料理と器　　　** オークルマルシェ **

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2014.03.30 Sun

出張蕎麦職人　＆　肉茄子南蛮

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骨董・アンティークのweb shop
無題---

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ポカポカ陽気の昨日。
あったかいから　
久しぶりに短めのタイツ？ストッキング？（なんて名前かわからん。）に
ショートパンツ。
気分ウキウキな一日でした。
花見にはちょっと早いけれど
待ち切れずに　公園などでお弁当を広げている方達もチラホラ。

私たちは、夫の実家へ。
出張蕎麦職人してきました～！！



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えっと、写真がたまっていて
どれをupしたのか分からなくなっています。
「そうそう、これあったっけ」と引っ張り出してきました。
今日はコレ。



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●挽肉と茄子の南蛮和え（肉茄子南蛮）
・茄子・・・５本
・豚ひき肉・・・２５０～２６０ｇ
・クミンシード・・・小１
・オリーブオイル・・・適量
・日本酒・・・適量


【たれ】
・酢・・・大６
・醤油・・・大５
・砂糖・・・大２
・本みりん・・・大４
・豆板醤・・・お好み
・白ネギみじんぎり・・・１０ｃｍ分ぐらい
・生姜のみじんぎり・・・１かけ分ぐらい
・ニンニクのみじんぎりかおろしにんにく・・・１／２片分ぐらい
（醤油をニンニク醤油にしても）


１．タレを合わせておく。
２．茄子を好みの形にカットして、（余裕があれば、水につけて
ザルに揚げて水気をふいてから）油で揚げたら
ペーパーにとり、油を切り　タレにつける。
３．豚ひき肉をさっと茹で、ザルにあけたら
鍋かフライパンにオリーブオイル、クミンシードを入れ炒める。
香りが出たら挽肉、日本酒を入れ炒め、２に合わせる。
４．数時間～一晩おき、味をなじませる。



●肉茄子ぶっかけうどん
・肉茄子南蛮・・・適量（上記レシピで４人分ぐらい）
・うどん
・香菜
・レタス
・キュウリ
・トマト　など
・酢
・ごま油
・（あらびき）コショウ


・茹でたうどんに、野菜、肉茄子南蛮をのせ
上から、酢、ゴマ油、あらびきコショウを適量かけ
食べる。
・ご飯で丼にしてもＯＫ




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