料理と器　　　** オークルマルシェ **

こうムシムシ、ジトジトしていると
梅干しを使った酸っぱくてさっぱりしたものが食べたくなるのは
やはり日本人だなぁと思う。
酢やレモンとはまた違った美味しさ。





日本の伝統的保存食　梅干し。
ビニール袋とアルコール（ホワイトリカーなど）を使って
空気を遮断＆消毒すれば　カビの心配もなく簡単に出来るので
「家族が食べる分だけは作ってみようよ」とお誘いしたいのだけれど
スーパーなどでも手軽に買えるので、わざわざ作るのは、、、と思う方もいらっしゃるかも。
でも、日本の伝統的なこういうのって
大切にしたいなあと思うんだなぁ。


そういえば、随分前、“ちゃんとした”しば漬けを作ってみて
その後を書いていなかったのですが
冷蔵庫に保存しながらも発酵、熟成が進んでとっても美味しかったです。
でも、夫は好きじゃなかったみたいですが・・・






最近気になるＴＰＰ。
日本の食など　どうなる？
国のお偉いさん方や、アメリカさんにとっては、
日本国民の食の安全とか　これからの日本の農業、漁業の事なんて
先の事なんて　どーだっていい事なんでしょう。


食料自給率の低さ、食の安全に加えて
医療、保険、etc・・・
考えると　明るい未来は見えない。
多くの大人が
これからの事なんてしーらない。
なんとかなるんじゃない？
それまで、自分は生きてないし
今大丈夫だからよかったーって風。
後に残される者たちは気の毒。






＋＋＋＋＋




有難いことに先日梅をいただきました。
さてまた頭を悩ます。
今度は梅干しか。
はたまた 梅味噌か、
でも夫は　梅ジャム～　と言うし・・・

「うーん・・・」


とものすごーく悩んだのですが
夫が頂いてきた梅のその量にビックリ！！
まったく悩む必要はありません。
あれも、これも、作りたいものなんでも作れちゃう量。


一日中キッチンで黙々と作業。
まず梅を綺麗に洗い、、、これが一番大変！！
スーパーに売っているようなのと違って
家の木になったものなので。
梅干し（塩漬け段階）、梅味噌、梅ジャムに。


梅酢が欲しいから、梅干しもやることにしたのですが
いつもは赤梅干しだけど　今年は白梅干しにしてみようと思います。
白梅干しは数年寝かせると　味がまろやかになるらしいので、
それは面白い、やってみたい　食べてみたい！！
あと以前からご紹介しているのは
私は梅に対して１０％ぐらいの塩で作るやり方ですが
（正確には、後から加える赤シソ＋塩があるので
何パーセントなんだろう・・・計算できない。）
美味しい梅酢をとるには、実はもう少し塩分が強いほうが
香りのよい梅酢が取れるので、今年は１５％ぐらいで
琺瑯の大きな容器を使うやり方にして
翌日には透明で澄んだきれいな梅酢が上がってきました。


でも、１つ問題が。
２階ベランダの葡萄が伸びすぎて、物干しスペースを占領。
風通しも悪くなっているので、梅干しを干す場所がなくなったーーー。
どーしよぉ～。（汗）










梅味噌は、手作りの自分で作った味噌を使って！！
先日の梅シロップは、どうしても発酵が活発になってしまうので
梅とシロップと別々にして冷蔵庫へ。
シロップはほんと　あっという間になくなりそう。
シロップ漬けの梅も美味しい！！









＋＋＋＋＋







最近のcooking list。


梅、酢、ナンプラーのお決まりの組み合わせ、でも
すごく気に入っている。

※アジアンエスニックなクスクス

※混ぜご飯

※アジアンエスニックな野菜煮込み
　（見た目、完全ラタトゥイユ。よーく冷やして食べる。）
　　素麺などの時、揚げ物＋こういうのがあるとホッとします。





＋＋＋＋＋


最近　糠床の（糠漬けの）味が決まらなくて。
実家で食べるキュウリの糠漬けなんか最高。
まず、キュウリが違う！！
みるいのなんのって！！
こっちで買うキュウリは　美味しくないーーー。
あーあ　やっぱ　かーちゃんにはかなわんな～。

