料理と器　　　** オークルマルシェ **

●切干野菜の味噌汁
切干大根をメインに　人参、椎茸、牛蒡など
＋キャベツ、油揚げ


●鶏胸肉南蛮
鶏胸肉は食べやすい大きさに切って（厚みのあつい部分は開く）
塩、塩麹、コショウ、おろしニンニク少々、で暫く（一晩）置く。

南蛮ダレを作って　千切り野菜にも絡めておく。（人参は軽くチンして火を通してあります。）
あれば、緑のものも添える。
この日は 蕪の葉、ブロッコリー、芽キャベツ。（それぞれ下茹で）

肉に 小麦粉、卵（全体に絡む程度。残ったらお弁当の卵焼きなどに）、
片栗粉（小麦粉）　というように順番に絡めてフライパンで焼く。
焼き色をつけたら　弱火にして蓋をして火を通す。
火を通し過ぎないように注意。（普通に揚げても良い）

タレをフライパンに入れて肉に絡める。

タレは　鶏ムネ肉１枚につき
醤油　大２、　酢　大２、　砂糖　大１～２、みりん　大１　　ぐらいの割合。
鷹の爪お好みで。
（しっかりした味つけ。お弁当にもグーです。）





●さつま芋・がんもの煮物
さつま芋、人参、がんも、
出汁、醤油、塩、みりん。
さつま芋をカボチャにしても美味しい。





●白菜・蕪・金柑の酢の物
白菜、蕪は塩を振って暫くおき、　水気を絞る。
金柑は種を取りながらスライス、生姜（少し）は千切り。

酢、醤油、塩少々、砂糖（又はみりん）　（三杯酢のようなかんじ）　であえる。
少しおいて味をなじませるとよい。








野菜は 同じような食材の料理になりますが
例えば　茄子、ピーマン、トマト、キュウリ　などなど
このような野菜は本来　冬採れる野菜ではないので
スーパーでは売っていますが　使っていません。
また、お野菜は　畑からほぼ直接来るので
それが今採れる野菜　なのです。


＋＋＋


掃除機が壊れた、と少し前に書いたのですが
修理見積もりしたら　軽く１万超えてきました。
けっこう古いということがあり　部品の保管期限が切れるとかで
今回修理したとしても　次に壊れたら確実に買い替えなければいけない
ということで、今回買い換えることにしました。

この土日　電気屋まわって
あっち　こっち
値段調べて　　あそこはいくらだったけど
こちらは いくらまでできる？　と交渉しつつ
結局購入に至らず。
値段と　修理補償のバランスで
ある電気屋のネットで購入予定。

●大根の煮物　しぞーかおでん風
なぜ　「風」なのかというと
この日は静岡おでんを作るつもりではなかったのです。
牛スジがなかったので。（かわりにスペアリブを入れています。）
でも、作りはじめたら　なんだかおでんみたいになったし
でも、具材とか　じゃが芋も入ってないし・・・
始めのやる気からそうですが
やっぱり静岡おでんになりきれていない中途半端なので。

夫　「おっ 今日はしぞーかおでんだっ！」

私　「ちがうよー」

夫　「え？　これおでんだよねぇ？」

私　「大根と色々具材の煮物だよ」
（出汁は昆布と普通の出汁粉。
冷凍庫の中をごそごそやって　「ソーセージいれよっ。（無塩せき、添加物少ないもの）」
とか。　おっきながんもも入れて（よそうときはカットしています。）見た目
もうおでんでしょっ、って感じですが
いやいや　「煮物」です。笑）

夫　「？？？」


食べる時は　しっかり静岡のおでんの粉をかけましたけど。








●里芋の煮物　みりん粕と麦味噌がらめ
里芋、蓮根、人参、蒟蒻、あればグリーンのものを仕上げに。
有機みりん粕、有機みりん、有機麦味噌
菜種油、出汁

材料を油で炒めたら出汁を加え（材料の量の８割ぐらい？適当ですが）
蓋をして煮る。（ストウブの鍋使用）
火が通ったら　みりん粕、みりん、麦味噌を加え（普通の味噌でも）
溶かしながら絡める。



