料理と器　　　** オークルマルシェ **

ポカポカ陽気の昨日。
あったかいから　
久しぶりに短めのタイツ？ストッキング？（なんて名前かわからん。）に
ショートパンツ。
気分ウキウキな一日でした。
花見にはちょっと早いけれど
待ち切れずに　公園などでお弁当を広げている方達もチラホラ。

私たちは、夫の実家へ。
出張蕎麦職人してきました～！！












えっと、写真がたまっていて
どれをupしたのか分からなくなっています。
「そうそう、これあったっけ」と引っ張り出してきました。
今日はコレ。










●挽肉と茄子の南蛮和え（肉茄子南蛮）
・茄子・・・５本
・豚ひき肉・・・２５０～２６０ｇ
・クミンシード・・・小１
・オリーブオイル・・・適量
・日本酒・・・適量


【たれ】
・酢・・・大６
・醤油・・・大５
・砂糖・・・大２
・本みりん・・・大４
・豆板醤・・・お好み
・白ネギみじんぎり・・・１０ｃｍ分ぐらい
・生姜のみじんぎり・・・１かけ分ぐらい
・ニンニクのみじんぎりかおろしにんにく・・・１／２片分ぐらい
（醤油をニンニク醤油にしても）


１．タレを合わせておく。
２．茄子を好みの形にカットして、（余裕があれば、水につけて
ザルに揚げて水気をふいてから）油で揚げたら
ペーパーにとり、油を切り　タレにつける。
３．豚ひき肉をさっと茹で、ザルにあけたら
鍋かフライパンにオリーブオイル、クミンシードを入れ炒める。
香りが出たら挽肉、日本酒を入れ炒め、２に合わせる。
４．数時間～一晩おき、味をなじませる。



●肉茄子ぶっかけうどん
・肉茄子南蛮・・・適量（上記レシピで４人分ぐらい）
・うどん
・香菜
・レタス
・キュウリ
・トマト　など
・酢
・ごま油
・（あらびき）コショウ


・茹でたうどんに、野菜、肉茄子南蛮をのせ
上から、酢、ゴマ油、あらびきコショウを適量かけ
食べる。
・ご飯で丼にしてもＯＫ

サオールって初めて聞く方もいらしゃるかも。
魚、タマネギ、レーズン、松の実を甘酢でマリネした
イタリア・ヴェネツィア料理。
イタリア版南蛮漬け？みたいなものです。
ヴェネツィアの料理ですが、私の中では
シチリアの空気、太陽、思い出に重なってしまうのです。
そこで、私・マルシェ風サオールは、ディルや柑橘の香りと共に
楽しみます。








●イワシのサオール　マルシェ風

・イワシ…５～６匹　三枚におろす
　　秋刀魚などの青魚も合うと思います。
・金柑…３個
　　　　種を取りながらスライス。
　　　　なくてもＯＫ。
・玉ねぎ…大きめを１個。小さめなら１．５個。
・レーズン…大３ぐらい
・松の実…大１ぐらい
・白ワイン…５０ｃｃ
・白ワインビネガー…１００ｃｃ
・レモンの搾り汁…１／２個分（大２ぐらい）
・水…１００ｃｃ
・砂糖…大２．５～３ぐらい
・塩コショウ
・小麦粉
・オリーブオイル
・ディル（セルフィーユ、チャービルでも）



１．イワシは多めの塩をふり置いておく。
２．鍋にオリーブオイルを入れ　玉ねぎをじっくり炒める。
３．白ワイン、白ワインビネガー、レモン汁、水、砂糖、
塩をほんの少々、レーズン、松の実を加え　蓋をして玉ねぎが柔らかくなるまで
蒸し煮にし　火を止める。
金柑のスライスを加えざっ混ぜ　蓋をして置いておく。
４．イワシの水気を拭き取り　コショウをし、小麦粉をまぶし揚げる。
５．容器にイワシを入れ、３をかけ（のせる）　数時間から一晩
　なじませる。





金柑がある今の時期だけの特別なサオール。
ない場合は、オレンジ（皮のスライス）とか加えてもよいと思いますが
金柑はお手軽に柑橘の爽やかさがプラスできて
料理によく使います。

