料理と器　　　** オークルマルシェ **

この時期になると　
「バジルパスタ　油っぽい」という検索でいらっしゃる方が増えます。
私も昔は感じなかったのですが
いつの頃からか　ちょっと重いと感じるように。


理由ははっきりわかりませんが
私が思うのは　オイルと　松の実。
まず、松の実自体が油っぽいっていうのがあると思います。

それから、オイル。
日本で売っている　「エクストラバージンオイル」の半分以上が「偽物」と言われています。
「エキストラバージンと表記していながら、中身はエキストラバージンの
基準に満たない（低品質のオイルが混ぜられていたり・・・）オイルです。
もしかしたら　そのオイル　質の悪いオイルかもしれません。
ちゃんとしたＥＸＶオリーブオイルは安くても２２００円以上（何mlかわからないのですが）だとか。
あまりにも価格が安いものは、本物ではない可能性が高いでしょう。
エキストラバージンオリーブオイルは、全体の２割程度で　とても希少価値が高いもの。
海外からの輸入コストも考慮すれば　「安い」というのは
事実上不可能ですよね。

梅雨明けしました。
そして　変則的休日の本日。







「桃とトマトのガスパチョ」というのをＶｏｌ．３に収録していますが
発想はおなじところ。そこから考えた冷製パスタ。

ガスパチョの時は　ピーマンとかキュウリが青臭いと夫にはあんまり評判よくなかった
のですが、やっぱりガスパチョにはピーマンとキュウリが入らないと！！と思います。
もともと　ガスパチョ自体　それほど好きじゃない夫なので仕方ない。
一方、こちらのパスタは「おっ！！うまい！！」と褒めてくれたもの。

茄子のインボルティーニもＶＯｌ．３に収録していますが、本日のは
より手抜きバージョンです。
気に入る写真も撮れたので、やっぱりＶＯｌ．４として残したいカモ。



私のこだわり。
というほどこだわりではないのですが
冷製パスタ用の麺で　カッペリーニはなぜかあまり好きじゃないんです。
というわけで、フェデリーニを使います。

牛肉について。
（もう昔から言われていますし、ちょっと検索すればたくさん 詳しく出てきますが）

世界的に合成ホルモン剤（成長ホルモン剤）が残留している牛肉
（アメリカ産、カナダ産、オーストラリア産）に対する輸入禁止措置が広がっている中、
残留ホルモン剤汚染牛肉の最大の輸入国が　日本です。

その食肉への残留濃度と、子宮体がんなどのホルモン依存性がん発生数の増加が
無関係ではないとする論文が「日本癌治療学会」などで2009年に発表されました。
アメリカ産牛肉と国産牛肉の成長ホルモン残留濃度を比較した結果、
アメリカ産には国産の600倍もの濃度の成長ホルモンの残留が判明。

輸入牛肉の残留ホルモン剤問題は深刻で、ある研究では
「わが国において乳癌、前立腺癌を含むホルモン依存性癌は急速に増加しているが、
これに並行するように牛肉消費量も増加している。わが国とアメリカの牛肉消費傾向から、
エストロゲン高濃度の牛肉摂取とホルモン依存性癌発生増加の関連性が考えられる」と
結論付けています。


それほど大量に食べるわけでなければ、気にするような量ではないかも？
でも、それはよくわかりません。



さて、成長ホルモン？ってことですが　簡単に言ってしまえば、
成長ホルモンを与えると　驚異的なスピードで しかも大きく成長するので
早く出荷できる。そのため、餌代等々の節約にもなるというわけです。
肉質も柔らかくなるそう。
ついでに言うと、本来は牛は草を食べる動物。
ところが、餌として安い遺伝子組み換えコーンを与えられているため　
病気になりやすい。又狭い場所で大量に飼育されているので　病気になりやすい。
というわけで、それを防ぐため　抗生物質も与えられているのです。

