料理と器　　　** オークルマルシェ **

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2010.02.27 Sat

花粉症対策？！　フキの香りごはん　＆　フキの葉味噌

DSC_1174.jpg


花粉症の薬のせいかなぁ・・・
せっかくの休日だけど、調子がイマイチ。
食欲もなくって。作ってもあまり食べられません・・・（涙）

そういえば、いつだったかなぁ～。
随分昔のような気がするけれど
花粉症にフキがいいとテレビでやっていて、
この季節になると、フキを使って　炊き込みご飯、お味噌汁などよく作ります。
実際効果があるのか？「ものすごく効いた！！」という実感はないのですが、
春を感じられるということもあって、フキが登場する回数が増えます。

フキを料理する時のポイントは、
フキを下茹でした茹で汁も料理に使うということです。
この茹で汁のフキのアクに、
花粉症に効く成分(フキノール酸：フキのポリフェノール）が溶け出しているそうです。


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＜フキの下処理＞
・フキ・・・１袋

①鍋か、深さのあるフライパンに湯をわかして、（フキは、鍋、フライパンの大きさに合わせてカット）
　フキを３分ぐらい茹でます。
②フキだけ取り出して、水にサッとつけてザルにあけます。
③スジを取ります。
④料理に合わせてカットしてから使います。


＜フキの香りごはん＞

【その１】
・米・・・２合
・下茹でした水
・下茹でしたフキ・・・１００ｇくらい
・油揚げ・・・少々　なくてもＯＫ
・醤油・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
・塩・・・一つまみ

【その２】
＊フキの葉味噌と共に頂きます。
・米・・・２合
・下茹でした水
・下茹でしたフキ・・・１００ｇくらい
・塩・・・１つまみ
・酒・・・大さじ１




＜フキの葉味噌＞＊フライパンで煮詰めるだけ
・下処理したフキ・・・１袋分　　細かく刻みます。
・こうじ味噌(田舎味噌）・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ２
・水・・・適量


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フキの香りがお口いっぱいに広がって
と～ってもおいしいフキご飯＆フキの葉味噌。



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