料理と器　　　** オークルマルシェ **

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2014.03.14 Fri

オイルサーディンで

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骨董・アンティークのweb shop
無題---

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ある日のワンプレート。
・空豆＆新玉ねぎのサラダ
（レモン汁、ビネガー、オリーブオイル、塩コショウ）
・チーズリゾット
・オイルサーディン（軽く焼く）






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オイルサーディン丼。
この日は麦入りご飯。
このご飯に小さくカットしたゴーダチーズを混ぜています。
（これがウマイ！！）
ご飯に上に、新玉ねぎのスライスをのっけて
（オイルサーディンの上に載せても）
オイルサーディンは、フライパンでちょっと焼いて。
バジルと香菜のみじん切りをかけ
香り付けのナンプラーをふりかけ。
仕上げに　黒コショウをガリガリッ。





●オイルサーディン
この日は１パック１３匹入っていました。
頭を落として、内臓を出し綺麗に洗ったら
５００ｃｃ（５００ｇ）の水に　５０ｇの塩（粗塩。大４ぐらい）を溶かして
その中にいわしを入れる。
この日は　５００ｃｃに対していわしは少なめだったので
２時間弱ぐらい。

水気をしっかりふき、耐熱容器に入れ
ハーブ、唐辛子、粒コショウ　etcを入れ
オイルを全体がかぶる量注ぎ、アルミホイルで覆う。
（アルミのお弁当箱みたいなのでもＯＫ。蓋をする。）
圧力鍋に水を入れ、　高さのある網を入れて
その上に耐熱容器を置いて圧をかける。
圧がかかってから、静かに１５分ぐらい。
圧が抜けるまでそのままおく。
保存容器に移し、（新たにローズマリーを追加）
冷蔵庫で保存。




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ある日のお弁当。

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| | 2014/03/14 14:54 | |















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