料理と器　　　** オークルマルシェ **

夫が伸び放題のローズマリーをカットしていたら
いつもうちの前にくると　立ち止まり
なめるように　葡萄を上から下からじーっと観察しているおばさまに
声をかけられました。
まるで枯れていたような葡萄の枝から　青々とした新芽が
にょきにょき伸びているのに感動してらしたようで
「素敵ね～　べりーぐっどよっ！！」と言って
帰って行かれました。


暫くしたら今度はおじさま。
また家のまえで　上から下からじーっと観察して
帰っていきました。


見てくれている人がいる、というのは嬉しい。
これからラベンダーも咲く頃が
一年で一番いい時。楽しみです。




＋＋＋



●ピーナッツと赤米のご飯



●新玉ねぎ、新ジャガ、お揚げ、ネギのみそ汁
新ジャガ（無農薬）は皮さら使いますが、緑になっていたら皮をむき緑の部分ものぞいて下さい。
大人はどうかわかりませんが、子供が食べると吐き気を起こすかもしれません。
子供のころ、学校行事で「じゃが芋を自分たちで育て＆食べる、」というのがあり
そのじゃが芋が緑色になっていて　食べたら大変な事になりました。
私は２個ぐらい食べてムカムカ状態。
調子にのってたくさん食べてた男子などは　一斉に戻しはじめ
大変なことになりました。






●野蕗の炒め物
おばあちゃんの味を母が教わり、私がそれを教わったもの。
下処理した蕗を炒め、水を加え柔らかくなるまで煮たら
塩、みりん、醤油、削り節を加え煮詰める。



●昆布とエシャロットの和え物
エシャロット（細く切る）、昆布の佃煮か塩昆布、（細切りのお弁当なんかに入れるもの）、
人参（千切り）、酢、ごま

本来はエシャロットではなくて「ノビル」で作ります。
土手とか山とかに生えているのを　子供のころ取って作ってもらいました。
ノビルで作ると美味しいのですが、手に入らないのでエシャロット。
生で使うのですが、美味しくて食べ過ぎて葱臭くなるので　
今回はお弁当にも入れるということもあり
エシャロットを軽く炒めてから和えてあります。
ただし、美味しさは半減。








●新キャベツのロールキャベツ　＋　かつお菜のおひたし
タネは、挽肉、牛蒡（みじんぎり）、人参（みじんぎり）、玉葱（みじんぎり）
塩コショウ、麦みそ
煮込みは、トマト缶＋手づくりデミグラスソース＋ローリエ。
このデミグラスソースなんですが、適当に作ったのでどんなふうだったか
覚えていないのですが、赤ワインを煮詰めて　トマトや味噌、
中濃ソース（添加物を加えていないもの、有機野菜のもの）だとか
バルサミコ酢だとか　味を見ながら色々投入したような・・・。

ちょっと汗ばむくらい。
こういうの食べたくなる季節に。
飲む点滴といわれる麹の甘酒を使ったソルベ。
これからの季節にいいと思います！




葡萄の芽かきをしました。
捨てるのもったいないので、天ぷらにして食べます。
（にしても、量が多いよな・・・）

●たけのこの和風ココナッツカレー
自家製ルゥ（玉葱、にんにく、生姜、スパイス、
味噌、醤油、など入ったもの。たくさん作って冷凍しておくと便利。）
出汁、ココナッツミルク、ナンプラー（ヌックナム）、コショウ

出汁と野菜を鍋に入れて柔らかくなるまで煮たら
ルゥを加えて暫く煮る。
ココナッツミルクを加え、ナンプラーとコショウで味を調える。


タイのレッドカレーペーストやグリーンカレーペーストではなくて
今日は和風のルゥを使って。マイルドなココナッツカレーです。








●山芋と肉団子のスープ
鍋に出汁を入れ沸いたら小さくコロコロ丸めた肉団子を入れる。
肉団子は鶏肉と豚肉の挽肉のミックス。
牛と豚の合挽よりも、こっちの組み合わせのほうが美味しいと思います。
まぁ、好みなんですが。小さく刻んだ筍をいれた筍ハンバーグなんかも
鶏と豚の組み合わせが好き。
軽く塩コショウ、ナンプラー、砂糖をしてあります。

次にすりおろした山芋（ヤマトイモ）を入れたら
葱、ナンプラー、色々葉っぱ（葱、コリアンダーなど。今回は蕪や“かつお菜”など）、
塩、コショウで味を調える。
本当は干しエビ（中華材料のもの）を入れるともっと
アジアって感じの味で美味しいのですが、在庫を切らしていたのと
この日行ったスーパーには売っていなかったので手に入らず。
干しエビなしでも美味しいですけど、あればもっといいです。







