料理と器　　　** オークルマルシェ **

9月ももう終わり。
よくよく考えたら　手帳も残り少なくなって
次の手帳はやっぱり今使っているのと同じのにするつもり。
第一に大きさがいい。小さいけどバッグにもすっと入るし。

いっぱい書きこんでいます。
手帳って　皆さん綺麗に書きこんでらっしゃいますよね？きっと。
私はかなり　汚いです。
字が汚い、というのもあるし、枠とか線とか全く無視。
思うまま　感じるまま（笑）
はみだしたり　斜めに書いたり
矢印やら　蛍光ペン　黒以外の赤や青の字。
大きな丸やバツ。
なかなか賑やかです。





本日の野菜たっぷりごはん
●玄米ご飯、三年番茶

●味噌汁
キャベツ、わかめ、人参、おかげ、白ネギ、酒粕









●秋鮭のマリネ
秋鮭、今日は甘長とうがらしも。
紫たまねぎ、人参、酢、しお、さとう、しょうゆ、松の実（からいり）、クランベリー

マリネ液（酢　大６～、塩　小１／４強ぐらい、こだわり醤油　小１弱、　砂糖　小１　
たしかこのぐらい。）を合わせておく。

玉葱はスライスして水に放ち水気を絞る。
人参は千切り。
松の実、クランベリーと共にマリネ液に入れてあえておく。

秋鮭は３等分ぐらいにして　塩を多めにふって暫く置き
出てきた水をふく。
コショウをして小麦粉をまぶして多めの油で焼きあげ。
（今日は甘長唐辛子を先に素焼きあげ）

保存容器に鮭を入れて　マリネした野菜を汁ごと上にのせて
冷蔵庫で味をなじませる。
一晩おくと美味しいと思います。

●鶏と無花果のタジン
甘くてスパイスの香りのタジン。
鶏肉はやわら～か。



乾燥無花果は先に柔らかく煮て、更にシナモンなどスパイスと砂糖で煮ます。







●かつお菜のごまあえ
かつお菜、ゴマ、こうじの甘酒、醤油、出汁（酒粕を少しとかしたもの）。
酒粕がすこーし入って味に深みが増しました。










おまけ　お弁当～

少し前、うちの葡萄のハクビシン対策で
夫が徹夜でネットで覆い・・・ということを書きましたが
その後の話。
一度、覆いが甘いところから侵入されて
そこを手直ししてから　一度もハクビシンにやられませんでした。
今年はハクビシン撃退　大成功。
前の年は　ドントキャットを大量に購入して　「ハクビシン返し」なるものを
設置して　ハクビシン撃退に成功しましたが
今年はネット設置で出番がなかったので、
高く積まれ部屋に放置されています。


その代わり、今年はスズメバチがたくさん来ています。
舐めるように　ゆっくり飛行して葡萄を見ているんですよね。
葡萄の袋の開いた所から中に入って　葡萄をワシワシ食べています。
数が増えてきて怖いので
仕方なく　「スズメバチ採り」を作って設置しました。

ペットボトルに小さな窓穴をあけ
中に葡萄をつぶしたもの、酢、砂糖を入れるのですが
中に入ったらこのジュースにおぼれてしまうのです。
なんでこんなのに入っておぼれちゃうのかなぁと思うのですが。

何匹か採れましたが、それでも日に日に増えるスズメバチ。
大きいやつは　ガラス越し、網戸ごしでも怖い！！
それから頭もいいのか？分かりませんが　ペットボトルの捕獲器には目もくれず・・・。
それに、夫はスズメバチに　何か液体をひっかけられた、そうで
よけたらしいですけど　怖いですよねぇ～。







最近よく聞く　有名人の病気のニュース。
ほんと、多いですよねぇ。
特に、北斗さんのニュース。
毎年ちゃんと超音波とマンモの検査をしていたのに、というのが
驚きと恐怖です。
みなさんそうだと思うのですが、「毎年やっているから　安心」していられると
思うんですよね。それなのに、、、というのが。


なんだか怖くなっちゃって。
どうしたらいいのかなぁ、と考えたら
やっぱり検査は毎年ちゃんと受けて
あと出来る事といったら　食に気をつけることかなぁ、
そう思って　また日々有機野菜たっぷりの滋味飯です。