ある日のお弁当～！
（色々作って写真も撮っているのですが
更新が間に合ってないのでズレていて）






●卵カリー
（４～６人分）
・卵…４～６個　茹で卵にしておく
・インゲン・・・１０本ぐらい　１．５～２ｃｍにカット
　※本当はグリンピースがインドっぽいかなとは思いますが
　あるものでＯＫ。
・玉ねぎ・・・大きめ２個　みじん切り
・トマト缶・・・２缶
・おろしニンニク・・・１～２片分
・おろし生姜・・・１かけ分
・クミンシード・・・小２
・純正生クリーム・・・１００ｃｃ
・無糖ヨーグルト・・・１００ｃｃ
　※生クリームとヨーグルトの割合や量はお好みで
・塩・・・小１～
・あらびきコショウ・・・適量
・砂糖・・・小２ぐらい～　トマト缶が酸っぱい場合は特に。味を見ながら。
・コリアンダー（生）・・・お好み

【Ａ】
・クミンパウダー・・・大１弱
・コリアンダーパウダー・・・大２
・ガラムマサラ・・・大２
・ターメリック・・・小１
・レッドチリパウダー・・・小１／４


【Ｂ】
・シナモンパウダー・・・４振りぐらい
・カルダモンパウダー・・・６振りぐらい



１．鍋にオイルを入れ、クミンシードを炒める。
ぱちぱちして香りが立ってきたら　玉ねぎを加え
よく炒める。
２．ニンニク、生姜、【Ａ】を加え炒めたら
トマト缶、水（４００ｃｃ、トマト缶をきれいにしながら）を加え
フツフツしてきたらインゲンを加え　蓋をして（ずらしてのせる）
弱火で煮る。
３．インゲンに火が通ったら生クリーム、ヨーグルトを加え軽く煮る。
４．塩、あらびきコショウ、【Ｂ】、必要なら砂糖を加え味を調え、
茹で卵を加える。
５．盛り付け、コリアンダーの葉を散らす。


※余裕があれば、玉ねぎとトマト缶はＦＰでなめらかにしておくと
更に良いです。






本当はナンが良かったのだけれど・・・




＋＋＋＋＋


お月の２回のイベント関係で
だるだる～　ねむい～という日が続いています。
こういう日は　ほんと１日中　布団やソファーで
うっつらうっつらしていたいのですが
そうもいきませんよね。
昨晩みた夢が　とてもヘンな夢だったのですが
ちょっと♡な夢でもあり
余韻に浸りながら　半日はもちそう。

●コロコロ新ジャガの辛みあえ
・新じゃが・・・ピンポン玉よりも小さいぐらいの
コロコロ可愛いじゃが芋　１３～１５個ぐらい。
・茄子・・・２本～　乱切り
・この日はオクラ（緑のものならなんでも）・・・１パック　塩茹でしておく

【Ａ】合わせておく。味をお好みに調節。
・醤油・・・大２
（お弁当に入れる事を考えてニンニクの香りは控えめに
実際は下↓のニンニクを省略して、醤油をニンニク醤油にしています。）
・みりん・・・大２
・砂糖・・・小２弱
・酢・・・大１
・豆板醤・・・小１／２ぐらい
・生姜のみじんぎり・・・１／２かけ分ぐらい
・白ネギのみじんぎり・・・３ｃｍ分ぐらい
・ニンニクのみじん切り（おろし）…少々



１．材料を用意。

じゃが芋はタワシで泥をよく洗い落とす。
もし緑色になっている芋があれば、緑の部分は除く。
小学校の時の学校行事の、「じゃが芋を育てて、収穫してみんなで食べよう～」という
ので、私を含め、クラスの生徒の多くがエライ目にあいました。
ほんと、吐き気が襲ってくる！！調子のってたくさん食べてた子たちが
ひどいことになってました。病院には行ってなかったと思うけど。

２．じゃが芋はレンジでチンして、ほぼ火を通しておく。
３．茄子、芋は素揚げし、油を切ったら
熱いうちに　【Ａ】に入れてあえる。
（茄子は余裕があれば、水にさらしてからしっかり水気をふく）
・オクラは塩茹でし、２に加える。

