料理と器　　　** オークルマルシェ **

えーーー　もう３月終わり、もう４月。
今月早かった～。
年度末。なんだかんだ忙しいですよね。

夫も年度末の忙しさに加え　異動の事やらで体調絶不調。
先日は、久しぶりに激しい吐き気を伴う首こり頭痛で
なんとか帰ってきましたが、それからずっと不調が続いています。

そんなで、夜は残業で遅い＆体調不調でご飯が食べられないので、
お弁当には体によい食材を使って　たくさん詰めたいと思っているのですが・・・


さて、こちら２日分の玄米定食弁当です。
「定食」なので我が家の定番のおかずのお弁当です。
使う食材としては　味噌、大豆、酒粕を使ったものを入れます。
特に酒粕には　タンパク質やビタミンＢ１，２，５，６，が含まれます。

★酒粕の効能として期待していること
・便秘予防、肥満予防
・がん予防
・痴呆予防
・アレルギー予防
・美白効果







・天然ブリのごま味噌煮
ぶり、玉葱、キャベツ、人参、味噌、みりん、醤油、ごま、コチュジャン、ニンニクなど

・厚揚げと小松菜の酒粕炒め
厚揚げ、小松菜＋かつお菜、豚肉ちょっと、酒粕、味噌、醤油、ピーナッツ

・ひよこ豆と八朔の豆腐ヨーグルトサラダ

・おから入りケフタのタジン





・厚揚げとのらぼう菜、かつお菜の酒粕いため
・ほうれん草とむかごのえごまあえ
・ひよこ豆と八朔の豆腐ヨーグルトサラダ
・おから入りケフタのタジン




これで自治会の会計も終わり～
やった～。
最後〆て報告書をまとめなきゃっ。


毎年この時期になると「今年の大御所は誰かなぁ」と思ってチェックするのですが
（静岡まつりのことです）
今年はなんと　山下真司さんと　杉本彩さん。
女性っていままでありましたっけ？
あぁ～　近かったら行きたいーーー。（天気悪そうだけど）
みたいーーー。（ミーハーなので）


静岡まではいけないけど、どっか車で出かけたい！！と思っています。
（明日はたぶん更新できないので　早いですが　よい週末を～。）

基本的に食べづらい蜜柑って嫌い（食わず嫌い）なんですケドね
栄養素が豊富って聞いたので頑張って剥きました。
知ってました？　ちょっと検索したら　ほらほら　→★
（２個剥いたら　もう飽きたけど）
料理にも取り入れて健康料理。
あっ、最近まで八朔って読めませんでした。
（八朔って漢字があるって知らなかった　笑。「ハッサク」という蜜柑だと・・・）


この日はモロッコ（マグレブ）イメージのプレートです。
ケフタタジンもおから入りヨ！





お弁当～。

●ひよこ豆＆大豆のパテと切干大根の春巻き
先日の切干大根の煮物を使ったリメイクおかず。












ひよこ豆と大豆をペーストにして切干大根の煮物、
＋の味付け（醤油、オイスターソースなど）、香りづけのゴマ油。




ぱくぱく
何個でも食べれてしまって・・・困ります。







●ヤリイカ・豆苗・菜花の炒め物
この日の菜花は何だったかな～　忘れてしまったのだけれど
けっこう辛味があったので　オイスタソースの甘口に味付け。
ニンニク、オイスターソース、酒、醤油、コショウ。







生野菜サラダは、かつお菜、わさび菜、人参、蕪。

【商品ＮＯ．９４７】


●菜花の酒粕白和え
野菜はこの日は山東菜の菜花、蕪の葉っぱですが
春キャベツなどなんでもＯＫ。
チンしたら（茹でる又は蒸す）醤油を少し絡めておきます。

白和えですが、酒粕を多めに加えて豆腐と一緒練り合わせます。
（木綿豆腐１５０ｇに対して　酒粕４０ｇぐらい。酒粕多めなのでもっと少なくしてもＯＫ）
味付けは　味噌、みりん、醤油、塩麹、塩。