本日のたっぷり野菜プレート。



●ハブ茶

●お味噌汁
小松菜、大根、里芋、えのき、しいたけ、人参、鶏肉少し







●さつま芋・シラス・はだか麦ごはん
米、さつま芋、窯揚げしらす、はだか麦（一日浸水）
酒、塩少々、みりん少々
炊いてからシラスをざっと混ぜてむらす。





●牛蒡とひじきの春巻き
牛蒡、人参、ひじき、椎茸、挽肉、春雨、ごまたっぷり、
酒、砂糖、みりん、醤油



お肉も火を通したものを巻きます。
このままでも美味しい！！





●茄子・ピーマン・インゲン・蓮根の揚げびたし
茄子、いろいろピーマン（ピーマン＆パプリカ）
色々インゲン（ササゲ、モロッコインゲン）　これらは素揚げする。
蓮根（茹でる）

今日のつけだれ
（麺つゆみたいなのでも簡単でいいと思います）
酢、醤油、砂糖、みりん、白ネギ、生姜、にんにく










●塩茹で生落花生
今年も出て来ました　生落花生。
塩適当。圧力はごくごく弱火で　この日は２０分加圧して美味しくできました。







●そうめんカボチャの酢の物
そうめんかぼちゃ、きゅうり、
塩、砂糖、醤油、酢



実は、今回そうめんかぼちゃ　初料理。
茹で方はすでに色々アップされているので省略ですが
このカボチャ、皮　ちょー固い！！
なんとか３つに切りましたけど。
茹で時間は１５分～２０分。

そして、初めて食べた感想。
「かぼちゃのにおいがする　刺身のつま！！」　みたい。でした。

先日、男とデートだった夫。
７時間ぐらいのハイキングで、このように体を使ったあとは
だいたい１２０％の確率で食べたいと言われるのが　鶏の手羽元のすっぱ煮。
圧力鍋で骨まで軟らかく煮込みます。
そうすると　軟骨の部分までぽりぽり食べてる夫。
昔実家で飼っていた　タロー（犬）をいつも思い出します。






●カボチャ、さつま芋、栗の豆腐マヨネーズサラダ
バターナッツカボチャって
スープ以外に美味しい食べ方あるんだろうか？
と思う今日この頃。
この日はサラダに使ってみましたが
なるべく水分を飛ばしたいので、半分にカットして
種をとって　そのままオーブンでじっくり焼いて
実をスプーンで取って使いました。
栗は圧力鍋で茹でて綺麗に皮をむきます。










●今日のお味噌汁
大根、人参、えのき、しいたけ、豚肉、油あげ、小松菜

●鶏のすっぱ煮
手羽元、玉葱、ネギ、卵、厚揚げ、ささげ、にんにく、生姜、
酢、醤油、みりん、砂糖



●トマト、オクラ、茄子のマリネのサラダ
●カボチャ、さつま芋、栗の豆腐マヨネーズサラダ

先日出かけた時のこと。
車に戻って座席に座ろうとおもったら
えっ！！なにこれー！！
茶色のナゾの物体がべったり。



ドライブに出かけると　夫はコーヒーとチョコレートで
ガソリン補給。
板チョコが一口サイズにすでにバラバラになったようなものを買った夫。
夫の運転中に渡そうと思い　チョコを取ろうと箱を傾けたら　
バラバラと滑って落っこちて。
ひゃーっ！！と　　全部拾ったつもりだったのですが・・・。



シートのお尻の部分のデロデロの茶色の物体を見た時は
一瞬何が起こったのかわからなくて
「私、ついにボケたか」と　マジで思いました！

よく考えたら、あー　あの時のチョコレート
全部拾ってなかったのね、と理解しました。



運良くその日の服装は茶系のズボンに　お尻がかくれるような上着を
羽織っていたのと、デロデロチョコレートはお尻ど真ん中当たりに命中していて
傍目からはまったく気がつかず。
車に戻って座席を見てから気がついたというわけです。
ドアを開けて車の陰に隠れて
夫にお尻を　まずティッシュで拭いてもらって
それからウェットティッシュで拭きとってもらって（爆）。

あーなんか　早い介護みたいな・・・
そんな図。






今日は夫は男とデート。
ハイキングで７時間だか歩くというので
私は進んでお留守番。
お出かけで外食すると、な～んか色々な意味で物足りない。
あと、場合によっては食べ損ねて、お菓子で空腹を紛らわしたり、
なんてことも。







