料理と器　　　** オークルマルシェ **

「すんき」というものをご存じでしょうか？
前回のスキーシーズン、夫が長野にスキーに行った時によったお蕎麦屋さんで
たまたま食べた？か　お店で売っていた？かで
買ってきてくれて初めて食べたのですが
すっぱい蕪（＋葉っぱ）の漬物で、とても美味しくて
ご飯が進んでしまった、ということがありました。



「すんき」とは、塩も砂糖も使わずに　長野の赤カブ（木曾の赤カブ）を使い
乳酸発酵させた漬け物。
塩が貴重だった時代に、まさに先人の知恵が作りだした食品で
天然の菌で作るわけです。
古い記録、芭蕉の句などにも歌われているそうです。



去年から長野へ蕎麦を食べに通っていた（？）時に
冬には「すんき蕎麦」があるというのを思い出し
３月いっぱいぐらいまで食べられる「すんき」を求めて
出掛けてきました。



雪が残る景色の長野。綺麗でした～。
でも、寒かった！！





まず、朝食代わりの蕎麦はこちらの　『そば処信州　霧しな』さん。
(お店情報：開店時間は基本的には９時３０分。某雑誌なんかの情報は古いとのこと。
ただし、冬は　１０時ぐらい。また、天候によってはお店を開けないときも
あるそうなので、電話で確認して下さい、との事です。）





こちらのサイドメニューの　コロッケ。
開田高原でとれるトウモロコシをつかったコロッケと　そば粉ロッケ。
特に、トウモロコシのほうが美味しくてビックリ。
トウモロコシの粒々が甘くて
プリプリ、プチプチ、プッチプッチ！！なんですよ。
あと、蕎麦豆腐。とくにこの上にのっかってるものが
ピリ辛で　ご飯が進むぅ～というお味。
売店で、ここだけで売っているそうなので　買っちゃいました。
（通販もＯＫ）







あと、すんきも言えば（あれば）１００ｇ単位で売って頂けるので
３００ｇゲット。
本当は、もっとたくさん買いたかったのですが
塩も砂糖も使っていないので、冷蔵庫の中でも
発酵が進みやすい＆傷みやすい　とのこと。
こちらのお店では、外のうっすら表面に氷が張るくらいの寒さのところで
保存しているそうです。








次は、奈良井宿。以前行った時とは違い
人が全然いません～。風も吹いて寒い！！冷たい！！





やっているお店が少ないのですが　ここで五平餅。
『かなめや』さんで。
囲炉裏に火が入って　雰囲気あります～。
（お店情報：禁煙じゃありません）










こちらの五平餅は　手作りっていうかんじが良く分かって美味しい～。
ごはんを軽く潰して、絶妙な握り加減で成型して表面を軽く焼き
甘いタレがかかっています。





今まで五平餅を何度か食べましたが、こちらのお店のは
「おはぎみたい」という感じでしょうか？
えごまも途中の道の駅のようなところでゲットしてきたので
自分でも作ってみようと思います！！
タレは、えごま、くるみ、ごま、醤油、砂糖etc　
そんな感じで大丈夫だと思うので。








このあと、また道の駅や　酒造などたずねて
本日２軒目のお店　木曽福島の　『くるまや本店』さん。

そこで、なっ　なんとっ　
「すんきは完売しました」というではありませんか！！
（帰ってからＨＰをもう一度みたら　ちゃんと載っていました）
でも、このお店の支店　『くるまや　国道店』　のほうへ行ったら
まだ残っていて　食べられました！！
でも、こちらのお店も残りわずかだそうです。






すんきがこのボリューム。（写真からじゃ分からないかもしれませんが）
こんなにたっぷりだったら　早くなくなっちゃうのも納得。










私は、盛り蕎麦とすんき　別々に注文。
いつものように　タレなどつけずに
蕎麦、すんき、蕎麦、すんきというように
すんきをおかず？に蕎麦を食べます～。
お蕎麦も香りがよくて美味しいし　ほんと美味しかった～！！







あったかいお蕎麦だと、蕎麦の香りが分からないので
この食べ方　蕎麦とすんきを味わうのにすごくいいと思います。




これで、本日の日程終了。
以前も行った　こちらの『高遠　あかはね』さんで　３種類のお菓子をゲット。






その他　色々買ったもの。
暫く余韻にひたりつつ　楽しい時間が続きそう。
日本酒も買ったので、夕飯楽しみ～！！




右側：からみ麹漬け
お肉を焼いてシンプルに塩コショウ、レモン汁をぎゅぅ～っとやったのに塗って
ごはんと食べてもとーっても美味しい！！

左側：
木曽菜漬け。道の駅の共同開発商品。
道の駅　日義木曽駒高原「ささりんどう館」で購入。
ちょっと酸味（乳酸菌発酵の酸味）があって
すんきとの共通点のある味。
これは味がついているのですが、とても美味しいです！！
ご飯が進む！！








高価で美味しい料理とか、世界中どこでも食べることができるけれど
こういう伝統のものって　すごく貴重なことだと思います。
しみじみ。。。

お弁当にクスクス持っていく人って
そういないよなぁ、きっと・・・と思いつつ。
いや、実はいま　我が家お米がつきてしまい・・・。
いつもより米の減りが早くて。
「米がないっ！！」っていつの時代よ～と思いますが
スーパーで買えばいいのですが、農家さんから直接買っているので。
でも、もう届きます。　よかった～。







