料理と器　　　** オークルマルシェ **

休日ﾌﾞﾗﾝﾁ～。
季節らしい赤カブのキッシュですよ～。








ですが、のんびり食べてる場合じゃありません！
この後は　キッチンの換気扇の掃除。



（色々メモでふせんがペタペタ・・・）

それが終わったら、あとは葡萄のほうとかラヴェンダーの手入れとか・・・
それは、夫におまかせですが。
（何日もかかる作業なので　来年以降まで続きます。）
といっても、
換気扇も夫にほとんどおまかせですが。笑。
私はてきとーにキッチンマジックリンで拭いて洗って
「できたー」っていうと
夫に「だめー、やりなおしー」と言われ
「もうやだ～（涙）お掃除男子やってよぉ～」とダダをこねる私。


さてさて、キナリノ　さんのサイトの一汁三菜というテーマに取り上げて頂きました。
ありがとうございます。
また来年頑張って更新していきたいと（希望）思っています。



さて、お餅も到着しました。（今回はみやもと山さん）
大豆や古代米が入っていたりして
すごくおいしそ～♡






夕飯は一汁三菜。
支度が面倒だと思ったので、たくさんすでに作ってあります。

●白菜スープ
白菜、大根、白ネギなど野菜、豚肉などお肉、あれば海鮮、豆腐、
しょうが、にんにく、味噌、七味（これがポイント）
さっそくお餅入れちゃいます。


●スティックﾌﾞﾛｯｺﾘｰとオイルサーディンのグラタン


●はやと瓜の炒め物
はやとうり、豚挽肉、生姜、ニンニク、みりん、醤油、卵



●ちぢみ小松菜のピーナツ和え

先日、会社の同僚？に持っていく、と朝からキッチンを占領されました。
前回と作り方を変えた試作やら含めて　全部で４個。






あげるものだからちゃんと作らなきゃ、って思えば思うほど
失敗しちゃったりするもので
卵白　○／○、　卵黄　○個、というのがぐちゃぐちゃになって
失敗した卵がボウルに。
ってことで、翌日はオムライス弁当。







ここのところ数年、年末年始はいつうちの実家に帰るか、
ということでもめます。
今年は休みが短いのだけれど
その他いろいろ単純じゃなくって
両方の板挟みになって　ノイローゼ　鬱になってます。

髪を切ってさっぱりしてきました。
夫には「少年になった」と言われてしまいましたがーーー。
白髪染めが面倒なんですが（美容院でやれって？）
なんとかやりました。（あ゛ー　ほんとメンドクサイ）


蛇腹のお風呂の蓋が数年前から切れてきて
４～５分割になってしまっていたのですが　「まだ使えるし・・・」と
使っていましたが、ついに新しいのにしました。
蓋が変わるだけで　だいぶ印象が違います。
今度の蓋はフラットタイプ。




夫が残業でいつも２２時とか２３時に食べるので
体があったまって消化の良い物ってことで
最近のご飯は　具だくさんな味噌汁（鍋に近い？）ばっかりです。




今だったら大根やカブやらたくさん入れて　柔らかくなったのが美味しい！
酒粕入れてね。美味しいねぇ～。
上の写真は時鮭（北海道産、甘口）と牡蠣入り。
鮭は甘塩（かなり薄め）なので、さっと茹でてから入れてしまっています。
（生鮭じゃないです。）

お餅入れても美味しいですよね。今お餅は切らしていて
お雑煮用のお餅を注文してあるので　もうちょっと我慢。
お餅が来たら、また作って入れます。

夫が帰ってきて　鍋ごと出して　好きなだけどーぞ。
私は激眠なので先にねまーす。
と先に２階に上がってしまうこともあるのですが
次の日鍋の中みて「ゲッ、こんだけしか残ってない。」なんてことがしょっちゅう。
２日目の汁（鍋）がまた美味しくなってるから　それを楽しみにしているので
ちょっと残念。