→米国肉の事実　（外部サイト）

参考まで。









●かぼちゃ・オクラ・茄子などのお味噌汁
野菜は（特に茄子）は炒めてから入れると美味しいと思います。
良い油を使ってください。


●生春巻き
野菜（レタス、紫蘇、バジル、パクチー、オクラ）、テンペ　　など
タレはピーナッツソース（ピーナッツペースト、黒酢、メープルシロップ、醤油、豆板醤、水）



●チキンのバルサミコ酢とプルーンの煮込み


●肉巻きアスパラ
カレー風味の味付け。他は オイスターソース、醤油、みりん。

久しぶりに牛肉。月に何回牛肉食べるかなぁ。１回食べるかなぁ・・・？
まぁ、そんなに食べたくなるわけでもないのですが。
基本的に国産のものを選ぶので高い！というわけで
普段は食べられないです。
この日も値引きシールを貼られていたもの！












お弁当♪




Ｐ．Ｓ
扁桃腺　治ってきました。

夫の今度の職場は　休日出勤とか時差出勤があるのですが
振り替えで別の日に休めるには休めますが
直前に　「明日出になった～」っとかなるので
「やっと休みだ　弁当いらないーい　ゆっくり寝れるーー！！」と
喜びのお休みモードに入っていたところに　そのメールが来ると
「はぁぁ」「弁当のおかず・・・。」とか「今週なげーーー」ってなかんじになります。

連休の1日分がズレて今週休みが増えて
今週は早かった！！




冷感敷きパッドのおかげで　いまのところ　快適なんですが
ちょっと涼しい日には寒いぐらいでして　厚い掛け布団かけて寝たのに
朝起きたら　喉痛い。
私が夏に風邪ひくなんて　ありえない！
と信じているのですが　実際は扁桃腺が片方腫れている？みたい。
私の喉って　あ～ん　としても　狭いのか？舌ベラが厚いのか
全然喉の奥が見えなくて　懐中電灯で照らしながら　指で舌ベラをどけて　
オエッってなりながら　患部をやっとこさ見れたのですが　
ちょっとぷくっとなっていて違和感があって痛い。
「なんだ、たかが扁桃腺か、」って思われると思いますが
とにかく、風邪とかひかない私にとっては　一大事なんですよ。
それに、調べてみたら　たかが扁桃腺が腫れている、とバカにできないらしいじゃない！
うがいと　ビタミン剤と　蜂蜜なめたり　
冬のネックゥオーマーで首を温めて
夜は布団をかぶって寝て。
そしたら、今日は見た目はそれほど変わっていないのですが
痛みや違和感もかなり改善されました。
もう少し様子を見てみよう。







この蜂蜜　たまにいくインドカリー屋さんで買うのですが
（八千代緑ヶ丘のイオンの中のカルディで売っているのも見たことあります。）
黒糖っぽい感じとか　マヌカハニーっぽい感じとか　そんな味。
予備の為にまた買っておかなくちゃ。
調べたらネットでも売っていました。

【こっくり濃厚・ヨーグルトとの相性ばつぐん】シタァールやみつき野生黒蜂蜜 ハンティングハニー500g無添加【RCP】10P09Jul16

そういえば、この前は　膀胱炎になったし
ちょーっとショックを受けてます。
膀胱炎も扁桃腺も
ツキのモノが終わるころに症状が出ているので
栄養不足とか体力消耗とか
そういうことに関係があるんでしょうか？



さて、今年の戦いが始まりました。
夕方カラスがうちの葡萄を攻撃？！していて
巨峰が房ごと　下に落ちている。
このやろーーー。

そして、夜中。
夫が　「やられてる！！」と。
ハクビシンです。
アジロンの　赤く熟れた実だけ　相当な数食べられました。
今年はアジロンの出来がよかったのにーーー。
しかも数が少ないのにーーー。くやしーーー。
そろそろ袋がけ　＆　ハクビシン対策のネットを張らなきゃ、と思っていたところを！



わっさわっさの葉っぱやら蔓をカットしたら出てきたアジロン。



というわけで、土日は色々 忙しいので　休日ブランチもササッとです。
はじめは「味噌照り焼きチキン」のイメージでしたが　
私がプルーンが必要な時期なので
バルサミコ酢、プルーン、スパイスでゆっくり煮ました。
ホロホロとお肉が柔らか。
色は悪いのですが「コレワインに合うよねー」っと夫が好きな料理です。