●生春巻き
紫蘇、春菊、厚揚げ（今回は厚揚げの麦みそ漬け）、
モヤシ（茹でたもの。シャキシャキ感を残して茹でて下さい。
生でも良いですが、モヤシ臭さが抜けて美味しいと思います。）。








うちにも来ました。
「新生銀行」本人認証サービス　というメール。
（これ　とか　これ）
今この詐欺メールが出回っているそうで。
前は確か三菱東京ＵＦＪだったかな。
皆さんも気をつけて下さいね。




お天気が不安定でほんとうんざりしていたのですが
まさに穀雨。
うちの葡萄やラベンダーの新芽が日々
ニョキニョキと気持ちよさそうに伸びています。





葡萄・・・
去年のアイツとの対決！！思い出します。
今年もがんばるぞ～！！

TPPどうなっちゃうんでしょう？
アメリカの言いなり・・・。
米は？
どっちにしろ　絶対日本の米買うけど。


今日も米は精米して　古代米とピーナッツで炊いています。
味噌汁はいろいろお菜っぱとお揚げの味噌汁。



●筍とアラメの煮物
（詳しくは　ここ　とか　ここ　とか　ここ）
黒はんぺんが手に入らなかったので、ナシ。
筍、みるい部分は大きくカットして下さい。
鶏肉入り。
なぜか今回、色が黒くなってしまって
アラメから色が出たみたいなんですが
なんで～　いつもと同じふうに作っているのに。




●とんかつ　ネギの甘酢だれ
夫がとんかつ食べたいというので・・・
生姜焼き用の安い薄切り肉を何枚か重ねて。
ボリュームを出すために厚揚げも唐揚げ。
たれは、ネギとショウガの甘酢だれ。


●じゃがいも、水菜、くるみのサラダ
豆腐マヨネーズのポテトサラダ。

実家から届いた　父が掘った筍。
体がちょっと不自由になっても　掘って茹でて送ってくれます。
筍は頭がチョンとでている周りを　専用の先が細めの鍬で掘り進め
最後に根元に「エイッ」と一撃。
脚のふんばりがきかなくなってしまっているのに
大丈夫だったのかな、と心配になりますが
今年も美味しく頂いています。


いつも通り、好きな食べ方１番から順番に料理して
４番か５番ぐらいで筍もなくなります。
今年ももう少なくなりました。
作っているもの、といえば　過去にご紹介したものばっかりなので
写真も撮っていません～。

また実家から送ってもらえるか　他に頂くか、じゃないとあまり自分で買わない（笑）ので
そうこうしているうちにシーズンが終わってしまい
また次のシーズン、好きな食べ方１番から作り始めます。
なかなか６番、７番以降を作る機会がありません。



写真は筍とは全く関係ありませんが
どうしても甘いものが食べたくて仕方がなかったので焼いたケーキ。

無農薬野菜が届きました。
前日（発送日）収穫して翌日到着。
無農薬でこんなに立派に出来るんだ～と感心。
農家の方の努力と苦労と研究と経験と・・・ですよね。
前、家でちょっと野菜を作った時、薬を使わないでいたら
葉っぱにはハモグリ虫（たしかこんな名前）だらけ、
アブラムシだらけで　とてもじゃないけど食べられませんでした。

もちろん普通にスーパーの野菜でもいいのですが
考え方は人それぞれ。
ただ、無農薬で頑張っている方を応援したいので
これからも色々なお店で買おうと思っていて楽しみにしています。




まず一番最初に取りかかるのは大根。
煮物と、葉っぱは炒めて。（ついでに、蕪の葉っぱも。）




●大根の煮物
大根、手羽、昆布、長ネギ、生姜、唐辛子、酒、みりん、砂糖、醤油。
昆布も一緒に煮て、柔らかくなったら取り出して
細く切ってまだ鍋に戻します。葱は最後に投入。

大根は皮さら。
当たり前ですが、捨てるところは先っちょのちょろ～っとした根っこぐらいなので
ほんとゴミが出ないんですよね。


お弁当にも入れます。
地味ですね。でもこういうの好きなんです。
ついでに、性格も顔も地味な
根っからの地味女です。





ご飯は、玄米、生ピーナッツ、赤米のミックス！






付け合わせの蕪、じゃが芋、人参も届いたもの。
皮つきのまま蒸してカリッとソテーしています。
じゃが芋ウマッ。蕪もジューィー。
寒いとトマトは全然食べたくないのですが
天気が回復したら　今度は汗ばむぐらい！
真っ赤な美味しそうな減農薬トマトがあり、試食もあったので
食べたらとても美味しかったのでお買い上げ。
ちょっと酸っぱいぐらいのグレープフルーツがベストですが、
グレープフルーツとトマト、ワインビネガー、オリーブオイルでマリネして添えます。

