料理と器　　　** オークルマルシェ **

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2011.11.20 Sun

チキンと玉葱とレーズンのクスクス

DSC_1769-1.jpg



有名なモロッコ料理（その他の地域でも見られます。詳しくは→こちら）の
一つにクスクスがありますが
実は、このクスクス　苦手でした。
モロッコに旅行した時、おいしいクスクスに巡りあえなかったというのが理由。
モロッコで食べたクスクスは
スープ（ソース）が全然足りなくてパサパサ　モサモサ。
そのスープ自体も薄味で中途半端な味で全然おいしくなくて
私達の中では、　クスクス＝マズイ　ものでした。

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骨董・アンティークのweb shop
無題---







DSC_1736-1.jpg


ところで、小さな白い粒々。
これは世界で一番小さなパスタ＝クスクスです。
そして、これを使った料理もクスクスと呼んでいます。
区別してクスクス料理と呼んだりもしますが
私は両方クスクスと呼びます。
紛らわしいかも知れませんが。


話は戻って、モロッコの後に行ったチュニジアで食べたクスクスは
まあまあおいしかったけど
それから随分後になって　イギリスで食べたクスクス。
これは、私達のイメージの“アフリカ料理のクスクス”からは
完全に外れた　オシャレなお味と盛り付け。
ラム肉ソテーと共に添えられたクスクスとソース。
ソースがとてもおいしくて　クスクスにとても合っていて
クスクス＝マズイもの　という考えは撤回するのと共に
“私のクスクス料理”を作ってみようじゃないの！！
という思いが沸いてきたのです。
そして、今回これが“私のクスクス”初登場です。



DSC_1723-1.jpg



うちのクスクス（のスープ）は“つゆだく”が絶対条件。
今ちょうど鍋用の鶏肉の骨付きぶつ切りが出ているので
それで作っています。
た～っぷり玉葱がとろけたスープ。スパイスがいくつか入って
あと、レーズンも入っています。
鶏肉はやわらか～くなるまで煮込みます。
（圧力鍋でもＯＫ）。


DSC_1664-2.jpg　DSC_1670-2.jpg



クスクス（パスタ）は、本来は下にスープ
上にクスクスを乗せて蒸すのですが
箱の表示にあるような　熱湯につけてふやかす（？）という方法。
この方法でも十分おいしいです。
バターを少々絡めると香りが良くなります。



DSC_1675-1.jpg


まだまだこれから色々開発していきたいクスクス料理。





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COMMENT

おお・・・・・クスクス。

クスクス＝まずいもの

すいません、私の中にもその法則が！！
フランスで１度食べたクスクスがまずすぎて
それ以来、その法則が・・・・
でも、日本人の好みに合わせたマルシェさん風なら
おいしいのかも！？

| sukemarumon | 2011/11/20 22:12 | URL |

はじめてです。

クスクスって聞いたことあるけど、見たの初めてです。
パスタなんですね。お米かと思っていました。
試しに食べてみたいです。
おいしいのを。
マルシェさん、デリバリーして下さいな。

| こなこねこ | 2011/11/20 22:22 | URL | ≫ EDIT

Re: sukemarumonさんへ

おぉ～　sukeちゃんも　クスクス　だめ？
ほほぉ～　　フランスで食べたんだ。
やっぱりクスクスって難しいんだねぇ。
どんな風にしたらおいしい食べ物になるかな？

| **マルシェ**　 | 2011/11/21 04:39 | URL |

Re: こなこねこさんへ

そうなんですっ。パスタなんですよね。
ぱっと見、　きびとか粟とか　雑穀に見えますよね？
ちょっとモサモサしているので　つゆだくで食べると
美味しいですよ。
ご近所だったら　味見してもらいたかったな♪

| **マルシェ**　 | 2011/11/21 04:45 | URL |















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