じゃが芋には味は浸みないのですが
新ジャガのあの感じがいいですよね。
茄子には味が浸みるので、一緒に食べるとグーです。





誰かさんは、コロコロ新ジャガが団子に見えるらしい。
「うわぁ～」ってすっごい嬉しそうな顔をするんだけど
それが団子じゃないってわかったとたん
「ふえぇ～ん」って顔になるのよ。ぷぷっ。可愛いでしょっ。（？！）

●モヤシとキャベツのアンチョビクリ―ム
・モヤシ・・・１袋　
さっと茹でてザルにあけ　水気をしっかり切る。
・（春）キャベツ・・・１／４個分ぐらい　
８ｍｍ～１ｃｍにスライス
・アンチョビ・・・３匹分ぐらい
・純正生クリーム・・・１３０ｃｃぐらい
・ケイパー（酢漬け）・・・大１
・チーズ・・・適量
・コショウ



１．材料を準備する
２．フライパンにアンチョビを入れ火にかけ
アンチョビを崩しながら炒める。
３．アンチョビが崩れてきたらキャベツを加えて炒める。
４．モヤシをくわえざっと混ぜたら　生クリーム、ケイパーを加える。
５．生クリームがフツフツしてきたら　
上にチーズをのせて蓋をする。
６．チーズがとろけてきたら　ざっと混ぜて
コショウをガリガリッとして出来上がり。






シークレットガーデンのostを聞きながら
ノリノリに歩いていたら
歌声をかき消す

「ゆーきや　こんこ　あーられーや　こんこ」

灯油販売の車。
この車とこの歌も、もう少しで見おさめ、聞きおさめ。
今度は秋ね～。

モヤシの酢豚弁当で～す。






●モヤシの酢豚
・モヤシ・・・１袋
・人参…１／２本ぐらい
・ピーマン…３個
・豚ロース塊orロースやバラの薄切り・・・２００～２５０ｇ。食べやすくカット
・片栗粉

【Ａ】合わせておく
・黒酢（酢）・・・大３
・ケチャップ・・・大３
・醤油・・・大１
・砂糖・・・大２
・みりん・・・大１
・白ネギみじんぎり・・・５～８ｃｍ分
・生姜のみじんぎり・・・１かけぶん
・片栗粉・・・小１ぐらい
※酸味が効いているほうが好きなので
この分量です。


１．肉は一口大にカットし、塩コショウ、生姜汁（分量外）を
絡めて置いておく。
２．もやしはさっとゆで
（ナムルでもそうですが、いちど茹でることで
青臭さ、クセが取れるので　今回も下茹でしたのですが
普通に炒めてもＯＫです。）
ザルにあげて水を切っておく。
３．ピーマンは縦に細切りにし、人参も同じぐらいにカット
４．肉に片栗粉をまぶして、フライパンにオイルを入れて
揚げるorカリッと焼く。スライス肉の場合、お肉を数枚重ねてあってもＯＫ。
（豚バラスライスの脂が多い部分だった場合は、
私は一度さっと茹でてから　塩コショウ等絡めて置いておいてから
やっています。又、焼きながらも脂が出てくるので
入れるオイルは少なめ。）
５．お肉は一旦取り出し、フライパンをきれいにする。
油を少々入れ、ピーマン、人参を炒める。
続いて、モヤシをいれて温まる程度に炒めたら塩コショウする。
６．肉を戻し、【Ａ】をよく混ぜてから入れ
全体を絡めて出来あがり。


前の日の残りを詰めただけなので
ピーマンの色も悪くなっちゃってますが・・・



●さつま芋の蜂蜜レモン煮
・さつま芋・・・３００ｇ
・白ワイン・・・１００ｃｃ
・水・・・１００ｃｃ
・蜂蜜・・・大１．５
・レモン汁・・・小２
・塩・・・軽くひとつまみぐらい
・シナモンスティック・・・１本


１．さつま芋は１．５ｃｍぐらいの厚さにカット。
水に入れ、ザルにあける。
２．鍋にさつま芋を並べ、他の材料をすべて入れ
蓋をしてコトコト煮る。
芋が柔らかくなったらそのままおく。
一晩ぐらい置くと美味しいと思います。