先日カエルの話をしましたが、
そろそろ田んぼに水を張る時期でしょうか。
田んぼとカエルの大合唱。
ニッポンの風景。
美しい風景。大好きです。

ボサノバの曲、ア・ハン＝カエル。
小野リサさんが歌う大好きな曲です。




＋＋＋





本日も　残業の夫のためのヘルシーご飯。
２２時以降に食べても太らない（カモ）料理※、続きます。
※夫が２２時以降に食べている実際のもの。ただし、米は抜くか減らします。


●玄米ご飯
おこげが美味しいのです。


●具だくさん味噌汁
かぼちゃ、大根、人参、etc・・・、豚肉。


●ひじきと蓮根のサラダ
ひじき、蓮根、コリアンダー、梅干し、酢、ナンプラー、削り節


●野菜とナッツと高キビの揚げバーグ


●ほうれん草と厚揚げのピーナッツソースあえ
ほうれん草、ニラも少し、厚揚げ、干しエビ（この日は桜エビ）、
ピーナッツペースト、蜂蜜、醤油、麦みそ、ナンプラー、水





●写真にはないのですが、あったか豆腐
水切りあったか木綿豆腐、もやし、ニラ、ほうろく菜種油、醤油。
菜種油をたらりがポイント。新しいおいしい味発見！！

葉っぱものもそろそろ終わりなので
先日もついついたくさん買っちゃいました。




●野菜ローフ
ごぼう、人参、玉葱、椎茸、高キビ、くるみ、パン粉、薄力粉、麦味噌など



●グリーンサラダ
ケール３種、わさび菜、グリーンマスタード　など






●クラムチャウダー
普通はベーコンを入れると思いますがこれは使っていません。
出汁、味噌、豆乳など。


●キャベツのザワークラウト風

●桜色ごはん
米、赤米、千葉県産千葉半立ピーナッツ（生）
生ピーナッツは、さやからだして皮つきで軽く干してある？みたいなそんなかんじのもの。
全部一緒に炊きます。


●具だくさん味噌汁
さつまいも、大根、人参、牛蒡　などなど


●里芋、蓮根、筍、椎茸、鶏肉の煮物
出汁で煮たら　麦みそ（白）、みりん、すりごま、豆乳、
小麦粉（とろみ用。豆乳で溶きのばしてから煮汁も加えていく。）


●春菊（＋クレソン）と駿河湾桜エビのチヂミ
タレは、甘酒コチュジャン（手づくり）と黒酢と醤油。
甘酒コチュジャン　お気に入り。


●厚揚げの香味ソースがけ
厚揚げは片栗粉をまぶして多めの油でカリッと焼く。
熱いうちに香味ソース（長ネギ・生姜のみじんぎり。にんにくは省略。
砂糖（＋みりん）、醤油、酢（酢＆黒酢）を１：１：２ぐらいの割合。）
を上からかける。
出来たてがやっぱり美味しいですが、
冷めてしまったらチンして温めて。夏は冷たく。

●玄米ご飯

●味噌汁
大根、牛蒡、人参、水切り木綿豆腐、油あげ、豚肉、葉っぱ

●彩りグリーンサラダ



●切干大根と人参の酢の物
切干大根、人参、梅干し、酢、黒酢、米飴

●紫さつま芋、白ネギのクリーム和え
紫さつま芋（普通のじゃが芋でＯK。この日たまたまみつけたので。）、長ネギ、
出汁、クリームチーズ、麦みそ
芋と長ネギはチンして火をとおす。
小鍋にチーズと出汁を入れ溶かしていき、味噌も加える。
最後に全部を和える。

●野菜の春巻き
春キャベツ、人参、ニラ、筍、コリアンダー、ナンプラー、塩コショウ、水溶き片栗粉
野菜は炒めて、塩コショウ、ナンプラーで味付け。最後に水溶き片栗粉。

●空豆のマリネサラダ
シトロンコンフィ（レモンの塩漬け）など使ってモロッコ風に

●ほうれん草と鶏ささみ（青い小皿）
最近見つけた美味しい組み合わせ。
ほうれん草は下茹でして冷やしてシャキシャキにしておく。
ほうれん草に醤油をちょっとたらして鶏ささみを添えて、「ほうろく菜種油」をたらり。

ちょっと前のことですが、家の近くにカフェが出来ました。
うちの周辺の食べ物関係のお店って、結構すぐにつぶれてしまうのですが
そのカフェがある場所っていうのが
こんなところで大丈夫なのかしら？と心配になるような場所。
ところが、そんな心配は無用でとても人気のお店のよう。
先日初めて入ってみたらお客さんがどんどん来るし、
コーヒーもケーキもとても丁寧に作られているというのが伝わって美味しくて、
お気に入りのお店になりました。