みりん粕の香りと ちょっと粒々感が美味しいのです。






●蕪と金柑のサラダ（あえもの）
蕪、金柑、生姜千切り少々、オリーブオイル、ビネガー少々、塩





●白菜と豆腐と生姜のスープ
白菜メインで、人参、ほうれん草、もやし、椎茸（←これらは、たくさん作ったナムル（和え物）の
使いまわし）、豆腐、生姜、コリアンダーなど。
肉を入れても。
出汁、味噌、塩麹、コチュジャン、すりゴマ（なくてもよい）、コショウ。

豆腐（木綿）は手でちぎって入れます。
私はいつもほとんどこのやり方です。

生姜とコリアンダーは最後に入れます。







ツキノモノの始まる少し前から　始まってから
まぁ　とにかく寒くてたまりません。
日中はエアコンをかけないし（電気代もったいないし あまりかけませんよね？！）
たくさん着込んでいれば いつもだったらこのぐらいの平気～っていうがもう耐えられず
足先、おなか、首の後ろ　と　ほっかいろを　ぺたぺた。
たくさん着込んで　腹巻、、ネックウォーマー、巻きスカート、手袋（指先開いたやつ）も。
だんだん　ぽっかぽっかしてきて
そのうち眠気が・・・（笑）





ちょっと前の秋のドライブで買ってきた　よもぎ茶。
これがけっこう　なかなか美味しくって
少しショップのほうで　お試し＆梱包の隙間用でご紹介しようと思ったのですが
とっくに全部飲んでしまいました。
我が家の場合は　三年番茶とミックスして飲んでいます！
夫はこのお茶を飲みながら　よもぎ餅を食べるのが好きです～。
（私も）





ヨモギ茶、冷え性にもいいとかで
実際自分に効いているかは？ですが
とにかく　香りがよくて美味しいので今はまっていますよ。


それにしても、昔の着物のような時代、
今のようにあったかグッズがなくて　家は隙間風がピューピュー入ってきて、という時代は　
どうやって寒さ対策していたんでしょうか？
もっと大昔　縄文弥生時代の人はどうやって生きてたの？
自分に置き換えて考えたら　もぉ　もぉ・・・　無理・・・。
私が昔に生きていたら　たぶん長生きできなかっただろうと思います・・・。


今年は私の足の親指から膿が出ることなく　２年ぶり（かな？）普通の足です。
冷え対策がうまくいって嬉しいです。






千葉で
「放射能がうつる」　と　小中学校で避難いじめ　　のニュース。
ご覧になった方も多いでしょう。
これらは氷山の一角だと思いますが・・・

子供の言動から　親がろくでもない『馬鹿親』だというのはわかります。
同級生やその保護者から「福島から来たやつの意見は聞かない」とも言われたと。
こういう馬鹿ども　なんとかならんのかね？
親が親なら　子が子。　悪の循環。
名前出していいんじゃないの？こういうの。
そして　苛めた側に 強制転校とか罰を与えたほうがいいんじゃないですか？

●色々ナムルなど（和え物、炒め物、煮物）の海苔巻き
本日作ったナムルのようなものは
もやし（塩、塩麹、ほうろく菜種油、すりごま）
しいたけ（出汁、酒、みりん、醤油）
ほうれん草（ほうれん草は下茹でする。出汁、酒、醤油、すりごま）
人参（菜種油、塩、出汁、塩麹）
かんぴょう（普通に煮る、市販品でも）

ナムルというか 和え物というか 炒めものというか　
野菜をそれぞれ味付けしたものを巻きます。
オイルで炒めてから味をつけるか
出汁少々で蒸し煮にするか　そのときの気分で。
出汁、塩、塩麹、菜種油、醤油、みりん、すりごま、など。
玄米ご飯には　香り付けに　ごま油かほうろく菜種油を少し。






●じゃが芋と色々野菜と納豆の味噌チゲ
つゆだくの肉じゃがのようなイメージで作りますヨ♪
野菜を炒めてから出汁を加えるか
出汁の中に野菜を入れて煮るか、　どっちのやりかたでもＯＫです。

じゃが芋、人参、玉葱、しめじ、ごぼう、糸こん、さつま芋　など野菜、豚肉、納豆、
あればキムチ、にんにく（人に会うとかの場合は省略）、食べるいりこ、
青い葉っぱ、豆腐、出汁、味噌、コチュジャン、



