料理と器　　　** オークルマルシェ **

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2014.03.28 Fri

イワシのサオール マルシェ風

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無題---

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サオールって初めて聞く方もいらしゃるかも。
魚、タマネギ、レーズン、松の実を甘酢でマリネした
イタリア・ヴェネツィア料理。
イタリア版南蛮漬け？みたいなものです。
ヴェネツィアの料理ですが、私の中では
シチリアの空気、太陽、思い出に重なってしまうのです。
そこで、私・マルシェ風サオールは、ディルや柑橘の香りと共に
楽しみます。



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●イワシのサオール　マルシェ風

・イワシ…５～６匹　三枚におろす
　　秋刀魚などの青魚も合うと思います。
・金柑…３個
　　　　種を取りながらスライス。
　　　　なくてもＯＫ。
・玉ねぎ…大きめを１個。小さめなら１．５個。
・レーズン…大３ぐらい
・松の実…大１ぐらい
・白ワイン…５０ｃｃ
・白ワインビネガー…１００ｃｃ
・レモンの搾り汁…１／２個分（大２ぐらい）
・水…１００ｃｃ
・砂糖…大２．５～３ぐらい
・塩コショウ
・小麦粉
・オリーブオイル
・ディル（セルフィーユ、チャービルでも）



１．イワシは多めの塩をふり置いておく。
２．鍋にオリーブオイルを入れ　玉ねぎをじっくり炒める。
３．白ワイン、白ワインビネガー、レモン汁、水、砂糖、
塩をほんの少々、レーズン、松の実を加え　蓋をして玉ねぎが柔らかくなるまで
蒸し煮にし　火を止める。
金柑のスライスを加えざっ混ぜ　蓋をして置いておく。
４．イワシの水気を拭き取り　コショウをし、小麦粉をまぶし揚げる。
５．容器にイワシを入れ、３をかけ（のせる）　数時間から一晩
　なじませる。





金柑がある今の時期だけの特別なサオール。
ない場合は、オレンジ（皮のスライス）とか加えてもよいと思いますが
金柑はお手軽に柑橘の爽やかさがプラスできて
料理によく使います。




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