料理と器　　　** オークルマルシェ **

ニョッキの作り方なんて　あちこちで紹介されているので
いまさら、、、という気もするのでポイントだけ。


作った事がある方は分かると思いますが
生地をこねようとすると　どんどんべたついて扱いにくなる、ということです。


練ってはいけませんよ！！
レンジで皮ごとチンして　皮をむいたじゃが芋を
ボールに入れ すりこぎのようなものですばやく潰したら（＋塩）
粉を全体に振ったら ヘラで切るようにして粉をなじませて、を繰り返します。
すべての粉を加えたら、手でぎゅっとひとまとめにします。

打ち粉をして細長く延ばしたら
ヘラでちょんちょんっとカットしていき
ニョッキの形にします。








ソースは大好きな（この前もやりましたが）
ブルークリームソース。
今回は、ブルーチーズ、生クリーム、牛乳。







先日　和物の古いお皿の写真の時
手前の丸いお皿ととなりの四角いお皿に
何件かお問い合わせいただいたのですが
左のお皿は随分昔売れてしまいました。
右のお皿は１枚自宅のみなんです。スミマセン。
いまお譲り出来るお皿はこちらです。
江戸時代後期の色絵皿　φ１５ｃｍです。
よろしかったら　ショップをご覧くださいね。








我が家の葡萄。
これが最後。
これですべて収穫です。





この品種名は不明なんですが、
マスカットと甲斐路を混ぜたみたいな感じの葡萄です。

私の好きな　“鍋が勝手に美味しくしてくれる”料理。
今の季節は　夫が飽きずに買ってくる栗を入れて
秋らしく。


栗を入れるタイミングなのですが、
圧力鍋で茹でて、むけばそのまま食べられる状態のものを
最後煮汁にとろみをつけてから加えています。








＜料理メモ＞
・牛肉ぶつ切りシチュー用・・・５００ｇぐらい　下茹でする。
・白ネギ・・・上の青い部分をいれて　１／２本分ぐらい
・にんにく・・・１片　つぶす
・生姜・・・１かけ　薄切り
・ローリエ・・・１～２枚
・八角・・・１／２個

（味付け）
・酒・・・大３～５０ｃｃぐらい
・砂糖・・・大２
・醤油・・・大３強ぐらい

（とろみ用）
・水溶き片栗粉、ごま油




※下茹で後（鍋も一度綺麗に洗う）　
水を６００～７００ｃｃ、味付け調味料を煮立て肉を戻し
アクをとり、残りの材料を加えて　圧は１５～２０分。
その後好みの濃さに煮詰め、とろみをつける。





先日夫が　また　買ってきた栗は
大きくて　この量でこの値段？（安い！！）と思ってしまう立派なもので
味もとても美味しかったです。
今年は去年より栗の出来がいいのでしょうか？



気持ちのよい土曜日ですね。
皆さま素敵な週末をお過ごしください。

ひんやりとした空気がとても気持ちが良いですね。

先日の長野で買った高原野菜を消費しています。
ズッキーニのてんぷら、むかごご飯、
林檎サラダ、丸茄子のマヨ味噌グラタン　　etc







フェイスブックの方でも書いたのですが
ビックリ激辛の緑色の大根。
本当は甘い上田大根のつもりで買ったのですが
まさかのまさかで激辛。
辛みを抜いて まずはサラダにしましたが
他にも色々・・・　また写真載せれたら載せますね。

ブロ友さんのところで見てから
うちでもこれやろ～っと思ってたもの。
よく考えたら、この組み合わせやったことなかったのです。


他の方のを見てみると
梨の切り方、盛り付け、器によってだいぶ印象が変わりますが
私はいつもと同じ（汗）　こんな感じに。







ジューシーな梨から梨汁（？）が溢れるので
ドレッシング要らず。
（手抜きをするつもりではないのですよ。）

お口の中で　梨、生ハム、葉っぱのハーモニー♪
あっ、クレソン　この組み合わせ　美味しいですよ～。

ノルウェーなど輸入物に比べて脂が少なく
さっぱりしている秋鮭。
玉ねぎ、ニンニク、ブルーチーズ、生クリームのソースで食べる
我が家の定番です。
この手のソースは 材料の分量は“適当すぎ”ても美味しく出来て
夫のウケも良いので大好きで
それに、鮭ともよく合います。









爽やかな秋のブランチ♪

今回の長野ドライブの目的。
神社＆蕎麦！！
長距離＆長時間ドライブに備え、前日はラマダンで
（本来の意味とは違います。）早く寝ました。









ＩＣを下りて　この標識を右折するとすぐにある『道の駅しなの』。
8時半ぐらいに到着。
こちらでは、地元の農家の方の新鮮な採れたて高原野菜を売るプレハブ小屋（けっこう広い）
があって、買い求める地元の方でにぎわっていました。