●しゃきしゃき蓮根とぴりっと生姜のチヂミ
蓮根は薄くスライスして
蒸すか、ゆでるか、チンするか、してシャキッと火を通す。
生姜の千切りはたっぷり！
彩りで人参も加えています。
薄力粉、片栗粉、卵、水







今日は朝の部屋の温度　５度。
一番の寒さでした。
はぁ～
早く春にならないかなぁ～。

●あずきの玄米ご飯

●本日のおみおつけ
大根、牛蒡、人参、里芋、きのこ、キャベツ、青菜
麦味噌




●キャベツと凍り厚揚げのしゅうまい
この日の分量（小さめ２５個分ぐらい）
キャベツ１００ｇぐらい　５ｍｍ角ぐらいに刻み塩でもんで暫くおき、出た水気をしぼる
凍り厚揚げ　１００ｇ分ぐらい　解凍して５ｍｍぐらいに薄く切って絞って細かく刻む
挽肉　１５０ｇぐらい
おろししょうが　
片栗粉　大１
塩コショウ、酒、醤油、砂糖　などで（普通にシュウマイ作るやり方）味付け
この日は何もつけないで食べるので、しっかりした味付けにしてあります。

よく混ぜ　時間があれば暫く置いておく。

包んで蒸す。







●ネギと厚揚げと手羽中の甘酢炒め
ネギ　３本
凍り厚揚げ（普通の厚揚げでよい）　１丁　　水気を絞り　食べやすくカット
手羽中　３００ｇ
生姜　２かけくらい　
にんにく　適量　省略可
酒
甘酢だれ（ケチャップ、みりん、醤油、黒酢、砂糖）
コショウ

ネギと厚揚げ、しょうが、ニンニクを　オイルを入れた フライパンに入れ
ネギに焦げ目がつくように 強火で焼き付けたら 一旦取り出す。

フライパンに手羽中（＋お好みで唐辛子）をいれ焦げ目がつくように全体を焼いたら
酒を投入。蓋をして蒸し焼きにして火を通す。

タレと焼いた厚揚げを戻し　絡める。

タレに少しとろみが出てきたところで　最後に　ネギを戻し絡めコショウをひく。



●湯葉の煮物と野菜蒸し

今月　うちのローンの10年固定金利が終了ということで
色々バタバタしていました。
他行で借り換えするか？ってことで
いくつか銀行で見積もりもらって
その足でもともと借りていた銀行に
「他行さんはこんなんですけど・・・」と交渉したら
そんならこんなんでいかが？　っと提示されたのが
あらまっ！！　
そんなに金利さげてくれるの～❤ ウホホ
というころで、　最初よりだいぶ安い金利で できることになり
ホッとしています。



さてさて　本日のごはん。



●根菜色々のおみよつけ
この日は麦味噌で！



●キャベツの春巻き
具は キャベツ多め と人参、しいたけ、春雨、たけのこ、パクチー。豚肉少し。
味はしっかりめ（砂糖、醤油、オイスターソース）につけています。
まぁ、普通の春巻きです。（笑）





●炒り豆腐
これも普通の炒り豆腐～。
ごぼう、蓮根、椎茸、人参、鶏挽肉、豆腐、ネギ、卵など。








●ブロッコリーとカリフローレの酒粕ごまだれあえ
酒粕５０ｇ、白ゴマ　大１(摺る）、ねりごま（又はタヒニ）大１　普通に白ゴマを摺たものでも。
みりん　大２　（砂糖大１ぐらいでも）、
醤油　大１、　酢　大１

このぐらいの割合でよく練り混ぜる。
（酒粕の味・香りがしっかりしているタレです。お好みで調節。
必要なら出汁と水少々。）

今季一番の冷え込みでしょうか。
朝起きたら室温５度。
野菜室あけたら　野菜室の中のほうがあったかく感じます。
時々風が　ゴーゴーと音を立てて
空は雲ひとつなく　真っ青。
うぅぅぅ～　寒い　寒い。