梅シロップ仕込み中。
実家の熟れ熟れの梅で母が作ったシロップ（ジュース）が美味しくて
私も今年初めてやってみました。（いつもは梅干しか梅酒。）
蜂蜜と氷砂糖。梅は普通の南高梅＋
道の駅で買った　三島（静岡県）の南高梅。１ｋｇで確か２８０円だったかな？
仕込んですぐに泡が出て発酵し始めてしまうので、ホワイトリカーも適当に入れてます。
（それにしても、材料費　結構かかるよな～）



実家の畑で掘ったコロコロじゃが芋で　お約束の肉じゃが。
料理ブログをやっている人には　「けっ　肉じゃが？大したことないもん作ってる。」
と思われてしまうかもしれませんが
肉じゃがは素晴らしい料理だと思うわけですよ。
だって旨すぎ。
鍋いっぱいに作っても　すぐになくなる。
すっごい昔、料理の鉄人（たしかこんなタイトルの番組）で
食材かテーマがなんだったか忘れましたが、
小林カツ代さんが肉じゃが作って　勝利してました。




話は変わりますが、ケンタロウさん元気になって欲しいなぁ。
彼の料理番組「男子ごはん」、トークとかファッションとか
見た目とか　全部合わせて好きだったなぁ。
最近、イケメン料理人とか、イケメン　イケメンって
あーいうのはどうもね、、、。

ケンタロウさんの料理自体は、料理ブロガーさんだったら　もうそういうの作ってる、
というようなものでも「ケンタロウさんの料理」になっちゃうんだよね。



話は脱線しましたが、
実家のブルーベリーのジャムではケーキに。
今回は入れなかったけれど、角切りのクリームチーズをいれたものの方が好き。





そして、茶どころ静岡、特に今回は茶の栽培地の島田辺りに立ち寄ったので
お茶のお菓子が食べたくなり、実家の近くのお茶やさんがやっているお店
（お土産用や、カフェなんかやっている）でお徳用のバウムクーヘンをゲット。

実家へ行ってきました。
今回は夫に重要な任務がありまして・・・
家の梅の木の剪定やら葡萄にビニールシートをかけたり。

トップの写真は山の畑の写真。
本家が所有している山にある畑（写真はほんの一部ですが）でして
地元の衆に貸して、みなそれぞれ好きなものを作っています。

父の畑は、今はブルーベリー、じゃが芋、びわの収穫。



　





ブルーベリーは無農薬。
今年は甘みが少ないので、ジャムに。
コロコロと小さなじゃが芋は、バケツいっぱいに。
掘りたてをその晩 肉じゃがに。
いや～　これ、ほんと美味しかった。
まだたくさんもらってきたし、今は新ジャガの季節で
本家のおばさんからもじゃが芋を頂いたので
またまた　肉じゃがやら、北京の食堂風じゃが芋の炒め物やら
暫くはじゃが芋が続きそう。


ビワも木で甘くなったものは　ほんと美味しい。
ジューシーで水がぽとぽと垂れます。
子供の頃から、びわとか無花果とか
その辺になっている木から採って食べるものだと思っていたから（笑）
未だにスーパーで「買う」ということに抵抗があったり（笑）。




山の畑で私がどーーーーしても欲しいと思っているのが
このキウイ。
共同の休憩場所のようなところの上の棚になっている
（もちろん、誰かが作って世話しているのですが）
私の大好きなゴールデンキウイ！！



さて、家ではこれは葡萄のビニールシートかけ。







そして　いつもの通り、蕎麦をリクエストして打ってもらいました。
蕎麦もおいしかったー。
実は、静岡に行く数日前から腸が痛くて痛くて。
食欲はないし、とにかく痛くて動けない。
でも、肉じゃがとか蕎麦とか　美味しくて食べれた！！



下のほうに映っているの、気づきますでしょうか？
蕎麦の販売、という看板。
皆に美味しい、美味しいと言ってもらって
「商売にすれば」と皆に言われるので
限定で販売（材料費＋ちょっと手間賃）、ということをしようとしていた、
その矢先に　病気が発覚。

１日３０食限定のつもりだったらしいけど
３０食って結構な量よ。
一回に５食を打つから、それを６回。
私なんて想像しただけで「うぇ～　大変そう」って思うけれど
そのぐらいやる気があったみたい。
５食限定、ぐらいからの目標で
また頑張れたらいいね。
そう思うよ。娘は応援しています。