ほんと、どれもこれも美味しそうなんです！！
私も早速お買いもの。

・ヘチマぐらいの大きさのズッキーニ　１２０円
普通サイズのズッキーニの何本分あるんだろう？
３～4本分ぐらいあるかも。

・つやつやのまんまる茄子
私のでかい手の握りこぶしぐらいの大きさ　４～５個入って　１２０円ぐらい

・むかご
・山ブドウ
・林檎（信濃ドルチェ）
・栗(←夫の強い希望！！）　　etc。

信濃ドルチェという林檎は初めてかもしれません。
シナノゴールドとかシナノスイートはよく聞きますが。
酸味が強めで　でも甘みもしっかりあって
歯触りが良くてとても美味しいです！！気に入りました。



そうこうしているうちに９時になり
お土産など売る店舗の一角の食事処がＯＰＥＮ。
朝から蕎麦を食べます！！
手打ち霧下そば！！














さすが長野。あちらこちらに蕎麦畑。





おまけ。
ものすごく広大な蕎麦畑を発見。
足場が悪くて腹筋背筋にぐっと力を入れて・・・




腹ごしらえしたところで、
始めの目的地。戸隠神社の奥社へ。








参道がやけに長くて　約２ｋｍぐらいあるらしいのですが、
途中、大きな杉の木が続く雰囲気の素晴らしい場所があったり
横道に周辺の森のハイキングコースのようなものがあったり
素敵な場所です。季節によっては、水芭蕉も見られるみたいです。
ひんやりした空気で、本当に気持ち良かった！！
参道は砂利道でかなり歩きづらいのですが　おススメ。





何時間歩いたでしょうか？時間はちょうどお昼すぎ。
ここは奥社ですが車で中社まで移動して
中社のすぐ近くの『しなの屋』さんでお蕎麦。
戸隠と言えば　戸隠そばですからね。
そして、この“ぼっち盛り”が戸隠そばの特徴。








そば団子は無料なんです。
美味しくて、結局追加でオーダー。１個５０円。
外はカリっと、中はもっちり。タレはみたらし。

お蕎麦も美味しいし、
２階の風通しのよい　清潔で静かな大広間がとても気持ちが良かった～。
ちなみに、中社すぐのところのお店（↓）は大混雑。
道路の両側に蕎麦待ち行列～。








戸隠神社は五社からなる神社。
ひとつひとつ全部見るのは疲れた＆ちょっと飽きてきて・・・（汗）
最後は私は車の中で待っている(寝ている）から夫に一人で行かせたり
しましたが　無事見学終了。



黄金色のお米が収穫時期。
日本のお米。お宝だ～！！









次は、善光寺。
１４時とか１５時ぐらいに到着だったと思うのですが
この時は陽射しも強く暑く
人も多いしかなり疲れました。











参道をぶらぶら歩いて
蕎麦クレープやジェラートを食べました。
蕎麦クレープは生地がサクサクで美味しかったのですが
選んだトッピングが悪かった・・・。
あまーい栗ペースト＆あまーいシロップ漬けの栗。
結果、激甘～。
ジェラートは美味しかったけど　かなり高価なジェラートになってしまい・・・。



あとは、酒蔵に行って試飲をたくさんして　
ロックで飲んだら美味しそうなお酒を１本購入。






１７時ぐらいになったので　観光はこれでおしまい。
ここから、佐久へ高速で移動。




そうです、いつもの『草笛』でお蕎麦。
夫は中盛り。中盛りでなんと７００ｇもあります。
あと、今日は鯉の旨煮が残っていたのでそれも。
（前回来た時は売り切れだったので　よかった～。）




ここは前も書きましたが、蕎麦は７：３の割合。
そのせいか、ものすごくコシのあるお蕎麦で
よーく冷えているので　何度食べても 飽きなくって
やっぱり美味しい～。






若いころは、ドライブにいったら
現地でお洒落なレストランやカフェでご飯を食べたいと思っていましたが
最近は蕎麦がいい、と思うようになってしまって。
ついにそういう年代になってしまったのかな～。
今度は新蕎麦の時（もう来月ですが・・・）行きたいな。
ものすごく込みそうですが。

