料理と器　　　** オークルマルシェ **

前回の“自家製葡萄で酵母作り”の続き。
順調に酵母の泡が増えてきた、と喜んでいたのもつかの間
寝る前にふと瓶を見ると　なにやら白いモワモワが・・・
カビが発生していました。ひぇ～（悲鳴）
数時間前には何もなかったのに・・・
１号、２号の瓶（４、３日目にあたる）に発生。
とりあえず　アルコール消毒した箸でその部分の実を除く。
数時間でこんなに発生するなら　翌朝起きて見てみたら
ものすごいカビが増殖していたらどうしよう・・・とちょっと神経質になってしまう。
たまたまその日の夜暑くて寝苦しくて目が覚め、扇風機をつけるついでに
酵母が心配で様子を見に行き、カビがないことを確認、
順調にぷくぷくしている様子を見て安心して　再び眠りにつくのでした。。。

＋＋ある日の観察記録＋＋

１号（右・５日目）、２号（左・４日目）はぷくぷく激しく活動中。



「もうそろそろ！！」ってとこでしょうか？

３号（３日目）は静かに活動中。

４号（２日目のもの）にカビ発生。
ティッシュにホワイトリカーを湿らせて　念入りに取って＆拭きます。
あー　世話が焼ける・・・



＋＋＋





朝起きて、１号、２号の瓶。酵母どうかな？と瓶の蓋を開けると
「しゅぱっ！！」　と大きな音がなって 顔面に風が当たりました。
ちょうど、視力検査のときに目ん玉に　「シュッ」と風を当てると
思わず「キャッ」となってしまう、あんな感じ。
（っていうか、私、顔近づけてじっくり観察しすぎていたかも・・・）
瓶の中が一瞬ピンク色の煙に包まれます。（瞬間の写真は撮れなかった！！）
いやぁ～　これ、爆発です！！
瓶の中の酵母の世界。なんか　すご～い！！





途中、カビが生えたりして、「もうだめか」と思ったけど　その都度取り除き
この日濾して絞って、無事酵母液になりました。










＜メモ＞
１個目（１号）・・・洗った葡萄＋浄水の水
　　　　　　　　　　６日目に濾して出来上がり。
　　　　　　　　　　

２個目（２号）・・・洗わない葡萄＋浄水の水＋砂糖小さじ１
　　　　　　　　　　５日目に濾して出来上がり。
　　　　　　　　　

３個目（３号）・・・洗わない枝つきの葡萄＋ペットボトルの水＋砂糖小さじ１
　　　　　　　　　　一番反応が早かったのがこれ。
　　　　　　　　　　途中発酵が弱まり、失敗か？

４個目（４号）・・・洗わない枝つきの葡萄＋ペットボトルの水＋レーズン大さじ１
　　　　　　　　　　途中発酵が弱まり、失敗。


＋＋＋


と、こんな感じで　パン作りに進んでいます。
が、こちらは期待しないでくださいね～。


追記：色々試して分かったこと
・果物は出来るだけ細かく切るか　潰すかすると　うまく発酵します。
・発酵力の弱い酵母液でも捨てずに、　ドライイーストをほんの少し混ぜると
　うまく発酵し、香りの良いパンが出来ます。