トルコの茄子料理ということで有名な「イマム・バユルドゥ」。
お坊さんが気絶するほど美味しいという　茄子料理で
御存知の方も多いと思います。
この茄子料理を自分流にアレンジしたらいい感じで 夫もお気に入りです。
もしＶＯｌ．４を作るときには
（ＶＯｌ．３で終わりにするはずでしたが　また前向きになってきたカモ？
コツコツ撮影を続けたいと思います。）収録したいなぁと思います♪
（ＶＯｌ．３には間に合いませんでした。ごめんなさ～い。）








さて、
先日掃除をしていたら
洗面所＆トイレの近くの床に「乾いたひじき」のようなものが
落ちていました。
あれ？ここ数日ひじき煮なかったけど・・・と思って
ティッシュでとって　よーく見たら
なんだか　頭と角のようなものがあるような？

洗面所とトイレの網戸の隙間から
「なめくじ」が入って　這ってうちに乾燥したのかと思って

「なめくじって乾燥すると　細くて黒くなるのか？へー　ビックリ！！」
なんて思っていました。


そして翌日。
あれ？また乾いたひじきが１本落ちてる。

あれ～　なんだか変。

こういうときは　パソコンに聞け！！ってことで

『　ひじきみたい　虫　』（画像注意！！）
で検索したら　出てきた！！

チョウバエの幼虫だと判明。
でもどこから来たのかわからない。
お風呂の側面の蓋は毎日はずして
定期的にカビキラーとかパイプユニッシュをやってて　排水溝も綺麗にしてるしーーー。
トイレのタンクの中をのぞいたけど　何もいないし。
この２匹以来見ていないから　もう大丈夫だと思います！

●鶏肉・厚揚げ・モロヘイヤのココナッツクリーム煮
とりモモ肉（塩コショウしておく）、厚揚げ、モロヘイヤ、アスパラ、トマト
レッドカレーペースト、オイル、ガラムマサラなど、ナンプラー

市販のレッドカレーペーストを使ったココナッツカレーですが、
以前よりレッドカレーの辛いのが苦手になったので
量を減らして、がラムマサラなどインドのスパイスを加えて作っています。

ポイントはたっぷりのモロヘイヤ。
１袋分入っています。
最初は多いかな？と思うのですが、火を通していくと
かなりカサが減るので　様子をみながらどんどん加えていきます。



モロヘイヤのトロッっヌルッとしたのが美味しいです。
味付けは通常のレッドカレーのように　ナンプラー（ヌックマム）です。







●鰹・茄子・ししとうピーマンなどの香味漬け
香味ダレは　生姜、白葱、ニンニク（省略しています）、酢、砂糖、みりん、醤油
コチュジャン。
鰹は片栗粉をつけて揚げます。ほかの野菜（ししとう、ピーマン、インゲン）は素揚げ。







●ピーマンの葉の佃煮
ピーマンの葉、（＋ピーマン）、食べるいりこ、みりん、砂糖、醤油　など。

普通スーパーでは　ピーマンの葉っぱなんて
売っていませんよね。
田舎の道の駅のようなところは　こういうのを売っているので好きです。
葉っぱにまぎれて　チビチビピーマンや　たまに大きめピーマンも混ざっていて
全部佃煮に。





















お弁当。
豆腐のコロッケやゴーヤのサラダ、卵のピクルスなど。
この日は香味だれ漬けじゃなくて　揚げ浸し。
微妙に違う。





追記
ようやく、ＶＯＬ．３の印刷が始まりました。
来月中には手元に届く予定です。ご予約の皆様、追加でオーダーの皆様
ありがとうございました。予備の分も少なくなってしまったので
またここで一旦〆させていただきます。

なんだか急に やりおえた感、脱力感。
いつも思っているのですが「このブログっていつまでやるんだろう」
「そろそろ辞め時だろうか？」と思いながら続けているのですが
やりおえた満足感で　「もう卒業しようかな」と
先日もまたそんなことを考えていたり。