あとはちょこっとおかず。

●じゃが芋のクリームチーズめんたい
じゃが芋、生クリーム、牛乳、クリームチーズ、めんたいこ

紫色のじゃが芋。
なんて品種かは知りませんが　一つはメークインみたいな形で
もう一つは男爵みたい。
切ったら中の色が違いました。












●アサリと菜花のお浸し
菜花は、先に塩茹でしてあります。
酒蒸ししたら菜花を入れて味をなじませるだけ。













これはチキンカリー。
この日のレシピ。（スパイスは日によって違う）


●チキンカリー
・鶏もも肉・・・４００ｇ　余分な皮と脂を取るので、実際はもう少し少ない。

（鶏のマリネ用）
・ヨーグルト・・・大５ぐらい
・塩麹・・・大１
・塩・・・少々
・コショウ

一晩マリネします。


・玉葱・・・３個　スライス
・にんにく・・・２片　すりおろし
・生姜・・・２かけ　すりおろし
・オリーブオイル・・・大４ぐらい
・トマト缶・・・１缶（４００ｇ）


（ホールスパイス）
・クミンシード・・・小２
・ローリエ
・クローブ・・・８～１０個



（パウダースパイス）だいたい
・クミン・・・大１．５～大２
・コリアンダー・・・大１・５～大２
・ターメリック・・・小２～大１
・パプリカパウダー・・・小１～２
・塩・・・小１／２～
・チリ
・コショウ
・ガラムマサラ・・・大１

・水…４００ｃｃぐらい

醤油（少々）、塩（少々）、蜂蜜で味を調えます。
あればパクチーも少し。

ポイント２点
・玉葱は気長にしっかり炒めます。
・トマト缶を加えたら　水分をしっかり飛ばす。







これはお弁当。






お肉は・・・
スペアリブを焼き付けたら　大根と一緒に煮ます。
大根の方　色が茶色ですが、醤油は入れてなくて
塩麹でマリネしたスペアリブを焼いたら焦げてしまって
こんな色にーーー。でも、それがいい味になっています。
大根の味付けは塩と味醂。

お肉は取り出して、みりん、醤油、ナンプラーで味付け。





今宵の癒しの音楽

「なんでシュトレンってあんなに高いんだ？！」


という夫の素朴な疑問。　（たしかに・・）
そんなわけで、今年は夫がシュトレンを作るんだと先月あたりから張り切っていて
先日夜「今から作る」と言って　つくり始めました。










マジパンが入った正統派で、美味しい！
シュトレンって基本パンなわけなんですが
私は自分が作るなら　実はケーキっぽいシュトレンのほうが好きなんです。
（シュトレンの形をした　ただのフルーツケーキという噂も・・・？）

↓　これとか




イタリアのパネットーネも似たような生地（甘いパン）なわけですけど
シュトレンのほうが好きで
作ってもらえるなら、パンっぽいやつもいいかな～と思います。






まぁ、あと何回か（クリスマスとか関係なく）作る予定らしいです。

最近の夫のお弁当から２日分です。
おかずダブッてます（汗）





まず、桜エビの佃煮。
先日、本当に久しぶりに静岡の桜エビが並んでいて
思わずかってしまいました～。
作り方はこちら。


冬至にはかぼちゃを。
というわけではありませんが、かぼちゃが美味しそうだったので。
夫は、この　「蓮根とカボチャの煮物」がお気に入りです。
（味付けは塩と醤油　各少々だけ。）
この日はマロンかぼちゃ　と書いてありましたが
栗かぼちゃ、栗マロンかぼちゃ、　みんなそれぞれ
品種が違うんだろうか～？っていうのが最近すごく気になること。



他は
・里芋、蕪、鶏肉の煮物
・厚揚げと野菜の酢豚風






・焼き鮭
・小松菜、豚肉の酒粕味噌炒め

etc





金曜日～♡
今宵の音楽。目を閉じてゆったりとした気分で聴きたい音楽です。
素敵な週末をお過ごしください。








Ｐ．Ｓ
下町ロケット最終回楽しみ。
それにしても、小泉孝太郎さんが演じているサヤマ製作所の社長
にくったらしい～
ムカツク～　　怒！！

チチッ　チチッ
チチチチチッ


可愛らしい声がまた聞こえてきました。
暫く見かけなかった　つがいのメジロ。
ご近所さんのあっちの木、こっちの木
うちのオリーブやブドウの枝に止まっては
可愛らしい鳴き声と姿に癒されます。






