料理と器　　　** オークルマルシェ **

最近はベルギーワッフルにハマるというほどではないけれど
粉の配合はどんなのが一番好きかな？と実験中です。
強力粉だけバージョン。薄力粉を混ぜて中力粉か準強力粉ぐらいにするバージョン。
どれがいちばん好みかな？






インド風のじゃが芋ハンバーグ。
マッシュしたじゃが芋に、下茹でして水気を絞ってみじん切りのホウレン草、
ニラ、グリンピース、スパイスを混ぜて焼きます。
おぉ～　これビールが合う！！




先日、ガスの定期点検があって
コンロの調子がおかしいので燃焼をみてもらったら
やっぱり修理が必要だとの事で、早速修理の予約を入れました。
これが直ったら　そろそろ「キッチン　オークルマルシェ」の事を
考えたいなぁと。もうすぐ４０に突入だし　人生後悔しないように。
やってみたいなど思ったことは実行しなくては！！
人生やり残す事がないように　１つずつ挑戦したいのだ。
でも、不安なのよね～。
色々な意味で　出来るのかしら・・・？
来てくれるかしら？

で、一番初めはやっぱり「静岡おでんの会」にしようかなと。
４月か５月。
教室というよりは、静岡おでんの試食会かなぁ。
土曜日開催がいいかなぁ、と思うのですが　どうかなぁ。

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お花見に行きたいけれど　なんだか肌寒くて出かける気にならず、
このままタイミングを逃しそうな予感がします。
４月５～７日に開催の静岡祭り。
桜咲く駿府公園のお堀を楽しみたいと思っていましたが
こちらもどうなるかどうか・・・。
今年の大御所役お二人も見たいなぁ。衣装も似合いそう。


先日の休みの日、肌寒い中スーパーの買い物ついでに
少し遠回りの散歩をしました。
近所の公園の桜もちらほら咲いていましたが
そんな中、町内会の集まりでしょうか？
紅白の横断幕をかけて花見をしている人たちがいましたが
くもり空に寒そうにしていました。




去年の桜の塩漬けをのせて。
粟ぜんざいです。
粟はよく洗って、粟の２倍の量の水で茹で（炊く）ますが
この時、切り餅を入れてもいいですよ。
常にかき混ぜながら炊きます。もったりしたらＯＫ。

粟には雑穀独特の苦みというかエグミが結構あります。
粒あんの皮のえぐみと重なってしまう気がするので、
餡はさらし餡のほうが合うかもしれません。
餡はたっぷりと。ゴマペーストを餡にまぜても美味しいです。

出来たての温かいのをどうぞ。
ちょうど、今の肌寒い季節によく合います。

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冬の間枯れていたミントが伸びてきました。
にょきにょき～っとこんな風。






待ち切れずに早速摘んで、刻んでクスクスのサラダに。
パセリのみじん切りも入っていますが、
ミントの香りが混じったほうが　エスニック度がアップ！！（だと思う。）

さて、クスクスなんですが
いつも思っていることがあります。
それは、クスクスを茹でる（蒸す）時、あることを思い出します。
それは、子供の頃セキセインコを飼っていたのですが
インコがヒナの時のエサやり。
アワをお湯に混ぜてふやかしてから、小さなｽﾌﾟｰﾝに取って
たべさせるのですが、湯にクスクスを入れた瞬間
まさに　ヒナのエサに見えるんですよね～。（爆）

第１弾からちょうど１年ぐらい。
我が家のエスニック、洋食の中からの定番をまとめた
第２弾ができました。



ご注文受付終了いたしました。（２０１５．１１）
たくさんのご注文ありがとうございました。




料理は肉の煮込みが多いです。
なぜなら、鍋に放り込んでおけば簡単に出来ちゃうので。（笑）
あと、パスタはクリーム系。
教えて頂いて最近我が家の定番入りをしたお菓子なども。
お菓子は素朴なかんじ。
混ぜた焼くだけ、とか　田舎のおばあちゃんが作ってくれるような雰囲気を
大切にしています。








＜収録レシピ＞

・チキンとレーズンのクスクス
・蛸と鱈のクスクス
・焼き茄子とトマトのモロッコ風サラダ
・鶏肉とひよこ豆のシトラスコンフィのタジン
・柚子の塩漬け
・肉団子のタジン
・エジプトのパン　エイシ風
・タヒーナ
・ひよこ豆のスープ
・レンズ豆のスープ