今日入院の父、明日は手術です。

「ぎゃーーー　１時間半も寝坊！！」


目覚まし代わりの携帯は枕の下。
「うるさーい！！」と目覚ましを切って枕の下に入れたのかは
全く記憶がないのですが
「○○（夫の名前）！！　ねぼーしたーーーー！！」と大声で起こす。
夫は私が起こしてくれると信じているらしくて
目覚ましをセットしていないのだ。


あわてて飛び起きて　お弁当作って　朝食食べて
夫を送り出したら　夫から電車の中からメール。

「１時間 間違えた。」


？？？


最初は一体何を言っているのか分からなかったのだが
時計をよーーーーく見ると　なんといつもより１時間遅いではないか！！
時計の長い方の針だけみて行動していて

「よし、いつもの時間」


と安心していた。
ま、そりゃそうだよな　１時間半も寝坊したんだから。







和室を在庫保管、仕事、展示、販売スペースに模様替え。
（展示日時は別館で公開しています。画像だけでは心配な方など
実際にご覧になることが出来ます。）
今まではただの物置だったのが素敵なスペースに。
毎日意味なく和室に行って　眺めて　にんまり。
アトリエと呼ぶにはちょっと・・・だけど
和、洋、時代も色々なものがある　自分にとってはお気に入りの場所。
さすがに床を張り替えるお金はないから　畳なのが残念ですが。



今日は夕方から実家へ。
梅の木切ったり　畑やったり　葡萄やったり　
農作業の手伝い。それは夫だけど。
私は？　今体調がよくない時期だし　まただら～っとしてそう。



うちの葡萄は、種なし処理、袋掛け終了。
２階の葡萄は、洗濯物を干すスペースがなくなるほど伸びています。

今度実家に帰る時に、本家のおばさんに梅をもらえるように頼んでおいたのだが、
タイミングが悪くもう収穫して持ってきてくれたので
熟してしまう前に（梅酒にしたかったので）結局千葉まで送ってくれた。
送り賃の方が高くつくという　苦笑いしてしまう結果ではある。


箱をあけると、ぷ～んと　素晴らしい梅の香り。
ホワイトリカーで漬けようか、ブランデーにしようかと数日前から
悩んではいたが、レシピブログさんで頂だいた
普通のブランデーが数本あるのを思い出し
今年は普通のブランデーで漬ける事に。
とはいっても、まだ一部であとまだ　５ｋｇぐらいありそうなので
ホワイトリカーでつけて　さらに一部は梅酢を取る為に
塩漬けにしようか、と考え中である。






さて、贅沢にブランデーを瓶にあけ　今度は空になったブランデーの瓶には　
２００８年に　果実酒用のブランデーで作った梅酒を移しかえ、
それでも入りきらない中途半端なお酒は今日飲んでしまう、として　
あとは食べれそうな梅の実も小さな瓶に入れた。
梅の実も１個か２個食べたら相当酔うので　おやつにちょうど良い。


もともと梅酒が入っていた大きな瓶が今度は空になり、
こんど実家に行った時に　飲まずに保存してある梅酒をもらってくるつもり。
我が家は梅酒だらけになる予定だ。
果実酒大好きな私としては、うほほっな状態なのである。

ついにゲットした　サンダー。
吸塵機能付き。
これで、家の中でやすりがけが出来る！！
けど、どのぐらい吸塵してくれるのかわからないし
やっぱり家の中でコレ使うのはどうよっ？って気はするけれど。
というわけで、まだ眺めているだけで、実際使っていません。







豆の中ではひよこ豆がかなり好きで　トップ３に入ります。
ハーブとスパイスでグリルしただけだけど
美味しさ数倍にもアップ。
料理を知らない夫が「どうやって料理した？」って聞くけど
手抜きすぎて本当の事が言えない。
塩、コショウ、ニンニクなど、ハーブ、スパイスのみ。
あとは肉。






オーブンに放り込んで、その間に
ニマニマしてサンダーを見てたら
そのうちに出来上がり。


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これからの季節。
忙しい休日は　
こういうのが多くなるんだよな～。