一人の今日は、ちゃちゃっと食べたいものを作ってブランチ。
野菜たっぷりのおみよつけ。
ごぼう、人参、さつまいも、大根、ネギ、豚肉　etc。
ルッコラを最後に加えてほろ苦。美味しい。
ホッとする。

普段はあまりたくさんは使えないニンニクも
今日はしっかり使えて嬉しい。　空芯菜とモロヘイヤのアンチョビガーリック。
パンはでかけたイベントで買ったもの。

お休み１日目。
やっぱり　というか。
朝起きれなくてゆっくり起床。
ベッドのところに座って　しばらく　ぼーーーっとして　またパタン。
また起きて　ぼーーーっとして　パタン。
と、何度か繰り返し　のそのそ動き出す。


夫が「ホットケーキ焼く～！！」というので
サラダと飲み物用意して　出来上がりを待ちます。
鼻歌まじり　でキッチンに立つ夫。

それにしても　いびつな形です。（笑）
夫曰く「丸く焼くなんて　無理！！」だそう。





一口食べた夫
「ん～　　我ながら完成されたレシピだ」と 自画自賛。
確かに美味しい！






皆さまも素敵な連休をお過ごしください。

●ブリの甘酢おろし和え
ブリだけだと全然足りない！ので
茄子、甘長とうがらしで量を増やしています。

普通に「揚げびたし」なんですが、大根おろしを最後に混ぜています。
今日の大根おろしは汁も美味しかったので
漬け汁を濃いめに作って　おろし汁も混ぜてしまっています。
大根おろしでさっぱりして美味しいです。




すでに週末～の連休のことでウキウキ。
今日も簡単に失礼いたします！

今日は今年初の柿が登場です。



●柿とルッコラのサラダ
柿はごま味と相性がいいと思うのでルッコラがぴったりかな～と。
ディルも入れていますが、これもアクセントになって美味しいです。






●わかめ・大根・とうもろこし・お揚げの味噌汁







●蓮根と唐辛子とおからの酢の物
え？唐辛子？と思われると思いますが
この唐辛子は辛くない唐辛子。
２種類つかっています。
１つは、緑で細くて　ちょっと芋虫っぽいかんじのもの。
もう１つは、　真っ黒なもの。
真っ黒な方は、いかにも「邪悪」なかんじで
「相当辛いでしょ！！」と思うのですが見かけ倒しです。
どちらも、レンジでチンして火を通します。
黒いほうは、火を通すと黒色がなくなってしまいます。
赤いのはパプリカ。







●ラム肉とプルーンのトマト煮
ラム肉、玉葱、人参、じゃが芋、にんにく、トマト缶、水、ドライプルーン
クミンシード、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー…、シナモンパウダー
塩コショウ、オイル、イタリアンパセリ、コリアンダー、インゲン（下茹で）など

前回と似たような写真ですが　味は違いますよ～。
今日はラム肉で。
（※菜食での栄養バランスに疑問がある為、抵抗を感じながらも
肉を少なめに摂取しています。）

普段あまり手に入らないのですが、運良く　ヤオコーで
ラムの塊（一口大）と骨付きスペアリブをゲットしました。



ところで、今日は　結婚式記念日。
何年目か数えてみたら　１３年目　になってました。
すごい～！（自分で関心している。）
以前からこのブログを読んで下さっているかたはご存知だと思いますが
出会いはモロッコ旅行。
ってことで、モロッコ（＋チュニジア）のイメージの煮込みです。


●ラム肉のトマト煮込み
ラム肉、玉葱、人参、じゃが芋、にんにく、トマト缶、水、ドライプルーン
クミンシード、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー…、シナモンパウダー
塩コショウ、オイル、イタリアンパセリ、コリアンダー、インゲン（下茹で）など



スミマセン、詳しくはまた後日　ゆっくりと。

最近ほんと、新しい野菜を目にしますね～。
これはイタリアンナス。
（正式名称は別に　ゼブラナスとかいうかもしれませんが
袋にそう書いてあったので。あと、イタリア以外でもこういう茄子があるみたい？です。）




ふつーにお肉、玉葱、きのこなど入ったトマト煮で、今日はオクラも投入。
最終的に味の方向は、ハーブ＆スパイス（クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、チリで
ほんのりカレー風味）のエスニックな感じにしました。