本日　休日ブランチ
・豚肉と赤カブのトマト煮込み　プロヴァンス風
・イカの酒粕ブルーソース
・スパイスのクスクス

●赤カブのステーキ　酒粕とくるみの肉味噌添え
赤カブは薄くピーラーで皮をむき　横に３～４等分し　レンジでチンか蒸して
８～９割ぐらい火をとおしておく。（赤かぶってけっこう固くて火が通りません）
フライパンで焼いて軽く塩コショウ。
肉味噌は、酒粕たっぷりに挽肉、しょうが、（ニンニク）、みりん、醤油、味噌。
食べやすくカットしてから盛り付ける。







●里芋マッシュ おからと切り干し大根入り
たくさん煮た「おからと切り干し大根」のリメイク。
里芋をマッシュして混ぜるだけ。
マヨネーズ、（豆乳マヨネーズ）、酢、豆乳、塩、コショウなどで味を整えます。



●厚揚げと菜花とキノコのみぞれあん
鍋に出汁をとったら　キノコを投入。　醤油、みりん、塩で濃い目に仕上げ
下茹で(蒸し）した菜花も加えて　片栗粉でとろみをつける。

厚揚げは食べやすくカットして、フライパンかトースターでカリット焼く。
（本当は揚げ出し豆腐が食べたいのだけれど、揚げるのが面倒だから）
又はとろみをつける前のあんの中に入れて味を含ませておいても。
この場合なら　普通の豆腐をレンジで温めて器によそっても美味しい。

あんに挽肉を入れてもＯＫ。
おろし大根（軽く水気を切る）、おろし生姜を添える。
あれば柚子なんかも。

先日、ふとしたことで モロッコに行った時の話になりました。

行きってパリ経由だったよねぇ？

帰りはヒースローだったよね？

カサブランカinだったよね？

などなど

あれこれ気になり　十数年ぶりに（私が作った）アルバムを出してきました。

当時はフィルムカメラ。

３６枚か４８枚撮りのフィルムを２０本ぐらい。

カメラは予備もかねて　２台。

１台はＩＳＯ１００か２００。

１台はＩＳＯ４００のフィルム。これは夜の街を撮る用に。＆予備用。

空港でＸ検査があるので、感光しないように　それ専用の袋もちゃんと用意。

たくさん写真を撮って　自分の見た風景を出来るだけ残して

帰国したら　旅行記にまとめる、というのが楽しみでもあったのです。


日程の中で マラケシュで　「ファンタジアショー」を見る、というのがありました。

何かっていうと、騎馬ショーなんですが

かつてモロッコが馬と人とで戦争をしていた時代に行われていた、タイミングをずらさずに攻撃するための技術を

ショーとして鑑賞するものです。

馬に乗った人たちが横一列で　ダーーーっと走ってきてゴールで

皆で銃（空砲）をバーン　ってやる。

だけな 割と退屈するショー　（笑）なんですが、

狭いところでやるので　最後に馬が急ブレーキをかけて 砂埃が立つわけです。




その前までの日程で砂漠で日の出を迎えたりしたのですが

砂漠で細かい砂がカメラに入らないように　用心に用心して

ほとんどの人が無事にクリアーしたのに　なんとそのショーで砂をかぶって

何人かのカメラが　壊れる、という　そんなことがありました。

まさかここでやられるとは、と多くの人が油断していたのですが

私のカメラも見事に壊れ　その後で一枚も写真が撮れないということになりまして

（さきほど、いつも２台持って行っていた、と書きましたが、なぜかこのモロッコでは１台しか

持って行ってなかったのです。不思議です。）

そこで　カメラが無事で写真撮りまくっていた　今の旦那に「写真焼き増ししてください」と

話しかけたのがきっかけでした。

そして、そのショーのあとに食べたクスクスが びみょーで

その後数年もの間 「クスクス料理はまずい」と思い込んでいたのです。


とまあ、こういう懐かしい話をしながら


私： でもさ、　カメラが壊れなかったら　今のようにはならなかったわけだから

　　　不幸中の幸いじゃない？　　いや、不幸中の不幸か？


夫：　死ぬ間際になっても言っているかもね。


私： そうそう。　すっかりぼけちゃっていても

　　「あの時、カメラが壊れてさえいなければ～～」って言い残して死ぬかも。


夫： そうそう。


２人： 大爆笑




＋＋＋




もうねぇ　今日は　ひっじょーに　気分がﾌﾞﾙｰでして・・・

連休明けだから・・・

何がつらいって　朝早く起きること！

連休はおもいっきり

だら～　だら～　　だら～

だらけました。





●鯖の甘酢ダレ
鯖は３枚におろして　食べやすい大きさにカット。
塩をして臭みをとる。
衣はお好みで。簡単にやるなら、小麦粉か片栗粉をまぶして
フライパンで焼く。凝るなら、衣に卵とか入れる方法で。

