料理と器　　　** オークルマルシェ **

牡蠣のコンフィをオーブンでやってみたのですが・・・
普通、コンフィって８０度のオイルで煮る、というものだと思うのですが
オーブンだと温度を何℃に設定したらいいのか、、、というのが問題でして

とりあえず、

湯煎で　１００度で１時間加熱してみたところ　
→　温度計で中の温度（オイルの）を測ったら　５０度にしかなっていませんでした。
これではノロウイルスも心配なので

今度は　
湯煎で　１６０度で３０分加熱してみたところ
→　中のオイルの温度は６５度ぐらい。

これでもやっぱり心配なので
今度は
湯煎で　１９０度で１５分加熱。
→　中のオイルの温度は８０度ぐらい　になっていました。

というわけで、うちのオーブンの場合、　
湯煎の場合（なんとなく湯煎がいいかなぁと思ったので湯煎でやりましたが、
湯煎じゃなくてもいいのかな、という感じはします。）　
１９０度のオーブンで２０～３０分ぐらいやればいいんじゃないの？
という感じです。


と、ここまで判明するのに、かなり牡蠣に火が通ってしまっていると思うのですが
（通常、これでは失敗？なのかもしれないのですが、　
昔牡蠣に当たった経験があるらしい夫には
「ちゃんと火を通してね」と常々言われているので
このぐらいやってくれたほうがちょうどいい、と言われています。）
その割には身が固くなっていなくて、美味しかったです。


●牡蠣のコンフィ
牡蠣（２００ｇ）を多めの塩でもんで、汚い水が出てきたら
流水でよく洗う。
ペーパーで水気を拭いたら、塩軽く２つまみ（１ｇ）をふってまぶし
耐熱容器に入れ、ニンニク、唐辛子、オイルをひたひたに注ぎ
（ハーブはここで入れても後で入れても）
アルミホイルで蓋をして　湯煎で　１９０度で２０～３０分ぐらい。　←仮



で、作っておいてなんですが
私あんまり牡蠣に興味はなく、特に好きでもないのです。
でも牡蠣フライは好き。　クラムチャウダーみたいなやつも。
でも、鍋の牡蠣はダメです。
あっ、そういえば　昔ヒースロー空港のバーみたいなところで
生牡蠣食べたことがあるんですが　あれは美味しかったなぁ～。









●里芋のガットー
マッシュした里芋に豆乳、ハム（ベーコン）、チーズ、卵など加えたものを
耐熱皿に入れて　パン粉（＋チーズ）を振って焼きます。
里芋コロッケみたいな感じで美味しいです。

使っているパン粉は普段はこちら（↓）か　こちらです。
揚げ物に使うとカリカリで美味しいんですが、このような料理でも
美味しいです。