料理と器　　　** オークルマルシェ **

写真には謎の物体が写っていますがね。
先に言っておきます。見た目じゃないのよ～。

いよいよ　自家製巨峰の酵母液を使ってのパン作り。
作るのは、た～っぷりレーズン入りの田舎パン「パン・ド・カンパーニュ・オ・レザン」
よく耳にする　カンパーニュ、田舎パン、　というパン。

のつもり。

今回は１号の酵母液で、　元種→パン種→パン作り　という流れで進みます。
まず、元種を捏ねてそのまま放置。
３倍ぐらいまで膨らむまで待つ。
予定では１２時間ぐらいのハズが・・・
ち～っとも膨らまない。待ちくたびれた。
酵母液の時はすごく元気な酵母だったのに
「おっ、やっと膨らんできたか？」ってなっても　ゆっくりゆっくり。
そのうち、鏡餅みたいになっちゃって。大丈夫かい？
丸一日発酵させてから、パン種へ進む。

元種があんな感じでだったので、　パン種は膨らむのか心配でしたが
いい感じに発酵してくれました。
でも、合計で１０時間ぐらいかかってます。
やっぱりこんなんで大丈夫かなぁと不安に。
この時点でもう夜になってしまったので
どうしよう？とりあえず　冷蔵庫に入れて休ませちゃおうか？と適当に判断し
翌日から　パン作りに入ることに。


そして、カンパーニュ作りに入りましたが、捏ねる作業はホームベーカリーにやらせる、
という　始めっからやる気のなさが感じられるパン作り。
違うんですって。　手を痛めていて。
重い物を持ってひねったりすると　なかなか治らなくて　関節が痛いのです。
捏ね台に生地を打ちつけたり叩いたりなんて　激しすぎるでしょ。
それに、今これやったら　汗だらだら。熱中症も心配だし。
（と色々と理由をつけて。）
でも捏ねが重要だとはよく言うので、　ホームベーカリーの生地作りコースを２回やり、
（『生地を伸ばすと指の指紋が透けて見るぐらいの生地』には程遠い生地なので
この時点で出来上がりへの期待も薄いのですが・・・次回はＨＢに倍捏ねさせようか、
と考えたり。やっぱり自分で捏ねるつもりはないらしい？！）
そのあとレーズンを加えるのは自分でやりました。
今までのレーズンパンを作る時のレーズンの量とはケタ違い。
（いつも適当にこのぐらいでいいかって感じで加えていましたが。）
山盛りのレーズンをみて、「これ、生地に入っていくの？」と一瞬固まりましたが
なんとか押しこんで（？！というか生地にくっつけて？）生地らしくなり、１次発酵。
（実は、このレーズンを混ぜ込む作業だけで　また腕の痛みが復活してきて
湿布とサポーターをするハメになりました・・・）


　



その１次発酵がまた時間がかかって １０時間ぐらい。
結局また夜になってしまって、一旦野菜室へ。

とこんな感じにかなり不安なパン作りをしました。
まぁ～　うちの酵母の出来の悪いことったら。トホホ。
仕方ない。これ、個性ですから。


　




そして、出来たパンは未だかつてないぐらい不格好。
でも、焼いている時の香りが
これまた今まで私がパンを焼いて嗅いだ事のない いい香り。
これが天然酵母のパンなんだね～。





“自家製酵母で”っていうそういう事がポイントなので
出来上がったパンが多少（？！かなり・・・）へんちくりんな物でも
それはそれで楽しいかな、と思う！！
今回の酵母でのパン作りは、今後どうしようか？と思ったけど　出来たパンを食べてみたら
私が今まで焼いたパンの中で　イッチバンおいしかった！！
見た目からは想像できないかもしれないけれど
ずっしり重くて　でも中は程よい柔らかさ（私達２人のモロ好み）
他の人にプレゼント、っていうのは無理そうだけど　自宅で食べるならこれでもOK。
でも、もうちっと上手に作りたいケド。





出来上がるまで　相当時間がかかって不安だったけど
楽しかった！！

来週、また作ってみます。なんせ、日数がかかるので・・・