料理と器　　　** オークルマルシェ **

●辛子菜のお味噌汁





●手羽先と大根のピリ辛コチュジャン煮
コラーゲンたっぷり手羽先をピリ辛に煮ました。




ピリ辛のタレ（韓国唐辛子の粉末、コチュジャン、醤油、味噌、みりん、（砂糖））で
手羽をまず圧力鍋で柔らかく煮てから　(煮すぎるとバラバラになりますが・・・）
大根、玉葱も加えます。
お肉は鶏モモとか手羽元とかでもいいですし
魚でもＯＫ。

又、白たき、ジャガイモ、キャベツ、エノキ、厚揚げなどを加えて
韓国風肉じゃが？とかタッカルビ風にしても美味しい！！
最後残った辛いタレにお餅を入れてもこれまた美味しい！！








●イカ・金柑の蒸しサラダ
この日は見切れのイカ（ヤリイカ）で解体されたものだったので
胴の部分がなくて　エンペラ、ゲソ、あと、卵つき。

つぶしたニンニク、玉葱スライスをオイルで炒めたら
イカと白ワインを加えて色が変わってきたら　スライスした金柑、レモン汁、ナンプラーを加えなじませる。
一旦　イカなどは全部取り出して　汁を煮詰める。
この煮詰めたのが　濃厚でイカ味噌？（エビ味噌に対して）みたいなお味で美味しいのですが
トロリとなったところで　さっき取り出したイカ、コリアンダーも加えて和えます。
器に盛り付けたら、コショウをひく。



●菜の花とひじきの煮物のあえもの
菜の花（下茹でする）、ひじきの煮物、出汁、醤油。
先日煮て冷凍してあった煮物を活用して。



●新ジャガとむかごのくるみ味噌あえ
ころころ新ジャガは先に蒸して（チンして）火を通してから
油を多めに入れたフライパンでコロコロ。皮がこんがりするまで。
同時に、むかごもコロコロ。

くるみ味噌は
くるみ（空煎りしれ渋皮をとる）はすり鉢で擦って
みそ、みりん、砂糖と小鍋に入れて弱火にかけてねっとりするまで。


●赤カブの葉っぱのぬかづけ
すんきの味がして美味しい！

私が以前パンを焼いていた時に使っていた　横長の食パン型があるのですが
夫が「■の食パンを焼きたいから　それ嫌だ」といい

↑コレ買いました。
で、２週間ぐらい前にまず１回目、初めて焼いたのですが
もちろん、使う前に空焼きを何回かしたりしたのですが　それでも
油なじみが十分じゃなくて　ひっついてしまって失敗だったんですよ。
で、昨日リベンジで焼いてくれたのがこれです。
耳の部分　両側は私のものです。



私は今年は花粉症いつもより軽いです。
（今のところ、、、ですが）
それと、冬に足の親指の爪が痛くなって　壊死して膿みたいなので出て
春になると生え換わる、現象も今のところ予兆は見られません。
痛くなってもいないのです！
飲み続けている「たんぽぽコーヒー」のおかげでしょうか？！
５本指ソックスのおかげかな？！

●新玉葱の豆乳味噌ポタージュ






●おから入りロールキャベツのキムチコチュジャン煮
赤いからぱっと見、普通のトマト煮にパプリカパウダーでも加えた
ロールキャベツみたいですが
そのつもりで食べるとビックリ。
何もしらないで食べて（まぁ、匂いはすると思いますけど）　その反応も面白い。

タネの約半分がおからなので、とっても軽いし
美味しいからぺろっと食べちゃいます。

（煮汁）
キムチ　少し　漬け汁もあれば少し
出汁
本みりん
しょうゆ
コチュジャン
有機ケチャップ
ごま油







●うどのキンピラ、季節のサラダ
季節の野菜サラダは、　季節限定の組み合わせ　金柑×うど。

運動不足な上、甘いものを食べてしまい

むむっ　おっ？　きっつぅ・・・


ってな感じでブクブク。
夫にも「顔が丸くなった」と褒められています。　指摘されています。

が、
歳とってやせると　顔の皺が目立つでしょ～？
だから、太るぐらいでちょうどいいのよ。


今年も焼いています　冬のシュトロイゼルケーキ。
これ、簡単でおいしいのよね～。




Ｖｏｌ．３の作業等で日々の料理のほうがおろそかになって
でも、ちゃんと作っていて　「これいいじゃん！」っていうのもあるのですが
Ｖｏｌ．３のことを考えているとそれで頭いっぱい。
単細胞な私の脳みそは　いっぱいいっぱいなのでごめんなさ～い。

少し前　父の誕生日だったので
メールで「おめでとう」と送ってみました。


ありがち、で　まぁ最初から分かってはいましたが
「通常」電源が入っていない父の携帯。
自分が用があるときに電源を入れて
他の人（と言っても、母だけ？）が用があるときに連絡をとりたいから電源を入れておく、とか
そういう考えは一切なし。