甘酢ダレは、ケチャップ、黒酢、醤油、砂糖　など。
他、生姜、ネギ。



●プチヴェールのごまえごま和え
ごま、えごま、玄米麹の甘酒、醤油　であえる。



●ひじきの煮物のささみサラダ
ひじきの煮物（ひじき、人参、お揚げ、糸こん　とか）
ササミは塩麹、塩、コショウしておいて蒸すかチンしてほぐす。
あとは合えるだけ。残り物をカサマシ～。



●おからと切り干し大根の煮物
先に野菜（人参、しいたけ、ごぼう　など）炒めて
みりん、醤油、砂糖で味付けしたら
さっと洗ってざくざく切った　切り干し大根、おから、出汁を入れて
みりん、醤油、砂糖、塩麹を追加して煮て　味をととのえます。
最後に白ネギも少し。
なんかこういうの　ホッとする～。





●人参の葉、人参、赤カブのかきあげ






こんなかんじの地味なご飯でーす。




　

●切り干し大根など色々野菜のおみおつけ
切り干し大根のほか、しいたけ、人参、里芋、油揚げなど入っています。
椎茸、人参、牛蒡なども干し野菜を使えばそれだけでいい出汁がでるので
かつお出汁などは必要ないぐらいかも。



●具沢山鶏肉団子
たくさん作って お弁当に入れたり　スープに入れたり色々使います。
（スープの場合　ナンプラー、香菜たっぷりのアジア系が好きかな）
タネの半分は　蓮根（火を通してあります）、しいたけ、人参（火を通してあります）、
白ネギ、豆腐など　です。
又 塩、塩麹、コショウをしてあります。



●紫キャベツと人参とレーズンのマリネ






●蓮根と柚子の塩漬けの甘酢和え
柚子がなかったので　「自家製 塩漬けの柚子」を刻んで加えていますヨ！







●白菜と白ネギのインド風
インド風というかスリランカ風というか・・・
マスタードシード、クミンシードの他　ターメリック、コリアンダーなどと炒めたら
お水を少しいれて蒸し煮にします。
ポイントは　「食べるいりこ」と「削り節」が入っていることです。
野菜は今日は白菜ですが　じゃが芋入れると美味しいです。

皆様
明けまして　おめでとうございます。
今年もマイペースで生きていきます！
ブログのほうも
どうぞよろしくお付き合いくださいませ～❤


年末年始は
夫手作りの　ピザ、年越し手打ち１０割蕎麦の他
お好み焼き とか。






粉物ばっかりですが
夫が作りたいというので
おまかせ～。

他にも
「クッキーを作りたい」と言い出し
せっせとクッキーを作っていた夫。
ほんと、粉物が好きなんですー。




ウチ（静岡）のお雑煮は青のりがポイント


というわけで、年末年始　家ではあまり大したものは食べていませんが
食べ疲れた・・・というかんじでして
今は　冷蔵庫（の野菜たち）の整理をかねた
胃にやさしいものばかりを作っています。

あとはお正月
料理上手な義母の作った煮物が美味しくて
帰りにはしっかりタッパーに頂いてきて

やった～♪　ルンルン～♪

それに　日光の湯葉もいただいて

きゃっほ～♪

早速湯葉を煮たりしています。




初夢

どんなのみましたか？
私は　奥歯　のかぶせものが取れる夢でした・・・。

親知らずのせいでとなりの歯が虫歯になって
大人になってから親知らずを抜き　治療したところですが
月のものが近くなると　痛くなったりして
また虫歯になったかなぁと いつも不安があるのです。

夢診断だと
いい意味と悪い意味があるようで
私はいい意味で解釈しておこうと思います！！

そういえば 去年かその前の初夢は
なぜかＥＸＩＬＥのメンバーになってコンサートをやっている夢だったなぁ。




トップの写真は
冬カレー　白菜のカレーです。
肉は少なく　白菜が多めなので
とてもさっぱりしています。