・トマトと茄子のマリネ
　　※　「プチトマトはカットせずそのまま」←湯むきはします。

・南仏風野菜煮込み　ラタトゥイユ
・トマトジャム
・茄子のペースト

・タプナードソース
　　訂正とお詫び
※タプナードソースのところで、レモン汁　１／２個分と記載してあるのですが
　　小１～大１／２弱ぐらい　に訂正して下さい。
　　　　又、追記でも書いてありますが、なくても全然ＯＫです。
　　さっぱり系がお好みの場合にレモン汁を入れて下さい。
※これは、黒オリーブが多い、黒オリーブの味が強いレシピです。
　　現地で食べたものが、そのような味だったものを再現したものです。
　　苦手な方もいらっしゃると思いますので、味を見ながら、ケイパーとアンチョビを増量
（又は、黒オリーブを減らして）して下さい。
※２０１５年６月２０日以降印刷からは訂正済みのものとなります。

・赤エビのグリル
・豚バラの赤ワインプルーン煮
・豚肉と林檎のクリームソース
・葡萄・ブルーチーズ・生ハムのサラダ
・キッシュロレーヌ
・ハーブチキンカツレツ
・烏賊ゲソのラヴィゴットソース
・タラポテサラダ
・ズッキーニのフライ
・インゲンの柔らか煮込み
・海老とアサリのトマトソース煮　～ギリシャ・シーフードサガナキ風～　
・ムサカ　～ギリシャ風グラタン～
・キュウリとヨーグルトのサラダ　～ギリシャ・ジャジギ風～
・アサリのサフランスープ
・タコとひよこ豆のサラダ

・空豆のコロッケ　～エジプト・ターメイヤ～　
　　※ＦＰにかける時、固めの状態で止める。
　　ドロドロになるまでやると、タネが扱えないので
　　その場合記載の卵（Ｓサイズ）はナシ。パン粉と小麦粉を加えて調節します。
　　※２０１５年６月２０日以降印刷からは訂正済みのものとなります。
　　※すでにお買い上げの方には、訂正レシピをお送りしますのでメールでご連絡下さい。


・茄子のオイル漬け
・キノコのオイル漬け
・ズッキーニのキッシュ
・トマトの冷たいスープ
・鶏肉と茸のカレー風味のフリカッセ
・とろとろオープンオムレツ
・じゃが芋のレシュティ風　～スイス風～
・チキンとプルーンの煮込み

・キャベツと豚肉の煮込み　～キャラウェイとパプリカの香り～　
※ キャベツは１／２個ぐらいでもＯＫです。

・チーズリゾット
・秋刀魚のバルサミコ酢ソース
・じゃが芋とアンチョビの北欧風グラタン
・カボチャのスープ
・リエット
・キノコのスープ
・スペアリブの煮込み　クスクス添え
・牛すじの煮込みスープ
・グリーンエスニックスープ
・ピッツァ
・海鮮の冷製トマトスープパスタ
・ブロッコリーとアンチョビのパスタ
・ズッキーニと明太子のクリームパスタ
・ストロベリークリームパスタ
・カルボナーラ
・野沢菜漬のクリームジンジャーパスタ
・レモンパスタ
・茄子とツナのアンチョビトマトクリームパスタ
・パエリア
・グリーンミントティー
・英国風リッチなスコーン
・胡桃入りジンジャースコーン
・ヨーグルトスコーン
・蕎麦粉入りスコーン
・全粒粉入りスコーン
・グレープフルーツタルト
・チェリータルト
・カスタードクリームのタルト
・素朴な林檎のケーキ
・栗のタルト
・栗きんちゃく
・栗のケーキ
・カボチャのタルト

・シュトレン
お手軽バージョンです。
普通に発酵させても良いです。

・キャラメルアーモンドケーキ
・大人の酒粕ケーキ
・スノーボール
他　南仏、ギリシャ、イギリスの写真



細かいレシピ云々より、見た時に刺激になって
「お腹すいた」とか
「こんな感じの作ってみようかな」とか
「アイデアが浮かんだ」とか　
パラパラとめくってそんな風に眺めてもらえたら嬉しいです。

私自身、「もー食べたいものがない！！」とか
「今日は（も）やる気がしない！！」っていう時は
料理などの写真の載っている旅行雑誌のようなものを
ぺらぺらとめくる事が多いのです。
そうすると、頭や胃袋が刺激されてやる気やアイデアが出ます。