先日、私のリクエストで
夫が初めて　リュスティックを焼いてくれました。
中はしっとりもちっと　外はカリッと。
とても美味しかった！！






で、お弁当もこのパンで。
●生ハム、レタス、クレソン、バジルなど
●キャベツ、スクランブルエッグ、マヨネーズ





おまけ。
ある日のお弁当。
ちょっと分かりづらいですが
ホタテの香味ソースいため、
韓国春雨のいためもの、
いつもの人参サラダ。









今回の連休は、長野へ日帰りドライブ。
３時起き４時出発予定。帰りは深夜。
今回も結構ハードになりそう。
でも、すっごく楽しみ！！


皆さんも良い連休をお過ごしください。

こういう料理をしたくて
早く涼しくならないかなぁと思っていたのは
私だけではないハズ。

色々在庫整理を兼ねてではあるけれど
いそいそと作ったオーブン料理。

処理したかったもの。
・中途半端に残ったカネロニ（太い筒型のマカロニ）
・冷凍してある挽肉
・生クリーム



パスタは今回カネロニを使いましたが、お好みのもので。
カネロニは　ほんの少し茹でて包丁でカットして使っています。
（なんとなく、食べやすそう＆ソースが良く絡むと思って）
パスタにもよると思うのですが、カネロニは固茹で状態で使います。
焼いている間にいい具合になります。

ミートソースは、これまた適当に作っています。
玉ねぎ、赤ワイン、ナツメグパウダー、クミンパウダー
ローリエ、塩コショウ。

耐熱容器にオイルを少しぬり、
パスタ＆ミートソースを絡めてから入れ、
チーズをのせ、生クリームも少しかけます。










残ったら翌日のお弁当。
ちょっとパスタは柔らかくなっていますが、
まずくて食べられないっていうほどじゃありません。。。
サラダはいつもの人参＆キウイと　
昨日も写っていたキャベツ＆キャラウェイで
ザワークラウトのイメージの甘酢漬け。
キャラウェイとローリエをオリーブオイルで熱して
キャベツを加えて炒めて塩、砂糖、ワインビネガー。

里芋とアンチョビの組合わせ。
ポテトサラダのような　なんでしょ～？

（メモ）
里芋８～１０個、アンチョビ４匹分ぐらい、
ニンニク１／２片分ぐらい、コショウ

１．アンチョビ（オイルがついた状態）＋ニンニクみじんを
弱火にかけ、ペースト状にする。
ちょっとバーニャカウダっぽい？

２．里芋はチンして火を通し、皮をむいて荒くつぶす。
３．和える








カメラや写真に関してお問い合わせを頂くことが多いので
ちょっとご紹介。
ニコンＤ９０を使っています。
なぜこれにしたか？
選んだポイントは価格(基本レンズ１本とセット）と重さ。
両方の点から、これ以上　上のランクの機種は無理だなぁっと。
宝くじに当たったりなにか臨時収入でもあれば　上の機種を使ってみたいです♪
あと、ミラーレスかなぁ。
持ち歩いて景色や食べ物を撮ったりするにはこのぐらいがいいな。

モードはＭ（マニアル）、
レンズは単焦点（あとで購入。２万ぐらいだったかな？）です。

写真の加工はしていません。
顔が映っているのを消したりとか、その程度。
（他の加工のやりかたが良く分からない＆めんどくさい）


構図は縦横、色々。
このブログでは画面が３カラムのつくりで
中央のメインの部分が幅が狭くて　横の写真だと小さくなってしまうので、
大きく載せたいので縦のものが多くなりますが
別館では横の構図もたくさん載せています。
同じ構図だと自分で見ていて飽きてしまう ＆
縦、横、それぞれの構図でしか出せない雰囲気があるので色々試しています。

先日、こちらで美味しそうな海老サラダ＆ソースを見て

ニューオリンズ？！
行ったことないからわからないけど
うまそ～ってことで　早速やってみました。


昔、谷村有美さんのファンでして　『パレード・パレード』という曲も好きで
よく聴いていたのですが　その歌詞でジャズが溢れる
陽気な街っていう感じの内容が出てくるんですよね。
そんな街なのかなぁ～ってイメージを描いていましたが
実際どうなんでしょう～？
リンクしたＰＶ。
映像はちょっとーーーですが　曲と声はやっぱりいいなぁ。



さて、真似して作ったのですが


がっっ！！　しか～し！！


たいてい、私がやると途中から違う方向へ行ってしまうんですよね。
今回は途中から、というか初めからかもしれませんが・・・

（メモ）大体こんな感じ
・ケチャップ・・・大３
・粒マスタード・・・大２
・マヨネーズ・・・大３～　お好みまで
・玉ねぎみじん・・・１／４個分ぐらい
・セロリのみじん・・・あれば適量
・コリアンダーみじん・・・適量
・にんにくすりおろし・・・１片
・ウスターソース・・・大１／２
・レッドチリパウダー・・・小１／４
・パプリカパウダー・・・小１
・コリアンダーパウダー・・・小１／２ぐらい　お好みで増減
・レモン汁、オリーブオイル・・・各大１



