料理と器　　　** オークルマルシェ **

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2011.08.12 Fri

鶏団子とセロリの豆乳ソース*チーズレモン風味

DSC_4758-1.jpg


野菜室のしぼみかけたレモン。これを使っちゃわないと。
ギリシャのレモンソース“アブゴレモノソース”をイメージして。
ギリシャのレモンソースは、レモン汁、スープ、卵、小麦粉なんかで作ります。
以前もササミとセロリのアブゴレモノソースの料理を紹介しましたが
とてもさっぱりしておいしいののですが、やっぱりなかなか味の想像が
しずらいだろうというのと、味の好みが分かれると思い、
もう少し親しみやすい感じに。豆乳とチーズをチョイス。
エヘヘ、これだったらウケはいいでしょう。


DSC_4748-1.jpg

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無題---

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（４人分）
鶏挽肉（ムネ＋モモ、３００ｇぐらい）は、塩コショウ、酒、玉葱のみじん切り（１/２個分）
ニンニクのすりおろし（小さいの１/２片）、片栗粉（小さじ２ぐらい）でよく練っておきます。

セロリ２本は、葉の部分とそれ以外を別にして、葉は細くザクザクと。
本体の方は、筋を取って斜めの薄切り。

DSC_4711-2.jpg　DSC_4714-2.jpg
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鍋にオリーブオイル（大２ぐらい）を入れてセロリを炒めて少し透き通る感じになってきたら
小麦粉（大２）を入れて炒めます。次に、豆乳（成分無調整、６００ｃｃ）を少しづつ、
良くかき混ぜながら加え、鶏ガラスープの素（小１強）も加えてよく混ぜます。

静かに決してグツグツやらないようにします。
なぜなら、分離してしまいます。（それを防ぐために小麦粉を先ほど入れました。）

鶏を団子にして入れていきます。
団子を入れたら静かにかき混ぜて　団子に火が通れば
セロリの葉っぱ、チーズ（パルミジャーノなどコクのあるチーズ　８０ｇぐらい
を細かくカットしたもの。その他とろけるチーズなどでも）を入れて
最後、レモン汁（～１個分）、コショウをガリガリっとやって出来上がり。


DSC_4757-1.jpg


やっぱりちょっと分離してしまうのですが、自分たちが食べるには、まぁ許容範囲かなぁと。
団子を先に火を通しておく、という手もアリですが、
フライパンで焼くにしてはタネが柔らかいのと、お鍋一つでやったほうが
楽なのでこのような感じで作っています。
気になる場合は、最後水溶き片栗粉でとろみを追加するとか
スープで肉団子を茹でてからあとから豆乳を加えるなど・・・。
お好きなやり方に変えて下さい。

味はバッチリだと思う！！
ギリシャの“アブゴレモノソース”より　実は私もこっちのほうが好き（笑）。

DSC_4765-1.jpg

肉団子もふわふわで柔らかくておいしいです。
これ、冷めてもおいしいです。


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COMMENT

こんばんわ。

豆乳とチーズ、とってもおいしそうです！！
おいしそう～～！！

その上、写真もとっても素敵。
セロリの替わりは何かいけますかね？？

応援していきまーす♪

| sukemarumon | 2011/08/12 18:38 | URL |

Re: sukemarumonさんへ

こんばんはっ！！コメントありがとうございます！！

> その上、写真もとっても素敵。

いやぁ～　恐縮です・・・ありがとうございます。

> セロリの替わりは何かいけますかね？？

やっぱりセロリが一番！！なんですが、
ほうれん草とか、なんでもいいんじゃないかなぁ・・・


応援もありがとうっ！！

| **マルシェ**　 | 2011/08/12 19:39 | URL |















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