この前長野に行った時 に 『ふるさと体験館きそふくしま』さんで
挽きたての蕎麦粉を買ってきたので
それを使い　手打蕎麦。
この蕎麦粉は色が黒い！！







割合はいつもと同じ　そと一。というか
正確には　蕎麦粉１０に対してつなぎ０．５ぐらいだそうです。






私はいつも通り、そのまんま
むしゃむしゃ。
一番蕎麦の香りがわかって美味しいです。






五平餅みたいなのも作りました。
先日のナッツ味噌に砂糖、みりんを追加して。
ご飯を適当に潰して
平たいおはぎみたい。
美味しかった～。






夫のリクエストで、コロコロの新ジャガでｸﾞﾗﾀﾝも。








せっかくの連休
どっか行きたいけど
どこがいいかねぇ～と話しながら。
食べた後も
どーする？どーする？といいながら
神社好き夫が木更津に気になるトコがあるということで
急遽お出かけ決定。
そこをお参りしてから
アクアラインでビューンと横浜中華街へ～！！








私、中華は大きなお店よりも
小さめのお店のほうが好きなんですよね。
ここのお店は、随分昔　まだ独身の時に　デートで来たおみせ。
久しぶりに。
禁煙じゃないので　それがーーーーーですが
他のお店を選ぶ元気はなかったので
今回はここ。



カエルの唐揚げ。カエルって美味しいよね～。
時間がたってもサクサクって
どんなふうに衣作ってるのかなぁ。









自分で作るのとはちがって
やっぱ美味しい～。
水餃子の皮もお店ごとに違って楽しい。
水餃子のところの味噌みたいなの、
お店手作りの『沙茶醤（サーチャージャン） 』。






絶対食べきれないから
お持ちかえりにしようと思っていたのに
結局全部食べれちゃった～。
アー美味しかった！！
アーおなかいっぱい！！







で、中華街をぶらぶらあるいて
いつもなぜか　ここのお店で買ってしまうのよね。





ココナッツ団子美味しい！！
その他にもいくつかかって
翌日（今日）のブランチ用。
中国茶と一緒に頂きます。









連休は散財しすぎたので
また節約料理がんばりまーす。

●干しエビと高菜漬けの炊き込みご飯
（３～４人分）
・白米…１合
・もち米・・・１合
米は合わせて研ぎ、ざるにあげておく
・干しエビ（中華材料のもの）・・・大３　
浸る量の水で戻して、戻し汁はとっておく。
海老は細かく刻む。
・高菜漬け…７０～８０ｇ
細かく刻んで水気を絞る。（洗わない）
・醤油（にんにく醤油でも）…大１
・酒…大１
・みりん…小１
・生姜汁…小１～２
・塩・・・少々（かるくひとつまみぐらい）
・油…大１



１．フライパンにオイルを入れ、刻んだ海老を炒める。
焼けていい香りがしてきたら、高菜を加えて炒める。
２．米を炊飯器に入れ、海老の戻し汁、醤油～塩の材料を入れ
水を　おこわと白米の２合の線の真ん中あたりまでいれ
全体を混ぜてから平らにする。
３．その上に１を入れ平らにしてのせ、普通に炊く。
炊けたら、香り付けのごま油をたらしてもよい。

干しエビたっぷり！！エビの味が前面に出たごはんです。










●手羽元の唐揚げ
手羽元（８本くらい）、塩（２～３つまみ）、コショウたっぷり、
レモン汁半個分（大２。足りなければ酢を足す）、
生姜汁（大１）、コリアンダーのみじん切り（多めに。省略可）
１晩マリネして、小麦粉か片栗粉をまぶしてカラッと揚げる。

シンプルな唐揚げ。
コリアンダーはそれほど香らないです。








●紅菜苔（こうさいたい）の炒め物
オリーブオイル（サラダ油）とごま油を半々ぐらいフライパン（鍋）に入れ
下の方から炒める。油がまわったら　上の方。
全体を混ぜたら、水を少々入れて蓋をして（短時間蒸し焼き状態）
フライパンの中が蒸気で満たされた状態になって　１０数秒。
蓋を外して全体を混ぜて塩コショウ。







地元農家さんが作っている野菜コーナーでゲット。
出回るのはほんの短い期間で、季節らしい野菜です。
油と相性のよい　甘みがあってやわらかくて
とても美味しい野菜です。