※良いアイデア、アドバイスが思いついたらこちらに
追記していきます。




＋＋＋＋＋


価格は書店の本に比べたら高いのですが
職人さんの手によって　１冊１冊、上製本されます。
販売は、ネットのみ＆カード決済のみとなります。（→販売）




ご注文受付終了いたしました。（２０１５．１１）
たくさんのご注文ありがとうございました。





自分でプリンタで印刷する方法（第１弾）や、自費出版、
「一冊から印刷製本・・・」という今可能な、選択出来る方法では
このような立派な本にすることは到底無理でした。
実績も人脈も全くない私にチャンスを下さった中林製本さんに
本当に感謝しています。

次の第３弾（和食、アジアのエスニック）　洋食・エスニックと
アンティークの器にこだわって作業中です。もうすぐ完成。

少し前、餃子を包むのが面倒だっていう話を（別館で）書いたのですが
餃子のタネを椎茸でサンドしたら楽＆ヘルシー。
お弁当にもいいです。（ニンニクは抜いたほうがいいかも）

椎茸は半分ぐらい（一口でパクリッと行けるサイズに）にカット。
食べる時に肉と椎茸が分離しちゃうっていうことがなくていいですよ。






餃子のタネ：豚ひき肉、キャベツ、塩コショウ、酒、醤油、砂糖、生姜、
ニンニク、ニラ、竹の子、ごま油　etc。

肉詰めピーマンや肉詰め椎茸の要領で、椎茸の傘の裏側に片栗粉をはたいて
タネをサンド。油をひいたフライパンで焼く。
醤油（酢醤油、ラー油など）をかけて食べる。
たっぷりの春キャベツの千切りサラダも一緒に。







厚揚げで田楽風。
甘味噌にマヨネーズやチーズも。
たっぷりの小口ネギと生姜のみじんぎりがポイント。




明日父が入院＆再手術。

我が家の糠床も最近「目覚めた、」ってかんじです。
冬の間は２日に１度チェック（かき混ぜるなど）していたのですが
先日蓋をあけたら「ムォッ」と発酵したガスが出て
思わず「ゲホッ」となってしまいました。
（いつも顔を蓋に近付けてから開けて、発酵のチェックをするので・・・）
今はキッチンに置いてありますが、これから暖かくなるにつれて
置き場所を移動させないといけません。



もうすぐ、レシピ付き写真集第２弾が発売です！！
とはいっても、出版社からとか　そういうのではありません！！

「１冊から製本ＯＫ・・・」という会社はいくつもありますが、
カラー印刷で、となると１冊作るにも相当の費用がかかります。
（皆さんが思っていらっしゃる以上だと思います。）
そんな現状に打ちのめされ、もう制作は無理だとあきらめていましたので
本当に嬉しいです。
詳しくはまた後日ご報告いたします。

やっぱこういうの、美味しいんですよね。
ご飯が進むし、お弁当のおかずにもいいし。


牛肉とジャガイモの煮物
・牛バラ切り落とし…３５０ｇぐらい
・じゃが芋…４個　皮をむき４等分
・アスパラ…適量　斜めに１ｃｍぐらいにカットし、下茹で。
・生姜のみじん切り…２かけ分
・白ネギのみじん切り…１５ｃｍ分ぐらい
・砂糖…大２
・みりん…大２
・酒…大３ぐらい
・醤油…大３　　
　　　※味付けはあまじょっぱい　しっかりした味付けです。
・ごま油…大１～２


１．フライパンにごま油を入れて肉、生姜を炒める。
２、肉の色が変わってきたらじゃが芋をいれて炒める。
３．じゃが芋に油がまわったら味付け調味料（砂糖～醤油）を加え
（アクを除き）蓋をずらしてのせて、じゃが芋が柔らかくなるまで煮る。
４．最後に白ネギのみじん切り、アスパラを加えてざっと混ぜて出来上がり。





ポイントは、たっぷりの生姜と葱。
ちょっと普通の肉じゃがとは違う肉じゃがです。



最近、別館のほうを更新しているので、
そちらを是非のぞいてみてください。
別館では、普段のちょっとしたことを書いたり
純粋に写真を撮ることを楽しんでいます。
料理のレシピは溢れているので、「もういいかな」という感じがしてしまうのと
ブログの見た目が、材料やレシピがズラズラと書いてあるのが
好きじゃなくて、別館を作りました。
別館はシンプルに、でも雰囲気を大切にしています。
こちら本館同様、応援クリックをよろしくお願いいたします。