●ケフタタジン弁当
・クスクス
・ケフタタジン→肉団子の煮込みのこと。
トマトソースなので、「肉団子のトマト煮込み」でも一緒ですが
スパイスでモロッコ風に。最後に卵を落とします。
・インゲンのヨーグルトサラダ



ケフタタジンを作るといつも話題になるのが
トドラ渓谷（モロッコ）で食べた　ケフタタジン。
その日はたぶん失敗作にあたってしまい
トマトソースは煮詰まりすぎて　卵もカピカピになっちゃってたのよね～。







朝早い＆天気が悪い日だったのでこんな写真ですが。
先日のハンバーグ弁当みたいなものです。
金時豆の甘く煮たものは、二人とも大好きで
おやつ代わりに食べてしまうぐらい。
更に、夫はごはんと一緒に食べるのが
「おはぎみたくて好き」なんだそう。




夫、夜のマーラーカオ。
また作ってます。






明日は久しぶりに遠出。
目的は　季節限定蕎麦！！

空豆の季節。
毎回のことですが、さやから出すとき
溜息なんですよね～。

今回も　やっぱり。
１つのさやに２個ってとこでした。
２人だけなら、この量でもいいけれど
空豆好きの４人家族だったら
絶対足りないだろうなぁと思います。

空豆、美味しいけど　ちょっとクセがある香り。
これをスパイスを合わせるととっても美味しいんです。
エジプトでは、ニラなどと合わせてコロッケ。
グリーンピースのスープなんかもクセがありますよね。
やっぱり私はスパイスと合わせます。









●空豆のサラダ
・空豆
・塩漬けレモン（なければレモン汁のみでも。皮をすって加えても）
・おろしにんにく
・オリーブオイル
・クミンパウダー
・アプリカパウダー
・レモン汁
・コリアンダ＆パセリのみじん切り
・塩




 

お弁当～♪







●おから入りハンバーグ　自家製梅味噌ソースで
・合挽肉
・おから
・卵
・牛乳
・塩コショウ

・梅味噌ソース
自家製味噌に梅と砂糖を入れて熟成させた梅味噌。
甘さは控えめにつくりましたが、どのぐらい入れたとか
全然覚えておらず、覚書があるにはあるけど
ちょっと信用できない・・・


これに、醤油とみりんを加えてソースにします。
割合はこのぐらい。
自家製梅味噌（甘さひかえめ）：醤油：みりん＝４：１：４ぐらい。
このソース、そのまま舐めると梅が酸っぱいのですが
お肉とあわせると　とっても美味しいです。
魚とも合うとは思いますが、うちは肉に合わせるのが断然多いです。







●インゲンのマヨ＆ヨーグルトの胡麻和え
・インゲン・・・塩茹で
・すりごま
・ヨーグルトとマヨを１対１ぐらい

クリーミーな胡麻和えってかんじ。








●人参と金柑のサラダ
・人参
・金柑
・ワインビネガー
・オリーブオイル
・塩コショウ
・ディル
・粒マスタード、レモン汁　各少々　なくてもよい




＋＋＋＋＋



夫が今度は焼きマーラーカオ作ったんだけど・・・
出来たては　ちょーフワフワ
卵ケーキみたいなかんじ。
時間がたつと、パッサパッサのマドレーヌ。







さて、今度は何作るんだろうか？

あいにくなお天気の休日でした。
休日ブランチのメインはパスタ。
３月に突入！！ってことですっごく嬉しいので
（でも、まだ寒い日が続きますねぇ・・・）
春っぽいパスタにしました。







●蕗と桜エビのアンチョビパスタ

アンチョビを炒めて、下処理した蕗を加えて
茹でたパスタと桜エビ（干したもの）、パスタを茹でたお湯、オリーブオイルを絡めるだけ。
蕗は前日にゆでたものだったので
パスタは普通に茹でましたが、蕗を下茹でしたお湯で茹でると香りが
もっといいかもしれません。

量はすべて適当です！！




＋＋＋＋＋




夫作の初ベーグルです。
私よりうまい・・・。







こっちはマーラーカオ。
だいぶ食べちゃいましたが・・・






「でっかいま～るいのが作りたい」と言いはり
蒸し器に紙をひいて　そこに直接生地を流し・・・
当然蒸気の周りが悪いので、　蒸すのに時間がかかったみたいですが
ふんわりしっとり、おいしくできました。







少し前から
朝起きて突然腰が痛くて
それからずっと腰痛の
腰痛ムスメ？です。
ずうずうしくも　ムスメと言ってますが・・・
腰痛オバサンが本当のところ。

何年かぶりの腰痛です。
部活で　ビシバシやっていた時以来。
あの時は顔を洗うのもしんどいぐらいになって
針治療に通っていましたが　部活を引退したら
いつの間にか治っていました。

今度の腰痛は、運動不足による筋力の衰えによるものなのかと
思うのですが　これからどんどん衰えていくのに
腰痛治すのって・・・？