もうこれで最後、と思って作ったＶＯｌ．３ですが
何日か経つと　やっぱりあの料理加えればよかったなぁと思うのがあったり　
あの器使えばよかったかなぁ、とか　まぁまた色々出てきて　
ＶＯｌ．４　に向けてまた頑張ってみる？と思ったり。

どうなるんでしょう？

トウモロコシの冷製スープは前日に作ってよく冷やしておきました。
パスタの生ハムは　プロシュート。
肉と塩のみ　他の添加物はナシです。
（うちの近くだとヨークマートでたまに売ってます。）








暑い日も　ゾクゾク　寒くなれる話。
夫の知り合いの方の実話。
その方　たまにそーいうことがあるらしいのですが
先日、ある場所へ行った帰り。
湾岸線で東京ディズニーランドのところ　追い越し車線を走っていたところ
前の車が　スッと左車線に入って
前方に　小学生ぐらいともう少し小さい女の子二人が
手をつないで　嬉しそうに道路を渡っていく姿が見えたそうです。
「あれ？　ここ渡れるの？」と思いつつも
その知り合いの人も左車線に車線変更したのですが
家についてからも　やっぱりおかしいよなぁ　と。

そこで、車載カメラを見てみたところ、
その瞬間の映像が飛んでいてないんだそうです。
よく、その瞬間が　ザーザーと映像が乱れる、っていうのは聞きますよね？
でもその方のカメラは　時計の時間が飛んでいたそうです！

ひょえぇ～～～。
夫と私二人で絶叫しましたーーー。
その日は　久しぶりに「一人で　２階に行けないよぉ～」って
なってしまいましたよ。

でも、その子達　すごく嬉しそうな表情をしていたそうなので
良かったですよね。

●冬瓜と鶏肉の煮物
今日はまた暑いのですが、先日ちょっと涼しかった日に
あったかい冬瓜の煮物が美味しかったです！

・冬瓜・・・たぶん１／６個分ぐらいだと思う
　　　　　　
・とりモモ肉・・・１枚　　余分な脂と皮は取り、一口大にカットし　
　　　　　　　　　塩麹＋塩をして　少し置いて下味をつける。

・片栗粉

・生姜・・・盛り付けるときにおろしてのせる

・枝豆

・煮汁（出汁・・・５００ｃｃ　　みりん・・・大２　塩・・・小１／２　　醤油・・・大１）


鍋に煮汁を用意したら、カットした冬瓜をいれて煮る。（蓋をする）
冬瓜が透き通ってきたら　鶏肉に片栗粉をまぶして加えて静かに煮る。（蓋をする）
枝豆を加える。
もりつけて　おろししょうがをそえる。
あったかくても　冷たくても。
時間がたつととろみがなくなるので、とろみを維持したい場合は
葛とか使うとよいと思います。
















●ひよこ豆のパテ・ズッキーニ・人参・パクチーの春巻き
ひよこ豆（大豆の場合も）パテの春巻き　我が家の定番なので
何度か登場しています（これからも登場します）が
今日はズッキーニなどと　スパイス（クミン、ターメリック、ガラムマサラ　など）を
いためて、　塩コショウで味を整え　エスニーック！！な感じで。




味はついていますが、　スパイスを加えたケチャップを添えるとよりおいしいです。
（この日は省略）







●肉巻きオクラ＆肉巻きシシトウ　酒粕味噌だれ
生のオクラ、シシトウを豚薄切り肉でくるくる巻く。
フライパンで蓋をしながらじっくり焼く。

酒粕味噌だれ
酒粕は水（適量）を加えてレンジで軽くチンして柔らかくして練る。
みりん（砂糖、）、味噌、醤油を加える。


ただの塩コショウでも美味しいのですが
お弁当に入れるとき　味が濃いほうが美味しいので。












先日更新になっていた　ＧＹＡＯのシャーロックホームズの冒険。
子供のころからもう何回観たか、本を読んだかわかりませんが
また観ていました。

「最後の事件」で　滝つぼに落ちるシーン。
スタントマンが演じているらしいのですが、命綱とかナシで
実際に下まで落ちているの～？
（下まで落ちたら死にますよね・・・。下は岩がゴロゴロだったような、確か。）