今さら、かもしれませんが、レバーって冷凍保存できるって
つい最近まで知りませんでした。
この前パテを作った時にレバーが中途半端に残ったので、
茹でて醤油を少し絡めて冷凍しておきました。

今回、甘酢に絡めたのは、切り落としの豚肉、
冷凍しておいた　豚と鶏のレバー（ハツを含む）。
どれも冷凍庫の中の整理の肉なのですが、３種類も入って
意外と豪華？になった　肉の甘酢あん。


肉の甘酢あん
・肉…４５０ｇぐらい
　　　薄切り肉は２ｃｍ幅ぐらい
・塩コショウ（肉用）
・ブロッコリー
・ニラ、白ネギ　など

【Ａ】
・卵・・・１個
・すりおろし生姜・・・適当
・酒・・・大１ぐらい
・片栗粉・・・適当　とろーりする程度に加える

【Ｂ】
・水・・・２５０ｃｃぐらい
・中華スープの素・・・適量
・酢・・・大４
・ケチャップ・・・大４
・砂糖・・・大４
・醤油・・・大１
・酒・・・大１
・片栗粉・・・大１
・塩コショウ


１．Ａをボールに合わせて肉に絡めて暫くおく。
２．ブロッコリーは下茹でする。（省略可）
３．１に更に片栗粉をまぶし、
(薄切り肉は何枚か重ねてＯＫ。パッと見、厚い肉を切ったように見えます）
多めの油を入れたフライパンで
焼き揚げにし、油を切る。
４．フライパンをきれいにしたら、油少々をいれてブロッコリーをいためる。
生の場合は水をいれて蓋をして蒸して火を通す。
５．合わせたＢを入れて煮立たせ、少しとろみが出始めたら
３を戻して　ニラなども加えて　たれがとろ～りするまで絡める。




冷凍したレバーなんですが、下処理（血抜き等）をしっかりしておく、というのが
前提だとは思うのですが、冷凍する時に加えた醤油で
程よく下味もついて　全く臭みもなくて、「コレ使えるなぁ」と思ったので
紹介してみました。

（別館の記事に追記したものです。）



今回の休日は、葡萄の手入れをせっせとしていた夫。
肥料をあげ、枝の皮をむき（こうすると、ブドウ虫が入りにくいです。）
消毒をする。
小さな芽が出てからは　ニョキニョキと成長する葡萄。


新しいお隣さんが越してきたから
今年は上手に育てないとね。
お隣さん、なかなか色々とチェックされています。
洗濯ものを干す時、大体いつも顔を合わせるのですが
少し前の事になるのですが、
「この間大根の葉っぱ、干してたでしょ～！！」と
すぐにチェックが入りました。

たぶん、今年は葡萄にチェックが入るハズ・・・
夫も気合いが入るでしょう。


外で一日作業って、かなり疲れるはず。
休憩にガツンと甘い物を。
麹の甘酒に豆乳、擦りゴマなどを加えたドリンク。









麹の甘酒と豆乳のドリンク
（なんて命名したらいいのだろうか・・・）


麹の甘酒の作り方はこちら。
市販のものでもＯＫ。

・麹の甘酒（うすめていないもの）…１カップ
・豆乳（成分無調整）…１カップ～１と１／２カップぐらい　
好みの甘さになるまで、麹の甘酒（原液）をうすめる
・擦りゴマ…黒でも白でも　大１～好み
・練りゴマ…お好みで入れてもよい。大１ぐらい
・すりおろし生姜…我が家はたっぷり
・塩…１／２つまみ～　味をみて

（別館の記事に材料について追記したものです。）



スーパーに買い物に出る気が失せる強い風。
吹くたびに、換気扇が　キーキー、ぎーぎー、バンバン　と
うるさい音を立てている。
もう春なのね、やっと春なのね。


＋＋＋






押し麦のサラダ
（分量は目分量）
・押し麦
・塩（押し麦を茹でる用）
・林檎
・セロリ
・アーモンド
・くるみ
※アーモンド、クルミは空煎りする
※その他好きなナッツを適量
・レーズン
　　※いつも私は、グリーンと普通の茶色のものを混ぜます。
・レモン汁
・オリーブオイル
・パセリ
・クミンパウダー
・シナモンパウダー
・塩コショウ

１．鍋に湯をわかし、塩を入れ押し麦も入れたら　火を消し蓋をして茹でる。
２．林檎、セロリは５ｍｍ～８ｍｍぐらいの角切り
３．材料を和え、塩コショウ、スパイスで味を調える。