いして
埼玉・秩父にあります　三峯神社というところへ行ってきました。



道中、車に乗っている間はですね、
ほとんど寝ていたカモしれない私。
最近、車に乗ると起きていられないのです。
昔はね、デートの時とか
運転してもらっているワケなので　ちゃんと起きていたのですが
最近はムリ。
途中、道の駅で休憩の時に
辛子菜や葉大根など購入。
こういう瞬間はシャキッとしているのですが
車に乗りまた走り出すと　もうダメですわぁ。。。

そんなこんなで　気が付いたら目的地に到着。


「寒い！！」


ところどころ紅葉していて　ここは寒いです！！
こちらの神社　三峯神社ですが
詳しいことはよく分かりません～。
こういうの　あんまり興味なくて。。。（笑）
詳しくはリンクを見て下さいね。
でも、雰囲気はすごいです！！
山の中から天狗とか出てきそうな独特の雰囲気。
正に、パワースポット！！
夫はなにやらパワーを感じたみたいです。
ホントかウソか。







色々な分霊がありまして、
日本全国、色々な所のもの。
伊勢神宮もあります。


参道を下ったところにある
こういう雰囲気　いいねぇ～。






＋＋＋＋＋






これは、買った辛子菜をたっぷり入れた鍋。
冬瓜が安くて買ってあったのですが
体を冷やす食材なので　熱々の鍋に使い、
他は体を温める食材を色々入れています。
辛子菜も体を温める食材。
他は、牛肉、にんにく、生姜、キムチ、韓国唐辛子粉末など。
キムチに使う白菜は体を冷やす食材だけど
キムチだとその逆。
辛子菜はくたくたに柔らかく煮ると美味しいです。
まぁ、キムチなど入っているので　辛子菜自体の味は
よく分からなくなってしまうのですが・・・

ちょっと面白いものをゲットしました。
芋好きにはたまらないと思います。
この形。
あれ？ふ～っとい　芋松葉？
芋松葉と言えば、子供の頃から大好きで
おやつで出されたら　食べ過ぎるので母に怒られるほど。
で、友達の家に行った時におやつで出た時
ここぞとばかり欲張って食べた（恥）ら
バチがあたって　顎がズレた。
（みたい。ものすごい音がした。。。
正確には病院に行ってないのでわかりませんが、大人になるまで
痛みが取れず。）

芋松葉の固さは皆さんご存知かと。







さて、実はこちらは 大学芋です！！
『皮つき　スティックポテト　プレミアムカリカリ案納大学芋』です。

周りはカリカリの飴。
でも顎に負担がかかるような固さではありませんので
ご安心を。
飴が多めに絡まっているので甘さは十分あるのですが
とにかくおいしい！！外 カリカリ　中 ふっくら。
日本茶が美味しい～。








冷凍状態で届くので　自然解凍で食べます。
（レンジでチンしてはいけませんよ！！）
食べる分だけ取り出せばＯＫ。
そうはいっても２人なら
余裕で１袋開けちゃいますケド（笑）
だって　止まらないぐらい美味しい！！

中が半解凍ぐらいでも美味しいです。
これからの季節、こたつに入り　お茶を飲み
みかんをむきつつ、このスティックポテトがあったら。。。
帰省土産なんかにいいんじゃないかなぁと思います！！





いもたこなんきん.comファンサイト参加中

夏の間　大量に飲んでいた　グリーンミントティー。
涼しくなってきてからは　急須も普通サイズになりました。
ミントを摘んだ時に　家の中にバッタも一緒にくっついてきて
「あっ」と大声を出したら　
どこかに「ぴょ～ん」と飛んで姿が見えなくなってしまいました。
（どこ行ったぁ～～！！）

最近、ちょっと心がざわつくことがあって
なんとなく色々な事が上の空のような。
そんな中でとてもうれしいことが。


それは　こちら。
贅沢なパルマハムが当たりまして
前回チーズのコンテがあたった時もそうでしたが
飛びあがってガッツボーズ。
美味しいものが当たると　それはそれは幸せな気分。
そのたびに、「これで運を使い果たしたかも・・・」なんて思ってしまったり。


