料理と器   ** オークルマルシェ **

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一汁四菜ごはん ◆ 辛子菜のお味噌汁、手羽先と大根のピリ辛コチュジャン煮、イカ・金柑の蒸しサラダ、菜の花とひじきの煮物のあえもの、新ジャガとむかごのくるみ味噌あえ、

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骨董・アンティークのweb shop
無題---









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●辛子菜のお味噌汁



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●手羽先と大根のピリ辛コチュジャン煮
コラーゲンたっぷり手羽先をピリ辛に煮ました。


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ピリ辛のタレ(韓国唐辛子の粉末、コチュジャン、醤油、味噌、みりん、(砂糖))で
手羽をまず圧力鍋で柔らかく煮てから (煮すぎるとバラバラになりますが・・・)
大根、玉葱も加えます。
お肉は鶏モモとか手羽元とかでもいいですし
魚でもOK。

又、白たき、ジャガイモ、キャベツ、エノキ、厚揚げなどを加えて
韓国風肉じゃが?とかタッカルビ風にしても美味しい!!
最後残った辛いタレにお餅を入れてもこれまた美味しい!!






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●イカ・金柑の蒸しサラダ
この日は見切れのイカ(ヤリイカ)で解体されたものだったので
胴の部分がなくて エンペラ、ゲソ、あと、卵つき。

つぶしたニンニク、玉葱スライスをオイルで炒めたら
イカと白ワインを加えて色が変わってきたら スライスした金柑、レモン汁、ナンプラーを加えなじませる。
一旦 イカなどは全部取り出して 汁を煮詰める。
この煮詰めたのが 濃厚でイカ味噌?(エビ味噌に対して)みたいなお味で美味しいのですが
トロリとなったところで さっき取り出したイカ、コリアンダーも加えて和えます。
器に盛り付けたら、コショウをひく。



●菜の花とひじきの煮物のあえもの
菜の花(下茹でする)、ひじきの煮物、出汁、醤油。
先日煮て冷凍してあった煮物を活用して。



●新ジャガとむかごのくるみ味噌あえ
ころころ新ジャガは先に蒸して(チンして)火を通してから
油を多めに入れたフライパンでコロコロ。皮がこんがりするまで。
同時に、むかごもコロコロ。

くるみ味噌は
くるみ(空煎りしれ渋皮をとる)はすり鉢で擦って
みそ、みりん、砂糖と小鍋に入れて弱火にかけてねっとりするまで。


●赤カブの葉っぱのぬかづけ
すんきの味がして美味しい!

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