少しづつ分量を変えて作ってるアメリカンスコーン。
作ったら食べなきゃいけないので大変。
冷凍にもしてありますが
夫に「ごめん、また作ったからまた食べてもらえる？」というと
「うん、喜んで。いつも違うから飽きないよ」って。

夫はいつも私が違うものを作っていると思っているようだれど、
少しづつ分量はかえているけど
基本的に同じもの作っているんですけど！！（爆）






★カレー弁当



●キャベツ・大根・豚肉のカレー
本日の具は、キャベツ、大根、ごぼう。
お肉は夫用に入れています。
キャベツと大根がおいしい～！

スパイスは　
ホールスパイス：クミンシード、クローブ、
パウダースパイス：クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック
フェネグリーク、ガラムマサラ






お肉は塩麹とコショウでマリネしておきます。
その他、この日は　削り節も入れていて、（スリランカ風）
いいお味になったと思います！



●サツマイモ、にんじん、赤大根、葉っぱの掻き揚げ

美味しさをとるか、作りやすい分量をとるか
ヘルシーさをとるか　悩むところ。
（そういうことってありますよね？
バターはこの分量のほうが断然おいしいのだけれど
もうちょっと減らしたいよなぁ、とか。）

イギリスのスコーンとは違う
さすがアメリカンってかんじ。
クッキーのようなケーキのようなスコーン。


今、食事系マフィンとこのスコーンのレシピを作り直していて
レシピつき写真集　第３弾に力を入れているということもあって
そのことで頭がいっぱいで
普段の食事の撮影＆更新に手が回っていません。。。
すみませ～ん。


それに、パソコンの調子が悪くて
ここ数週間　夫が残業で帰って来てから　パソコンを見てくれて
睡眠時間２、３時間ぐらい、っていう日が続いているのですが
結局直らないので修理に出す事に
そのことでも頭がいっぱい＆気分はブルー。
ぱーーっという気分になりたくて、ショップではきまぐれ期間限定セール中。

やっぱりこの匂い！！
静岡おでん。





どう見ても全然入りきらないので、鍋は２つにわけました。
３日ぐらい食べられそうです。
（写真↓は、まだ醤油を入れていない状態）





最近、私のブログを知って下さった方もいらっしゃると思いますのでご紹介します。
私の故郷　静岡のおでんです。
豚モツ、牛すじ、黒はんぺん、じゃが芋　なんかが特徴です。
味付けは　昆布出汁や魚の出汁に酒、砂糖、醤油。
モツと牛すじが入ることで独特の味わいとなります。
食べる時に　イワシやサバ節などの粉末と青のりをかけたり
甘い味噌を添えます。

おでんに「白はんぺん」や「ちくわぶ」を入れる方もいらっしゃると思いますが
実家では入れませんねぇ。
そもそも、「ちくわぶ」って物を知らなくて　結婚してから夫に

「ちくわぶ入れないの？」と言われて
「ちくわ入れたよ」と言ったら
「ちくわじゃない」と言われて
「は？？？」って感じでした。

今でも私的にはあんまり積極的に入れる具ではなくって
おでん種を買う時には　ついつい忘れてしまうのですが
夫が喜ぶので入れてあげるようにしています。


あと、白はんぺんははんぺんじゃない！！（笑）
白いふわふわのナゾの物体、という認識で
子供の時もたまにフライパンで焼いたものとか食べていましたが
あんまり好きではありません。


静岡おでんの作り方　→★




今日は黒はんぺんは入っていません。
だって　売ってない・・・。
なので、じゃこ天　だったかな？
見た目似ているので　それを入れたけど　味は全然違います。
ちなみに、黒はんぺんは　フライが一番好きです。
って、ここまで書いてふと思ったのですが
黒はんぺんをご存知ないのでしょうか？
こちらをご覧くださいね。→ wikipedia


あと、
真ん中にあるのが　牛スジなんですが
おでんの粉で見えていません。
牛スジは肉がたくさんついているものを買うようにしていて
煮ていてホロホロトロトロになってしまうので
串には刺しません。