●鯵の南蛮漬け
つけだれですが、出汁を使うバージョンもありますが
酢、みりん（砂糖）、醤油、塩少々の味のほうが好きかな～。
鯵は３枚におろしたもの。




【商品ＮＯ．９９２】




乙武さんの不倫報道には驚きでした。しかも　５人って・・・。
奥さんやお子さん達がかわいそう。
結婚するときだって　奥さんのご家族とかも
覚悟をしてだったと思うのですよ、やっぱり。
それが・・・
奥さんまで「自分にも悪いところがある」ってコメント出させるって。
さいてー男　ゲス男！（寄ってきた女も）


それにしても、最近不倫とか多すぎ。

連休２日目は南房総の方へ向かってドライブ。


養老渓谷のあたりの　菜の花と鉄道の風景がとても素敵でした。
写真にはとりませんでしたが・・・。
途中立ち寄ったところで、蜂蜜も購入。
筍入り味噌饅頭も美味しかった！





いつも田舎のほうに行くと　蜂蜜を買ってしまいます。
花によって味が違うのが楽しい。
サラダのドレッシングにも使うので結構使うのです。






出発したのが遅かったので、勝浦、鴨川、このあたりについたときにはもう夕方近くで。
（そんな時間でも鴨川水族館、入場の車がすごい渋滞していました）
『道の駅　和田浦　ＷＡ・Ｏ！』で早めの夕食。
くじら丼を食べました。
刺身は私は食べられない（赤身がダメ）ので夫にあげましたが
これ美味しい！おすすめ～！
デザートはピーナッツソフト。（歯にしみる・・・）







（捕鯨に関しては、いろいろ意見があるとは思いますが
その土地の食文化について　あれこれ言うつもりはありません。）



もう薄暗かったのですが千倉の花畑のあたりをぐる～っと走って。
昼間だったらお花がきれいだったと思います。
それから富津、木更津の海側から帰ろうと思ったのですが
こちらがものすごい渋滞だったので　山道ルートに変更してかえってきました。
ふう～　やっぱ南房総は遠い！！





一汁一菜ごはんは　
●わかめと新ジャガ、新玉ねぎ、椎茸の味噌汁

●アサリと菜花と春雨の炒め物
アサリ・・・２５０ｇぐらい
豚バラ肉・・・１００ｇぐらい
菜花・・・適量　蒸すか茹でて火を通しておく
春雨・・・１００ｇ　固くもどす
他　椎茸、厚揚げ、長ネギ　各少しづつ

みりん・・・大１
醤油・・・大１
豆板醤
お好みで　ニンニクや生姜
オイスターソースなど　お好みの味で


オイルを入れたフライパンに　肉、アサリ、椎茸、厚揚げを入れて炒める。
肉の色が変わってきたら　水１５０ｃｃと調味料を入れて蓋をして
アサリが開いてくるまで待つ。
春雨、菜花、白ネギを入れて　春雨にスープを吸わせる。

久しぶりの中華街です。
引き出物のお返しで、中華街のお店のランチ券をいただいたので
出かけてきました。
連休初日、朝はざんざん降りで　３時間前に出たのに
大渋滞でギリギリセーフに到着。











ランチはまあ こんなかんじ。
（今回もカメラを持っていっていないので　夫の小さなカメラで撮影）








中華って　あれもこれも食べたいけどたいてい大皿なので
大人数でいかないと品数は食べられないのですが
今回のちょこっとずつ、っていうのは逆に私なんかはちょうどよかったです。







せっかく中華街に行ったので、いつものところでお土産買いましたが。
なぜか、いつもここのお店で買ってしまう。
油条とかおやきみたいなのとか、昔行った北京の大衆食堂っていう
そういう雰囲気がして好きなのです。









あとはぶらぶらと歩いてみましたが
占いのお店、あんなにありましたっけ？
ちょっとこれにはびっくりしました。


他に特にコレというお店もないので駐車場もかかるし（高い！）
帰ることにしました。
途中走っていたら、マルシェをやっているのをみつけたので
寄ってみました。
焼き菓子とパンをちょっと購入。