で、母に父にメールをしたことをメールしたら
暫くして父からメールの返事がきました。
が、明らかに母が返信したんだろうな、と（笑）。
ま、いいけど。





先日は、夫のことでちょっと書きましたが
結局あとになって冷静になると
何か頼めばやってくれるし
こんなブサイクでなんのとりえもない
私なんかと一緒にいてくれて　ありがたいなぁ、と思うし
お互い様だよな、やっぱり やさしくしてあげよう、という
まあるい気持ちになれるから不思議です。

最近夫は急に足腰筋肉の衰えを訴えるので
こういうときには体が欲するらしい、大好きな手羽元のすっぱ煮を鍋いっぱいに作ってみたり
スキーに行くというので、お弁当にもそれを持たせてあげたり
タウリンのイカの煮物を作ったりね。







そんな夫が時々作るホットケーキの写真を載せることがありますが
「きれいに丸く焼けない」というのが悩みのタネだったのですが
ついに　あの便利グッズを買って張り切って作ってくれたのがコチラ。
まる～。





この写真だと厚さがあまりないけれど（最後に残った生地で焼いた分だと思う。）
分厚くて外はカリッとふんわりで美味しい。
そして、やっぱりメープルシロップをかけるのが一番美味しい。




※いつもご訪問ありがとうございます。
Vol.3のお問い合わせ、ご予約ありがとうございます。
暫く作業等（ページ数の調整、どんな風に撮影しようか、どの器を使おうか、
このページはやっぱりボツにしようか、なら新しく何を撮影しようか・・・など）
で　ブログの更新が減ると思います。
宜しくお願いいたします。

時々夫にイラっとくることがあるのですが
世の奥様方は皆同じでしょうか？
今まではぐっと我慢していたのですが
結婚して１４年ぐらい。
特に最近は　その「いい方」にイラッというか　ムカッとくるので
「なんでそういう言い方するわけ？」
「そういう言い方しないでくれる？」
「はぁ？」　と反撃するようになりました。

先日も気に入らないことがあったので
夜、布団をあっためてあげなかったんです。
（冬は布団が冷たいので、布団乾燥機で温めてから寝る我が家。）

私は熟睡していたはずなんですが、夫が２階にあがってきたら
ふっと目が覚めて　夫が
「つめたい　なんだよ温めてないじゃん」っと独り言を言っているのが聞こえました。
私はそれを聞きながら「ざまーみろ」と思い また寝てしまったんですが
朝起きてふと　横のベッドをみると
布団にぐるぐるにくるまっているのを見たら
ちょっと可哀相だったかなぁ、なんて思ったりもして。
でも　こんなのまだかわいいもんですよね。


写真は　カブと芽キャベツのポタージュ。

本日のブランチは　ビーフストロガノフ風！！
サワークリームソースは、ヨーグルトと生クリームです。
スープはカボチャと人参のスープ。




恵方巻き大量廃棄のニュース。
やっぱりなぁという感じ。
もともと関西の習慣を　コンビニ業界やらが無理に全国に広めようとしている感じがして
拒否反応。
うちではやりません。
だって　そんな習慣ないもん。
もちろん、太巻き美味しい好きだけど
ケーキまで恵方巻きロールケーキとかいってるし
なんじゃこれーーー！！って。
まぁ、その日は献立考えなくてもいいっていうのはあるけどね～。
売る方、作る方も　需要と供給のバランスを考えて
足りないぐらいでいいじゃない。
大量廃棄なんで　いつまでこんなこと続けるんだろう。

●本日のおみよつけ（おみおつけ　御御御付け）
ジャガイモ、玉ねぎ、大根、ニンジン、白菜、キャベツ、
その他色々葉っぱ、わかめ　など





●むかご・はだか麦（玄麦）・もちあわのご飯
はだか麦がぷちぷちで美味しいのです。










●おから・キムチ・いりこ・豚肉のたいたん
こちらも簡単で美味しく、過去にもご紹介していますが
15分とか20分ぐらいで作れてしまうちょー簡単で美味しい！

韓国におから鍋っていうのがありますが
あれの縮小版？って感じで作ります。
ポイントはいりこ？普通に出汁でもよいですが
カルシウム摂取！



写真はルクルーゼの１６ｃｍの小さな鍋　これ１つ分。　

豚バラスライス・・・１００ｇ　食べやすくカット
白菜キムチ・・・１５０ｇ前後　美味しいもの、カットしてなければカットする。
食べるいりこ・・・１０ｇぐらい　
少ないとうまみが足りなく、入れすぎても骨っぽくなるので これぐらいがいいかと。
おから・・・１００ｇ
白ネギ、醤油少々、塩コショウ、ごま油