さて、このパルマハム。
まずその薄さ。
どうやったらこんなに薄くスライス出来るの？と不思議。
そして、そのお味。しっかり熟成された濃厚なお味で
とっても美味しい！！


この贅沢なハムで作ったのが
ブルーチーズ、ロザリオビアンコで作ったサラダ。
どれも私には贅沢食材なんで　贅沢サラダと名付けているのですが
ロザリオやマスカットが店頭に並んでいる季節に
ちょうど結婚記念もあるので　そのような時に作ります。


この３つの組み合わせ。
随分昔、料理雑誌か旅行雑誌か何かで見て「へぇ～」と思って作ってみたら
メチャクチャ美味しくて。
考えた人（フランス人？イタリア人？）かは分かりませんが
到底日本人には思いつかない組み合わせなんじゃないでしょうか。
これに、白ワインを合わせたら　最高に幸せ。






パルマ産生ハムを使った贅沢サラダのメモ
（分量に関しては決まりはありません。
好きな物を好きなだけ。）
・皮も食べれるグリーンの葡萄
　ロザリオビアンコ　や　マスカット（半分にカットして種は除く）
・ルッコラ
・リーフレタス
・ブルーチーズ
・パルマハム
・コショウ（塩はブルーチーズの塩気があるので省略）
・オリーブオイル、バルサミコ酢　（仕上げに上からスプーンで回しかける）


葡萄以外に、柿でもいいと思います。

先日買ったカボチャが甘みが強くて、ホッコホッコ。
とても美味しくてすぐさま次を購入。
やっぱりカボチャのタルトは秋だよね、ってことで
早速作った。

タルト生地には砂糖はいれず、全粒粉をいれて香ばしく。
フィリングも甘さ控え目。
よく、○○パイという名のついたお菓子で
中身が少なくってガッカリ、というか
「こんだけしか中身入っていないのに○○パイと名乗るかっ！！」と
怒りさえ覚える（爆）ので
自分で作る場合はこんな感じになってしまいます。
「マッシュしたカボチャをたっぷり敷きました」というタイプの
このタルト。（パイにしてもＯＫ）
こういうのが好きな方には気に入っていただけるかなと思います。
フィリングにはパウダースパイスを入れるのがワタシ流で
今回グッドタイミングでこの企画。



素朴な カボチャタルト
（直径２０ｃｍぐらい）

■生地■
・薄力粉…１３０ｇ
・全粒粉…５０ｇ
・塩…ひとつまみ
・無塩バター…８０ｇ　よく冷えたもの
・卵…１個　５６ｇぐらい　（卵が小さければ、水を加える。）


■フィリング■
・かぼちゃ…大きいサイズの１／４個　
　　　　　　種、ワタを除き６５０ｇぐらい
・塩…少々
・砂糖…大３ぐらい　　カボチャの甘さによって
・アーモンドプードル…６０～７０ｇ
・牛乳…１００ｃｃぐらい
・無塩バター…１０ｇぐらい～　
・パウダースパイス…適量
　シナモン、ナツメグ、ジンジャー。
　この他にカルダモンなど。
　味を見ながら加えて下さい。　
フィリングはたっぷりあるので、たくさん味見
しても大丈夫です。（笑）
シンプルなフィリングにしてあるので
卵や生クリームを加えるのもＯＫ。お好み。




１．生地、型を冷やしている間にフィリングを用意する。
　　カボチャは２ｃｍ幅ぐらいにカットしたら薄切りにする。
２．鍋に、１のカボチャ、水を入れ　蓋をして茹でる。
３．柔らかくなったら、余分な湯を捨て　カボチャを潰す。
４．カボチャが潰れたら、砂糖、塩、牛乳、バター
アーモンドプードル、スパイスを加えて　弱火でぽってりするまで混ぜる。
５．生地を型にしき、１９０度で１５分ぐらい空焼きする。
７．フィリングをたっぷり詰め、ナイフで表面をならし
２００度で２０分焼く。余裕があれば、溶き卵を塗り
色良くなるまで　もう数分焼く。（写真はやっていません）
８．粗熱がとれたら、冷蔵庫で一日寝かせる。