お休みのあと２日はお天気が良いので
またどっか行くと思います。
まだどこに行くか決めていませんが。

夫のラヴェンダー酵母パン。
去年の夏に収穫した我が家のラベンダーから酵母を起こしています。
全粒粉入りのパンにふんわりラベンダーの香りが美味しいパンです。





●ラッサムスープ
インドのスープです。
時々いくインド料理屋さんで飲んでから自分でお店の味に近づくように
作っています。
が、そこのお店もその日の担当シェフによって？あと季節によって
スパイスづかいが違うので、ちょっとづつ味と香りが違っていたりします。

私インド料理やさんのインド人さん（ネパールの方とか、区別がつきませんが）好きです。
前、この料理はなんのスパイス使っているんだろう？と思って
お店にあったスパイス一覧を指して、この料理はこのどのスパイスを使っているの？
と聞いたら
「ゼンブ　ツカッテマ～ス！」と言われました。（爆）
参考になったような　ならなかったような・・・。



●おからのポテトサラダのサモサ風春巻き
先日のおからのポテトサラダをリメイク。
じゃが芋をちょっと追加。
あいびき肉をちょっと、玉ねぎ、スパイス（クミンパウダー、コリアンダーパウダー、
フェネグリーク、チリ、ターメリック、など）で炒めて　グリーンピースも加えます。
それを春巻きの皮（ミニ春巻きの皮）で巻いて揚げました。
ポテトサラダにお酢が入っているのでちょっと酸味があります。

グリンピースはサヤごとゆでたら、香りもよくてふっくらでした。
沸騰した中に塩と筋をとったグリーンピースをサヤごと入れて、
再び沸いてきたら火を止めて放置しました。













●イワシのかば焼き弁当
・イワシのかば焼き
イワシは小麦粉をまぶしてフライパンで焼く。
三河みりん　と　こだわりの醤油（詳しくは食材についてのページをご覧ください）を
３：２弱ぐらい　の割合で入れて煮立てて絡めます。

・のらぼう菜と豚肉の酒粕味噌炒め
・おからのポテトサラダのサモサ春巻き




その他の地味弁

寒いです。
土日は天気悪いし～～
本当は千葉県の某所で行われた「蔵フェスタ」に行きたかったのだけれど
寒いので止めました・・・。
明日からは暖かくなるというので本当に春が待ち遠しい！
でも花粉症がね。
今は一旦花粉症おさまっているのですが
明日からどうでしょうか？




日々地味滋味ご飯。
さて、本日は～？





●蕪、小松菜、菜花の味噌汁
今日の菜花は山東菜の菜花です。





●大根と豚の角煮
この日の作り方

豚バラブロックは３～５ｃｍ角（大きめ）でカットし、塩麹をまぶして半日ぐらいおいておく。

豚肉は圧力鍋で全体を焼いたら取り出し、同じ鍋に足のある網を入れて
肉を上にのせて、ごくごく弱火で２５分ぐらい蒸す。
（蒸し汁は冷まし、脂を取りのぞきスープ、味噌汁などに使う。）
肉は皿にとっておく。
※茹でながら圧をかけるより、蒸しながら圧をかけるほうが
ジューシーな気がします。

圧力鍋に　大根（厚く切る）、人参、みりん、しょうゆ、八角、水（８割ぐらいまで）を入れ、
弱火で８分ぐらい圧をかける。

肉を鍋に戻して１～２分圧をかける。そのまま放置。

※圧力鍋によって違うので、やってみて調節。

お肉の見た目、色が薄いのですが、塩麹でマリネしてあるので
結構味がついています。一番初めてに焼いて香ばしさも出しているので
このままでもいけるぐらいです。
蒸したてで味見すると、それだけでトロトロやわらか～で美味しいので
少ないお肉が更に減ってしまうのです。