『デイリー・ミラー』紙で「これまでテレビでは見たことのない迫力シーン」、
『サンデー・タイムズ』紙で「史上最高の転落」などと評されている、そうですが（wikiより）
- 手足をバタつかせながら　落ちていく -
何度見ても　私にはＣＧに見えてしまって
なんだか残念なような。
そして、その「最後の事件」から　死んだと思われていたホームズが実は生きていた、
という　ホームズ復活の「空き家の怪事件」。
このお話で　ワトソン役の俳優さんが交代になります。



お二人ともすごくワトソン役に合っていて
「空き家の怪事件」で新ワトソンになってもまったく違和感なく見れます。

シャーロックホームズの冒険に出てくるアンティークの数々（ただの小道具か
本当のアンティークかわかりませんが）「空き家の怪事件」のラストで
ハドソンさんが　ホームズの復活を祝して　乾杯するときのグラス
これもすごく素敵です。




（画質がすごく悪いのですが）



シャーロックホームズの冒険大ファンの
完全にヒトリゴトでした。







ヨイショッ　　とカナブン君。
後ろ足をひっかけて
花の中に頭をつっこんで
蜜をちゅーちゅー。


たまにカナブンがひっくりかえって　足をばたばたしてもがいているのを
見ることがあります。
カナブンは、一度ひっくりかえると　その背中の構造上　自力でもとに戻れず
体力を消耗し　エサも食べれず死んでしまうそうです。
実際、触るのが気持ち悪いから放っておいたら　翌日死んでいた、というのを
目にしたことが何度もあります。
皆さん、カナブンがひっくりかえっていたら　起こして助けてあげましょう。

●ズッキーニともずくの味噌汁
ズッキーニ、もずく、豆腐、おかのり、きのこ、青葱、みょうが






●茄子・いんげん・しし唐のしぎ焼き（味噌いため）
茄子、いんげん、しし唐、豚肉、トマト。
味噌ダレは、　大体　味噌４　砂糖２　みりん３　ぐらいの割合だったような。

いんげんはこの日は２種類。
普通のインゲンと　ジャンビーノというもの。
あとは、しし唐も入れています。
緑のものは何種類か入れると
食べて美味しくて　楽しくて　うれしい。
最後にトマトも入れてざっくりあえたら出来上がり。


●おかのりと挽肉炒め
黒酢、みりん、醤油、ナンプラー、こしょうなどで味付け


●春菊と桜海老のチヂミ
卵ナシで　掻き揚げのような感じのチヂミです。
薄力粉、片栗粉をあわせたものを全体にまぶしてから
水を加えて　（様子をみて　薄力粉と片栗粉をあわせたものを加えて調節。）
油を多めに入れたフライパンで焼きます。
桜海老は静岡の由比のもの。
たまーにスーパーに出たときに買って冷凍してあったもの。







●干しきゅうりのナムル
この日はきゅうりを４本干しました。
８ｍｍぐらいに斜めにスライスしてから　更に棒状にして。
干したのは　１日～１日半ぐらい。
フライパンにゴマ油をいれ炒めたら
塩、粗くすりたてのゴマで合える。
必要なら醤油少々　などお好みに味に。





バジルや香菜をそえて。
お皿　Φ２１ｃｍ。




お弁当も同じ。
上にのっけて「アジアのぶっかけご飯」弁当。



放し飼い鶏で自然のエサ（野菜くずとか）を与えられてそだった鶏の卵
なので、色がレモン色です。






これは別の日。
チキンのフライを黒酢ダレに絡めたもの、とか。

今年も来てくれていますが
数が全然。
少ない。
以前は　家の中にいても「ぶんぶん」羽音が聞こえるほどだったのに
蜂の減少が言われるようになってから
うちにくる蜂も激減。


