料理と器　　　** オークルマルシェ **

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2015.01.20 Tue

玄米のお粥とおかず（金針の卵とじ、とか）

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骨董・アンティークのweb shop
無題---

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●生高菜の炒め物
・生の高菜・・・太い部分と細い部分を分け
　　　　　　　　　（でかいので、切ってから茹でた方がいいかな・・・と思います。）
　　　　　　　　　下茹でし（固い方から時間差でゆでる。）、冷水にとったら水気をしぼり
　　　　　　　　　食べやすい大きさにカットする。

・ニンニクスライス、唐辛子
・ごま油、醤油、塩コショウ
　　　　　　　　　
ほろ苦さが大人な炒め物。
夏のゴーヤ、冬の高菜って言うし（うそうそ、勝手に考えました。）


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●金針の卵炒め（卵とじ）
・金針・・・水で戻し水気を軽くしぼる。
・オイスターソース
・卵、塩コショウ
・オイル

１．フライパンにオイルを入れ、金針を軽く炒め　オイスターソース（醤油を少し加えても。）で味付けする。
（オイスターソースは少し焦がし気味も美味しい）
２．そのままオイルを足すか、一旦１を取り出しフライパンを綺麗にしてからオイルを入れ、
軽く塩コショウした溶き卵と１を加え半熟に炒める。



●牛肉の黒酢炒め（黒酢煮）
・牛肉（切り落とし）
・生姜（千切り）
・えりんぎ・舞茸・椎茸などキノコ、ごぼう（薄切り）、れんこんなど
・黒酢、醤油、砂糖、酒、みりん、
・オイル


１．鍋にオイルを入れ牛肉を炒め、色が変わってきたら
砂糖、酒を加え炒め　少し炒めてから　黒酢、醤油（２：１ぐらいだったかな・・・）を加えて炒める。
完全に肉に火が通ったら一旦お皿に取る。

２．同じ鍋に他の野菜を入れ炒める。（１の時のアクが気になる場合は取ってください）
みりんと醤油を少し足して軽く炒めたら
水を適宜足しごぼうが柔らかくなるまで蓋をして煮る。

３．ごぼうが柔らかくなったら１の肉をもどし　千切りの生姜も加えて
全体を混ぜる。


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小さな丸い器に入っているのは、「すんき」です。


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