しっかり柔らかくなるように火を通すと美味しいです！
もう１本（１個）あるので、今度は何にしようかな～？と
考え中。

●ひらたけの味噌汁
ひらたけ、汁ものにするととてもよい出汁が出るので　大好きなキノコ。
他は、玉葱、お揚げ




●里芋・シャドークイーン・アマランサスのコロッケ
里芋とじゃが芋のシャドークイーンに今回は炊いたアマランサスも入れて。
（本当は蕎麦の実を入れたかったのですが在庫切らしていました。
蕎麦の実、美味しいです。）
玉葱、挽肉を炒めてアマランサスを加え　塩コショウ、麦みそで味付け。
お芋の方もつぶしたら塩コショウ。
そして全部よく混ぜて成型、揚げます。
タレやソースはお好み。
私は醤油派。



早速味見。つまみ食い。









●梨とスターデイビットのサラダ
梨をスライスして、季節のサラダ。
そこに、今回は大きな★型オクラ！！スターデイビットと言う名前のオクラ。
あとは、トマト、バジル、オリーブオイル、ワインビネガー、塩コショウ







●きゅうりとささげの梅かつおナンプラー和え
キュウリは押して潰してちぎる。ささげ（いんげん）は茹でて
適当にカット。
たたいた梅干し、削り節、酢、ナンプラーで和えます。
後ひく美味しさ。





●バターナッツカボチャのプリン
作り方はフツーなので、材料にはこだわって。
有機無農薬のバターピーナッツカボチャ、
卵は放し飼いでのびのび育った鶏（←ストレスなく健康に育った鶏は
抗生物質を与える必要がない）の卵、
麹の有機甘酒、有機豆乳。

栗攻撃始まっています！！
ここのところ茹でるのさえも面倒になってきたので、
夫に「自分で茹でろや～」と。
「圧がかかっておもりが揺れたら　この大きさなら８分！！」とかそんな風に。
そして、夫がむいてくれたやつを私も食べる！（笑）
今年は４回ぐらい食べたかな？
今年の秋は「栗太り」でしょう。






●栗入りご飯
栗ご飯の作り方はまだ教えていないので、私が作りましたが
栗をむくのに途中で心が折れて　目標の半分の１０粒ぐらいでギブアップ。
なので、栗ご飯と名乗るほどのものじゃぁありません。
ってことで、栗入りご飯。
古代米の赤米も入れて色がきれいです。









●茄子のお味噌汁
もう水茄子は姿を消しましたね。
これも最後の水茄子でしょうか？
太白ごま油で炒めてから出汁に入れています。





●豚肉・油あげ・キノコ・甘長（万願寺）唐辛子の韓国風煮物



あらかじめ用意した材料をすべて鍋に入れて煮る方法。
すごく簡単　それでいて美味しいのでよく作ります。

直径２４ｃｍぐらいの鍋１つ分
・豚切り落とし（柔らかい部位のもの）…３００ｇ
・油あげ・・・２枚
・しいたけ、ひらたけ　など
・甘長唐辛子、万願寺とうがらし、ピーマン　など
・じゃが芋・・・２個　大きめにかっと（４つにカット）
・人参・・・細め　又は小さめ　１本　厚めに切る（おこのみ）
・玉ねぎ・・・大きめ１個　大きくカット


味付け調味料
・醤油・・・大３ぐらい
・はちみつ・・・大２ぐらい
・韓国粉とうがらし・・・大１
・いりごま（白）・・・大１　ゴマがぷちぷちして美味しい！！
・おろししょうが・・・１かけ
・おろしにんにく・・・少々　省略可
・酒・・・少々


１．鍋にじゃが芋、人参、玉葱、油あげ、キノコなどをいれたら
その上に肉、甘長唐辛子をのせる。
水３００ｃｃ　と味付け調味料をすべて入れて火にかける。
蓋をして暫く煮たら　途中上下返し、蓋を外し少し煮詰める。





韓国唐辛子は辛くないのですが（苦手な方は辛いみたいですが）
少し辛ければじゃが芋をさつま芋なんかに替えても美味しいです。






●オクラとトマトの白和え
オクラ（下茹で）、トマト（実がしっかりしたプチトマト）、木綿豆腐（水切り）、
白ゴマ、砂糖、麦みそ（白）、醤油（少々）




●今日は三年番茶じゃなくて　ハブ茶
健康食品のお店のようなところで買えると思いますが
今飲んでいるのは　茨城のココ↓で買いました。
野菜直売所「VEGEGREEN　朝日」