カボチャといえば、シナモン。という方は多いと思いますが、
今回の企画のようなスパイスがとても良く合います。
シナモンだけよりも、いくつかミックスすると
味に更に複雑な香りと深みが出て美味しいです。



ハロウィンの料理レシピ




＋＋＋＋



ところで、ですが、　フルーツブランデーのレシピコンテストに
一応応募というか参加しておりまして
全然大したものを考えなかったんですケド。
皆さんの投票でレシピブログ賞というのが決まるそうです。


こちらなんですが
参加者のレシピがたくさん
ダ～ッとありますが、気が向いたら　宜しければ１票宜しくお願い致します♪
自分がどこにあるのか　探す気が起こりませんが（爆）
この中から探すのは　多分暇つぶしにはなるかと思います（笑）




話は全然変わりますが、もうご存じの方がいらっしゃるかもしれませんが
面白いサイトのご紹介。
こちらです。
世界中の旅客機がいまどこを飛んでいるか
リアルタイムで分かるというもの。
どこの何便というのはもちろん、飛んできた航路も線で示されます。
秋の夜長、これを見て旅行気分に浸るというのもいいかもしれません。

話題の酵素ジュースとやらを作ってみました。
砂糖と林檎を混ぜ、毎日かき混ぜる、という作業。
この時、手で混ぜて自分の常在菌を混ぜて作るのがポイントらしいのですが
ビンにいっぱいに作ったので手が入らないので
スプーンを手にスリスリして（菌をスプーンにつけたつもり）
かき混ぜ、２・３日後から泡が出始め　発酵が始まりました。
が、ここで疑問。
この光景、どっかで見たことが・・・







そう、去年散々やっていた天然酵母作り。
天然酵母は、砂糖、水、林檎で作ったのですが
今のこの状態、酵母と酵素の違いが分かりません・・・
検索してみても　イマイチ。
これだ、という答えが出て来ない・・・



ところでこの酵素ジュース。
蓋は密閉してはいけないようです。
最初密閉してたら発酵してこなかったので
林檎と砂糖を追加したら結局こんなにいっぱいになってしまったのですが
ペーパータオルを被せて輪ゴムで固定していました。
発酵がはじまるとコバエがどこからともなく
寄ってきてたかるわけで
暫くはコバエたちを退治する数日でした。
ヤツラって逃げ足が速い！！

発酵がおちついてきたかな、というところで
濾して出来上がり。
作り方はあっているのかわかりませんが
（ちゃんと確認しなさい、って感じですが　・・・汗）
こんなかんじだったような？という記憶で作ったジュース。（シロップ）
薄めて飲んでみると　あまーい“か”のぬけたシードルのような
そういえば、天然酵母をやっていたときに酵母液を飲んでみたけど
あの味のような。
結構好きかも。

我が家の鍋はジミ鍋。
味噌汁の延長のような鍋となります。
さつま芋、豚肉、大根、コンニャクなんかが入った
豚汁というか、さつま芋汁というか
そういうのなんか　もう最高。
これにコチュジャン入れて韓国風にしたりもします。
魚介がたっぷりの澄んだ汁の　いわゆる“鍋”より
自分で作るなら　どうしても味噌を入れたくなります。


今日は、とっても安かった白菜をたっぷり使ったもの。
あと、人参、豚肉、豆腐、酒粕、おろし生姜、唐辛子粉など。
ポイントは酒粕とおろし生姜。
なぜこんな ちょー恥ずかしい ジミ鍋をわざわざ紹介したかというと






じゃ～ん。
うちの味噌！！本日、仕込んでから３回目
最終の天地返し。
もう少しで出来上がりです。

我が家のぽかぽか天気の日も
嵐のように荒れ狂う日も。
廊下に放置された琺瑯容器のなかで　ひっそりと
じっくりじっくり熟成していたのですね～。
なんかカンゲキ。

見た目、ふつーのパイです。が、
スパイスフルーツブランデーが香る
大人向けポテトパイ。

先日、別館ブログの方ではご紹介しました
マッシュドスウィートポテト。
普通のスウィートポテトやパイにする前の状態の物ですが
これが大好きでこのまま食べちゃいます。
栗きんとんとか、芋きんとんの感覚です。
そのままで十分美味しいし、
お財布にも脂肪にも優しいので
パイとかタルトにはあまりしないのです。
でも、今日は、そのまま食べるのを我慢して
パイにしました。


