料理と器　　　** オークルマルシェ **

●豚肉の蒟蒻ロールフライ
蒟蒻は表面に格子に切れ込みをいれたら
好みの大きさ（肉の大きさ、枚数に合わせて）にカット。
下茹で（省略してもよい蒟蒻もあります）したら、今度は空煎りし、
おろしニンニク＆醤油で炒りつける。

お肉を巻いて普通にフライにします。
タレはお好み。
揚げたてなら　そのままでもすごく美味しい。

この日は蒟蒻一枚に肉１２切れで１２個。
美味しくて軽いからぱくぱく食べれてしまいます。





●がんもとカボチャの煮物





●ピーマンといりこの煮物
ピーマン、（＋茄子）、食べるいりこ、出汁、みりん、砂糖、酢

大量のピーマンを処理するなら、炒めるよりもこの煮物がオススメ。
しっかり冷やしておいて。
あっという間になくなるおかずです。





・お味噌汁　ニラ、豆腐、卵など
・いちじく入りサラダ
・ゴーヤーの佃煮

土曜は渡辺祐 さんと 山田玲奈さんのラジオを聴くのが好きなのですが
そこで流れてきた　田島貴男さん。
私がまだ社会人１，２年生ぐらいの時に　当時の静岡の街
パスシェとか丸井とかアピタとかセンターで流れていて。
まだその時代は会社のパソコンは「一太郎」とデスクトップの大きいやつ。
ようやく一人１台　順番にノート型に入れ替えしていく、というような時代。
今のようにネットでなんでもかんでも出来る、なんていうことは
まだまだ考えられなかった時代でした。

結局 田島貴男さんの歌を聞いたことがあってもどんな方なのか知らず。

今日ふと気になって検索してみたら


えっ　イメージと違う！！


こっ　　濃い！！


関根勤さん か 藤岡弘さん　だと思った～。（爆）














焼き茄子のアンチョビクリームパスタは
Ｖｏｌ．３に載っています。
ディルがどうしても売っていなかったので
代わりにバジル。たっぷり入れます。
（バジルの色がちょっと悪くなります。）

ほんと今年の台風はおかしいよね～。
週末から週明け、また荒れる予報・・・。


先日から書いていますが
野菜たちの処理におわれております。
処理なんていったらバチが当たるかな。
でも、やっぱり　処理
だよな・・・。







●モロヘイヤ（＋おかわかめ）のバジ
インド風炒めものです。
マスタードシードとターメリック、生姜、にんにく、塩コショウで炒めます。
コレ、いけます。







●ゴーヤー（＋ピーマン）・くるみ・いりこの佃煮
ゴーヤーはスライス（厚めでも薄くても）したらさっと下茹で。
くるみ（余裕があれば空煎り）といりこは適当な量。

【煮汁】
この日はゴーヤ　正味５００ｇ弱に対して
醤油　大３
砂糖　８０ｇぐらい　お好みで増減
みりん　大２ぐらい
酢　大３
削り節　一袋（３ｇ）～　お好みまで


鍋に煮汁を入れたら、削り節以外の材料を放り込んで煮詰め
最後に削り節を入れる。





また茄子とシシトウ（ピーマン）のカレーを作ったのですが
今回大当たり！
何がって　シシトウですよっ。
ちょーーーーー辛いーーーー！！



お弁当。

先日、そんなにめちゃくちゃ暑くはないんだけど、、、という日。
夫に「かき氷行こう」といわれて行ってきました。

我孫子（あびこ）にあるお店です。
千葉に来て　○○年、実は未だにさっと読めません。
なんで　「あびこ」？
えっ？「がそんし」なんじゃないの？
（人の名前みたい。昔、中国にこういう人いないっけか？爆）


以前、日光に天然氷のかき氷を食べに行ったときの事を書きましたが
そのときに食べたものと比べると　こちらのほうが美味しかった！！
わざわざ日光にいかなくても良かった？（超有名店でまだ食べてないけど・・・）







氷はその日光から取り寄せているもので、
ポイントは氷のふわふわもそうですが、具（シロップ）！
私は王道のいちご＆ミルクの組み合わせ　「生いちごミルク」。
夫は「黒糖きなこ」。
いちごミルクは　自分で作る ゴロゴロ苺ジャムみたいなのが
たっぷりのっていて　＋コンデンスミルクみたいなの。
やっぱ美味しいなぁ～❤