おでんを作る時に思うのですが
練りものって　添加物多いですよねぇ～。
無添加とか保存料無添加、とか書いてあっても
なにやらナゾの物は色々入っている・・・。

一年でこの時ぐらいしか食べないから
食べる量は少ないのでいいかなぁとは思うのですが
なんかちょっと・・・・抵抗あります。
だからといって、練りものがないと　ただの煮物になっちゃうし。









私はおでんにご飯派です。
夫は基本、おでんのみ派ですが
私はご飯が食べたくなってしまいます。
それに、卵に甘味噌をつけて　ごはんと一緒に食べるのが美味しいのよ～。
なので、私は お酒かワイン と おでん に ご飯という感じになってしまいます。（笑）
ワインは白かロゼを合わせるのが好き。












その他最近作ってた
ちょっとしたおかずたち。




この日は、大根の煮物（写真右）　と　カボチャと蓮根の煮物。

大根の煮物は　出汁とか入れずに煮てしまう 超簡単なものなのですが
最後にごま油をほんの少し香り付けにいれるだけで
ぐんと美味しくなるのです。
写真はまだこれから煮るところなんですが、こういう煮物は
ストウブがいいですねぇ。大根が「しみしみ　じゅわぁ～」　です。

●大根の煮物
大根・・・７５０ｇぐらい
豚バラ、大根の葉など

水・・・３００ｃｃぐらい
みりん・・・大３
砂糖・・・大１ぐらい
醤油・・・大３～
ゴマ油・・・少々





●カボチャと蓮根の煮物
以前もご紹介していますが、味付けは塩と最後に仕上げの醤油少々。









●おかわかめと豚肉の炒め物
先日の菊芋と同じように、農産物直売所のようなところで
わりと見かけるのでは？と思います。



これみると、本当にわかめに見えますが、「おかわかめ」という
野菜の炒め物です。（緑のはほうれん草）

豚肉は塩少々、牛乳適量、コショウをまぶして暫く置いてから
片栗粉をまぶす。
おかわかめは、今回さっと下茹でしましたが、つるむらさきよりも
全然臭みはないのでそのまま炒めてもいいかもしれません。
酒、オイスターソース、醤油、コショウで味付け。
※野菜の「おかわかめ」じゃなくて、海藻の「わかめ」で作っても美味しいです。





本日のmusic。
もう何年前でしょうか。　２０年近く昔の話。
ちょうど今ぐらいの時期に　シンガポールに住んでいる友達を訪ねて行った時のこと。
彼女がキャンドルを灯して　かけていたＣＤ。
彼女、高層高級マンションに住んでいて
うわぁ～　すごい～　！！と感激していたそんなシチュエーションだったので
本当に素敵なシーンだったんですよ。
これすごくいい！！なんて言う曲？なんていう人？って聞いたら　
お土産にそのＣＤをもらって（笑）。

お気に入りの一枚で、これを聞くとあの時を思い出すのです。
その中から特に好きな曲。

もぉ　あちらこちらで
クリスマスソングが聞こえてきますが・・・
ラジオから「何か叶うなら　クリスマスプレゼントは何がいい？」
というテーマで話しているのが聞こえてきて
さ～て　自分ならなんだろう・・・？と考えてみたけど
思いつかない。
健康、お金、能力・・・。
昔だったら、料理の分野でなにか実績を残したいとか野望もあったけど
最近ではそんなのどーでもよくなって　ブログの存続自体危うい。
まぁ唯一写真集だけは作りたいと作業をしていますが
他にあった夢も　心のどこかでは諦めてしまっている、と自分は知っている・・・。






●冬のサラダ
春菊、菊芋、ブロッコリー、カリフラワー、人参の葉、
水切り木綿豆腐又は塩豆腐、
人参ドレッシング









●菊芋、じゃが芋、チキンなどのクリームグラタン

グラタンとは言っても生クリームを使ってしまうお手軽グラタン。
ヤンソンさん風にソースにアンチョビを入れたりしています。
チキンは、塩麹で（アンチョビも入るので、控えめに）マリネしてあります。