●おからのスパイスポテトサラダ
ジャガイモ、おから、塩コショウ、豆乳、練りごま、オリーブオイルなど
スパイス（クミンシード、マスタードシード、ターメリック、コリアンダーパウダー）を
オイルで炒めて香りを出して加える。
（マスタードシードはパチパチ飛び跳ねるので蓋をしておく。）



●プチヴェールのえごまあえ
プチヴェール、ごま、えごま、みりん、醤油



●紅菜苔のアンチョビガーリック炒め





●ふきのとう味噌
この日は　ふきのとう　５０ｇ、　味噌大２、みりん大２ぐらい






●ルッコラ、春菊、人参の生サラダ

●なめこ・ネギ・蕪の葉のお味噌汁






●蕗と豚肉の塩麹炒め
大好きな炒め物。豚肉はコショウ、塩麹でマリネ。
あとは炒めるだけ～。
絶妙！！




●大根と鶏肉の煮物
鶏もも肉は柚子のシトロンコンフィ（柚子の塩漬け）をたたいてペースト状にしたものに絡めて
半日ぐらいマリネ。鶏臭さが取れるので好きです。
あとは、普通の煮物です。
大根がたくさんある時はとりあえず煮物。








●大豆とコリアンダーのエスニックコロッケ　くるみ味噌を添えて
　（＋季節の生野菜サラダ　蕪入り　、しらたき・牛蒡・人参のきんぴら）

茹で大豆（ＦＰで少し粒々を残すように　数秒まわす）、
コリアンダーの葉っぱ（刻む）、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、
片栗粉、　茹で汁（または水）少々、塩コショウ
くるみ味噌がポイント。









最近の私の中での大発見の出来事。
私は　下着は全然セクシーなやつじゃない
ボクサー○ンツで、愛用しているのが　○ニクロのやつです。
数か月前　○オンと　○ニクロで同時にかったボクサー○ンツなんですが
ゴムの部分、○オンのやつはあっというまにヨレヨレになってみすぼらしくなりました。
買ったばっかりだぞっ！！
ボクサー○ンツでは、○イクロの方が品質が上ということがよくわかりました。

●蕗の味噌汁
たぶんサービス品だと思うのですが、葉の部分がないものが
結構たくさん入った一袋。葉はあんまり使わないので、こっちのほうが嬉しいです。

よく洗ったら　鍋で下茹で。
私はルクルーゼの大きな鍋に湯を沸かし（蕗が浸る程度）　蕗を投入して　再度沸いたら
火を止め蓋をして放置。
様子をみて良さそうなら　大皿に出して冷ます。
（水にさらすと香りも流れてしまいそうなので）



（蕗の下処理といえば、「塩で板ずり」を行うと言われていますが
我が家ではやりません。）



この下茹で汁は捨てません。（できたら一度こす）
これで出汁をとります。
なぜかというと、（季節のたびに書いていたと思うのですが）
蕗が花粉症にいいと昔テレビでやっていたから。
蕗農家さんは花粉症が少ないとかで・・・。
蕗にふくまれる「フキノール酸」が
アレルギー反応によって血液中に大量に出来るヒスタミンを抑制する働きをするらしい。
フキノール酸は水溶性なので、「茹でる場合は煮汁も摂取する」これがポイント。
というわけで、毎年「あっ　そうだそうだ　蕗汁　蕗汁～」って感じで
茹で汁を味噌汁で飲んでいます。



※山菜（アクのあるもの）って　「防御物質」→草食動物から身を守るために、
刺激のある物質や栄養の吸収を妨げる物質を含むのですが
蕗はどのぐらい含むのかわかりません。
又、一年でこの季節だけなので、別にアクを飲んだって大丈夫でしょうって思っています。






●豚肉のジンジャーレモン焼き　新玉ねぎと春キャベツのクミン炒め添え
シンプルに塩コショウ、おろししょうが、レモン汁をぎゅ～っとたっぷり
（生姜焼き用薄切り３～４切れに対して　大１強ぐらい）しぼって。
さっぱりして美味しいです。