つい先日冷凍しておいた苺でジャムつくったところ。





夫の黒糖きなこも　味が良かった！！



食べ方にコツがいります。




コーヒーも美味しかったです。
私は「あずききなこラテ」。
夫は本日のコーヒーみたいなの。





この日はそれほど暑くなかったから待たずに入れましたが
暑い日はすごく混んでいそう～。









【947】


茄子田楽って（いきなり話は変わりますが）　茄子の扱いでいくつか作り方はありますが　
やっぱり美味しいなぁって思うのは
ちょっと面倒な感じもしますが　片栗粉を薄くまぶして　油で揚げる方法です。
この日は美味しいのが食べたくて　ちゃんと作りました。
うん、やっぱこの田楽がウマイ。
外はサクっカリッ　中はじゅわ～。








こっちは、茄子とピーマンの煮物。
揚げびたし、とか　煮浸しとかありますが
これはただの煮物。




出汁に醤油、みりん、砂糖、塩を入れて味を整えて
（少し濃い目がよいと思います。うちでは、これに酢も少し加えます。）
茄子（＋ピーマン）を煮ます。(落とし蓋をして下さい。）
これをベースにお肉やジャコを加えて煮ても良いです。
出来たら、今の季節は冷蔵庫でよく冷やして下さい。
冷やすなら、肉よりジャコがいいかな。




だいぶ茄子減ってきましたよ～。
（またたぶん増えるケド。美味しいからいいかっ。）






モロヘイヤと豚肉の炒め物






お弁当～♪


秋刀魚の竜田揚げとか。
秋刀魚まだ めちゃくちゃ高っ！！

豊作で　熟れすぎてしまったゴーヤーを頂きました。
パッカーンっと破裂して　種が真っ赤。
このぐらいになると　苦味が飛んで　かえって食べやすいかもしれません。
ゴーヤーのフリッターは　インド(のパコラ)のイメージで味付け。








さて、遅ればせながら
びわこふきんデビューしました。

以前から聞いたことはあっても

びわこ？
ふきん？
洗剤なしで？
え～？うっそー。
布についた油をまわりにのばしちゃわないの？

と思っていました。


油ものは洗剤で洗うもの、と多くの人が「あたりまえ」だと信じていますよね。
生まれたときから　そういう環境の中で育っていますからね。
そんなこと（洗剤を使わないで洗う）を言われても

「言っている意味がワカラナイ」

っていうところでしょう。

でもこれが本当に
洗剤がなくても落ちるんですよねぇ～。
だいたいなんでも初めは『疑い』から入る私ですが
これにはビックリ。

これは「魔法の布」かい？
（ちゃんと油をおとすしくみ　というかメカニズムというか、はあります。
まぁ、あちこちで紹介されているので省略ってことで）

いやぁ～　こりゃ　洗い物が面白いし　楽しいや。


べっとりひどい油ものの場合は、ボロ布とか紙とかでふき取ってから洗います。
ヨレヨレになった おパンツさんとか、　
繕って繕ってはいていたけど もうどうしようもなくなった穴あき靴下とか。
野菜をふいたりしたペーパータオルは捨てないで洗って乾かしてとってあります。




あと、私はお風呂にはいったあとに　部分的に発疹が出てかゆくなるので
体を洗う用に大きいサイズも買ってみました。






佐川の飛脚メール便で送料安く。
飛脚メール便は　まぁとにかく　評判が悪いので心配していましたが
（地区の担当者にもよるんでしょうか？）
発送の翌日の午前中に到着しました！
はやっ！！




みんなが洗剤を使う量を減らせたらいいですよねー。
未だにウチの周辺でも　泡泡の水が直接　路肩のところに流れ出すような
排水になっているウチもあるし
川に泡の水が流れ込んでいるのをしょっちゅう見るし。

さて、
週最後ということで、お野菜「持ってって」って。
といわけで、
頑張ってやっと減ったナスが再び　１０本以上、
ピーマン大きいの２０個以上、
モロヘイヤ　５袋。
とりあえず、また ナスとピーマンのcurryを鍋いっぱい作ることにします。
このcurry　夫が好き好き言ってくれるので
ちゃんと撮影して Ｖｏｌ．４に収めよう。