豚ばらとキムチをごま油でいためたら（キムチの汁を入れてもよいです）
いりこ、おからを加えて軽くいためて　水１００ｃｃぐらい、塩コショウを加える。
白ネギも加えて弱めの火でフツフツと煮る。
水分が減ってきたら 最後に醤油を少々加えて出来上がり。






●里芋とアマランサスのコロッケ
里芋はマッシュ。アマランサスは茹でておく。
他、人参、玉葱、牛蒡など刻んだ野菜入り。
炒めて味噌と醤油で味付けしてあります。



●厚揚げ・青梗菜・キャベツ・豚肉の酒粕味噌ピーナッツいため
何度も登場しています　我が家の定番炒め物 「酒粕味噌炒め」の
ピーナッツ入りの炒めもの！
酒粕、味噌、みりん、しょうゆ、ナンプラー、砕いたピーナッツで味付けです。
青梗菜とキャベツはざくぎりにして、先に火を通しておきます。
炒めるときは　合える程度です。



●紅カブなどのサラダ＆赤キャベツと林檎のマリネサラダ









最近のお弁当。

一度にまとめて作って、２日ぐらい食べれるようなおかずの
寄せ集めですが・・・




●ジャガイモ、青梗菜、わかめ、油揚げなどのお味噌汁
今日の青梗菜は、虫食いの穴がいっぱ～いでした。
ニョロニョロ・・・
あと大根の葉っぱも入っています。
今日は麦味噌を使ったお味噌汁。







●大根とイカの煮物
旬のヤリイカと大根！！
出来立てよりも、少し時間がたったほうがよりおいしいかな～と思いますので
たくさん作るのがお勧め！
しみしみ大根美味しいねぇ～。






●油揚げと豚肉のピリ辛煮　韓国風
煮汁をたっぷり吸った油揚げがおいしいんですよっ　コレッ！
うちの定番。夫もお気に入りなのですが
あとなにか一品っていうときに　冷蔵庫の中身ですぐに作れるので
気に入っています。

油揚げ、豚肉、ジャガイモ、たまねぎ、人参など
全部鍋に入れてしまってから煮る方法。
なので、とても簡単だし忙しいときにもよいですヨ！
お肉は手羽先なんかもおいしいです。

この日のレシピ
豚バラ薄切り　１００ｇぐらい　（２００ｇぐらいがよいです。この日は少なめでした。）
油揚げ　5枚ぐらい　食べやすい大きさにカット（油抜きする）
ジャガイモ　2個
たまねぎ　1個
人参　1本ぐらい
水　１００ｃｃ
しょうゆ　大３
味噌　味を見て追加
酒　大２
みりん　大１ぐらい
コチュジャン　大１（辛口かな）
おろしにんにく、おろししょうが
すりごま


一番下に豚肉や油揚げを入れて　あとほかの材料を上に入れる。
最初は蓋をして中火ぐらいで煮て
ジャガイモや人参が柔らかくなったぐらいで
途中から蓋をはずして煮汁を少し煮詰めていきます。
お好みで最後にすりごまも。



赤いのはじゃが芋。さつま芋じゃありません。
辛くして甘いさつま芋入れるのも良いですね～。







●牡蠣のピカタ
溶き卵にはパルミジャーノをすりおろしておきます。
牡蠣は下処理したら水気をふき、小麦粉をまぶし卵液にくぐらせて
フライパンで蓋をしてじっくり焼きます。（当たるのが怖いので）




●こんにゃくとごぼうの味噌いため
この日は、刺身で食べて美味しいぷるんぷるんのこんにゃくなので
普通のこんにゃくで作るよりも美味しい～。
こんにゃく、人参、ごぼうをいためて
味噌、みりん、砂糖で甘く味付けして　（水分を飛ばしながら）
最後にすりゴマを加えます。






●紫キャベツのサラダ
紫キャベツ、林檎、人参、レーズン、キャラウェイシード
オリーブオイル、塩、レモン汁、ワインビネガー
少しおいて全体をなじませてから。








使っているお盆やお皿についてのお問い合わせありがとうございます。
(個別にメールにてお返事させていただきました。ご確認くださいませ）
どの作家さんですか？と聞かれるお盆ですが
こちらはアンティーク、古道具のものです。
WEB SHOPでも扱っていますので、よろしければご覧下さい。
また、お皿も多くがｱﾝﾃｨｰｸ、骨董になります。
こちらもＳＨＯＰで販売しているものもあります。
あと、使っている中には作家物も混じっている時もあります。
器のサイズなど気になることがあれば
お気軽にお問い合わせくださいね。

林檎の季節　秋から冬の定番　我が家のメニューです。
カマンベールと林檎って相性がいいのよね～♪








ピンク色っぽいのは蕪。
スライスしたらそのまま。
お野菜は先にオリーブオイルで和えてコーティングしてから
塩コショウ、ビネガーなど。



そして、今週のお野菜　（他にもありますが）
この日届いたのはこちら。