有機・無農薬野菜たっぷりの料理と器   ** オークルマルシェ **

自然循環、安心安全な食材のことを考えて。野菜や発酵食品を多く使って 簡単ですが体がよろこぶ多国籍な創作料理を作っています。『食』で病気を予防し、健康でいられるように頑張っています。

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玄米のお粥とおかず(金針の卵とじ、とか)

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★オークルマルシェ online shop
料理と愉しむ器たち ~骨董・アンティーク~

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★第3弾 
表紙仮(2)
完成しました
再入荷しました。(完売いたしました。たくさんのご注文ありがとうございました。)











●生高菜の炒め物
・生の高菜・・・太い部分と細い部分を分け
         (でかいので、切ってから茹でた方がいいかな・・・と思います。)
         下茹でし(固い方から時間差でゆでる。)、冷水にとったら水気をしぼり
         食べやすい大きさにカットする。

・ニンニクスライス、唐辛子
・ごま油、醤油、塩コショウ
         
ほろ苦さが大人な炒め物。
夏のゴーヤ、冬の高菜って言うし(うそうそ、勝手に考えました。)


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●金針の卵炒め(卵とじ)
金針・・・水で戻し水気を軽くしぼる。
・オイスターソース
・卵、塩コショウ
・オイル

1.フライパンにオイルを入れ、金針を軽く炒め オイスターソース(醤油を少し加えても。)で味付けする。
(オイスターソースは少し焦がし気味も美味しい)
2.そのままオイルを足すか、一旦1を取り出しフライパンを綺麗にしてからオイルを入れ、
軽く塩コショウした溶き卵と1を加え半熟に炒める。



●牛肉の黒酢炒め(黒酢煮)
・牛肉(切り落とし)
・生姜(千切り)
・えりんぎ・舞茸・椎茸などキノコ、ごぼう(薄切り)、れんこんなど
・黒酢、醤油、砂糖、酒、みりん、
・オイル


1.鍋にオイルを入れ牛肉を炒め、色が変わってきたら
砂糖、酒を加え炒め 少し炒めてから 黒酢、醤油(2:1ぐらいだったかな・・・)を加えて炒める。
完全に肉に火が通ったら一旦お皿に取る。

2.同じ鍋に他の野菜を入れ炒める。(1の時のアクが気になる場合は取ってください)
みりんと醤油を少し足して軽く炒めたら
水を適宜足しごぼうが柔らかくなるまで蓋をして煮る。

3.ごぼうが柔らかくなったら1の肉をもどし 千切りの生姜も加えて
全体を混ぜる。


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小さな丸い器に入っているのは、「すんき」です。


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| (料理日記(和・アジア)) | 17:00 | comments:0 | trackbacks(-) | TOP↑

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