料理と器   ** オークルマルシェ **

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色々お野菜の塩麹味噌スープ、さつま芋・人参・じゃが芋・納豆・人参の葉のかき揚げ、赤大根のソテー 酒粕肉みそ添え、キャベツのくるみ味噌和え、ホタテと生姜の佃煮

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●本日のスープ
大根、人参、牛蒡、セロリ、カリフラワー、など
塩麹、味噌で味を調えます。豚肉を入れても美味しい。
翌日は酒粕と柚子を加えたり。
(先日の「季節の(冬の)スープ」のようなごった煮状態のものに
豚肉、塩麹、味噌でスープにするととても美味しい。)




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●さつま芋・人参・じゃが芋・納豆・人参の葉のかきあげ
納豆がポイント。
というか、納豆がお手軽なので納豆を使いますが(写真のボウルで1パック。)
なかなかクセになる味と香り。(好き嫌いはあると思いますが。)
他に茹で大豆やテンペでも。
野菜は軽く火を通してからカットしています。


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●赤大根のソテー 酒粕肉みそ添え
大根(先にチンしてある程度火を通す)
酒粕、挽肉、みりん、味噌


●キャベツ・ブロッコリー・カリフラワーのクルミ豆腐和え
白和えに見えますが、メインはクルミで 豆腐はつなぎ。
空煎りしたくるみは薄皮を出来るだけ取り
すり鉢でよく擦る。豆腐を加えよく混ぜ 塩、塩麹で味付け。






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●ホタテの生姜の佃煮



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