土日お天気悪いですが、良い週末を。

お盆は皆さんのんびりされたのでしょうか？
（まぁ、家事に休みはありません、
逆に忙しくなる方もひじょーに多いとは思います・・・）


私はもう少し涼しくなったら　どっか山梨とか長野にドライブのついでに
帰ろうかなぁ～と思っています。



さて、さすがにお盆（土日とか休日も）は朝も車通りが少なくて静かで。
寝るの大好きな私は幸せな朝～❤

のはずなんですが、、、


うちのすぐ近くには　『首都圏最大級のカラスの生息地』がありまして
だいたい４時ぐらいから　カーカー言い始めたと思ったら
４時半には　一斉に


カーカー

アーアー

カーカーーーーー



ものすごいんですよ。
窓開けていたらうるさくて眠れない。
だいたい　８時かそのぐらいには　みなでどこかへ ご出勤なのですが
夕暮れにはまた帰ってきます。

周辺の電線、建物の屋根には
黒い影、影、影。
不気味です。
しかも、近くを通ったら糞がすごいです。

うちの屋根もたまに、「ドタドタドタドタ～！！」と
走り回ってるすごい音がするときがあります。
昔２階のベランダに植木鉢を置いてあったときは
大事な苗を掘り起こされて　２階から落とされた！り
植木鉢のなかに　何か食べ物とか隠してあったり。

この地区のカラスをなんとかしてほしい、という要望が出ているということで
まずは　生息数の調査をしたらしいのですが
野鳥の会みたいな方々のご協力で数えたら
４，６００羽ほどいるらしい。
でも、このカラスをなんとかするって　
どうするんでしょうかねぇ？
「処分してしまえ」とも言えないですよねぇ。


ゴミも荒らすし
道路の糞もすごい
本当になんとかして欲しいのですが
なんとかって　どうするんだろう・・・？






先日、エアコンをつけっぱなしにした方がお得？ということをかきましたが
今度はこんな記事が出ていましたね。

エアコンメーカのダイキン工業が、大阪市内で実験した結果を公表したそうです。
エアコン「つけっぱなし」と「こまめにオンオフ」どっちが得？　猛暑日に実験、結果は……

『午前9時～午後6時の外気温の高い時間帯は、つけっぱなしの方が
こまめにオンオフより消費電力量が少なかった。逆に、
午後6時～午後11時の夜の時間帯は、こまめにオンオフした方が、
つけっぱなしより消費電力量が小さくなった。』

ということで、ウチの場合　後者に当てはまっています。









●肉詰めシシトウ
挽肉に玉葱、この日はヘルシーにおからも。
あと、スパイス（クミン、ターメリックなど）、香菜などと
今回は先日の「酒粕味噌づけ」用に調整した味噌がまだ残っていたので
それも加えました。美味しい！！

シシトウは縦に切れ目をいれて　開けて中に詰めます。
種とかそのままです。
普通肉詰めピーマンってピーマンをカットしたら
種を取って　小麦粉を内側につけると思うのですが
肉詰めシシトウはやっていません。


●湯葉と厚揚げの煮物


●水茄子と梨のサラダ
アクの少ない新鮮で美味しい水ナスと梨を食べる直前にカットして
さっと和えて。






今の時期、どこの畑でも　茄子、ピーマン、トマト、ゴーヤなんかが
わんさか採れているようで
「もってけ」状態で　更に在庫が増えます。（汗）
まぁ、タダ or 激安で　有機無農薬の野菜が手に入って嬉しい悲鳴なんですが。