そういえば、今年は今のところ　ラヴェンダー盗まれていません。
去年は　ばっさり刈りとられる、という事件がありました。
去年の盗人、さすがに　警察沙汰になるとは思わなくて焦ったんでしょう。
そこまで悪いことだと思っていなかった、とかそういう感じだったんでしょうけど
「その神経おかしいだろっ」って思います。





さて、今年はじめてコレ買ってみました。



ひんやり　冷感敷きパッド　っていうやつです。
前々から気にはなっていて　「今年こそ」と毎年思いつつ
「う～ん　高いな・・・」って思って　「また来年考えよう」と
数年 この繰り返しだったのです。

とりあえず、試しに夫用に買ってみました。
有名メーカーのもの(西川）とかあったのですが
私はさわり心地の第一印象で　コレにしました。
（ノーブランド。値段はメーカーのものと変わらなかったですが）
うちはサイズがセミダブルで、シングルサイズよりちょっと高めなので
もしよかったら　今度は私用に買おうと思っていて。

昨晩は、もぉ～　暑くて暑くて寝苦しくて
早速不眠になりましたが　ちょっと夫のベッドに寝てみたら
（夫は１階のソファーで爆睡中。いつ２階にあがってくるかわからん。）
「うぉっ！！　ほんとにヒンヤリしてる！！　これ気持ちいい！！」ってことで
今度は自分のを買おうと思います。
(先日買ったお店に行ってみたら　だいぶ在庫が減ってしまっていました。
しょろしょろしていたらなくなっちゃうかも。他のお店にわざわざ買いにいくのも
面倒だし、　ネットだと実物みて触ってから買いたいし。）



うちの葡萄。
農薬を使っていないので　　黒とう病になります。
今年は、木酢液（もくさくえき）　木酢酢（もくさくす）で頑張っているのですが
１階のリビング側の葡萄は全滅。
雨水がはねたりして　その病気の菌が広がるらしいので。

一番初め、アジロンの苗をお気に入りのワイナリーに分けて頂いたときに
ご親切に　「年間の作業の仕方と、使う農薬の一覧表」をいただいたのですが
市販の葡萄はやっぱりけっこう農薬かかっているのかなぁ。
というのは、自分で（夫が）葡萄を育てるようになってから分かったこと。





これは２階のベランダ（その１）で、黒とう病の被害は少なめ。







こっちは２階のベランダ（その２）。葡萄の葉がわっさわっさ。
物干しスペースを占領しています。
このわさわさの下に葡萄がなっています。
葉っぱが雨よけになっているみたいで
病気が少ないです。



冷房の試運転しました。
扇風機をいくら回しても熱風しかこないし。
室温３０度超えてるし。
夫はまだ大丈夫とか言って　冷房つけようといいませんが
私はそろそろヤバイです。

●冬瓜・おかのり・茗荷の味噌汁
「おかひじき」とか　「おかわかめ」とか　わけわからなくなりそうですが
今日は「おかのり」。コレ、美味しい。



●ズッキーニの肉詰めグリル
ズッキーニは適当に中をくりぬいて、 くりぬいたものを炒めて塩コショウしたら
（味噌やバジルを刻んで入れたり色々～。あと、ズッキーニのくりぬいた本体のほうも
両面軽くフライパンで焼く。）
肉と玉ねぎの微塵とあわせて
ズッキーニに詰める（というか載せる）
プチトマトのスライスとチーズものせて　オーブンで焼く。
（あんまり焼き色がついていませんが）
この日は　大きいズッキーニ１本に　挽肉２００ｇ、玉ねぎ適当。






●おからの酢の物
おから、とうもろこし、きゅうり、紫玉ねぎ、
豆乳、酢、オイル、塩




●春菊のごまあえ　


●小松菜のいためもの
味のイメージはタイの屋台。
っていっても、ただオイスターソースで味付けしただけ、なんですが。
というのも、オイスターソースって中華のイメージで
タイの調味料といえば、　ナンプラーとかチリソースだと思っていて
ですので、タイの屋台で食べた時に　「あっ、タイもオイスターソースなんだ」、って
思ったのです。







お弁当




こっちは　タッカルビ丼弁当






昨日はちゃんと『水無月』食べました！！