うちも、今日は生活用品とか薬の買いだめ～。
こういうの意味あるのか ないのか？分かりませんが
生活用品は重い物を中心に。

税金アップしても　無駄せず正しく使ってくれればいいんだけど
外国にあげるお金はあっても
自国民には厳しいよなー。

●かじきマグロのハニー照り焼き弁当
・カジキマグロ…２切れ
・塩コショウ
・玉ねぎスライス…１／２個分～　繊維に垂直にスライス
・カリカリガーリック…お好み
オリーブオイルでニンニクスライスをカリカリにする。
そのオイルで、カジキをソテーする。
（お弁当には　ニンニクは省略。醤油をガーリック醤油にしています。）
・バター、小口ネギ

【Ａ】あわせておく
・蜂蜜…大２ぐらい
・醤油…大４ぐらい
・生姜汁…少々




１．カジキを食べやすくカットし、軽く塩、コショウをガリガリッとして
合わせた【Ａ】を大１強ぐらい絡めておく。
（お弁当の場合は、前の日の晩にここまで準備）
２．フライパンにオイルを入れ、カリカリガーリックを作る。
３．２の油を使い、中火ぐらいで　蓋をして
カジキを色よく焼き皿に取る。
（柔らかしっとりに仕上げたいので、これ以上は焼かない）
３．玉ねぎを炒め　漬け汁、残りの【Ａ】を入れ炒める。
４．ご飯にカジキ、玉ねぎをのせる。
フライパンに残ったソースを（お好みでもう少しこってりさせたり、
バターを少し加えてもＯＫ）カジキ、玉ねぎの上からかける。
カリカリガーリック、小口ネギを散らす。









●揚げ茄子と揚げ玉ねぎのスリランカ風
スリランカ料理って大量のココナッツと魚（の出汁）を使うんですよね。
知識、情報としては知っていたけど
久しぶりに、たまたま入った本屋で手に取った本が
とてもよくまとめられていて。
ぺらぺらめくって　その中で目について、うる覚えで作ってみたもの。
（買えよって話ですが・・・笑）
かなり自分流に簡単バージョンになっていると思うので
恐らく現地の味とは違うと思いますが
それでも　これはこれで めっちゃウマッ！！
独特の酸味が効いて、夏なんかいいと思う～。





●じゃが芋のサラダ　インド風
・じゃが芋…２個
・クミンシード…小１
・オリーブオイル…クミンシードに行きわたる量
・レモン汁…１／２個分
・塩コショウ


１．じゃが芋はチンして火を通し皮をむき一口サイズにカット
又は粗くつぶす。
熱いうちに、塩コショウ、レモン汁をかけてまぜる。
２．フライパンにオイルとクミンを入れ
クミンがパチパチして濃い茶色になるぐらいまで熱っし
１に混ぜる。
　




今週は、弁当写真をたくさん載せてみました～。
どうでしょう～？（センスないけど、恥を忍んで・・・）





＋＋＋＋＋




朝起きてきた夫が
ソファーに座って
「うーん・・」と考え中。
何をやっているかと思えば
「見た夢を思い出している」と。


私も時々「なんで？」っていう夢を見ます。
例えば、エグザイルのメンバーになって合宿しているとか。
最近は見なくなりましたが、少し前は時々見てました。
特に大ファンというわけではないのに
なんでなのか　意味がハテナ？？？
しかも、今年の初夢が　ソレ。



あと、子供の頃
何日か連続で　怖いオジサンが出てきて。
全然知らない人。
今度そのオジサンが出てきたら
「これは夢だ！！」って叫ぼうと決めました。
そして、また怖いオジサンが出てきたので
「これは夢だ！！」と見事に言えたのですが
そしたらそのおじさん

「これは夢じゃなぁぁぁ～い！！」

ってものすごい形相で反撃してきた！！
それ以来、もうそのオジサンには会ってないけど。

切干大根の常備菜。
我が家の人気のおかずです。
ニンニクも入っていて、大根はニオってしまうし
ちょっとお弁当には入れられないんだけどね・・・


●切干大根のココナッツ炒め
（作りやすい量）
・切干大根（乾燥）…１袋　３０ｇ入り
ボウルにたっぷりの水をいれ、その中に切干大根を入れ
もみほぐしながら固めに戻し（全体がほぐれる状態）、ザルにあける。
水気をしぼり、食べやすくざく切り。
・玉ねぎのスライス…１／２個分
・オリーブオイル…大２
・酢　又は　レモン汁…少々