●プチヴェールと新じゃがのえごまあえ
プチヴェール（蒸す、レンジでチン）、新じゃが（スライスし、さっとゆでるかレンジでチン）
えごま、白ごま、米飴、醤油、出汁。






●紅苔菜のナムル
紅苔菜（蒸す、レンジでチン）、ほうろく菜種あぶら、醤油









花粉症で鼻がだめになっていて味があんまりわかりませんーーー。
先日、ついに鼻洗浄（鼻うがい）デビューしました。
塩をとかしたぬるま湯で行います。
多くの人が、鼻からすったらツーンとするんじゃ？って思うと思うのですが
塩を入れることでツーンとしないのですよっ！　これが！
まだ上手にできないので、鼻からすって鼻から出てしまうのが多いのですが
うまく出来ない状態でも　かなりすっきりしました。
（正しく行わないと水がへんな方に入って炎症を起こすこともあるらしいので注意です。）

●独活と油揚げの味噌汁
ウドはこすりながら洗い　表面の毛をおとし
輪切りか斜め切りの薄切りにする。
（味噌汁は皮はそのまま使うのがポイント。）

出汁をとったらウドと油揚げを加えて　味噌も加えます。
（ウドの歯ごたえをお好み具合で火を止めます。）
あまりしゃきしゃき（生みたいなの）よりほどよく火が通った方が
汁にもウドの香りが移って美味しいと思います。
ウドの香りが本当に美味しい！！お味噌汁です。





●鶏もも肉の塩麹マリネのソテー　春キャベツを添えて
鶏もも肉、塩麹、塩、こしょう、ニンニク、ナンプラー、キャベツ、新じゃが
鶏もも肉を塩麹（全体にいきわたる程度）、ほんの少しの塩、こしょうでしばらく置いてから焼きます。
フライパンのあいたところで、くし型にカットしたキャベツと
スライサーうすーくスライスした新じゃがも焼いて添えます。
お肉が焼いたら、（お肉に）ナンプラーで香りづけし、コリアンダーを添えます。






●千切り新じゃがともずくの酢の物
新じゃがは千切り。水に放ったあとに、沸いた湯でさっとゆでます。
あとは、三杯酢で和えます。







なんで、ウドって「独活」なんですかねぇ？
ふと思いました。
「婚活」ならぬ「独活」じゃんって思っちゃった。
（検索してみたら、語源について出てきましたが）






あ゛～　咳が出て喉痛い
鼻の奥が痛い
思いっきり鼻声。
あまりくしゃみは出ないのですが
咳が出て　頭痛くなってきたー。
にっくき花粉。
でも、花粉症ってこんなに咳がでて喉が痛かったっけ？
あれ？もしかして風邪？（だったらうれしい）




家の近くには坂が多いので
テンポのよいＢＧＭかけて　調子あげて一気に登るのですが
マスクしているから　余計に暑くて
いい汗？かいています。

●春キャベツ・新玉ねぎのお味噌汁
春キャベツ、新玉ねぎ、人参、スナップえんどう、油揚げ、酒粕






●赤カレイの煮つけ
醤油、みりん、酒、水は　１：１：３：３　か　１：１：４：４　ぐらい
これを基本に砂糖を少々加えます。
（煮る時に落としぶたをします。）
今日は　ウドを最後に加えました。（皮はキンピラに。）





●テンペのくるみ味噌添え
適当な大きさにカットしたテンペは油を薄く引いたフライパンで焼きます。
先日の「くるみ味噌」を添えて。


●ジャガイモとサツマイモのマッシュサラダ
豆腐マヨネーズであえています。









今年は花粉症大丈夫かと思ってたら甘かった。
昨日夜から急にハクション　ハクション。
不思議なのは、さんざん外歩いて帰って来た時は平気だったのですが
夜お風呂の後から　ムズムズ。
たぶん、洗濯物のタオルなんかについていた花粉を吸ったのかなぁ　と思います。