上の量だと、結構たっぷり出来ます。
レタス、千切りキャベツ、玉ねぎetcと
そのまんまサンドイッチにしちゃっても
と～っても美味しい　海老サラダ。





パンは夫が焼いてくれた全粒粉のパンですよ！！



と、こんな感じで
結婚１２年目の日のブランチの一品でしたっ。

いつものように
残り物を詰めただけの弁当ですが・・・




●玄米と押し麦のご飯

●鯖の味噌煮。
以前も何度かご紹介していますが
コチュジャン、バター、擦りゴマ、ニンニクなんかを入れるのが
私流です。







●レンコンとヒジキのサラダ。
我が家の常備菜です。
味付けは、梅干し、削り節、酢、ヌックマム（ナンプラー）。
そしてポイントが香菜を刻んだのを入れること。






もうちょっと上手に詰めたいのですが
これが精いっぱい。

少し前のお弁当です。







●香り蛸ご飯
（大体の量）
・タイの香り米・・・２合
・刺身用蒸し（ゆで）蛸・・・２００～２５０ｇぐらい
水で洗ったら、水気をふき　５ｍｍぐらいにスライス。
脚の細い部分は大き目。
・生姜のみじん切り・・・１～２かけ
・にんにくのみじん切り・・・１～２片　多い方が好き
・酒・・・大２
・ナンプラー・・・大２～３　蛸の量によって好みに調節(タコの塩気があるので）
・パクチー・・・たっぷり
・みょうが・・・好み


１．洗った米、生姜、にんにく、酒、ナンプラー（大１）
を炊飯器に入れ炊く。
炊いている間に蛸を切ってナンプラー（大１）を絡めておく。
２．炊けたらすぐに蛸を加えて蓋をして１０分ぐらい蒸らす。（保温のままで）
３．パクチー、みょうがを加え　ご飯を混ぜ味をみてナンプラーで味を調える。




●厚揚げのインドネシア風？
厚揚げはフライパンでカリッと焼いて。
（弁当食べる時にはしなっとなってしまっていますが。）
ソースは　インドネシアのサテにつけるソースのイメージで。
インドネシアならピーナッツペーストですが、この日は練りゴマ(ゴマペースト）。
練りゴマ、ナンプラー、ケチャップ、酢、蜂蜜少々、醤油少々、おろし生姜etc。



●人参と干しブドウの甘酢あえ




+++



アンティークのスッカラ販売しています。

蛸＆豆のサラダ。
簡単で美味しい＆栄養的にもいいかなぁと思うので
しょっちゅう作ります。
過去に何度か載せたと思いますが、
ハーブやスパイス、調味料はその時の気分。


＜この日のレシピ　メモ＞

・刺身用蒸し（ゆで）蛸
・水煮の豆（色々な豆がミックスになったもの）
大豆やひよこ豆など、なんでもＯＫ。
色々ミックスにすると（赤インゲンとか）もっと美味しいですよ。
・レモン汁たっぷり
・コリアンダーのみじん切り　たっぷり
・玉ねぎのみじん切り
・ニンニクのみじん切り
・ナンプラー　
・塩コショウ
・オリーブオイル
・ごま油（少々）

今、週２回のペースでパンを焼いてくれる夫。
この日も朝起きてキッチンへ行くと
出来てます　出来てます。
夫いわく、毎回少しづつ配合や やりかたを変えて
色々と試しているらしい。









結構いいかんじに出来ているので
「実家に持って行って食べさせてあげようかな、」と
残り半分のパンを持ち　自転車で実家へ行った夫。
でも、帰りにはどしゃぶりの雨に降られ
ずぶ濡れになって帰ってきた。



そして、明日のパンがなくなったので
また夜パンを焼く・・・





なかなかすごいでしょ～？

圧力鍋で玄米を炊くのですが　最近鍋にこびりつくのです。
先日３合炊いたら　あまりにもこびりつき＆カピカピがひどくて
へこみました。
鍋に残った米にも　無農薬で米を作ってくれている
農家の方にも申し訳ないので、
水を加えて鍋を火にかけ　きれいにしながら混ぜたら
結構な量になりました。







コンソメ、ブルーチーズ、牛乳、（塩）コショウ、バターを
適当に加えてリゾットに変身。