【Ａ】
・マスタードシード…小１
・クミンシード…小１／２　
パウダーでもＯＫ。パウダーの場合は
【Ｂ】に入れる。

【Ｂ】
・レッドペッパー…少々　お好みの辛さで
・コリアンダーパウダー…小１／２
・ターメリック…小１／２
・ニンニクのすりおろし…１／２片 ～小さいもの １片分
・生姜のすりおろし…大１

【Ｃ】合わせておく
・塩…小１／４
・ココナッツミルク…大３～４
　　　　　　　　　　残りは冷凍できます。
・水…大２


１．フライパンか鍋にオイルを入れ、【Ａ】を入れ蓋をし
　　火にかける。
２．マスタードシードがぱちぱちし始めたら火を止め
　　ぱちぱちが止まるまで少し待つ。
３．【Ｂ】を加え火をつけて　香りが出るまで炒めたら
　　玉ねぎを加えて炒める。しんなりしてきたら
　　切干大根を加えて炒める。
４．【Ｃ】を加え炒め、酢（又はレモン汁）を加え火を止める。




＋＋＋＋＋




●鶏肉のナッツ味噌焼き弁当
ナッツ味噌。
分量は適当、味を見ながらなんですが
この日は「ナッツたっぷり！！」で。
あと、先日長野で買ったえごまを使いたくて。
(黒い 黒ゴマみたいなのが　えごまです。）




・くるみ
空煎りし（パチパチ音がする。でも焦がさないように注意）冷ましたら、
目の粗いザルに入れて　ｽﾌﾟｰﾝなどでぐるぐるかき回す。
外側の薄皮が取れます。
・ごま、えごま
・味噌
・ナンプラー（醤油）
・みりん
・砂糖
・酒
・生姜の絞り汁
・バジルのみじん切り



鶏肉は厚い部分は、厚さを半分にし
塩、コショウ、ナンプラー（醤油）少々をふって下味をつける。
オイルを入れ、中火ぐらいで焼き色がつくように両面焼く。
（ほぼ火を通す。）
トレーに載せ　たれをたっぷり塗って　魚焼きグリルで焼く。
（すぐに焦げてきます）
ナッツをピーナッツ（ピーナッツバター）やアーモンドに代えたり
ココナッツミルクを加えて、サテっぽくしたり。





卵焼きはもずく入り。
もずくはざく切りにして先に醤油をからめておく。
もずくを入れると、卵焼き やわらか。





昨日の春の嵐。
ローズマリーの枝の中で風をよけるかのように
てんとう虫が。

お弁当～♪

・カボチャと厚揚げの煮物　挽肉あん
・タラのアーモンド焼き
・セロリ＆ディル
・ウドのきんぴら
・ウドと金柑の甘酢漬け








●カボチャと厚揚げの煮物　挽肉あん
・カボチャ…１／４個　食べやすくカット
・厚揚げ…２枚　油抜きして、食べやすくカット
・アスパラ（緑のものならなんでも）…塩茹でしておく
・豚ひき肉…２００～２５０ｇぐらい
・生姜…１～２かけ　うちはたっぷり２かけ。千切り
・酒…大２ぐらい
・砂糖…小２
・本みりん…大１
・醤油…大１．５～大２ぐらい
・塩…軽くひとつまみ
・水溶き片栗粉…片栗粉　大１＋水　大１


１．材料はそれぞれ用意しておく
２．鍋か、大きくて深いフライパンを用意。
豚肉を炒める。（脂が出るので、オイルは必要に応じて。）
色が変わり始めたら、生姜と酒を加えてしっかり炒める。
３．水　４００ｃｃぐらい、厚揚げ、カボチャを加え沸騰させアクを取る。
４．砂糖～塩を加え、蓋をしてカボチャが柔らかくなるまで煮る。
５．アスパラを加え　アスパラが温まるぐらいに煮たら
脇に煮汁を集めて、水溶き片栗粉でとろみをつけ
全体を混ぜる。