農産物直売所が好きな方とか、有機・無農薬野菜生活の方は
菊芋そのものはもちろん、効能とかもご存じだと思うのですが
どんな食べ方がおいしいでしょうか？
私は生でスライスしてサラダ、と今回のグラタンがおすすめです。

初めて、菊芋をグラタンに入れてみたのですが
これがなかなか美味しくて！
菊芋はタワシでよく洗ったら、スライスしてそのまま。




久しぶりに生クリームを使った気がします。
ちょうど今甘いスコーンとかが食べたい時期なので
残った生クリームを使ったアメリカンスコーンやマフィンを
作ってはレシピ調整。




Ｊａｚｚのリズム感って難しい（絶対演奏できないなぁ～）ですよね。
こちら、すごくいい曲、カッコイイ曲で大好きです。
（演奏している人の表情はちょっと・・・ですが）

最後の紅葉を見にドライブの予定だったのですが
起きたら１０時過ぎ、というありさま。
「ひぇ～！！」と思わず悲鳴が出てしまいましたが
２人して、ふつーに目覚ましを止めちゃって　爆睡。
普段４時間ぐらいの睡眠時間だから仕方ないよ、と納得して
慌てて出かけてきました。
（こんなんなので、最近は長野や山梨のほうに
全然行けてない・・・涙）

いくつかおでかけの候補はあったのですが
とにかく時間がなくて、ココファームワイナリーへ直行。
やっぱり、山の斜面の葡萄畑には圧倒されます！



前来た時は　こんな風でしたが
今は綺麗に収穫されて　葉っぱや枝がなくなっていました。






何も食べずに慌てて飛び出してきたので
朝、昼、おやつが一緒。

このグラスワイン　『特別蔵出し　１５年熟成白ワイン　一期一会』
美味しい～！！





夫はヌーボー葡萄ジュース。甲州種。
これも美味しかったです。ちょっとシードルっぽい味と香り（りんごジュースっぽい）がしました。




本日のタルトは、マロンクリームのタルト。
美味しい～！





もうだいぶ山は陰って来ちゃって。
それでも途中の景色の紅葉(というか枯れ木？)がいい雰囲気でした。



そしてあっという間に真っ暗。
これは足利織姫神社。






なんだか不完全燃焼な一日でした。。。
ぶーぶー。　（不満・・・）

菊芋。農産物直売所でよく見かけます。
生姜みたいなもの。
体に良い物質を含むとかなんとか、というのは知っていますが、外来種なんですね。
『非常に繁殖力が強く、在来種に対し競合・駆逐のおそれがあるとされ
環境省から要注意外来生物に指定されている』んだそう。知りませんでした。




●菊芋のスープ
菊芋、じゃが芋、玉葱、出汁、豆乳、塩麹、コショウ








●季節の野菜サラダ
わさび菜、春菊、菊芋、ミント、ルッコラ、人参の葉　など。
人参ドレッシングで。









お弁当！




寒いですよねぇ～。
今年は電気毛布買っちゃおうかなぁ～とたくらみ中です。

では、良い週末を。

●本日のスープ
大根、人参、牛蒡、セロリ、カリフラワー、など
塩麹、味噌で味を調えます。豚肉を入れても美味しい。
翌日は酒粕と柚子を加えたり。
（先日の「季節の（冬の）スープ」のようなごった煮状態のものに
豚肉、塩麹、味噌でスープにするととても美味しい。）






●さつま芋・人参・じゃが芋・納豆・人参の葉のかきあげ
納豆がポイント。
というか、納豆がお手軽なので納豆を使いますが（写真のボウルで１パック。）
なかなかクセになる味と香り。（好き嫌いはあると思いますが。）
他に茹で大豆やテンペでも。
野菜は軽く火を通してからカットしています。












●赤大根のソテー　酒粕肉みそ添え
大根（先にチンしてある程度火を通す）
酒粕、挽肉、みりん、味噌


●キャベツ・ブロッコリー・カリフラワーのクルミ豆腐和え
白和えに見えますが、メインはクルミで　豆腐はつなぎ。
空煎りしたくるみは薄皮を出来るだけ取り
すり鉢でよく擦る。豆腐を加えよく混ぜ　塩、塩麹で味付け。








●ホタテの生姜の佃煮