ゴーヤーはチャンプル。
厚揚げ、白ネギ、玉葱、パクチーとかも加えて。
味付けは　オイスターソース、醤油、ナンプラー、こしょうたっぷり。




きゅうりはぬか漬け。








・肉詰めししとう
・おかわかめの和え物
・ささげのアンチョビガーリック
・ゴーヤーチャンプル
・梅干は２０１４年の夏に作ったもの





！

夏野菜で和、アジアはだんだんかなり飽きてきた＆ネタも尽きてきたので
今度はアラブあたりへ　ビュイーン。
ということで。







タジンです。
プルーンと牛肉入り。
牛肉は通常より少なめ。柔らかく煮たいので、ガス代節約のため圧力鍋を使っています。
そして、またプルーンな時期です。






お弁当は



●酒粕味噌漬けチキンのグリル

先日の田楽用の味噌に酒粕、醤油、みりんを加えて味を調節。
チキンに絡めて数時間おいてから　オーブンで焼きました。
（もちろんフライパンでもＯＫ）

この日使った酒かすは　こちら。



最近スーパーで見かけるので　買ってみました。
普通の板状などの酒粕とちがって
ぽろぽろした甘みのあるつぶしたご飯、っていう感じ。
お菓子作りにもよさそうな触感。

ちなみに、使っているみりんは同じ会社のもの。

で、この日作った酒粕味噌が残ったので 炒め物。（回鍋肉風）。
酒粕が入ることによって味に深みが出て美味しい～。




あとは
●おからのポテトサラダ
●ひじきの煮物

実は、今我が家には茄子が２０本ぐらいあります！！
細長ナス、長茄子、米茄子、水茄子。
長茄子もなんだか色々種類があるみたいで分からない。

というわけで、現在、「必死」に消費している最中。
けっこうつらい！！





ちなみに、この料理↓の茄子は　細くて長くて
皮の紫が鮮やかな品種。細長ナス。
焼いてもとても綺麗な紫。





●カボチャ・茄子・ささげの甘辛
カボチャは７割ほど火を通しておく。
インゲンも軽く火を通しておいてもよい。

フライパンにニンニク（スライスでも丸のままでも。ニオイを気にしないなら
多めが美味しい！）と少し多めのオイルを入れて
片栗粉を薄くまぶしたカボチャを焼き、ペーパーにとる。
同様に茄子にも軽く片栗粉をまぶして焼く。
インゲンはそのまま焼く。

フライパンに　出汁（少し）、醤油、みりん、砂糖、鷹の爪（小口ぎり）を煮立てたら
焼いた野菜を戻して絡める。
少し薄めためんつゆでもいいと思います。

濃い目の味付けでお弁当にいいですし
食欲ないときも食べれると思います。


　「ささげ」はコレ。長いインゲン？インゲンとは別物？
歯ごたえが美味しいです。







お弁当



●カボチャ・茄子・ささげの甘辛

●肉巻きオクラの甘酢だれ
オクラは先にチンしてある程度火を通しておく。
肉を巻いて焼く。
この日は肉巻きオクラ１１本に対して
タレは　ケチャップ（大１．５）、酢（大１．５～）、砂糖（大１）、水（少々）、
醤油（大０．５）、塩コショウ。
軽く煮詰めて絡めます。
この量で　全体に絡まる程度。
タレがたっぷりがお好みなら　全体的に量を増やしてください。



●ミニミニ人参の漬物
３～５ｃｍ　ぐらいのかわいい人参。（間引いたもの）

●ツナとコリアンダーの卵焼き

●米茄子のステーキ田楽







こっちのお弁当は




●冬瓜の炒め物
冬瓜、茄子、ししとう、豚肉、生姜、コショウ
冬瓜はカットして先に軽く火を通してあります。



●米ナスのステーキ田楽






味の濃いおかずが多いお弁当ですが
食欲がなくて食べられないので　
自分が食べたいもの、食べれるものを作っています。



本日も暑いです。
天気予報では　コメントに
「今日も晴れて、広いエリアで命の危険を感じるほどの暑さとなります」とな。
これからまだまだぐんぐん上昇しますね。

皆様熱中症にはくれぐれもお気をつけ下さいませ。

本日の休日ブランチ。のおかずです。
写真はこれだけですが。

Ｖｏｌ．２に収録しています「焼き茄子のモロッコ風サラダ」の別バージョン。
網で焼いたピーマン(焼いて皮をむく）も加えています。
パプリカなんかでも美味しいですが、輸入物が多いので安全なピーマンと茄子で。
それにパプリカはちょっと香りが強いので　ピーマンが結構いいお味。
シシトウ（青唐辛子）を刻んで加えても良いです。







そういえば、最近ちょっとサボッてました。
暑いし・・・（よくわからない理由　笑）

まぁ、暑くて食欲ないし、、、というのはあるのですが
作って美味しかったもの。


●茄子、キャベツ、豚肉などの回鍋肉

ポイント
・テンメンジャンの代わりに　赤味噌（八丁味噌）＋みりん（又は砂糖）を使って。
・野菜（キャベツ、人参、ピーマン、ナス）は先にチンして火を通しておきます。