●ウドと金柑の甘酢漬け
・ウド…それほど大きくはない普通サイズ　２本
適当な大きさに切り、皮をむく。
（酢水につけ変色を防ぐ。）
今回は、皮をむいたあとの本体？が１６０ｇぐらい。
水気を切って、３～５ｍｍぐらいにスライス。
・金柑…３個　種を取りながらスライス
・酢…大３
・砂糖…大１
・塩…軽くひとつまみぐらい　

※すべてを合わせ、数時間～一晩なじませる。





私、ウドの皮、厚くむきすぎなのかなぁといつも思うのですが
むいた方のきんぴらも大好きでたくさん量があったらなぁ・・・と思うので
自然とそうなってしまうのかも。





山菜のきんぴらって
ホント　春の香り！！大好き！！

●タラのアーモンド焼き
（２～４人分）
・タラ（生）…２切れ
・塩コショウ
・マスタード…小１
・マヨネーズ…小１
・ニンニク
・オリーブオイル
・アーモンドスライス
・小麦粉


１．タラは適当な大きさに切り
塩をふって暫くおく。水が出てきたら
さっと洗い、ペーパーでしっかり水気をふきとる。
（私は出てきた生臭い水をしっかり除きたいので
さっと水で流してしまいます。）

２．タラに軽く塩、コショウをし
小麦粉を全体に軽くつける。

３．フライパンにオリーブオイル、潰した（又はスライスした）
ニンニクを入れ火にかけ、タラの身のほうから
強火で焼く。（周りを焼き固める感じで）
色づくぐらいに両面焼いたら　トレーに出す。

４．タラの皮側（表側）に、マヨ＆マスタードを混ぜたものを塗って
アーモンドスライスを貼りつけるように載せる。

５．上からオリーブオイルをまわしかけ（特にアーモンド部分にかける）
トースターでアーモンドが色づくまで焼く。

６．器に盛り、焼き汁（？）もかける。


※タラは身が崩れやすいので、ヘラのようなもので
丁寧に扱う。








付け合わせは、セロリ、ディル、塩、レモン汁のさっぱりサラダ。
セロリ＆ディルの組み合わせで　フェンネルの根のイメージ。
なんですケド・・・





＋＋＋





いやぁ～　実はね　ワタクシ
ゆるキャラの良さが全く分からないのですよ。
ゆるい、ですか？　
・・・。



そういえば、ちょっと前
マザー牧場で大暴れ？している ゆるきゃら見ましたけど
羊さんたち　怯えてましたわぁ。可哀そうに。


そうそう、昔成田空港に行く時
成田エクスプレスに乗ろうと乗り場に行ったら
全然知らない人に
「ねえねえ、マザー牧場行くの？　ねえマザー牧場行くの？」と
しつこく追いかけまわされて
「なんだよ、マザー牧場って。」
って思っていたんですけど
千葉に来て「実在するんだ」って知りました。
それにしても、あのとき
一体なんだったんだろうとナゾです。

今日はサラダ２つ
ご紹介。









●ツナソースのサラダ
ツナソース。
ツナ、マヨネーズ、ヨーグルトを　２：１：０．５　ぐらいの割合で。
他に、ケイパー（みじんぎり）、アンチョビ（ｽﾌﾟｰﾝでペースト状にする）、
塩コショウ。
サンドイッチの具としてはもちろん
サラダのソースとしても　とても美味しいです。
この日のサラダは、押し麦、セロリ、水煮の大豆、新玉ねぎ　etc　。













●糠漬けピクルス、アボカド、茹で卵のサラダ
ちょっと漬けすぎちゃった　酸味の増したキュウリの糠漬けがあったので　
ピクルス代わりに。
普通のピクルスとはまた違った美味しさ。
もちろん、普通のピクルスでもＯＫ。
あとは、アボカド１個、茹で卵２個。
セロリも少々。新玉ねぎも美味しいよ。
マヨネーズとヨーグルトを　１：２～３　ぐらいの割合で。
塩は、糠漬けの塩気で十分なので（我が家は）
あとはコショウをガリガリッ。