ハブ茶の効能
いくつかの専門的なＨＰで詳しく色々紹介されているので
簡単に。

・ 滋養強壮、胃弱、高血圧予防
・ 体を温めながら穏やかに便秘を解消
・ 目の疲れに
・ ノンカフェイン

見た目、小石か砂利みたいな物体なんですが　美味しい～。
ハブ茶って聞くと　頭のなかで一人コントが始まってしまいます。

「ハブチャ（茶）下さい」
「はい、ハーブティーですね」
「いや、ハブチャ下さい」　・・・




先ほど、書くのを忘れましたが
栗もここで買いました。有機の栗です。
栗には虫がいる（栗の実になる過程で、始めからついてしまっている）ので
普通は収穫したら、薬（ガス？）をかけて虫の成長を止めるのですが
（話は栗農家さんに伺いました。）
ここで買った栗はそのような処理をしていません。
なので、虫が成長する前の短い時期しか有機のものは食べられないと思います。
（私、栗蒸し羊羹って聞くと　どうしても「栗虫羊羹」って連想しちゃうんです・・・。）





おまけ
別館で載せていましたが
かぼちゃ・里芋・さつま芋・ごぼう・あずきのいとこ煮

本日の一汁三菜ごはん

●玄米＆雑穀＆古代米ミックスごはん

●夕顔、とうもろこし、お揚げのお味噌汁
夕顔の皮はピーラーでむきます。

●スペアリブとプルーンの煮込み

●色々野菜と豚肉の塩麹炒め
　　塩麹でマリネした豚肉と野菜たっぷりを炒めて塩コショウしただけ～。
　　仕上げにおろし生姜。
　　野菜は茄子、ピーマン、玉葱、人参、パプリカ

●人参とひじきのサラダ
人参、ひじき（茹でる）、塩、コショウ、オリーブオイル、レモン汁







●スペアリブとプルーンの煮込み
スペアリブ、玉葱、プルーン、ささげ、
赤ワイン、バルサミコ酢、蜂蜜、醤油、シナモンスティック、八角、塩コショウ






もう１年以上にはなると思います。
髪の毛がおでこや目のあたりに当たるのがかゆいくて
ついつい掻いていたのが原因なのですが
そのうちに目の周り、鼻のあたりまで
ちょっとした刺激でかゆくて　毎日ポリポリ。
夏は汗なんかかくとかゆくてかゆくて
でもタオルで顔の汗を拭きながら掻くと気持ちよくて～
なんてことを繰り返していて。
普段は前髪を留めて　虫さされのかゆみどめなんかを
塗って　スースーして気持ちいいわぁ～っと思いながら
そのうちに治るかなぁと過ごしていましたが
思い切って皮膚科に行くことにしました。

ただでさえ嫌いな病院なので　病院の雰囲気って結構大事です。
大きな病院より　クリニックっていう雰囲気のほうが落ち着いて好き。
で、冬になると足の親指の爪の根元から膿のようなものが出てきて・・・
その時に皮膚科に行った　先生が全然アテにならなかった、
というようなことを冬に書いていましたが　その時の病院にまた行く事にしました。
本当は他に近くに病院ないかなぁと探したのですが
どんな先生がいて、とか　病院の特徴などを知りたいのですが
ＨＰを作っている病院って少ないーー。
というわけで、結局前と同じ病院へ。（この病院もＨＰないけど）


さて、ネットでまず予約です。
予約開始時間ちょっと前ぐらいからスタンバってクリック！！
「只今受付中」の画面が暫く出ていて
そして
じゃーん　あなたの受付番号は　４１番です、とな。


チーン・・・


待ち時間　２４６分って。
まぁ、他の事をしながら現在の受付番号をみながら
家を出ればいいのでいいかもしれませんが
なんでこんなに込んでいるんでしょうかねぇ～。


結局１８時ぐらいに診察。数分で終了。
とりあえず、薄い濃度のステロイドの塗り薬をもらいました。
まぁ　色々　分かってはいましたが。


そういえば、あれから私の足の親指の爪がどうなったかといいますと
（以前からご覧になって下さっている方はご存知だと思いますが）
結論から言うと　「冬を越えるごとに足の親指の爪が生え換わる」らしいです。
この前の冬が終わって春ぐらいから　下からまた生えてきて
その前の冬の時の爪はまだあと２～５ｍｍぐらい　先端のほうにしぶとく残っていて
今の私の爪は三層構造。
そしてまた今年の冬がやってきて終わるころには　また新しいのが生えてくると思うので・・・
あ゛ーーー嫌だ・・・。