そのお店などが主催のイベント、昨日あってちょっと行ってみました。
８時３０分スタートで９時ちょっとすぎに行ったら
すごい人、人。
焼き菓子とかパンはすでに売れ切れ。
ひとりなん袋も買ってしまってはそりゃあなぁ・・・。
完全にキャパを超えているかんじで
ちょっと（っていうかかなり）つまんなかった・・・。
がっかりしてとぼとぼ歩いて帰ってきました。
心は完全に「雨にぬれてしょぼんとしている犬」状態。
雰囲気も想像していたようなかんじじゃなかったし
次回以降のイベントはもう行かないだろうな。




私があまりにもがっかりしているので、夫が他のカフェにいこうか、と
ドライブも兼ねてつれていってくれました。
あいにくのお天気でしたが、農産物直売所で古代米の赤米や生落花生、色んな野菜も
ゲット出来ました。
野菜たっぷりご飯はまた後日ご紹介。



いまさら、なのですがちょっと最近カフェにいくのが楽しみです。
なぜか今までは全然興味がなくて
「なんでそんなにカフェ、カフェいってるんだろ～？ふ～ん」という感じだったのですが
行って見ると楽しい。
作ってもらって美味しいものを頂ける、
なんかお洒落な雰囲気の中で　なんかイイかんじ、という事の他に
内装が気になる。無垢の床、古いガラスが入った窓、古い机、古い椅子。
うちもこんな風にしたかったのになぁ（特に床とドア）、といつも思います。
（建売じゃムリ～）
無垢の板で今の床の上に、もう１枚ひいちゃおうよぉ～ってたくらんでるんですが・・・。
そしたら、今よりもう少し防寒になるかな、
私の冬の足の痛み、もうすこし楽になるかも？って。
昨日寒かったですよね？油断したらまた足の爪の生えているところが
腫れてきました。

今日はなんとかお天気持ちそう。
どっかお出かけしたいところですが
夫は出勤なのでひとり。
配合を変えてみては夫に食べさせ、また作って。
今日もまた作っています。
そろそろ夫に嫌がられそうです・・・。

ほどんとルゥのカレーは作らない（インドcurryが多い）のですが
夫の健康の事も考えて　味噌など入れたルゥで
ほっこり味の和風curry。
なぜこの日カレーにしたかというと、先日の大豆コロッケを作る時の
大豆の茹で汁が残っていまして、それを出汁に混ぜたかったからです。
鍋いっぱい（直径２２ｃｍのルクルーゼ、２人ぐらし。）に作ったら
お弁当にも持っていけます（インドのお弁当箱登場！！）し、
次の日までも食べられるし～。


●ルゥ
クミンシード、クローブ（粒）、カレー粉、コリアンダーパウダー、ターメリック、
チリパウダー、ガラムマサラ、にんにく、生姜、
味噌（いくつか合わせています）、醤油、みりん、ケチャップ、
薄力粉、出汁　など


野菜は玉葱をいためたら、乱切りのごぼうと人参、干ししめじ、少量の水を加え
蓋をして蒸して火をとおします。（野菜はなんでもＯＫ。厚揚げ入れると美味しいです。）
この蒸すという方法だと、牛蒡の香りがすごくいいような気がします。
牛蒡が柔らかくなったら　出汁とルゥを加えます。




見た目、フツーですが
愛情いつもより入っています。たぶん。

●玄米ご飯、すりごまをかけて

●セロリのぐだぐだスープ
くたくた、っていうよりぐだぐだ。
私は透明スープではセロリスープが好きで、
しかもクタクタになったものが好きです。
今回は豆とお肉と蕎麦の実入り。

●有機野菜のサラダ　豆乳ドレッシング

●厚揚げの麦みそ漬け




●大豆コロッケ
一晩水につけてふっくらした大豆を圧力鍋で加圧５分。
水気を切って、ＦＰでがっと粗くつぶし（すりこぎでもいいかも）
長ネギをざくざく切って炒めたものも加える。
今回は先日夫がしょってきた長ネギですが、玉葱でもＯＫ。
塩コショウ。
茹で汁でタネの水分を調節。
よくつぶれたところはとてもクリーミーです。
お好みで豆乳や牛乳を加えるとよりクリーミーな感じになると思います。






毎日残業の夫は、帰って来てから食べます。
２２時とか２３時。
なので、
ごはんを抜いた状態で食べるのですが、
味は薄めで消化がよさそうなものを作っています。