１．ナスをオイルで炒めたら　豚肉（豚バラ薄切り肉）も加えて炒める。
２．斜めに切った白ネギ（これはチンしていないです、生の状態）を加え
赤味噌、みりん、豆板醤で炒める。
３．チンしておいた他の野菜も加えていためる。
４．醤油、コショウを加えて味を整える。





●おかわかめなどのネバネバ　梅肉あえ
おかわかめはチンして流水で冷ましたら　水気をしぼりざく切り。
オクラもチンしてざく切り。
あとは長いもとか入れてもいいですし。
梅干をたたいて　削り節も入れて　めんつゆかけて。




●モロヘイヤと茄子のアンチョビガーリック炒め
タイトル　そのままんまの料理です。



ちょっと前に扁桃腺が腫れたということを書いたのですが
ビタミンＣ剤　を飲んで治りました。
で、それからビタミン剤を飲み続けているのですが
体調がすごくいいんですよ。
今までだったら　暑いと　もうだるくて　だるくて死にそうだったのですが
最近室内が３２度ぐらいになっても　全然平気なんです。
外を歩いていても　今までだったら　の～ろ　の～ろ　だったのに
結構スタコラサッサ歩けちゃいます。
ちょっとこの効果にはビックリです。


お弁当





我が家のヤモリ君。
いつもトイレの網戸のところにいるのですが
カワイイです！

早朝　
ピカッッ　バリバリバリッ～～～！！！
という音にビックリ。
弟が小さい頃、雷を怖がって怖がって。
(思い出すと笑っちゃうぐらいな怖がり様だったなぁ）
でも、今日の雷なんて 子供じゃなくても　大人でも十分怖い。
なんで雷の音ってあんなに怖いんだろう～？






さて、茄子、シシトウ、ピーマン、トマト・・・
我が家だけ？　(じゃないと思うのだけれど）
ちょっと食べ過ぎ？ってぐらい
あの手　この手で　日々食べていて
（やっぱり旬の野菜だからねぇ）

正直　「飽きてきた」　

はい。

でも、ぴかぴか光った野菜たち　ついついカゴの中に入れてしまう。
そしてこの日のメニュー。
いくら飽きたとはいっても　やっぱりカレーは別格ね！！





本日のcurry（弁当）は　茄子、ししとう、挽肉のカレー。
すりおろし生姜たっぷりです。
玉葱もたっぷり（ＦＰにかける）、トマト（ＦＰ）、ニンニク（おろす）は少し。
スパイスは、　クミン、コリアンダー、ターメリック、黒コショウ、（チリ）と
いわゆる「普通のインドカリーのスパイス」の他に　クローブとカルダモン。
この２つのスパイスがポイントです。
多めに入れてください。
あと、隠し味に　醤油と味噌。
仕上げにパクチーとバジルを加えて出来上がり。

この日はチリは抜いています。
なぜかというと、最近はあまりありませんが
（家庭菜園のような場合だと　その確率は高くなるかも？）
中に「めちゃくちゃ辛い」　もしくは、「ちょっとアブナイ」っていう
シシトウが混ざったりしていますよねぇ？
なので、恐いのでスパイスのチリは省略しました。
（結果は　この日のシシトウはすべて「セーフ」でしたが）

付け合せは　オクラのスリランカ風アチャール。








こちらは、
・手羽元のアドボ
・蛸とじゃが芋のスペイン風
・オクラの胡麻和え




土用の丑の日。
うなぎ食べましたか？
うちでは「一年でもっとも鰻を食べてはいけない日」になっています。（笑）
さて、その鰻について
皆さん御存知でしょうか？

分かりやすくまとめられた記事、こちら。
『土用の丑の日はいらない、ウナギ密輸の実態を暴く』





追記
カレーのお弁当箱について。
インドのお弁当箱です。
売り切れが多いので、時々チェックが必要です。
私は購入当時、たまたますぐに買えたのですが。
汁気の多いカレーの場合は　ラップをしてから蓋をしています。
ご飯は写真の量で（夫用です）　２５０ｇぐらい入っています。

弁当箱 保温 アルミ スリム 保温 男 子供用 ランチボックス ステンレス 行楽 ピクニック カレー インド アジアン 雑貨【楽天ランキング入賞！】インドの弁当箱★2段タイプ 《GOODバランス:Mサイズ》【メール便発送対象外商品】05P31Aug14 価格：2052円（税込、送料別) (2016/8/2時点)