これからの季節は
糠漬けが漬かりすぎちゃった～とか
アボカドが一気に熟れちゃった～　とか
そういう時の簡単サラダ。
サンドイッチの具でも美味しい！！



＋＋＋



ウォシュレットさんとは仲良くしているのですが
ここ数日　もずくさんと疎遠になってしまっていました。
生涯の友だって誓ったのに
裏切った私。
早速バチが当たりました。





今日もご訪問ありがとうございます。
応援クリックもよろしくです。

ある日のワンプレート。
・空豆＆新玉ねぎのサラダ
（レモン汁、ビネガー、オリーブオイル、塩コショウ）
・チーズリゾット
・オイルサーディン（軽く焼く）










オイルサーディン丼。
この日は麦入りご飯。
このご飯に小さくカットしたゴーダチーズを混ぜています。
（これがウマイ！！）
ご飯に上に、新玉ねぎのスライスをのっけて
（オイルサーディンの上に載せても）
オイルサーディンは、フライパンでちょっと焼いて。
バジルと香菜のみじん切りをかけ
香り付けのナンプラーをふりかけ。
仕上げに　黒コショウをガリガリッ。





●オイルサーディン
この日は１パック１３匹入っていました。
頭を落として、内臓を出し綺麗に洗ったら
５００ｃｃ（５００ｇ）の水に　５０ｇの塩（粗塩。大４ぐらい）を溶かして
その中にいわしを入れる。
この日は　５００ｃｃに対していわしは少なめだったので
２時間弱ぐらい。

水気をしっかりふき、耐熱容器に入れ
ハーブ、唐辛子、粒コショウ　etcを入れ
オイルを全体がかぶる量注ぎ、アルミホイルで覆う。
（アルミのお弁当箱みたいなのでもＯＫ。蓋をする。）
圧力鍋に水を入れ、　高さのある網を入れて
その上に耐熱容器を置いて圧をかける。
圧がかかってから、静かに１５分ぐらい。
圧が抜けるまでそのままおく。
保存容器に移し、（新たにローズマリーを追加）
冷蔵庫で保存。









ある日のお弁当。

イカを解体したものがサービス品で出ていたので　ゲソをゲットです。
１パック１５０円。（６ハイ分ぐらいあったかな）
サラダに使う用と、
おろしにんにく、醤油、みりん少々を和えて　魚焼きグリルで表面カリッと焼くのと。
（うぅぅ～　日本酒ウマッ。）








●イカのマリネサラダ
・烏賊ゲソ…２ハイ分　さっと色が変わる程度にゆでる
・新玉ねぎスライス…小さいの半個分　水に放ち絞る
・セロリ（みるいもの）スライス…玉ねぎとおなじぐらい～
・金柑…２～３個　種を取りながらスライス
・オリーブオイル…大２
・ワインビネガー…大３　酸っぱめにして、金柑で爽やかな甘みをプラス
・レモン汁…大１
・おろしにんにく…少々
・粒マスタード…少々
・塩コショウ、ディル…各少々






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お弁当でーす。
レタスがなかったので、アルミホイルが丸見えなんですがーーー・・・







●夫手作りのパン
ヨーグルトパン、ミニフランスみたいなの、
ロールパン。
ヨーグルトパンは、ヨーグルトのみで牛乳や水は使わないそうです。
も～っちりしっとりﾊﾟﾝ。ちょっとヨーグルトの酸味があります。


●ホタテとアスパラのクリームソース
・ホタテ
・アスパラ（塩茹でしておく）、
・純正生クリーム
・ブルーチーズ
・コショウ
・小麦粉、牛乳　（とろみをつける用）



●きのこのマリネサラダ
・きのこ（炒める）
・オリーブオイル
（・ニンニク）
・ローリエ（省略可）
・酢（たっぷり）
・砂糖（ほんの少々）
・塩コショウ



●人参のエスニックサラダ
・人参（切ってから茹でて、ざるにあけて熱いうちに和える）
・レーズン（人参が茹であがる前に一緒に湯にいれて柔らかくする）
・おろしにんにく
・レモン汁
・オリーブオイル
・クミンパウダー
・パプリカパウダー
・塩コショウ



●肉詰めピーマン
・おから入りのタネで形はドルマ風。
じっくり焼いて火を通す。