大人のスゥイートポテトパイ
（２人分）
・パイ生地（市販）…冷凍食品コーナーによく売っているもの　２枚
・スパイスアップルブランデーに浸けておいた林檎…適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くし型にした一切れの半分ぐらい～
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｍｍ角のさいの目にカット

【マッシュドスウィートポテト】
２人分では、使うのはこの一部です。
（作り易い量）
・さつま芋…１本　正味４００ｇ強
・バター…３０ｇぐらい
・卵黄…１個　（省略可）
・牛乳…大４
・砂糖…大５～６
・スパイスアップルブランデー…大１






１．さつま芋は皮を剥き、１．５ｃｍぐらいの厚さにカット。
水煮さらし、鍋にひたひたの水と共に入れる。
２．沸騰したらそのまま茹で、串がすっと通るまで茹でたら
鍋の湯をこぼす。
３．すぐに芋を潰す。
４．バター、牛乳、砂糖、卵黄を加えて弱火にかけながら
ぽってりするまで練る（混ぜる）
５．火を止めスパイスアップルブランデーを加える。
６．パイシートを解凍し、半分にカット。
ポテトは適量をとり、林檎を混ぜる。
７．パイシートの上に林檎入りポテトをのせ、もう一枚を上に被せて載せ、
フォークでしっかりくっつける。
（もう一つ同じように）
８．溶き卵を塗り ２００度のオーブンで２０分ぐらい焼く。







スパイスブランデーに漬けた林檎も加わって
香りの良いパイです！！



自家製フルーツブランデーの料理レシピ




先日、夕飯を食べたらいつも通り
眠くなった夫はソファーでクッションを抱いて寝ていました。
１時間ぐらい寝て　ふと目を覚ました夫が
ぽか～んとした顔で私をじーーっと見て

「あれ～？　ご飯食べたっけ？」っと。


一瞬ドキッとしましたよ。
いつかこういうのが“リアル”になる日が来るんでしょうか！！
絶対イヤァ～！！

我が家の今の季節限定のサラダの紹介。
白菜を生でバリバリ食べる　
＆
梨をサラダで食べる（？！）　サラダ。

白菜は柔らかい葉っぱの部分はザクザクとカット。
白い部分は斜めのそぎ切り。
梨は塩水に浸けてから　イチョウ切り。

ドレッシングはこちら。
・酢…大１
・醤油…大０．５
・コチュジャン…大０．５
・ごま油…大１
・市販のクリーミーゴマドレッシング…大１


実に簡単。
そして、バリバリ、シャキシャキと美味しい
我が家で人気のサラダです。




さてさて、
夫の実家から　特大の新高梨を頂きまして
このサイズだとスーパーではなかなか売ってないんじゃないかと思います。
子供の頭ぐらいはあります。







左はグレープフルーツ。
一個だと２人でも多いので（普通の２個分はあると思う）
ちょうど今日みたいにサラダに使うんですよ。

そのまま飲んでも良し、
料理に使っても良し、
デザートに使っても良し、の
スパイスアップルブランデー。
スパイスと一緒に漬けるのがポイント。
林檎の自然の甘さとスパイスの香りと甘さが加わって　とても美味しい！！
実は、ブランデーって飲めなかったのです。
でも、これならロックで飲めてしまって
嬉しかった！！
大人の楽しみが増えました！！







スパイスアップルブランデー
（５００ｍｌの容器）
・ブランデー…適量
・林檎…半個～２／３個分ぐらい
・シナモン…１本
・クローブ…２～３個



スパイスの香りが出てくる　大体１～２週間後ぐらいから。　



自家製フルーツブランデーの料理レシピ